La saison des cueillettes - Confitures de fraises

Je ne suis pas souvent derrière mon blog en ce moment. C'est la saison des cueillettes et j'en profite un maximum. Hier, ce fut cueillette de cerises et la semaine précédente, cueillette de fraises. Des mara des bois plus précisément que j'adore pour leur petit goût de fraises des bois. Je me suis alors empressé de les empoter pour pouvoir profiter de leur goût cet hiver.

Pour les confitures, j'utilise souvent la technique de Christine Ferber. Avec une cuisson courte, je trouve que le goût des fruits est mieux conservé. De plus, la recette est en plusieurs étapes donc j'étale sa réalisation sur plusieurs jours ce qui permet de ne pas passer un après-midi entier à faire des confitures.

Pour de bonnes confitures, utilisez des fruits en pleine maturité et pas du tout abimés, ce qui empêcherait la bonne conservation de votre confiture. Pour stériliser les pots, après les avoir soigneusement nettoyés, je les plonge quelques minutes dans une marmite remplie d'eau bouillante.

Confiture de mara des bois

Pour 4 pots environ

1,100 kg de fraises mara des bois

770 g de sucre cristallisé

1 jus de citron

1. Rincez rapidement les fraises à l'eau. Laissez-les sécher. Enlevez les pédoncules puis coupez-les en deux ou en quatre si elles sont grosses. Faites macérer les fraises avec le jus de citron et le sucre dans une terrine couverte d'une feuille de papier sulfurisé pendant une nuit. 
2. Le lendemain, portez la préparation à frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez à nouveau d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
3. Le troisième jour, verser la préparation dans un tamis et récupérez le jus dans une marmite. Portez le jus à ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à 105°C). Ecumez soigneusement.
4. Ajoutez les fraises au jus. Portez de nouveau à ébullition. Maintenir l'ébullition 5 min en remuant délicatement. Ecumez à nouveau. Remplissez les pots (préalablement stérilisés) aussitôt. Vissez les couvercles et retournez les pots jusqu'à ce qu'ils soient tièdes. Laissez refroidir à l'endroit. 

Le vide d'air s'est fait correctement si le centre du couvercle s'est légèrement creusé et si le couvercle sonne creux.

Si vous avez de la belle menthe au jardin, n'hésitez pas à en glisser quelques feuilles avec les morceaux de fraises au moment de la cuisson. La menthe infusera doucement dans les pots.

Du soleil en pots - Confiture de melon à la vanille

J'ai découvert la fée des confitures, Christine Ferber, lors de la sortie de ses "Leçons de confiture". Depuis, je fais mes confitures selon sa méthode. Je trouve qu'on retrouve beaucoup mieux le goût des fruits avec une cuisson courte après macération.

Le but des confitures et des conserves est souvent de mettre en pots le surplus du jardin. Hors, en tant que citadine, je n'ai pas de jardin. Achetez des fruits spécifiquement pour les confitures peut revenir cher. Je profite des fins de marché pour faire des affaires ou des pics de production de mon AMAP. Je me suis retrouvée avec 4 beaux melons sur les bras en septembre. C'était une bonne occasion pour faire de la confiture.

Confiture de melon à la vanille

Méthode Christine Ferber
Pour 2-3 pots
500 g de chair de melon en fines lamelles
450 g de sucre cristallisé
1 gousse de vanille
Le jus d’un 1/2 citron

1. Mélangez les lamelles de melon, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et grattée et le jus de citron. Portez à frémissement en mélangeant délicatement. Versez le mélange dans un saladier, couvrez et réservez au frais pendant une nuit.
2. Le lendemain, égouttez les lamelles de melon en récupérant le jus. Portez à ébullition le jus obtenu. Écumez. Portez la température à 105°C. Ajoutez alors les lamelles de melon et la gousse de vanille. Portez de nouveau à ébullition en mélangeant doucement. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant 10 mn environ en remuant délicatement.
3. Retirez la gousse de vanille, coupez-la en morceaux et placez-la à l’intérieur des pots pour décorer. Quand la confiture est cuite, versez-la bien chaude dans des pots secs et stériles à ras bords. Vissez immédiatement et retournez les pots.

Pour stériliser les pots de confiture et les couvercles, il suffit de les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante et de les laisser sécher sur un torchon propre. Ceci est réalisable pendant la cuisson de la confiture.
La confiture de melon a une odeur peu agréable à la cuisson mais ça n'a rien à voir avec le goût dans le pot.

Cadeaux gourmands - Confiture de pommes à la cannelle

Toujours pour le marché de Noël de Mon Melting Popote, plusieurs confitures ont été réalisées. Voici la recette de la confiture de pommes à la cannelle, une confiture d'automne qui donne un avant-goût de Noël.

Confiture de pommes à la cannelle

Pour 6 pots

8-10 pommes

1,3 kg de sucre cristallisé

3 bâtons de cannelle

1. Épluchez et coupez les pommes de façon à obtenir 1,2 kg de chair en dés. Réservez dans la bassine à confiture avec le sucre. 
2. Dans une grande casserole, rassemblez toutes les épluchures de pommes: les peaux, les trognons et les pépins. Tassez et couvrez d'eau à hauteur. Faites cuire à frémissements 20 minutes. 
3. Au bout de 20 min, filtrez le bouillon en pressant bien les épluchures pour récupérer le maximum de jus. Le jus a une légère couleur rosée et la pulpe des épluchures s'est détachée.
4. Ajoutez 800ml de bouillon aux mélange pommes+sucre et 3 bâtons de cannelle. Portez à ébullition et faites cuire à frémissements pendant 50 minutes.
5. Selon le parfum voulu de cannelle, les bâtons peuvent être enlevés en cours de cuisson quand la confiture paraît assez parfumée. Il suffit de goûter.
6. 10 minutes avant la fin de la cuisson, mixez les pommes sans la cannelle. Retirez l'écume formée.
7. Quand la confiture est cuite, versez-la bien chaude dans des pots secs et stériles à ras bords. Vissez immédiatement et retournez les pots.

Pour stériliser les pots de confiture et les couvercles, il suffit de les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante et de les laisser sécher sur un torchon propre. Ceci est réalisable pendant la cuisson de la confiture.

La pectine naturellement libérée dans le bouillon par les peaux et les pépins permet d'avoir une bonne consistance sans aucun ajout.

Plus la confiture sera mixée longuement, plus elle sera lisse.