Inspiration dauphinoise - Gratin de ravioles aux blettes et Saint Marcellin

Un petit tour par mes montagnes à Noël m'a redonné l'envie de cuisiner des plats savoyards et dauphinois. J'ai eu la chance de trouver des ravioles de Royans et un bon Saint Marcellin, l'inspiration était toute trouvée! Le Saint Marcellin vient de la commune éponyme du Dauphiné. C'est un fromage de vache que j'aime consommer plutôt coulant, même s'il devient moins crémeux que son proche cousin le Saint Félicien (celui-là il ne sait vraiment pas se tenir, il lui faut toujours une boîte pour éviter de courir). A deux pas de là, on cultive la noix de Grenoble. Il suffisait juste d'assembler tous ces bons produits dans un gratin avec une touche de blettes.

Gratin de ravioles aux blettes et Saint Marcellin

Pour 3-4 personnes

4 plaques de ravioles de Royans

300 g de blettes

1 saint marcellin en petits dés

20 g de noix concassées

Sauce

25 g de beurre

25 g de farine

25 cl de lait

2 càs de crème fraîche

sel, poivre, muscade

1. Faites blanchir les blettes, vert et côtes séparés. Egouttez.
2. Préparez une béchamel. Salez, poivrez, ajoutez de la muscade. Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
3. Etalez 1 càs de sauce au fond d'un petit plat à gratin. Disposez un tiers des ravioles au fond du plat. Recouvrez de la moitié des dés de Saint Marcellin, la moitié des noix et la moitié des blettes. Versez par-dessus la moitié de la sauce. Recouvrez de nouveau d'un tiers de ravioles et du restant de Saint Marcellin, noix et blettes puis de la sauce en gardant quelques cuillerées de côté. Finissez de recouvrir de ravioles puis de sauce réservée.
4. Enfournez à 200°C pendant 20 min jusqu'à ce que le gratin soit doré.

L'hiver est arrivé - Ravioles de Romans en bouillon et légumes croquants

Un nouveau mois commence et quel mois! Les jours sont courts mais nous pouvons désormais profiter des lumières dans les rues et de bretzels tout chauds au marché de Noël.

Les soupes sont de retour dans ma cuisine. Lorsque je suis en manque de Savoie, je mange des ravioles ou des quenelles. Ici, j'ai choisi de manger les ravioles de Romans en soupe. C'est un classique de ma cuisine depuis que Clea a publié cette recette.

C'est une recette magique car les ravioles cuisent au contact du bouillon. Pas besoin de surveiller la cuisson ni de se battre avec l' écumoire pour récupérer toutes les ravioles. Cette soupe permet d'utiliser les légumes qui traînent en attendant leur sort. Les jours de grosse flemme, j'utilise des légumes surgelés.

Si vous avez habituellement du mal à détacher les ravioles, pensez à les stocker au congélateur. Dans ce cas, sortez-les au début de la recette et placez-les dans les assiettes avant de préparer le bouillon.

Ravioles de Romans en bouillon et légumes croquants

2 personnes en plat, 4 personnes en entrée

Un assortiment de légumes (sur la photo: poivron, oignon nouveau et cocos plats)

Un assortiment d'herbes

Des épices ou un assaisonnement (sur la photo: qualeques graines de coriandre concassées, des graines de séasame, un filet de sauce soja car mon bouillon n'était pas salé, un filet de jus de citron et quelques gouttes d'huile de sésame)

1 bouillon cube aux légumes

1 paquet de 4 plaques de ravioles

1. Couper tous les légumes en dés de même taille et placer dans une casserole. 
2. Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Ajouter le bouillon cube, les herbes et les épices. Quand le cube est fondu, baissez le feu.
3. Ajoutez les légumes et faites cuire à frémissement jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore un peu croquants (environ 20 minutes en fonction de la taille de la découpe et des légumes utilisés). 
4. Déposez les ravioles détachées au fond d'assiettes creuses. Couvrir de bouillon. Laissez reposer 2 minutes avant de déguster.

Ca marche aussi très bien avec des petits pois, des dés de carotte, des rondelles de poireau, de la ciboulette,...

D'autres recettes de soupes
Soupe de chou rouge au cumin
Soupe de nouilles au poulet à la mode asiatique
Soupe de potiron à la cannelle
Soupe rouge (tomates et poivron)

D'autres recettes de ravioles
Ravioles de Romans sautées au saumon

Ravioles de Romans sautées au saumon

Une recette simplissime mais qui nécessite de très bons ingrédients pour être sublime. Le saumon apporte du fondant et tout le sel nécessaire au plat. L'huile de sésame rappelle le côté grillé des ravioles. Le jus de citron et la cébette apporte de la fraîcheur à l'ensemble. Un plat addictif et tellement simple qu'on en ferait bien tous les jours.

Les ravioles de Romans

La raviole de Romans ou du Dauphiné, Label Rouge depuis 1998, n'est pas un vulgaire ravioli mais bien un petit ravioli fourré d'une farce délicieuse. Elle a le bon goût de venir du Dauphiné et ça c'est un good point. Comment ça le Dauphiné, ça te dit rien! L'Isère, la Drôme, le Vercors, le Saint-Marcellin? Non, toujours pas. Bah faut sortir le dimanche. La raviole est formée d'un petit carré de pâte très fine enfermant une délicieuse garniture à base de fromage blanc frais, de Comté râpé, de persil, d'œufs, de beurre et de sel. Dans le commerce, on trouve les ravioles conditionnées en boîte de 4 plaques de 48 ravioles. La raviole fraîche est difficile à manipuler. Mon conseil: un petit passage au congélo et hop on en fait ce qu'on veut, cuisson au bouillon, en gratin ou à la poêle. Trop facile.

A la fin du XIXe, la fabrication des ravioles, jusqu'alors familiale, est abandonnée à des "spécialistes": les ravioleuses. La ravioleuse se déplace de maison en maison, de ferme en ferme. En un après-midi, elle peut aligner une vingtaine de "grosses" (144 ravioles) dans une corbeille (la gavagne). Traditionnellement, les ravioles sont cuites dans un bouillon de poule et servies dans un saladier conçu pour qu'elles s'égouttent ; on les déguste alors très chaudes, en entrée et saupoudrées de râpé, ou en accompagnement d'une viande, en gratin ... Mais on peut aussi les faire frire et les servir à l'apéritif ou avec une salade verte.

Ravioles de Romans sautées au saumon
Pour 1 personne
1 plaque de ravioles de Romans
1 tranche de saumon fumé
1 cébette
citron jaune
huile de sésame
poivre
graines de sésame noires et blanches

1. Mettez votre plaque de ravioles au congélateur pour les raffermir. Lorsque la plaque a durci, détachez les ravioles selon les pointillés.
2. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Jetez les ravioles dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Débarassez les ravioles dans une assiette. Ajoutez le saumon en lanières et la cébette émincée finement. Versez un filet de jus de citron, un filet d'huile de sésame. Poivrez et parsemez de graines de sésame.
4. Dégustez avec des baguettes sur la terrasse au soleil et dites-vous que vous adorez le retour du printemps.
   

Les ravioles, toujours plus

• Une autre recette de ravioles sur mon blog: Ravioles de Romans en bouillon et légumes croquants
  
• Fabrication maison de ravioles
• La raviole chez Clea: Soupe de ravioles aux légumes verts et aux herbes , gratin de ravioles aux légumes d'été, quiche aux ravioles de Romans, le gratin de Loli
• Chez Loukoum: Velouté de pois cassés, ravioles de Romans grillées
• Dans le Confit: Ravioles de Romans frites en salade
• Sur Marmiton: un dossier entièrement consacré de la meilleure ambassadrice de la raviole