C'est la rentrée - Quiche épinards et ricotta

Pour reprendre le boulot du bon pied, je retrouve avec bonheur les quiches, cakes salés et pizzas qui accompagnent les salades ou soupes du soir. Malgré mon amour des épinards, je n'avais encore jamais posté de recette de quiche aux épinards. C'est dingue! Le secret pour avoir une quiche croustillante, comme pour tous les légumes aqueux, c'est de les faire cuire sans eau (au wok ou à la vapeur) à l'avance, de les égoutter longuement et de les presser entre les mains avant de les ajouter à la quiche.

Quiche épinards et ricotta

Adapté de L'atelier Tartes

300 g d'épinards

sel, poivre, jus de citron

Pâte

200 g de farine
100 g de beurre
sel
eau
Garniture
2 oeufs
20 cl de crème liquide
sel, poivre, muscade
100 g de ricotta
sésame

1. A l'avance. Lavez et équeutez les épinards. Faites chauffer une noisette de beurre dans un wok. Ajoutez les épinards. Lorsqu'ils sont tombés, salez, poivrez et arrosez d'un filet de jus de citron. Mélangez bien. Égouttez plusieurs heures dans une passoire.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez à la main ou avec la lame coupante du robot jusqu'à obtenir un crumble fin. Ajoutez alors juste assez d'eau pour que la pâte se ramasse en boule.
4. Étalez la pâte. Foncez un moule à tarte garni de papier sulfurisé. Réservez au frigo le temps de préparer la garniture.
5. Préparez l'appareil à quiche. Battez les oeufs avec une fourchette dans un saladier. Ajoutez la crème, un peu de sel, de la muscade et du poivre en fouettant. 
6. Hachez les épinards et disposez sur le fond de tarte. Déposez également des quenelles de ricotta sur le fond de tarte. Versez l'appareil à quiche dans le moule à tarte. Saupoudrez de sésame.
7. Enfournez pendant 40-45 min.

L'anti pouf-pouf - Quiche thon et petits pois

La quiche au thon, c'est souvent étouffe-chrétien. Si Mister Smile n'avait pas choisi cette recette dans le livre de Tartes de Kluger, je n'aurai jamais essayé cette quiche. La bonne surprise, c'est que cette quiche, outre ses parfums délicieux, est très moelleuse le jour même. Les jours suivants, c'est beaucoup moins bon donc mieux vaut congeler les restes et la réchauffer au four.

Quiche thon et petits pois

Pâte

200 g de farine

100 g de beurre

sel

eau

Garniture

200 ml de crème liquide

2 oeufs

100 g de petits pois frais ou surgelés

185 g de thon au naturel en boite

3 branches de menthe

1 grosse càs de moutarde à l'ancienne

1 petite boîte de champignons

50 g de parmesan râpé

sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez à la main ou avec la lame coupante du robot jusqu'à obtenir un crumble fin. Ajoutez alors juste assez d'eau pour que la pâte se ramasse en boule.
3. Étalez la pâte. Foncez un moule à tarte garni de papier sulfurisé. Réservez au frigo le temps de préparer la garniture.
4. Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez.
5. Émincez finement les feuilles de menthe. Égouttez le thon et émiettez-le. Égouttez les champignons.
6. Préparez l'appareil à quiche. Battez les oeufs avec une fourchette dans un saladier. Ajoutez la crème, un peu de sel et du poivre en fouettant. Ajoutez la moutarde, le parmesan, la menthe émincée, le thon, les champignons et les petits pois.
7. Versez l'appareil à quiche dans le moule à tarte.
8. Enfournez pendant 40-45 min.

In Bro's kitchen - Quiche poulet champignons

Je suis fan de quiche. Il y a plusieurs raisons à cela : c'est rapide et facile à cuisiner, ça se congèle sans problème, une fois prête on fait facilement 4 repas avec. La quiche poulet champignons est un grand classique et on trouve plein de recettes sur le net sauf qu'à chaque fois, j'ai trouvé le poulet trop sec. Après quelques tentatives, j'ai fini pas obtenir une quiche vraiment agréable.

En effet, j'ai déjà essayé de faire des quiches au poulet et je les ai toujours trouvées sèches. Et bien, la recette de Bro m'a convaincu. La garniture est bien moelleuse et la pâte croustillante. C'est parfait avec une salade verte.

My

Quiche au poulet champignons

Pour 1 quiche (3-4 personnes)

1 blanc de poulet

1/2 oignon

1 petite boite de champignons

1 pâte brisée

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

3 oeufs

1 brique de crème liquide

curry

1 poignée de fromage râpé

1. Préchauffez le four à 200°C. Déroulez la pâte à tarte dans un moule.
2. Coupez le poulet en dés. Réservez. Pelez et émincez l'oignon, faites-le revenir à la poêle dans l'huile d'olive.
3. Dans une deuxième poêle, faites cuire les champignons. Quand les champignons ont rendu leur eau, ajoutez-les à l'oignon avec le poulet et un peu de crème fraîche. Saupoudrez de curry.
4. Dans un saladier, mélangez les 3 oeufs et le reste de la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez du curry.
5. Quand le poulet est cuit, mélangez-le à l'appareil. Mélangez bien et versez dans le fond de tarte. Saupoudrez de fromage râpé pour faire gratiner.
6. Enfournez pendant 35 à 40 min

Les petits plats du soir - Quiche saumon brocoli

Mes repas du soir sont simples et réconfortants. J'associe souvent une soupe ou une salade à une part de quiche ou de tarte salée, un scone salé, un mini-gratin ou un muffin salé. Pour ne pas avoir l'impression de manger toujours la même chose, il suffit d'avoir une bonne recette de base et de varier les ingrédients en fonction du frigo et de mon panier d'AMAP.

Quiche saumon brocoli

Pâte brisée

200 g de farine

100 g de beurre froid en dés

1 pincée de sel

1 càs de pavot

qqs càs d'eau

Appareil à quiche

2 oeufs

20 cl de crème liquide

sel, poivre, épices (ici une pointe de curry)

Garniture

2 pavés de saumon

1 petite tête de brocoli

ciboulette

1. Préparez la pâte brisée. Mélangez la farine, le sel et les épices. Sablez le beurre avec la farine. Ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Réservez 30 min au frigo.
2. Préchauffez le four à 180°C. Pendant le repos de la pâte, détaillez le brocoli en fleurettes. Faites blanchir le brocoli 5 minutes. Égouttez. Réservez.
3. Foncez le moule à tarte. Garnissez de papier sulfurisé et de poids (billes en céramique ou riz ou haricots secs). Faites cuire à blanc 10 minutes. Retirez les poids et le papier sulfurisé. Faites cuire 10 minutes. Le fond doit être doré.
4. Dans un saladier, battez à la fourchette les œufs. Ajoutez la crème. Assaisonnez. Ajoutez les fleurettes de brocoli , le saumon en gros dés et la ciboulette ciselée.
5. Versez l'appareil dans le fond de tarte. Enfournez pour 30 minutes.

Les bons côtés de l'automne - Tarte poire, roquefort, noix

Si l'automne sonne rentrée, impôts et retour de la pluie, pour moi, automne est aussi synonyme de promenades en forêt pour cueillir des trompettes de la mort, de pommes, de poires, de châtaignes. Des produits que j'adore, alors je m'empresse de les cuisiner.

L'association poire+roquefort+noix a depuis longtemps fais ses preuves en salade ou en cake. Je ne l'avais encore jamais testée en quiche. La seule astuce à précuire la pâte, ce que je ne fais pas d'habitude, pour éviter que les poires détrempent la pâte.

Vive l'automne!!!

Tarte poire, roquefort, noix

6 personnes

1 pâte brisée

20 cl de crème liquide

2 oeufs

100 g de roquefort

2 poires mûres mais fermes

cerneaux de noix

sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Recouvrez de papier sulfurisé et de poids (ou de riz/lentilles). Faites cuire à blanc pendant 20 min. Retirez les poids et le papier.
2. Dans un bol, battez à la fourchette les œufs. Ajoutez la crème. Salez peu, poivrez. Versez sur le fond de tarte.
3. Épluchez les poires. Coupez en dés. Disposez sur le fond de tarte. Ajoutez le roquefort émietté et les cerneaux de noix concassés. Faites cuire environ 25 min.

A déguster tiède avec une salade assaisonnée à l'huile de noix.

Quand le potager tombe dans le moule à tarte - Mini-quiches petits pois boursin

Pendant longtemps, les quiches qui sortaient de mon four étaient lorraines. Comment ça, on pourrait donc être follement créatifs et ajouter des légumes dedans? Et puis un jour, la révélation. Un poireau qui traînait et zou dans ma quiche lorraine. Juste waouh. Maintenant tous les légumes y passent et c'est une solution toute trouvée pour les soirs de manque d'inspiration.
Le fromage ail & fines herbes est souvent présent dans mon frigo, principalement pour les soupes de courgettes et les trempettes de tomates cerises. L'association avec les petits pois est une découverte et bonne surprise, c'est déicieux.
Gros avantages de ces mini-quiches: faire manger des légumes aux mecs. Et oui les deux goûteurs présents, grands dévoreurs de saucisson, ont adoré. Si ça c'est pas une victoire! Bon, ça doit sûrement marcher avec les enfants aussi.

Mini-quiches petits pois boursin
6 mini-quiches
Pâte à tarte (L. Salomon)
100 g de farine
25 g de flocons avoine (facultatif)
1 pincée de sel
5 càs d'huile d'olive
A adapter en fonction de vos placards: 1 càs de graines de pavot, 1 càs de persil haché, 1 càs de thym
Garniture
50 g de lardons
150 g de petits pois
1 oeuf
1/2 boursin
10 cl de crème liquide
sel, poivre, muscade
gruyère râpé

1. Préparez la pâte à tarte. Mélangez la farine, les flocons d'avoine, le sel, les graines, les herbes et les épices. Incorporez progressivement l'huile d'olive en sablant le mélange. Ajoutez progressivement de l'eau càs par càs jusqu'à ce que vous puissiez former une boule. (La quantité d'eau dépend du type de farine et des graines ajoutées). Etalez la pâte et foncez les moules à tartelettes. Placez le tout au frigo.
2. Faites cuire les petits pois à votre convenance. Faites revenir les lardons rapidement à la poêle sans matière grasse.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Dans un bol, battez l'oeuf. Ajoutez la crème et le boursin émietté. Mélangez bien. Salez, poivrez et ajoutez une râpée de muscade. Mélangez.
5. Répartissez les petits pois et les lardons dans les tartelettes. Versez l'appareil au boursin. Saupoudrez de fromage et enfournez pour 25-30 minutes.