La récolte de la semaine - La meilleure ratatouille

Cette semaine, dans mon panier AMAP, il y avait des légumes du Sud (tomates, courgettes, aubergines), du pâtisson, du concombre, des pommes de terre et des fraises. Le pâtisson a laissé plusieurs d'entre nous perplexes. J'hésite encore le pâtisson farci et a soupe de pâtisson. 

 

En revanche, les autres légumes m'ont immédiatement donné envie d'une ratatouille. Mais pas n'importe laquelle, celle de Lilo de Cuisine Campagne dans son livre. J'adore son blog. Les recettes sont toujours précises et inratables et chaque recette est documentée. On apprend des foules de choses à chaque fois. J'ai donc adoré son livre qui est exactement dans le même esprit. J'ai déjà essayé nombre de recettes depuis un an, date de sa sortie et je n'ai jamais été déçu. Ce livre est un plaisir à feuilleter, pour les photos, les textes. Les recettes sont classées par saison et quand je manque d'inspiration, c'est ce livre que j'ouvre en premier. Bref, un indispensable de ma bibliothèque.

Pourquoi cette ratatouille est si bonne? Parce qu'elle est cuite au four. Les légumes sont délicieusement confits. J'en prépare une très grande quantité à chaque fois et en congèle une partie. Elle est délicieuse chaude avec un barbecue, des œufs brouillés mais aussi froide en période de grande chaleur. Comme d'habitude, veillez à utiliser des légumes bien mûrs et gorgés de soleil. C'est pourquoi j'attends d'avoir de vraies bonnes tomates pour préparer cette ratatouille.

Ratatouille au four de Lilo

1 kg de tomates très mûres

700 g de courgettes

700 g d'aubergines

300 g de poivrons

3 oignons

6 gousses d'ail

100 ml d'huile d'olive

25 g de sucre en poudre

1 càs soupe rase de sel,

1 càs de paprika

1 càc de poivre

quelques branches de thym.

1. Préchauffez le four à 180°C. Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
2. Préparez les aubergines et les courgettes en retirant les pédoncules. Ôtez les pépins des poivrons. Coupez en dés et placez dans un grand plat à four.
3. Mondez les tomates. Faites une incision en croix sur les tomates. Plongez les tomates dans la casserole pendant une minute lorsque l'eau bout. Égouttez. Laissez refroidir. Retirez la peau des tomates. Coupez en dés et placez dans le plat.
4. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez et écrasez l'ail. Ajoutez l'oignon, l'ail et les épices dans le plat. Mélangez bien. Nappez d'huile d'olive.
5. Enfournez pendant 1h15 en mélangeant les légumes toutes les 15 minutes.

Une salade pour les mecs, les vrais - Salade Cobb

Cette semaine, dans mon panier AMAP, il y a:

- des courgettes pour un crumble de courgettes et poulet au curry recouvert d'une pâte croquante aux flocons d'avoine et parmesan

- des blettes. Un légume que j'aime bien mais que je ne pense jamais à acheter. Les feuilles peuvent se consommer comme les épinards ou être utilisées en version salée pour une tourte niçoise. Les côtes sont délicieuses en gratin.

- du chou vert qui finira sûrement dans un wok de légumes avec des carottes râpées et des nouilles.

- des fraises. Tellement délicieuses à croquer seules, elles seront peut être associées à du fromage blanc et du muesli pour une verrine toute fraîche.

- de la salade. Après la salade bistrot, la salade César, la salade fattouche, j'ai testé la salade Cobb.

La salade Cobb (ou Californian ou Hollywood) est une salade américaine, beaucoup moins connue que la salade César. Cette salade est une salade d'hommes. Elle est riche et constitue un repas à elle-seule. Elle tient son nom de Robert H. Cobb et aurait été inventé au restaurant Hollywood Brown Derby. Comme la salade César, la salade Cobb aurait été improvisée à partir d'ingrédients disponibles dans les cuisines. Comme toutes les salades, elle connaît de nombreuses variantes. Les ingrédients de base seraient de la laitue iceberg, des tomates, du bacon, du blanc de poulet, des oeufs durs, de l'avocat et du roquefort. La sauce est spécifique à cette salade avec l'ajout de Worcesteshire sauce et de l'ail. Elle doit être bien relevée car les ingrédients de la salade sont forts en goût.

Salade Cobb

d'après Framboiz

Petit guide d'initiation à la cuisine US...

Pour 2 personnes

quelques feuilles de salade

100 g de lardons (originalement 3 tranches de bacon)

1/2 avocat

1 tomate

jus d'1/2 citron

50 g de roquefort

1 blanc de poulet

1 oeuf dur

ciboulette

Sauce

3 cl de vinaigre de vin

1 càc de sauce Worcestershire

1 càc de moutarde

1 gousse d'ail pressée

4 cl d'huile d'olive

sel , poivre

1. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons sans matière grasse. Egouttez sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faites griller le poulet. Vous pouvez également griller le poulet et du bacon à la place des lardons au barbecue. C'est convivial et le régal est assuré.
2. Faites cuire l'oeuf dur. Pendant ce temps, préparez les légumes. Lavez et essorez la salade et émincez-la en grosses bandes. Émincez la tomate. Détaillez l'avocat en dés et citronnez pour éviter le noircissement. Détaillez le poulet en lamelles. Coupez en dés le roquefort. 
3. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez le jus de citron s'il vous en reste. 
4. Dressez tous les ingrédients sur la salade émincée. Nappez de sauce et de ciboulette émincée.

La récolte de la semaine - Salade façon bistrot

Dans mon panier AMAP la semaine dernière, il y avait de la salade, du chou vert, des épinards (miaaam!) et des oignons botte. Au menu cette semaine, il y a eu une salade Cobb et des cannellonis ricotta, épinards et saumon. J'ai également fait une salade façon bistrot. Parfaite à déguster en terrasse, elle a un ptit goût de vacances. La recette est simple: de la salade, du croquant, une bonne sauce salade, des herbes fraîches et un peu de viande.

Salade façon bistrot

1. Faites revenir à sec des cerneaux de noix concassés grossièrement. Faites revenir des lardons dans une poêle sans matière grasse. Réservez dans du papier absorbant. Faites revenir de l'oignon émincé dans la même poêle. Réservez. Faites revenir des dés de pain rassis toujours dans la même poêle. Réservez.
2. Préparez des oeufs mollets en les faisant cuire 6 minutes à l'eau bouillante.
3. Pendant ce temps, préparez la salade et la sauce en mélangeant 1 càs de moutarde, 1 càs de vinaigre de vin rouge, 2 càs d'huile, du sel, du poivre et une gousse d'ail écrasée.
4. Détaillez un morceau de comté en dés.
5. Il ne reste plus qu'à tout assembler, à faire exploser l'oeuf mollet et à dévorer cette salade.

Dans mon panier AMAP - Chutney d'ananas

Dans mon panier AMAP, cette semaine il y a des pommes de terre, de la batavia et du cerfeuil. C'est mon premier panier. J'ai bénéficié de la création d'une nouvelle AMAP à Nantes. Les AMAP existantes sont saturées et j'étais sur liste d'attente depuis plus d'un an. Je publierai régulièrement la composition de mon panier pour donner des idées à ma partenaire de panier.

Les idées de la semaine: 

Avec de la salade: Coronation chicken, salade chicken Caesar, salade fattouche, salade lyonnaise (recette à venir)

Avec des pommes de terre: Salade tiède de pommes de terre aux moules, potatoes au four, gratin dauphinois 

Je connais très peu le cerfeuil. Son faux air de persil est trompeur car il a un petit goût anisé que n'a pas le persil. Pourquoi ne pas l'utiliser dans une omelette à déguster avec une bonne salade ou essayer d'en faire un pesto?

Comme nous sommes au changement de saison, c'est la bonne période pour profiter une dernière fois des agrumes et des fruits exotiques voire de les mettre en pots. J'ai fait un chutney d'ananas tout simple dont la  saveur aigre-douce légèrement pimentée accompagne toujours à merveille les brochettes l'été. Sa jolie couleur dorée apporte du soleil sur les étagères de la cuisine.

Chutney d'ananas

2 pots à confiture

1 ananas

1 gros oignon

15 cl de vinaigre de cidre

100 g de sucre roux

1 pincée de piment d'Espelette

2 càc de gingembre moulu

6 gousses de cardamome

1 pincée de sel

1 citron vert

1. Émincez l'oignon finement. Épluchez l'ananas et  coupez-le en petits dés. Zestez finement et pressez le jus du citron vert. Écrasez les gousses de cardamome dans un mortier.
2. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ananas, le vinaigre, le sucre, les épices, le zeste et le jus de citron. Portez à ébullition. Laissez confire 30 min à feu doux.
3. Pendant la cuisson, ébouillantez les pots de confiture et laissez sécher sur un linge propre.
4. Quand l'ananas est confit, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Mettez en pots le chutney bien chaud. Remplissez les pots jusqu'à 1 cm du bord. Vissez les couvercles immédiatement. Retournez les pots. Laissez reposer quelques heures (vous entendrez peut-être les pots claquer). Retournez les pots. Les couvercles ont dû se creuser pendant le refroidissement signe que le vide d'air s'est fait.