Orange et cannelle, ça sent Noël - Christmas cake

C'est le bon moment pour une jolie douceur, un cake dense, très parfumé et riche en fruits pour accompagner les goûters de l'après-midi pendant les vacances. Servi en tranches fines, ce christmas cake sera parfait avec un thé brûlant après une bonne balade. Son grand format permet de régaler facilement 12 gourmands. Bonne nouvelle, il se conserve très bien. Il sera même meilleur préparé un peu à l'avance.

Christmas cake

Pour 12 gourmands frigorifiés

Un moule de 20/22 cm de diamètre, à charnière de préférence

175g de beurre MOU

175g de sucre roux

3 gros oeufs

225g de farine

1 càc de levure chimique

1 càc d'épices à pain d'épices

350g de raisins secs (vous pouvez panacher raisins de Corinthe et raisins blonds)

50g de cerises confites

50g d'écorces d'orange et de citron confites

1 orange

1 citron

4 càs de rhum ambré

50g d'amandes non mondées

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Beurrez et farinez le moule. Si vous n'avez pas de moule à charnière, beurrez le moule, tapissez de papier sulfurisé, beurrez et farinez.
3. Détaillez en petites dés les fruits confits. Zestez l'orange et le citron. Pressez l'orange et le citron.
4. Battez longuement le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs un à un en battant bien entre chaque ajout.
5. Incorporez la farine, la levure, les épices, les fruits confits, les zestes, les jus et le rhum.
6. Versez dans le moule, lissez la préparation, décorez avec les amandes.
7. Enfournez pour 1 h. Recouvrez d'une feuille de papier alu. Enfournez de nouveau pour 1h. Vérifiez la cuisson, une lame de couteau doit ressortir propre. 
8. Laissez refroidir. Démoulez et réservez dans une boîte hermétique.

Bonus de Noël: Pour un gâteau festif, vous trouverez sur les blogs anglo-saxons des glaçages au cream-cheese, à la pâte d'amandes ou à la pâte à sucre.

Le hit de l"été - Champignons a la grecque

Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ?  J'adore tester des salades souvent d'inspiration méditerranéenne quand nous faisons des barbecues. Mais je n'avais jamais pensé à préparer de champignons à la grecque. Si vous avez un souvenir de cantine avec des champignons tout mous et une sauce aqueuse, ça n'a rien à voir et ça vaut vraiment le coup d'essayer. En plus, ça se prépare à l'avance et ça se mange bien frais, parfait pour les pique-nique! J'ai testé la recette de Papilles et Pupilles et je la trouve parfaite. Je vous conseille d'adapter le temps de cuisson en fonction de l'eau que dégage les champignons.  La sauce doit être bien réduite et épaisse.

Champignons à la grecque

Recette de Papilles et Pupilles
Pour 2/3 personnes
300 g de champignons de Paris frais
4 petits oignons blancs
1 grosse cuiller à soupe de julienne de légumes
80 ml de vin blanc
80 ml d’huile d’olive
1 grosse cuiller à soupe de concentré de tomates
1 feuille de laurier
1 petite branche de thym
1/2 cuiller à soupe de piment d’Espelette
1 cuiller à café de sucre en poudre
3 grains de coriandre
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre

1. Pelez les champignons de Paris frais. Rincez-les rapidement sous l’eau froide si besoin. Coupez-les en 4 et mettez-les dans une casserole. 
2. Rajoutez le vin blanc, l’huile, le concentré de tomates, le laurier, le thym, le piment d’Espelette, le sucre, les grains de coriandre, les petits oignons blancs pelés, la julienne de légume, le sel et le poivre.
3. Faire cuire le tout environ 20 à 25 minutes à feu moyen. Enlever la branche de thym et la feuille de laurier. Servir bien frais.

Mon brownie idéal - Brownie aux noisettes

Edit: Cette recette a régalé plusieurs gourmands lors de ma dernière virée parisienne. Deux ans plus tard, c'est toujours ma recette préférée de brownie. Je la remonte donc pour la partager de nouveau.

Après de nombreuses tentatives de brownies, voici la recette que je préfère qui est une somme de toutes les astuces glanées ici et là. Toujours torréfier les noisettes pour exhaler leur saveur et mettre beaucoup de noisettes (ou de noix ou de pécan). Ajouter du gros sel plutôt que du sel fin pour donner du peps. Et surtout ne pas trop cuire pour ne pas avoir un brownie sec car le brownie continue à cuire à la sortie du four, on surveille à la minute près surtout que ça dépend du moule et du four.

Brownie aux noisettes

Pour 25 brownies

Moule de 20x21 cm

185 g de beurre

185 g de chocolat noir (à 64% minimum, le Lindt 70% marche très bien)

3 gros oeufs

150 g de sucre

1 càc d'extrait de vanille

110 g de farine

1 càc de gros sel

150 g de noisettes entières

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites torréfier les noisettes sur une plaque pendant 20 min. Laissez tiédir puis frottez les noisettes entre vos mains pour enlever le peau.
3. Chemisez de papier sulfurisé un moule de 20x21 cm.
4. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Laissez tiédir puis ajoutez les oeufs battus, le sucre et la vanille. Ajoutez enfin la farine et le gros sel. Incorporez les noisettes. Versez dans le moule et lissez.
5. Faites cuire environ 25 min. Stoppez la cuisson lorsque les bords sont cuits (plus mats) mais pas encore le centre (plus brillant). Une lame de couteau plantée dans les bords doit ressortir sèche mais pas au centre du gâteau. Laissez refroidir dans le moule avant de découper en cubes et de conserver dans une boîte bien hermétique.

Toquée de maïs - Gâteau à l'orange, maïs et amande

Comme toujours, ce sont les copines qui me font retrouver le chemin du blog. En ce moment, rien de bien nouveau dans ma cuisine. On fait et refait les classiques: Kouglof, Brioche des rois, Gratin de crozets aux poireaux, jambon de Savoie et reblochon, Soupe de petits pois à la menthe, Velouté de butternut au lait de coco et curry, Tourte retour des bois, Gnocchi et poulet au paprika, Diots au vin blanc. Et puis, de temps en temps, à la faveur d'une occasion spéciale, je pars en quête d'une nouvelle recette pour épater les copines (bon, le problème c'est qu'ensuite elles me demandent de bloguer la recette). Cette fois la contrainte était de régaler tout le monde avec une recette sans gluten et sans lactose. Pour les desserts sans gluten, je me tourne naturellement vers le maïs, la poudre d'amandes ou de noisettes et le sarrasin. Il suffit donc de fouiller dans les recettes traditionnelles bretonnes ou italiennes pour trouver son bonheur. J'avais donc de grande chance de trouver mon bonheur chez Clea ou chez Edda. Et bien ce gâteau à la polenta était présent chez les deux, gage de gourmandise!

Gâteau à l'orange, maïs et amande

Recette d'Un déjeuner de soleil et de Clea cuisine

Pour 6-8 personnes

1 grosse orange non traitée

100 g de polenta instantanée

100 g de sucre en poudre

125 g d'amandes en poudre

3 oeufs entiers

1 càc rase de bicarbonate alimentaire

Sirop d'imbibage

2 petites oranges non traitées

60 g de sucre en poudre

1. Rincez la grosse orange et placez-la dans une casserole. Recouvrez d'eau. Faites cuire à frémissement 30 min environ, jusqu'à ce que l'orange soit tendre. Egouttez l'orange, coupez-la en deux et retirez les pépins. Mixer pour obtenir une purée d'orange.
2. Préchauffez le four à 170°C. Disposez du papier sulfurisé sur les parois d'un petit moule rond (20-22 cm).
3. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la purée d'orange puis incorporez délicatement à la spatule la polenta, la poudre d'amandes, les 100 g de sucre et le bicarbonate.
4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30-35 min. La pointe d'un couteau piquée dans le gâteau doit ressortir sèche. 
5. Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop. Placez les 60 g de sucre et le jus des deux petites oranges dans une casserole. Portez à ébullition et réservez.
6. Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four et versez le sirop sur le gâteau. Démoulez lorsque le gâteau est refroidi et le sirop absorbé.

Petit menu d'automne

A la faveur d'un week-end un peu calme, je me suis amusée à faire quelques expériences autour des produits d'automne. J'avais mis dans mon panier de la Ruche qui dit oui des patates douces et des champignons de Paris sans idée précise de recette et j'avais trouvé de gros coings au marché. Ça faisait plusieurs fois que je voyais passer des recettes de patates douces farcies dont celle de Dey.La newsletter du week-end de Régal proposait des coings pochés et une recette de soupe miso aux sobas et champignons m'a fait de l'oeil dans le numéro actuel de Saveurs. La soupe miso demande à être améliorée. On s'est absolument régalé avec les patates douces farcies. Les coings pochés sont un dessert original. 

Patates douces farcies aux champignons et abondance

La recette est basée sur les patates douces et le Saint Morêt. J'ai ensuite garni au gré de mon frigo avec des champignons de Paris et de l'abondance ramené de notre séjour en Savoie. On peut facilement changer la garniture.

Pour 2 personnes

2 patates douces moyennes

huile d'olive

4 champignons de Paris

3 càs de Saint Morêt

20 g d'abondance fraîchement râpé

sel, poivre

• Préchauffez le four à 180°C.
• Brossez les patates douces. Coupez les en deux. Placez dans un plat à four et badigeonnez la surface coupée d'huile d'olive. Enfournez pour 45 min à 1h jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.
• Pendant ce temps, détailles les champignons en petits dés. Faites suer les champignons jusqu'à ce que tout l'eau soit évaporée. Réservez dans un saladier.
• Laissez tiédir les patates douces 10 min.
• Prélevez la chair des patates douces et placez dans le saladier des champignons. Ajoutez le Saint Morêt et la moitié de l'abondance. Salez légèrement et poivrez abondamment.
• Farcissez les patates douces avec le mélange. Saupoudrez du reste d'abondance et enfournez pour 15 min jusqu'à ce que les patates douces soient bien dorées.

Coings pochés au vin doux et aux épices

2 gros coings

25 cl de vin blanc doux (ici du Coteaux du Layon)

100 g de sucre

1 étoile de badiane

1 bâton de cannelle

3 gousses de cardamome

• Préparez une grande casserole d'eau bouillante. Pelez les coings, coupez-les en quatre, éliminez le centre et plongez-les au fur et à mesure dans l'eau bouillante. Faites cuire 10 min à frémissement.
• Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez le vin, le sucre et les épices dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire 10 min à feu moyen.
• Plongez délicatement les coings dans le sirop et laissez cuire 40 min à feu doux en tournant délicatement à mi-cuisson.
• Transvasez délicatement dans un compotier, laissez refroidir dans le sirop et servez froid.

La pizza sans gluten - Pizza polenta

Je sais pas vous mais moi la pizza pastèque même en pleine canicule ça me tentait moyen bof.  Alors c'est vrai que souvent on a envie d'une pizza mais pas le temps ou l'envie de faire la pâte. La solution pourrait venir de cette pizza polenta. Vous n'aurez pas le croustillant de la pâte à pizza ni son bon goût grillé mais ça peut être un bon substitut. En plus, c'est une pizza sans gluten et avec une sauce tomate ultra-rapido puisqu'elle n'a pas besoin de mijoter. Parfaite pour les soirs où on est pressés.

Pizza polenta
Saveurs n°228

150g de polenta instantanée ou de semoule de mais complète en magasin bio
50 cl d'eau bouillante
sel, origan
Sauce tomate ultra-rapido
10 cl de coulis de tomate
1 càs de vinaigre balsamique
1 càc de sucre
sel, origan
Garniture
Coppa, tomates cerise, olives noires à la grecque, filets d'anchois, mozzarella coupée en dés et égouttée

1. Faites bouillir l'eau dans une casserole. Assaisonnez de sel et d'origan. Versez la polenta en pluie fine tout en remuant. Faites cuire 3-4 min. 
2. Etalez la polenta sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en faisant un grand disque du diamètre de la plaque. Lissez avec le dos d'une cuillère huilée. Laissez refroidir.
3. Préchauffez le four à 210°C.
4. Préparez votre garniture. Mélangez tous les ingrédients de la sauce tomate dans un bol.
5. Quand la polenta est froide, étalez la sauce tomate sur le disque de polenta. Garnissez la pizza. Finissez avec un filet d'huile d'olive et un voile d'origan.
6. Enfournez pour 15 min. A table!

Les classiques - Rochers coco

Quand il me reste des blancs d'oeuf, je fais presque toujours des financiers avec. Je les fais nature, aux framboises, aux cerises ou aux myrtilles toujours selon la même recette. Cette fois, j'ai eu envie de changer en réalisant des rochers coco ou congolais. J'avais déjà eu l'occasion de tester plusieurs recettes mais celle de Christophe Felder trouvée ici m'a intriguée car la pâte est précuite au bain-marie avant de passer au four. C'est de loin la texture que je préfère car les rochers sont bien moelleux dedans et bien croustillants dehors. Je garde donc la technique du bain-marie pour les prochains.

Rochers coco ou congolais

Pour 20 rochers

3 blancs d'oeufs

120 g de sucre en poudre (je les aime peu sucrés)

150g de noix de coco râpée

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier passant au bain-marie. Placez le saladier au bain-marie pendant 10 min et mélangez de temps en temps. La pâte épaisse devient plus molle.
3. Faites 20 petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Placez au four 7 min. Tournez la plaque. Faites cuire encore 7 min ou jusqu'à ce que les rochers soient bien dorés.
5. Faites refroidir sur une grille. Conservez dans une boîte hermétique et consommez rapidement car les rochers ramollissent vite.

Sabaudia fever - Tarte briochée aux pralines

Chez mes parents (Savoie/Bugey/Dauphiné), les associations locales vendent des tartes au sucre, pizzas, etc cuites au feu de bois lors des vogues (fêtes foraines) ou fêtes de village lorsqu'un four à pain communal existe encore. Comme nous sommes dans la région de la praline rose et du Saint Genix, la traditionnelle tarte au sucre est souvent proposée dans une version aux pralines. Après mes dernières vacances en Savoie, j'ai eu envie de faire découvrir cette spécialité aux nantaises du Tricothé du Mardi. Je suis partie de la recette de la galette aux pralines à laquelle j'ai ajouté de la crème fraîche et une bonne dose de pralines et le résultat était pile poil comme je l'espérais.

Tarte briochée aux pralines

Pour une grande galette

300 g de farine T55

1 pincée de sel

80 g de sucre

80 ml de lait

2 oeufs moyens

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

100 g de crème fraîche

150 g de pralines concassées (ou 100 g de sucre en poudre pour une version tarte au sucre)

1. Placez la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot. Mélangez. Creusez un puits. Placez les oeufs, le lait et la levure dans le puits. Pétrissez pendant 10 minutes. La pâte doit être élastique et homogène et encore collante. Formez une boule à l'aide d'une corne à pâtisserie et de vos mains farinés. Placez la boule dans un saladier fariné, couvrez avec un torchon et laissez lever dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air environ 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume. 
2. Étalez la pâte en un disque d'environ 26-30 cm sur une feuille de papier sulfurisé avec la paume de la main farinée pour lui donner une forme de galette. Placez sur une plaque à pâtisserie. Couvrez avec un torchon. Laissez lever 45 minutes dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air.
3. Préchauffez le four à 200°C, position statique. 
4. Créez un rebord sur tout le tour de la galette. Badigeonnez la surface avec la crème fraîche jusqu'au rebord. Saupoudrez avec les pralines concassées. Faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la galette soit dorée sur les bords. Sortez-la du four et laissez tiédir sur une grille. Mangez tiède à la sortie du four ou réchauffez légèrement.

Tricot newbie - Bonnet Vintage Prim

L'hiver a été doux mais ça ne m'a pas empêché de tricoter un bonnet. J'avais repéré depuis un moment le Vintage Prim mais le patron était en anglais et je n'avais encore jamais fait de point brioche alors ça me semblait bien au-dessus de mes compétences tricotesques. Et puis La pivoine noire a lancé un KAL sur ce modèle juste avant le CSF. J'ai donc profité du salon pour trouver une jolie association de couleurs qui irait avec mon nouveau manteau (orange rouille, c'était donc pas gagné!). La Fée Fil m'a conseillé ce joli bleu Faa'a qui m'évoque la mer des Caraïbes (alors que c'est une référence à la mer de Tahiti). Je n'y aurais jamais pensé et pourtant, c'est absolument parfait pour le rouille de mon manteau (cercle chromatique...). L'avantage de ce bonnet, outre son joli dessin, c'est que la brioche se fait avec deux fils fingering ce qui donne un bonnet pas trop épais, parfait pour la mi-saison ou les hivers doux. Tout est super bien expliqué, il y a des liens vers des tutos pour la brioche et si malgré ça vous êtes perdus, allez voir le fil de discussion du KAL sur Ravelry, vous y trouverez sûrement des réponses. Attention cependant, il est en taille unique et il taille plutôt grand. Pour ma part, ça va car j'ai un grand tour de tête (58) et que je dois y fourrer ma bonne longueur de cheveux mais je pense qu'il peut vite être trop grand.

Bonnet Vintage Prim

Modèle: Vintage Prim de Andrea Mowry (dreareneeknits)
Taille: unique (taille grand pour mon tour de tête de 58 cm/L)

Laine: Merino de La fée fil

• Coloris: L'Gaïette (noir charbonneux)
• Composition: 100% merino
• Métrage: 400m/100g (fingering 4ply)
• Echantillon 10x10cm:  mailles x  rangs

Laine: Merino et soie fingering de La fée fil

• Coloris: Faa A (turquoise)
• Composition: 75% merino, 25% soie
• Métrage: 400m/100g (fingering 4ply)
• Echantillon 10x10cm: 28 mailles

Quantité: environ 60 m de noir et 80 m de bleu

Aiguilles: 3.5
Techniques:

• Sans couture
• Point brioche bicolore en rond
• Augmentations/Diminutions en brioche

Modification: Aucune modifs

Parce que c'est encore l'hiver - Burger à la fourme d'Ambert

Parce que c'est encore l'hiver, on peut dévorer des burgers sans mauvaise conscience. Et quoi de mieux que des champignons sautés avec du bleu fondant?

Burger à la fourme d'Ambert

Pour 2 burgers
2 pains à hamburger
2 steaks hachés
100 g de fourme d’Ambert
1 oignon nouveau émincé

100 g de champignons de Paris
2 feuilles de laitue

Sauce

1 pot de fromage blanc battu

1/2 bouquet de ciboulette

1 càs bombée de Savora

poivre

1 càc de miel

1 oignon nouveau

1. Epluchez et émincez les champignons. Dans une poêle, faites évaporer l'eau des champignons à feu vif. Ajoutez un filet d'huile d'olive et faites dorer. Salez, poivrez.
2. Préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Ajoutez un tiers de la fourme émiettée dans la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
3. Faites cuire les steaks. Salez, poivrez.
4. Écrasez la fourme restante. Réservez.
5.  Faites dorer les pains à burger.
6. Etalez 1 càs de sauce sur chaque pain du bas. Ajoutez 1 feuille de laitue, des champignons, 1 steak chaud et enfin de la fourme émiettée. Disposez quelques lamelle d'oignon nouveau. Fermez le burger pour que le fromage fonde et dévorez!

Tricot newbie - De moins en moins newbie

En 2015, j'ai exploré beaucoup de nouvelles choses en tricot, la layette, les vêtements adultes, les motifs texturés, la dentelle, les rangs raccourcis, les chaussettes, le point brioche,... Ça méritait bien une petite récap!

 Mes premiers chaussons bébé en tricot: modèle gratuit

Le famous châle Bryum: mon premier châle bicolore

Ma première dentelle avec la couverture à feuilles

Ma première layette avec le pull bébé col châle

Mon premier vêtement adulte (et premiers rangs raccourcis): le gilet Lady Marple

Le châle Matilda offert à une amie

Mes premières chaussettes: les chaussettes de la Schtroumpfette

La découverte du point brioche et des laines de La Fée Fil avec le bonnet Vintage Prim

Tricot newbie - Gilet Lady Marple

C'est mercredi, c'est tricot! Suite au concours de Nutellise sur Instagram, je me suis remémorée les tricots de 2015 pour choisir mon préféré. Ça a été l'occasion de me rendre compte que j'avais beaucoup progressé grâce aux tricopines du Tricothé du Mardi. Ma première grosse réalisation de 2015 a été le châle Bryum puis je me suis frottée pour la première fois à la dentelle avec ma couverture à feuilles. Après mon premier essai de vêtement avec le pull bébé col châle, je me suis sentie prête à relever le défi du Lady Marple. Et j'en suis  très très fière. Ce Lady Marple résume l'année 2015 à lui seul car j'ai acheté la laine en Ecosse et les boutons au Canada. La liste des voyages de l'année dernière me donne encore le tournis quand j'y repense (Ski, Normandie, Chicago, Ecosse, Nouvelle Ecosse, Reykjavik, Majorque, Vancouver + tous les week-ends en Savoie et à Paris).

Gilet Lady Marple

Modèle: Lady Marple de Nadia-Crétin Léchenne (NCL knits)
Taille: M

Laine: Merino Aran de Shilasdair

• Coloris: Fleece Cloud
• Composition: 100% merino
• Métrage: 190m/100g
• Echantillon 10x10cm: 18 mailles x  rangs

Quantité: 425g de laine

Aiguilles: 5
Techniques:

• Sans couture, bottom-up
• Côtes 2x2
• Augmentations/Diminutions
• Rabattage à 3 aiguilles
• Relevage de mailles
• German short rows
• Boutonnières

Modification:

• Rabattage souple de Knit spirit
• Rallongé de 8 cm
• Boutonnières sur le rang 4 de la bande de boutonnage

Du côté du Dauphiné - Tarte aux noix

Mon premier petit boulot a été de vendre des boîtes en plastique très célèbres. Outre ma collection de boîtes qui date de l'époque et est infatigable, j'y ai appris pas mal de recettes faciles et rapides que nous transmettions ensuite à nos clientes. Comme j'étais rattachée à la concession de Grenoble, une de mes collègues avait partagé avec nous sa recette de tarte aux noix, célèbre dessert dauphinois, en version ultra rapide.

Tarte aux noix rapide

Pâte

200 g de farine

100 g de beurre froid

1 càs de sucre

1 pincée de sel

100-150 ml d'eau

Garniture

20 cl de crème entière

150 g de cassonade

150 g de cerneaux de noix grossièrement concassés

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot muni du couteau. Ajoutez le beurre froid en dés. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez de l'eau petit à petit en laissant tourner le robot. Arrêtez le robot dès que la pâte s'amalgame.
2. Étalez la pâte. Disposez dans le moule à tarte et réservez au frais.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Mélangez la crème et la cassonade dans une casserole. Portez à ébullition et faites bouillir 5 min. Ajoutez les noix. Mélangez bien pour enrober les noix du mélange.
5. Versez les noix et la crème sur le fond de tarte.
6. Enfournez pour 30-40 min jusqu'à ce que le caramel soit bien doré.

Orange et cannelle, ça sent Noël - Bûche légère chocolat-agrumes

Vous le savez désormais, je vous propose peu de recettes de fêtes car je suis principalement chargée des desserts chaque année pour Noël. Cette année est un peu exceptionnel car nous avons cuisiné quelques recettes de fêtes avec Dey. Je vais donc pouvoir vous donner quelques idées pour vos repas de fêtes. Aujourd'hui, je vous livre la recette d'une bûche que nous avons voulu traditionnelle mais légère. Exit la crème au beurre, nous avons opté pour une bonne confiture de Loïc et Constantino pour fourrer le biscuit roulé et une ganache au chocolat bien noir pour l'extérieur afin d'apporter du contraste sans sucre supplémentaire. Bien sûr, vous pouvez également opter pour une confiture d'orange, de clémentine, de fruits rouges ou de framboises selon vos goûts.

Bûche légère chocolat-agrumes

Pour 8 personnes

Ganache au chocolat

150g de chocolat noir de couverture (ici du 64%)

150g de crème liquide entière

Génoise

100g de fécule de pomme de terre

100 g de sucre

4 oeufs

40 g beurre

40 g de noisettes

Garniture/Décoration

100-150 g de confiture d'agrumes (celle de Loïc et Constantino contient de l'orange, du pamplemousse et du citron) 

Grué de cacao ou tranches d'oranges confites (facultatif)

• Faites torréfier les noisettes. Etalez les noisettes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min dans un four préchauffé à 200°C. Laissez tiédir puis frottez les noisettes entre vos mains pour enlever la peau. Concassez les noisettes. Réservez.
• Préparez la ganache. Faites fondre au bain-marie le chocolat. Faites bouillir la crème dans une casserole. Versez la crème en trois fois sur le chocolat en remuant bien à partir du centre entre chaque ajout. La ganache doit être lisse et brillante. Réservez à température ambiante en remuant de temps en temps. La ganache va épaissir en refroidissant.
• Préparez la génoise. Préchauffez le four à 200°C.Faites fondre le beurre. Réservez.
• Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule et le beurre fondu à la spatule. Battez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs à la préparation puis les noisettes concassées. Étalez la pâte en couche fine sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez pour 10-12 minutes. La génoise ne doit pas colorer.
• Retournez la génoise dès la sortie du four sur un torchon humide. Enroulez la génoise dans le torchon et laissez refroidir complètement.
• Quand la ganache et la génoise sont froides, déroulez la génoise. Étalez la confiture sur les trois quarts de la génoise. Enroulez de nouveau. Coupez les extrémités de la génoise que vous pouvez ensuite utiliser pour faire un noeud sur le dessus de la bûche. Recouvrez la bûche de ganache à l'aide d'une longue spatule. Décorez de grué si vous le souhaitez. Déposez la bûche sur votre plat de service. Réservez au frais au moins 1h.
• Sortez la bûche du frigo 20 min avant de la déguster (au moment du fromage par exemple). Au moment de servir, décorez la bûche avec les tranches d'orange confite ou des sujets de Noël.

Bredele - La fournée 2015

Pour cette fournée 2015 de bredele, on est allé au plus simple avec deux grands chouchous: les étoiles à la cannelle et les biscuits spirales vanille et chocolat. Comme tout ça manquait d'épices très christmas spirit, nous avons essayé une nouvelle recette: les leckerlis de Bâle. Ces petits carrés sont très proches du pain d'épices avec beaucoup de miel, d'épices et des dés d'orange et de citron confits. Le petit glaçage leur donne un look sympa et les rend encore plus gourmands.

Bäsler Leckerlis - Leckerlis de Bâle
Recette de Beau à la louche
Pour une centaine de pièces
120g d’amandes effilées
300g de farine T45
100g de farine de seigle
2 sachets de levure chimique
8g d’épices à pain d’épices
400g de miel
2 œufs
60g de citron confit découpé en petits dés
60g d'orange confite découpée en petits dés 

Glaçage
150g de sucre glace
45g de rhum

1. Faites dorer à sec dans une poêle les amandes effilées. Réservez.
2. Dans un saladier, mélangez les farines et la levure chimique. Ajoutez ensuite les épices, le miel, les œufs, les amandes et les fruits confits. Travailler la pâte pour obtenir un mélange homogène. La pâte est souple et très collante. Elle n’est pas malléable. Placez dans un saladier fermé et réservez au frais pour 1 heure.
3. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 220°C. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Comme la pâte est collante, mieux vaut prélever des cuillères de pâte et les placer sur toute la surface de la plaque puis recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et étalez au rouleau sur 6 à 10 millimètres d’épaisseur. Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus. Enfournez environ 10-12 minutes à 220°C.
4. Dés la sortie du four, préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace et le rhum. Ça sent fort le rhum mais ce sera beaucoup moins fort à la dégustation. A l’aide d’un pinceau, nappez la surface du biscuit de la moitié du glaçage. Laissez ce glaçage se figer puis nappez le biscuit avec la deuxième moitié du glaçage. Laissez le glaçage figer complètement et le biscuit refroidir complètement. Découpez ensuite en petits carrés. Conservez dans une boite hermétique.

Tricot newbie - Pull bébé col châle

C'est mercredi, c'est tricot! Si vous me suivez sur Instagram, vous savez que je participe au Tricothé du mardi qui a lieu tous les mercredis au Lieu Unique à Nantes. C'est d'ailleurs dans le cadre du Tricothé du mardi que j'avais participé au KAL du châle Bryum. Il règne une saine émulation entre les tricoteuses et ça me motive à me lancer dans des projets avec plein de techniques inconnues. C'est comme ça que je me suis lancée dans mon premier vêtement, un pull bébé. Les nouvelles techniques apprises? Les coutures (je n'ai pas aimé, ça m'a un peu vacciné), le relevage de mailles et le rabattage à 3 aiguilles. Comme ce pull faisait partie du kit de naissance comprenant la couverture à feuilles mais aussi une paire de chaussons, j'ai choisi de faire le pull avec les mêmes couleurs que les chaussons.

Pull bébé col châle

Modèle: Le petit pull rayé by Nadia Crétin-Léchenne (NCL knits)
Taille: 3 mois

Taille avant blocage: 44 cm à la poitrine, hauteur 24 cm

Taille après blocage: 52 cm à la poitrine, hauteur 24 cm

Laine: Bamboulène de Cheval Blanc

• Coloris: Flanelle, Tournesol
• Composition: 50% laine, 50% bambou
• Aiguilles: 3,5-4
• Métrage: 110m/50g
• Echantillon 10x10cm: 23 mailles x29 rangs

Quantité: 120g de laine

Aiguilles: 3,5
Techniques:

• Point de riz
• Rayures
• Coutures
• Rabattage à 3 aiguilles
• Relevage de mailles

Modification:

• Rabattage souple de Knit spirit pour le col

Orange et cannelle, ça sent Noël - Stollen

Cela faisait quelques jours que j'avais envie de faire une brioche qui sente Noël comme un kouglof ou un pandoro. Et puis au détour du marché de Noël, nous avons croisé un Stollen, cette brioche allemande pleine de fruits secs et de fruits confits, si caractéristique avec son massepain et sa bosse. Mr Smile ayant déclaré à quel point il aimait le Stollen, je me suis souvenue que je voulais essayer depuis longtemps la recette d'Epices et compagnie qui propose une variation du Stollen tous les ans. Un petit tour au marché pour acheter de bons fruits confits et une bonne pâte d'amandes et c'était parti.
Cet article fait partie du calendrier de l'avent "Le Noël des blogs nantais". Pour voir toutes les super DIY et recettes des copines, vous pouvez cliquer sur le logo rouge à droite. 

Stollen

D'après Epices et compagnie

Pour une grosse brioche d’environ 1,4 kg

Pâte à brioche

120 ml de lait

1 sachet de levure de boulanger

310 g de farine T55 (60 + 225 + 25)

50 g de sucre en poudre (10 + 40)

125 g de beurre 

2 pincées de sel 

1 jaune d’oeuf

1 bouchon de rhum

Garniture

200 g de raisins secs 

50 g de dés d'oranges et de citrons confits 

25 g d’amandes

50 g de pistaches

180 g de massepain ou de pâte d'amandes

Epices

1/2 càc de cannelle moulue

1/2 càc de muscade moulue

1/2 càc de cardamome en poudre

1/2 feve tonka

Finition

sucre glace

1. Sortez tous les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante au moment où vous vous lancerez. Coupez le beurre en petits morceaux.
2. Faites tremper les raisins dans de l’eau tiède pendant une trentaine de minutes.
3. Préparez la pâte levée. Faites tiédir 120 ml de lait dans lequel vous dissoudrez la levure. Dans une terrine, versez 60 g de farine, 10 g de sucre, formez un puits et versez-y le lait et la levure. Mélangez bien et laissez reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède et humide. 
4. Hachez grossièrement les amandes. Faites dorer les amandes et les pistaches à sec dans une poêle. Réservez. Formez un boudin avec la pâte d'amandes. Égouttez les raisins secs.
5. Rabattez la pâte levée en la mélangeant. Laissez reposer 15 minutes supplémentaires.
6. Dans le bol d’un robot, mélangez 225 g de farine, 40 g de sucre, le beurre, le rhum, le sel, les épices et le jaune d’oeuf. Incorporez la pâte levée à l’autre pâte et pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte non collante et élastique.
7. Prélevez un peu plus d’un tiers de la pâte, ajoutez-y 25 g de farine, pétrissez, formez une boule. Étalez cette pâte finement (3 mm) en ovale, sur votre plan de travail fariné. Disposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
8. Incorporez les raisins, les amandes, les pistaches et les écorces confites dans le reste de pâte. Répartissez cette pâte aux raisins au centre de la pâte étalée. Enfoncez le centre de la pâte aux raisins pour former un creux dans lequel vous logerez le boudin de pâte d'amandes. Refermez la pâte aux raisins autour du boudin de massepain. Enveloppez la pâte aux raisins avec l’autre pâte en veillant à ce que ce soit bien étanche.
9. Retournez le Stollen et donnez-lui sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur. Laissez reposer une heure.
10. Préchauffez le four à 200°C.
11. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le Stollen soit doré.
12. A la sortie du four, laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

La Bretagne, ça vous gagne - Saint Malo et la côte d'Emeraude

Saint Malo reste lié à mes années étudiantes à Rennes quand nous sautions dans un train dès le premier jour de soleil au printemps pour aller quelques heures au bord de la mer. J'y retourne toujours avec plaisir et en toute saison. La dernière fois, ce fut pour un grand week-end au mois de novembre. Même s'il est joueur de partir en Bretagne en novembre, nous avons eu très peu de pluie et avons pu profiter un maximum de l'air marin. Petit florilège de mes séjours à Saint Malo et carnet d'adresses.

Sur la route de Saint Malo

Rennes et le marché des Lices, le samedi matin

Dinan

Saint Malo, Intra muros - Le tour des remparts, bien sûr

Le cap Fréhel et Fort La Latte

La pointe du Grouin et Cancale

• Où dormir?

A contre courant

Chambre d'hôtes

9 Rue Thevenard

Saint Malo - Intra muros

Villa Esprit de famille

Chambre d'hôtes

19 Place du Canada

Saint Malo - Rothéneuf

• Où manger?

Le tournesol

Crêperie

4 Rue des Marins

Saint Malo - Intra muros

Bergamote

Creperie, salon de thé

3 place Jean de Châtillon

Saint Malo - Intra muros

A contre courant

Cuisine de la mer

3 place du calvaire

Cancale

Breizh café

Crêperie

7 quai Thomas

Cancale

• Gourmandises

Une galette saucisse au marché de Rennes le samedi matin (c'est sur notre route, impossible de résister)

Marché des Lices - Rennes

Du beurre à la vanille chez Bordier

Maison du beurre - 9 rue de l'Orme, Saint Malo - Intra muros

Des épices chez Roellinger

La boîte à épices - 12 rue Saint Vincent, Saint Malo - Intra muros

Du pain norvégien

Boulangerie Robino - 15 place du Canada, Saint Malo - Rothéneuf

• En cas de pluie

Thermes marins de Saint Malo: pour se faire chouchouter une après-midi avec le forfait découverte et se détendre dans le solarium face à la grande plage. 

Usine marémotrice de la Rance: expo ludique pour les enfants et très riche pour les plus grands.

Un bon coupe-vent et des chaussures imperméables: les promenades sont toujours agréables, même sous la pluie

Comfort food - Poulet chasseur

Evidemment, ces derniers jours je n'ai pas eu envie de passer des heures en cuisine mais plutôt de passer du temps avec mes proches. Alors pour les repas, je ressors mon stock de recettes réconfortantes qui mijotent pendant qu'on fait autre chose et qui plaisent au plus grand nombre. Pour changer du poulet basquaise ou du poulet vallée d'Auge, j'ai opté cette fois pour un poulet chasseur. Avec un risotto crémeux, c'est parfait!

Poulet chasseur express

Pour 2 personnes

Recette improvisée à partir de Chef Simon (parce que je n'avais pas le temps ni l'envie mais je vous conseille aussi cette recette dans sa version intégrale)

2 cuisses de poulet coupées en deux

200 g de champignons de Paris

2 échalotes 

15 cl de vin blanc sec

15 cl de fond de volaille

250 g de concassée de tomates

1. Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive. Réservez les morceaux de poulet.
2. Dans la même cocotte, faites suer les échalotes et les champignons. Déglacez avec le vin blanc sec. Ajoutez le fond de volaille et les tomates concassées. Salez, poivrez. Déposez de nouveau les morceaux de poulet dans la cocotte. Faites mijoter 30 min à feu doux et à couvert.
3. En fin de cuisson, faites réduire la sauce 15 min à découvert si nécessaire. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. C'est prêt!

Le Noël des blogs nantais - Chutney aux figues et aux oignons rouges

Jusqu'à peu, j'avais encore la tête occupée à des déplacements professionnels et à notre déménagement. Mais cette période est terminée et la semaine dernière, l'esprit de Noël s'est emparé de moi. D'un coup, j'ai eu envie de gourmandises à offrir et de jolis cadeaux cousus ou tricotés main. Cette soudaine motivation m'a surprise alors que j'étais restée loin de mes casseroles pendant des semaines et que ma machine à coudre s'ennuyait dans un carton. Il faut dire que l'installation progressive des guirlandes et du marché de Noël à Nantes a certainement contribué à me remettre à l'ouvrage. Tout ça tombe plutôt bien car cette semaine s'est ouvert le calendrier de l'avent créatif imaginé par Aiguilles et Papilles sous le nom de "Le Noël des blogs nantais". Pendant un mois, vous retrouverez une recette ou un DIY sur un blog différent chaque jour de la semaine. Non seulement, vous y trouverez des idées de cadeaux fait main, de déco et de menu de fêtes mais en plus vous pourrez découvrir des blogs nantais. 

Aujourd'hui, je participe à ce calendrier en vous proposant une recette coup double, un chutney aux figues et aux oignons rouges que vous pouvez offrir comme cadeau gourmand ou que vous pouvez servir pour accompagner du foie gras. Nous nous sommes sacrifiés pour goûter ce chutney avant de l'offrir à Noël et il est également tout à fait adapté pour des toasts au chèvre ou au roquefort (avec une préférence pour le roquefort). D'habitude, je réalise un confit d'oignons rouges pour accompagner le foie gras. Et c'est ce que j'aurais fait si les parents de Mr Smile n'avaient pas débarqués avec 2 kilos d'énormes figues congelées il y a quelques semaines. Figues qui venaient de chez une grande tante dont le figuier a tant donné cette année que tout le monde en a fait une overdose. Tant mieux pour moi! Ça m'a permis de bidouiller ce chutney que je trouve très sympa et qui sera offert à la famille à Noël. Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme. Enfin, j'espère quand même qu'ils se seront remis de l'overdose de cet automne pour apprécier ce chutney.

Chutney aux figues et aux oignons rouges

Pour 2 pots type Bonne Maman

500 g de figues (hors saison: décongelées et égouttées)

200 g d'oignons rouges

250 ml de vin blanc sec

50 ml de vinaigre de cidre

75 g de cassonade

2 càs de miel

50 g de raisins secs

2 càc de 4 épices

sel, poivre

1. Épluchez et émincez finement les oignons rouges. Coupez les figues en petits dés. 
2. Dans une grande cocotte, faites suer les oignons rouges dans un peu d'huile d'olive. Lorsque les oignons sont fondus mais pas colorés, ajoutez les figues, le vin blanc et le vinaigre. Portez à ébullition. 
3. Ajoutez tous les ingrédients. Faites mijoter 45 min à couvert. Faites ensuite réduire à découvert si nécessaire (les figues avaient rendu de l'eau et j'ai fait réduire 10-15 min). Le chutney doit avoir une consistance de confiture épaisse.
4. Pendant la cuisson du chutney, stérilisez des pots à confiture bien propres. Mettez en pots le chutney bien chaud. Remplissez les pots jusqu'à 1 cm du bord. Vissez les couvercles immédiatement. Retournez les pots. Laissez reposer quelques heures (vous entendrez peut-être les pots claquer). Retournez les pots. Les couvercles ont dû se creuser pendant le refroidissement signe que le vide d'air s'est fait.