Les JO en cuisine - Trio de blini

Petit cours de russe aujourd'hui: un blin, des blini. Et oui, blini est déjà un pluriel, j'espère que désormais vous bannirez le mot blinis. Si vous avez déjà acheté des blini en supermarché épais comme des pancakes, oubliez-les. Le blin est en fait plus proche de la crêpe et se révèle très souple et moelleux mais il demande du boulot vu qu'ils sont à base de pâte levée à la levure de boulanger et enrichie de blancs d'oeufs en neige. Gros avantage, on peut les préparer à l'avance et les garder au chaud au four dans du papier alu. Ensuite, ils sont parfaits garnis à l'apéro selon vos envies. Ici, nous avons opté pour des champignons sautés, une crème de betterave et un saumon gravlax à la betterave (les recettes sont chez Dey). Je me suis toujours demandée pourquoi les recettes préconisaient l'utilisation d'une poêle à blini, ustensile qui me paraissait superflu. Et bien, vous vous rendrez vite compte que le pâte à blini s'étale à la cuisson comme une pâte à crêpe. Il n'est donc pas possible de déposer de petits tas de pâte dans une poêle comme pour les pancakes. Si vous n'avez pas de poêle à blini, utilisez la plus petite poêle que vous ayez.

Blini

Recette de Paris dans ma cuisine

Pour 15 blini

320 g de farine

500 ml de lait

3 œufs

15 g de levure de boulanger fraiche

20 g de beurre fondu

1 càs de sucre en poudre

1 càc de sel

100 g de crème fraîche

1. Dans un grand saladier, mélangez 30 ml d’eau tiède avec la levure émiettée. Laissez reposer 5 minutes.
2. Ajoutez 250 ml de lait tiède, mélangez bien. Ajoutez la farine, mélangez bien avec une fourchette, filmez le saladier et laisser reposez environ 3h dans un endroit chaud.
3. Faites tiédir les 250 ml de lait restant et ajoutez à la pâte qui aura bien gonflée. Mélangez bien avec un fouet.
4. Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes à la pâte puis incorporez le sel, le sucre, le beurre fondu et la crème. Ajoutez ensuite les blancs en neige délicatement. Filmez et laissez de nouveau reposer 30 minutes.
5. Faites chauffer une poêle sur feu moyen. Beurrez et ajoutez une bonne louche de pâte. Laissez cuire le blin jusqu'à ce que des bulles apparaissent et qu'il soit pratiquement entièrement cuit. Retournez et faites cuire l'autre face quelques instants.
6. Conservez au chaud dans une assiette recouverte de papier aluminium.

Les JO en cuisine - Bortsch

Le bortsch est une soupe de betteraves présente dans l'ensemble des pays de l'Est (Russie, Ukraine, Biélorussie, Pologne, Roumanie, Lituanie). Elle est tellement populaire qu'on en trouve une infinité de versions, avec ou sans viande et des légumes qui différent d'une région à l'autre. Le point commun de toutes ses versions est évidemment la betterave. On imagine bien qu'ensuite cette soupe peu coûteuse et roborative est adaptée en fonction des produits disponibles localement. Nous avons donc mélangé des recettes qui nous plaisaient pour aboutir à une version Dey et My du bortsch. Nous l'avons servi avec de la crème et de l'aneth qui apportent du peps et de la fraîcheur. 

Même si vous n'aimez pas la betterave, essayez le bortsch. C'est un des seuls moyens de m'en faire manger. J'avais d'ailleurs beaucoup aimé la version polonaise, le barszcz, qui est encore plus simple à réaliser et qui se transforme en plat complet lorsqu'il est servi avec des uszka (raviolis polonais).

Bortsch

Pour 6 personnes

1 petite betterave crue

1/4 de chou

1 boite de tomates concassées (400g)

2 gousses d'ail

200 g de lardons fumés

1,25 l d'eau 

2 cubes de bouillon de boeuf

2 càs de sucre

2 càs de vinaigre de vin

50 g de concentré de tomate
4 càs de crème fraîche épaisse + un filet de jus de citron (ou 4 càs de crème aigre)

aneth ciselé

1.  Épluchez la betterave et détaillez en julienne. Attention ça tâche les mains, utilisez des gants si vous en avez. Mélangez la betterave avec le sucre et le vinaigre. Faites mariner 10min.
2. Dans une grosse marmite, faites chauffer l'eau et dissolvez les cubes de bouillon. Ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées, les lardons et le chou.
3. Égouttez la betterave en gardant le jus et ajoutez les betteraves dans la marmite. Mélangez et faites cuire 1h à feu moyen.
4. Au bout d'1h, ajoutez le jus de betterave réservé (c'est sensé redonner une couleur betterave à la soupe, ici c'est la tomate qui l'a emporté). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
5. Mélangez la crème fraîche avec le citron et l'aneth et servez la soupe avec la crème et l'aneth.