Ce week-end on sort - Salon du chocolat et Tea party

Salon du chocolat 2013 - Nantes

 

Enfin, Nantes a aussi le droit à son salon du chocolat alors foncez goûter les produits des meilleurs chocolatiers, renouveler votre stock de chocolat, découvrir les tendances de l'année et voir les animations (recettes en direct et conférences), le défilé des robes en chocolat et le concours "Les espoirs du chocolat".

1e édition du salon du chocolat de Nantes

Du vendredi 8 mars au dimanche 10 mars

De 10h à 19h

Parc des Expositions de Nantes - La Beaujoire

Entrée: 8€

Festival QZ: L'archipel d'en face - Islanders in sight

Ce week-end commence un mois d'animations pour les amoureux de la perfide Albion à Cosmopolis et dans les Pays de la Loire. Au programme, conférences et animations. Demandez le programme!

Deux animations que je vais m'empresser de tester:
TEA ROOM
Pour savourer une tasse de thé à l’anglaise et déguster de délicieux gâteaux faits maison : scones,
muffins, cup cakes et autres recettes anglaises fabriquées par la pâtisserie familiale Little Britain Biscuits.
Du 7 au 21 mars
de 15h à 18h
Cosmopolis, Passage Graslin, 18 rue Scribe-Nantes
LA ROULOTTE FISH AND CHIPS
Comment faire deux pierres d'un coup? Avec un food truck et une spécialité bien british. La Roulotte s’installe rue Lekain pour une semaine.
Du 15 au 21 mars
Rue Lekain, à l’entrée de Cosmopolis - Nantes

Il était deux pie - Tourte poulet, jambon et poireau

Il était déjà clair que j'étais fan de tartes et voilà que je deviens tourte addict. Mais c'est pour la bonne cause, il fallait que je vous montre de plus près les objets du délit londonien: le moule à tourte et le bird pie. La recette est également tirée de Perfect Pies comme l'apple pie.

Tourte poulet, jambon et poireau

Pour 4 personnes

Pour un moule de 23 cm de diamètre

Garniture

2 blancs de poulet 

1 cube de bouillon

25+50 g de beurre

2 petits poireaux

2 gousses d'ail

50 g de farine

20 cl de lait

2 càs de vin blanc

10 cl de crème fraîche

100 g de jambon 

Sel, poivre

Pâte

350 g de farine T55

200 g de beurre froid en dés

1 gros oeuf

Dorure

1 oeuf

1. Faites cuire les blancs de poulet dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'un cube de bouillon pendant 10 minutes. Égouttez. Réservez 25 cl de bouillon pour la sauce.
2. Lavez les poireaux et émincez. Épluchez les gousses d'ail. Coupez le jambon en cubes.
3. Faites fondre 25 g de beurre dans une grande casserole. Ajoutez les poireaux et faites sauter. Dès que les poireaux sont tendres, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites sauter 1 min. Débarrassez dans un saladier.
4. Dans la même casserole, préparez la sauce. Faites fondre les 50 g de beurre restants. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine d'un coup. Fouettez vivement et laissez cuire le roux 30 secondes. Ajoutez le lait petit à petit en fouettant. Ajoutez ensuite le bouillon et le vin blanc. Faites épaissir la sauce. Assaisonnez. Retirez du feu et ajoutez la crème. 
5. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. 
6. Préparez la pâte. Placez la farine et le beurre dans le bol d'un robot muni d'une lame. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un crumble. Ajoutez l'oeuf et suffisamment d'eau (cuillère par cuillère) pour que la pâte forme une boule. Prélevez 280 g de pâte et réservez. Étalez la pâte restante au diamètre de votre moule + 4 cm. Foncez le moule à tourte en tassant bien la pâte. Retirez l'excédent de pâte.
7. Mélangez le poulet coupé en gros cubes, les poireaux, le jambon et la sauce. Versez dans le moule à tourte. Placez le bird pie au centre de la garniture. 
8. Fouettez l'oeuf restant avec un peu d'eau. Badigeonnez le rebord de la tourte avec la dorure. Etalez les 280 g de pâte réservés. Fermez la tourte avec la pâte. Pressez les bords pour les sceller. Faites une cheminée si vous n'utilisez pas de bird pie. Dorez la tourte. 
9. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la tourte soit joliment dorée.

Tart'addict

Tarte poire, roquefort et noix 

Tarte tatin aux endives, noix et roquefort

Tarte au thon et à la tomate 

Chocolate pecan pie

Key lime pie 

Pumpkin pie (tarte sucrée au potiron)

Tarte amandine aux poires 

Tarte crumble cerise, amande

Tarte crumble pomme, amande, rhubarbe 

Tarte aux fraises sur mousse de chocolat blanc

Tarte meringuée aux nectarines et crème d'amandes

Tarte aux pêches, biscuit amande et pralines

Tarte aux pommes et Philadelphia

Tartelettes coco aux fraises 

Tartelettes à la rhubarbe meringuées

Tourt'addict

Apple pie

Chicken pot pie, tourte au poulet et légumes

Mini tourtes quenelles, poulet et champignons

Tourte retour des bois (poulet, châtaignes, gésiers, champignons, noix)

La dolce vita - Tiramisu au chocolat blanc et amarettis

Dans la box Italie de Kitchen Trotter, il y avait des amarettis et une recette de tiramisu. Je me suis dit "ouais bof". Le tiramisu c'est le dessert classique des restaurants italiens. Je le sers en buffet, en version printanière à la fraise ou en version estivale aux pêches ou aux abricots. Je me suis aussi dit que ça ferait toujours un bon dessert après les arancinis. A la première cuillère, Bro (qui était le cobaye du jour) a dit "waouh". Et je peux vous dire qu'il commence à être blasé du dessert vu le nombre de mets sucrés que je lui ai fait goûter ces dernières années. J'ai goûté à mon tour et ce tiramisu est vraiment waouh. J'avais peur que le chocolat blanc le rende lourd alors qu'en fait il est plus mousseux que la version tout mascarpone. Les amarettis apportent un bon goût d'amande et plus de texture que les traditionnels boudoirs. J'ai relevé le goût d'amande avec un peu d'amaretto. Ces amarettis contenait de minuscules éclats d'amande qui apportent du relief au crémeux du tiramisu. Comme ils étaient poudrés de cacao, je n'en ai pas rajouté. Si vous utilisez des amarettis classiques, saupoudrez un voile de cacao entre chaque couche de crème pour apporter un peu d'amertume et casser le côté douceureux du chocolat blanc. L'ensemble de tous ces petits détails fait que ce tiramisu est à tomber. Comme quoi, on peut être surpris par un dessert tout simple.

Tiramisu au chocolat blanc et amarettis

D'après Kitchen Trotter

Pour 2 personnes

150 g de mascarpone

1 oeuf, blanc et jaune séparé

25 g de sucre

50 g de chocolat blanc

50 g de crème fleurette

1 espresso

1 càs d'amaretto

10 amarettis

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faites bouillir la crème. Ajoutez la crème en trois fois dans le chocolat blanc fondu. Laissez refroidir.
2. Fouettez longuement le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez le mascarpone et fouettez longuement. Incorporez enfin le chocolat blanc.
3. Montez le blanc d'oeuf en neige. Incorporez délicatement le blanc en neige dans la crème au chocolat blanc.
4. Mélangez le café et l'amaretto. Placez deux amarettis dans chaque verrine. Imbibez de café. Recouvrez de la moitié de la crème au chocolat blanc. Refaites une couche d'amaretti, de café et crème.
5. Placez au frais pour quelques heures. Servez avec un amaretti.

La cuisine des restes - Arancinis

J'avais déjà vu les arancinis sur le blog de Dey et sur Déjeuner de soleil. Le problème, c'est que je n'ai jamais de restes de risotto. Comme ça ne se réchauffe pas bien, je fais toujours pile la quantité dont j'ai besoin. Mais mon colis Kitchen Trotter d'Italie contenait de quoi préparer des arancinis. Alors cette fois, j'ai fait deux fois plus de risotto que d'habitude et le lendemain, j'avais de quoi préparer des arancinis. 

Arancinis

Recette Kitchen Trotter

Pour 4 arancinis soit 2 personnes (ils sont énormes)

Un reste de risotto préparé à partir de 125g de riz

3 cas de pesto rosso

1 cas d'origan séché (ou le Napoli Mix Terra Madre)

100g de boeuf haché

1/2 oignon

deux tranches de mozzarella

sel et poivre

Panure

farine

1 oeuf

chapelure

1. Préparez le risotto que vous aimez. Laissez refroidir le risotto au moins 2 heures. Vous pouvez le préparer la veille.
2. Pendant que le risotto bloblotte, hachez finement l'oignon. Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajoutez la viande hachée, le pesto rosso, salez, poivrez et ajoutez l'origan. Faites revenir jusquʼà ce que la viande soit cuite. Laissez refroidir. Vous pouvez préparer la viande la veille.
3. Ramenez tous les éléments à température ambiante avant de façonner les arancinis. Découpez la mozzarella en petits dés. 
4. Comme le riz est très collant, je vous conseille la technique du film étirable. Découpez un carré de film étirable plus grand que votre main. Posez le carré de film sur votre main. Déposez deux grosses cuillères à soupe de risotto (environ le quart du risotto) dans la paume de votre main en tassant pour former une boule. Creusez la boule avec l'index. Déposez un peu de viande et quelques dés de mozzarella et refermez l'arancini avec le film. Serrez bien le film en tournant l'extrémité pour arrondir l'arancini. Recommencez avec le reste des ingrédients. Réservez les arancinis dans leur film bien serré jusqu'au moment de passer à table.
5. Faites chauffer quelques cms d'huile dans une casserole profonde. Préparez trois assiettes contenant chacune de la farine, de l'oeuf battu et de la chapelure additionnée d'un peu d'origan. Trempez successivement les arancinis dans la farine puis l'oeuf puis la chapelure.
6. Plongez les arancinis dans l'huile. Faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Si vos boulettes ne sont pas complètement immergées dans l'huile, retournez-les régulièrement pour qu'elles dorent sur toutes les faces. Servez immédiatement.

Les classiques de famille - Biscuit de Savoie

J'ai souvent parlé ici des recettes de ma grand-mère (les bugnes, les beignets aux pommes, le gâteau de foies de volaille). Il y en a une que nous mangions très souvent et que je n'avais jamais pensé à bloguer: le gâteau de Savoie ou biscuit de Savoie. Le gâteau de Savoie c'est le gâteau du dimanche, celui qui accompagne l'énorme saladier de mousse au chocolat ou la salade de fruits. Et puis c'est toujours un bonheur de commencer la semaine par un morceau de gâteau tout léger au pti déj du lundi. 

Si j'aime tant ce gâteau, à part son goût d'enfance, c'est pour sa légèreté. 

Une part de gâteau de Savoie, c'est un morceau de nuage qui ce serait accroché à la montagne enneigé. 

La légèreté s'explique par l'absence de matière grasse, la fécule, la cuisson douce et par le coup de main. En effet, il faut battre longuement les jaunes d'oeufs et le sucre pour bien les blanchir et obtenir un ruban tout crémeux lorsqu'on soulève le fouet. On ajoute ensuite les blancs d'oeufs en neige bien ferme et on remplace la moitié de la farine par de la fécule. Le gâteau de Savoie est souvent aromatisé avec de zestes de citron. Chez nous, on y met une lichette de rhum. De mon côté, je rajoute également un peu d'eau de fleur d'oranger. Pour aider à la cuisson du centre du gâteau, je privilégie la cuisson dans un moule à charlotte ou un moule à kouglof plutôt que dans un moule à manqué.

Gâteau de Savoie

Pour un petit gâteau

4 oeufs

100 g de sucre

50 g de farine T45

50 g de fécule de pomme de terre

1 pincée de sel

1/2 bouchon d'eau de fleur d'oranger

1/2 bouchon de rhum

1. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez le moule puis saupoudrez de sucre.
2. Mélangez la farine, la fécule et le sel. Tamisez le tout pour aérer la préparation.
3. Battez longuement les jaunes d'oeuf avec le sucre. La préparation doit blanchir et devenir crémeuse. Elle doit former un ruban lorsqu'on soulève le fouet.
4. Ajoutez la farine en pluie. Mélangez pour incorporer la farine. Ajoutez le rhum et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez.
5. Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Incorporez un tiers des blancs dans les jaunes pour détendre la préparation. Ajoutez les blancs restants délicatement en soulevant la préparation pour incorporer les blancs sans les casser.
6. Versez dans le moule beurré et sucré. La pâte ne doit pas dépasser les deux tiers du moule. Enfournez pour 40 minutes. La pointe d'un pic planté au centre du gâteau doit ressortir propre.
7. Décollez le gâteau des parois du moule. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Enneigez votre montagne de Savoie d'un voile de sucre glace avant de servir. Dégustez au retour d'une promenade bien fraîche avec un bon thé ou à l'ombre d'un tilleul sous une chaleur écrasante avec une salade de fruits bien fraîche.

Pour un grand moule, augmentez les proportions d'un tiers (6 oeufs, 150 g de sucre, 75 g de farine, 75 g de fécule).

Il était une pie - Apple pie

Lors de ma précédente virée à Londres, j'avais été super frustrée de ne pas pouvoir ramener d'ustensiles de  cuisine pour cause de valise pleine. Et surtout j'avais découvert les Hairy Bikers et leur livre "Perfect Pies" qui venait de sortir et dont les affiches étaient placardés à chaque station de métro. 

Alors cette fois, j'avais prévu le coup. Ma valise était quasi-vide. Je me suis interdit d'acheter des vêtements (alors qu'on a passé un aprem entier sur Oxford Street!!!). Il était donc temps d'aller dévaliser John Lewis. Imaginez les tentations à chaque rayon alors que nous étions en décembre: des crackers, des maisons en pain d'épice, des gingerbread men, des emporte-pièce trop mignons,... J'ai été très stratégique. Une virée à Notting Hill était prévue et qui dit Portobello Road Market dit Books for Cooks, the librairie culinaire. Donc en vu de l'achat de Perfect Pies, j'ai acheté un sublime moule à tourte et un bird pie. Evidemment, la raison m'a dit d'acheter un moule à tourte en alu mais le coeur l'a emporté pour un moule en céramique rouge (pour le même prix). Ce qui devait arriver arriva! Ma valise était en surpoids. Je suis sûre que c'est à cause du bird pie ...

Il fallait une belle recette pour étrenner ce moule. Comme les Hairy Bikers se targuent d'avoir la recette de la parfaite apple pie, il me fallait vérifier leurs dires. Et puis en cette fin d'hiver, si vous en avez marre des gâteaux aux pommes, des compotes et des tartes aux pommes, essayez la tourte. La pâte reste croustillante alors que les pommes sont délicieusement fondantes et parfumées à la cannelle. Seule modification à la recette que je vous conseille, le zeste de citron de la pâte prend le dessus sur la saveur des pommes. Cette pointe de citron n'est pas nécessaire (alors que j'adore le citron). Sans ce petit goût de citron, cette recette sera parfaite! Une astuce pour finir: n'utilisez surtout pas la fonction chaleur tournante de votre four. Ça fait brûler les bords de la tourte.

Apple pie

Pour 8 parts

150 g de cassonade

1 càc de cannelle moulue

2 càs de maïzena

600 g de pommes à cuire (j'ai pris de la Belchard)

Pâte

400 g de farine

2 càs de sucre

250 g de beurre froid en dés

1 oeuf battu avec 2 càs d'eau froide

dorure

1 oeuf battu

2 càs d'eau froide

1 càs de cassonade

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sucre. Faites un puits et ajoutez le beurre. Fraisez le beurre et la farine entre vos mains jusqu'à obtenir un crumble. Ajoutez l'oeuf et l'eau. Mélangez avec un couteau lisse pour incorporer jusqu'à ce que la pâte forme une boule. En fonction de la taille de l'oeuf et du type de farine, vous pourrez avoir besoin d'ajouter de 'eau. Si vous faîtes la pâte au robot, munissez le robot de la lame coupante.
2. Partagez la pâte en deux pâtons: deux tiers pour la base et un tiers pour le couvercle. Formez des boules et aplatissez. Étalez le plus gros pâton. Le diamètre du pâton doit dépasser d'environ 5 cm le diamètre du moule. Foncez le moule à tourte. Placez au frais le temps de préparer la garniture.
3. Préparez la garniture. Mélangez la cassonade, la cannelle et la maïzena dans un bol. Épluchez, coupez en quartiers et épépinez les pommes. Coupez les pommes en tranches et placez dans un saladier.   Ajoutez le sucre. Mélangez longuement pour bien imprégner les pommes.
4. Préchauffez le four statique à 180°C. Placez une plaque à pâtisserie dans le four.
5. Versez les pommes et leur jus dans le moule à tourte. Étalez le pâton restant. 
6. Badigeonnez le bord de pâte d'oeuf. Refermez la tourte avec le disque restant. Pressez fortement pour  faire adhérer la pâte. Coupez la pâte en trop avec un couteau. Étalez la pâte restante et découpez des formes pour décorer la tourte. 
7. Dorez la tourte à l'oeuf. Placez les décorations. Dorez. Saupoudrez de sucre. Faites quelques entailles dans la tourte pour laisser la vapeur s'échapper.
8. Enfournez pour 45 minutes. 

Pulled pork - Effiloché de porc longuement mijoté

Comment ça? Une recette américaine m'aurait échappé? Heureusement, mon magazine de cuisine chouchou, Saveurs, m'a fait découvrir le pulled pork, du porc mijoté très longtemps dans une sauce bien épicée. Il peut être préparé au barbecue ou à la mijoteuse. J'ai choisi une longue cuisson en cocotte au four. Il est important de prendre une cocotte très large car la viande est assaisonné avec une grande quantité de sauce qui réduira au fur et à mesure de la cuisson. Idéalement, ce plat se fait en grande quantité avec des morceaux de porc plutôt économiques (rouelle, épaule,...) et avec l'épicerie que vous avez sous la main (n'hésitez pas à échanger les épices, la moutarde, le vinaigre par ce que vous avez dans votre placard). C'est un plat de feignasse à préparer lors d'un dimanche d'hiver: 10 minutes de préparation, 5 heures de cuisson, 10 minutes d'effilochage et des tonnes de viande. Vous en aurez pour tout l'hiver et pour pas cher. Ce plat est encore meilleur réchauffé et se congèle très bien. Le pulled pork se mange souvent en sandwich (baguette, burger, bagel) avec une salade de chou (ou du coleslaw) pour apporter de la fraîcheur et casser la suavité de la sauce barbecue. Pour faire plus frenchie, ça doit être très bon accompagné d'une écrasée de pommes de terre comme un hachis parmentier déstructuré.

Pulled pork

Saveurs n°198

Pour 8 parts

900 g d'épaule de porc ou de rouelle

1 gros oignon

2 gousses d'ail

45 g de cassonade

18 cl de ketchup (s'il n'est pas maison, achetez du très bon ketchup sans trop de cochonneries dedans)

2 càs de moutarde (j'ai utilisé de la moutarde au miel suédoise)

1 càs rase de paprika (miam miam j'en ai ramené de Budapest)

1 càs rase de cumin en poudre

75 ml de vinaigre de vin (de cidre pour moi)

75 ml de sauce Worcestershire

sel, poivre

1. Préchauffez le four à 140°C.
2. Épluchez et émincez l'ail et l'oignon.
3. Faites chauffer de l'huile d'olive dans la cocotte. Saisissez la viande sur toutes les faces. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites fondre pendant 5 min à feu moyen.
4. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Salez et poivrez légèrement la viande. Ajoutez la sauce et un verre d'eau. Mélangez. Couvrez et portez à ébullition.
5. Placez alors au four pendant 5 heures. Retournez la viande toutes les 45 minutes.
6. Sortez la cocotte du four et laissez tiédir la viande. Disposez la viande sur une planche à découper et effilochez le porc à l'aide deux fourchettes. Replacez la viande effilochée dans la cocotte et mélangez longuement pour imprégner toute la viande de sauce. C'est ENFIN prêt!
7. Servez avec ce que vous voulez. Nous avons fait des burgers composés d'un peu de ketchup, le pulled pork, des lamelles de morbier et des lamelles d'avocat pour un peu de fraîcheur. Nous avons accompagné les burgers de frites et de coleslaw (chou blanc, carotte, amandes effilées, raisins blonds, mayonnaise au curry et à la Savora).