Le dessert du dimanche - Clafoutis pêches et amaretti

Vite, vite, vite, il faut profiter des fruits d'été. Les abricots ont disparu des étals alors profitons des pêches. J'avais adoré l'association pêches et amaretti. J'ai réédité mais en clafoutis cette fois.

Clafoutis pêches et amaretti

Adapté de Saveurs n°220

Pour 6 personnes

500 g de pêches blanches

125 g de lait

125 g de crème épaisse

60 g d'amaretti + 5 amaretti

2 oeufs

1 càs d'Amaretto

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Pelez les pêches et détaillez les pêches en gros dés.
3. Réduisez les 60 g d'amaretti en poudre. Mélangez le lait, la crème épaisse, l'amaretti en poudre, les oeufs et l'Amaretto.
4. Beurrez un moule. Saupoudrez le moule de sucre. Déposez les morceaux de pêche et les 5 amaretti grossièrement concassés au fond du moule. Versez l'appareil à clafoutis par dessus.
5. Enfournez 30 minutes.

Le dessert du dimanche - Pêches aux amaretti

J'ai fait une pause dans ma série de voyages et ça se voit dans ma cuisine! Les desserts sont de retour et je prends plaisir à les partager avec les amis, les tricopines, les collègues,... Il y a toujours une bonne occasion. La dernière en date était un goûter DIY (Tour de France, tricot, couture et thé) avec deux amies proches. Quand les étals regorgent de pêches et d'abricots, l'envie me prend toujours de faire un dessert alliant les fruits jaunes et l'amande. Je me suis alors souvenue d'une recette de pêches rôties au four farcies d'amaretti vues chez Un déjeuner de soleil. Le goût était exactement celui auquel je m'attendais et cette recette a tout à fait convenue pour accompagner le thé du goûter.

Pêches aux amaretti 

Recette d'Un déjeuner de soleil

Pour 4 personnes

4 pêches jaunes mûres mais encore ferme

1 jaune d'oeuf
14 amaretti secs

2 càc de cacao
amaretto

8 amandes entières 

rhum

1. Préchauffez le four à 180°C. 
2. Coupez les pêches en deux et enlevez le noyau. Avec une cuillère parisienne, creusez légèrement autour du creux laissé par le noyau en réservant la pulpe dans un bol. Mixez la pulpe réservée avec le jaune d'oeuf, les amaretti et le cacao jusqu'à obtenir une sorte de crème
3. Disposez les demi-pêches, peau vers le bas dans un moule sans qu'elles se chevauchent. Versez un peu d'amaretto dans le creux des pêches (l'équivalent de deux càc au total). Farcissez le creux des pêches avec la préparation aux amarettis. Déposer une amande sur chaque demi-pêche. Verser un demi bouchon d'amaretto, un demi bouchon de rhum et un bouchon d'eau au fond du moule. 
4. Faites cuire une vingtaine de minutes. 
5. Dégustez tiède ou à température ambiante.

La dolce vita - Tiramisu au chocolat blanc et amarettis

Dans la box Italie de Kitchen Trotter, il y avait des amarettis et une recette de tiramisu. Je me suis dit "ouais bof". Le tiramisu c'est le dessert classique des restaurants italiens. Je le sers en buffet, en version printanière à la fraise ou en version estivale aux pêches ou aux abricots. Je me suis aussi dit que ça ferait toujours un bon dessert après les arancinis. A la première cuillère, Bro (qui était le cobaye du jour) a dit "waouh". Et je peux vous dire qu'il commence à être blasé du dessert vu le nombre de mets sucrés que je lui ai fait goûter ces dernières années. J'ai goûté à mon tour et ce tiramisu est vraiment waouh. J'avais peur que le chocolat blanc le rende lourd alors qu'en fait il est plus mousseux que la version tout mascarpone. Les amarettis apportent un bon goût d'amande et plus de texture que les traditionnels boudoirs. J'ai relevé le goût d'amande avec un peu d'amaretto. Ces amarettis contenait de minuscules éclats d'amande qui apportent du relief au crémeux du tiramisu. Comme ils étaient poudrés de cacao, je n'en ai pas rajouté. Si vous utilisez des amarettis classiques, saupoudrez un voile de cacao entre chaque couche de crème pour apporter un peu d'amertume et casser le côté douceureux du chocolat blanc. L'ensemble de tous ces petits détails fait que ce tiramisu est à tomber. Comme quoi, on peut être surpris par un dessert tout simple.

Tiramisu au chocolat blanc et amarettis

D'après Kitchen Trotter

Pour 2 personnes

150 g de mascarpone

1 oeuf, blanc et jaune séparé

25 g de sucre

50 g de chocolat blanc

50 g de crème fleurette

1 espresso

1 càs d'amaretto

10 amarettis

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faites bouillir la crème. Ajoutez la crème en trois fois dans le chocolat blanc fondu. Laissez refroidir.
2. Fouettez longuement le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez le mascarpone et fouettez longuement. Incorporez enfin le chocolat blanc.
3. Montez le blanc d'oeuf en neige. Incorporez délicatement le blanc en neige dans la crème au chocolat blanc.
4. Mélangez le café et l'amaretto. Placez deux amarettis dans chaque verrine. Imbibez de café. Recouvrez de la moitié de la crème au chocolat blanc. Refaites une couche d'amaretti, de café et crème.
5. Placez au frais pour quelques heures. Servez avec un amaretti.