Dim sum from Mars - Dim sum de poulet comme un nem

Oups! Je voulais colorer un peu ma pâte à ravioles. J'ai voulu utiliser du jus de ciboulette mais je n'ai pas réussi à mixer suffisamment ma ciboulette pour obtenir une cuillère à café de jus. J'ai donc opté pour du colorant alimentaire. En l'occurrence, j'avais du colorant en gel Wilton. J'en ai mis une pointe. Je trouvais ça très vert mais je me suis dit ça va se diluer avec la farine. Et bah non. Après je me suis dit que ça allait pâlir à la cuisson. Et bah non. C'est comme ça que je me suis retrouvée avec des dim sum de Mars. Heureusement, ça n'affecte pas le goût.

Pour la garniture, j'ai associé du poulet à tous mes produits asiatiques préférés. Surprise à la dégustation, mes dim sums ont le goût des nems. Miam miam miam. Il manque juste le croustillant du nem mais toi et moi on est des grandes filles et on sait que la friture c'est pas raisonnable au quotidien. Donc ces dims sums font bien la blague mais ça ne m'empêchera pas de succomber de temps en temps à une envie de nems surtout depuis que je sais comment les préparer et les conserver.

Dim sum de poulet comme un nem

Pour 12 dim sums

Garniture

200 g de blancs de poulet

15 g de champignons noirs

1 càs de maizena + 1 càs de sauce soja

15 g de cacahuètes non salées

1 oignon nouveau

1 gousse d'ail

1 càc de gingembre râpé

1 càc de citronnelle hachée

1 carotte

1 càs de coriandre hachée

1 càs de sauce huître

1 càs de sauce soja

1 càs de vin de riz (ou vin blanc sec)

1 càc d'huile de sésame

1. Réhydratez les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Émincez les champignons.
2. Délayez la maizena dans une càs de sauce soja.
3. Torréfiez les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse.
4. Hachez le poulet. Épluchez et râpez la carotte. Épluchez et émincez l'ail et l'oignon nouveau.
5. Dans un wok huilé, faites revenir à feu vif l'ail et l'oignon. Ajoutez la carotte, la citronnelle et le gingembre. Quand la carotte a fondu, ajoutez le poulet et les champignons. Quand le poulet est cuit, baissez le feu et assaisonnez avec la sauce huitre, la sauce soja, le vin de riz et l'huile de sésame. Ajoutez la maizena et laissez épaissir 2 min. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Sauce

2 càs de lait de coco

1 càs d'eau

1 càs de coriandre hachée

1 pincée de cumin

1 càs de jus de citron vert

sel, poivre

1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Réservez.

Pâte

175 g de farine T55

55 ml d’eau bouillante

30 ml d’eau froide + 1 pointe de colorant

1 pincée de sel

1 càc d’huile

1. Mettez la farine dans un bol et creuser un puits au centre. Ajoutez l’eau bouillante peu à peu et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l’eau froide et le sel. Continuez à travailler le mélange pour incorporer toute la farine.
2. Formez une boule de pâte et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et soyeuse (de la texture du lobe de l'oreille). Ajoutez alors l'huile et faites pénétrer dans la pâte. Formez une boule. Réservez sous un torchon.

Pliage

1. Ajoutez la coriandre à la garniture.
2. Découpez la pâte en douze morceaux. Étalez chaque morceau en un petit cercle de la taille de la paume de la main. Disposez deux càc de garniture au centre de la pâte puis pincez les bords opposés pour fermer la bouchée. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
3. Faites bouillir une casserole d'eau. Placez les bouchées sur de petits carrés de papier sulfurisé dans deux paniers vapeur. Faites cuire les deux paniers superposés pendant 5 minutes. 
4. Servez avec la sauce.

En dehors de la cuisine - Panier en trapilho

En dehors de la cuisine, il y a le crochet. Je pratique depuis toute petite et, à mon grand désespoir, je suis tellement habituée au crochet que je n'arrive pas à tricoter. Je viens seulement de découvrir le trapilho, ce fil très épais en jersey qui permet des réalisations rapides et solides. Cette semaine, j'ai réalisé mon premier panier avec cette matière. C'est assez agréable à travailler même si ça demande de bons biscottos. Ce panier est parfait pour contenir mes en-cours. De plus, le tuto est très bien fait.

Panier en trapilho

Fournitures: 1 rouleau de fil Hoooked Zpagetti DMC ou équivalent et 1 crochet n°12

Dimensions: 33 cm de diamètre, 20 cm de hauteur

Tutoriel: Couture Iodée

Déviation - Tartelettes citron glacées

Ce week-end, j'habite au coeur d'un festival de jazz. C'est plutôt agréable de découvrir cet univers qui plus est dans un joli cadre au bord de l'eau. Evidemment, ça a quelques inconvénients comme toutes les rues barrées et leurs déviations. Heureusement, ça ne dure que trois jours. Cette recette est aussi une déviation, la rencontre d'une tartelette citron et de frozen yogurt. Je suis partie d'une recette vue dans un magazine, un extrait d'un livre de la rentrée sur les frozen yogurts. Pour twister la tartelette citron, j'ai mis un coeur de lemon curd dans une glace au yaourt sur des fonds de tartelette. C'est frais et acidulé pour une petite douceur de fin d'été.

Tartelettes citron glacées

Pour 4 tartelettes

Frozen yogurt

250 g de fromage blanc battu

40 g de miel

10 cl de crème liquide entière

1. Mélangez le fromage blanc et le miel. Fouettez la crème liquide. Incorporez délicatement la crème fouettée dans le fromage blanc.
2. Faites turbiner en sorbetière. Réservez au congélateur.

Lemon curd

1 citron

2 oeufs

75 g de sucre en poudre

40 g de beurre

1. Prélevez le zeste des citrons. Pressez les citrons de façon à obtenir 5 cl de jus.
2. Dans un saladier supportant la chaleur, battez les œufs en omelette. Ajoutez le sucre, les zestes et le jus de citron. Mélangez bien. Ajoutez le beurre en petits dés.
3. Posez le saladier sur un bain-marie (le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau). Mélangez au fouet régulièrement. Quand la crème commence à épaissir (au bout de 5-10 minutes), fouettez sans discontinuer jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Retirez du feu et réservez.

Fonds de tartelette et crumble

125 g de farine

60 g de sucre en poudre

70 g de beurre froid en petits dés

1 pincée de sel

1. Préparez la pâte à tarte. Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre. Sablez le beurre avec la farine entre vos doigts. Quand tout le beurre est amalgamé, ajoutez suffisamment d'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Filmez la pâte. Réservez au frais 1 heure environ.
2. Préchauffez le four à 180°C. 
3. Etalez la pâte et foncez 4 moules à tartelette. Émiettez la pâte restante sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Réservez les moules à tartelette 30 min au frigo.
4. Faites cuire le crumble 20 min à 180°C.
5. Faites cuire les fonds de tartelette 30 min à 180°C.

Montage

1. Sortez la glace du congélateur jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment malléable pour faire des boules (environ 15-20 minutes).
2. Placez une poche avec sa douille au congélateur pendant 10 minutes.
3. Disposez un dôme de lemon curd dans chaque fond de tartelette.
4. Prélevez 4 boules de glace et placez dans la poche à douille. Pochez très rapidement la glace sur les fonds de tartelette . Décorez de points de lemon curd. Saupoudrez de crumble et dévorez très vite.

Défi Dey/My - Oeufs à la florentine

Fini la feignasserie. Je n'ai pratiquement pas touché une casserole pendant trois semaines. Oui mais voilà j'avais quand même un défi à relever: faire aimer les épinards à Dey. J'avais choisi ma recette préférée: les oeufs à la florentine en ne sachant pas que c'était un horrible souvenir de cantine pour elle. Double challenge donc. Et je dois dire que je suis fière de crier haut et fort que OUI DEY A MANGE ET AIME DES EPINARDS.

Pour ceux qui ne connaissent pas les oeufs à la florentine, koikess? Des épinards additionnés de sauce Mornay (béchamel au fromage) relevée de muscade, des oeufs mollets. On met le tout bien chaud dans un plat à gratin, on saupoudre de fromage râpé et on passe rapidement sous le gril du four. Dès que c'est grillé, c'est prêt!

Alors Dey, à toi de plancher sur un défi et ce sera un sandwich, sucré ou salé au choix, mais original et complet.

Ça sent l'automne - Taboulé figue, raisin et poulet

Ça sent l'automne sur les étals. Vendredi dernier, les potimarrons, les figues et le raisin avaient pointés leur nez sur les étals du marché. Hop, hop, hop, j'en ai fait une petite salade acidulée et fraîche pour un pique-nique dans le train qui nous emmenait pour un beau week-end. Si vous en avez marre des courgettes et des aubergines mais que vous voulez encore cuisiner des salades toutes fraîches, essayez ce taboulé. 

Taboulé figue, raisin et poulet

Pour 2 personnes

20 g de noix de pécan

20 g de raisins secs blonds

60 g de boulgour

1 citron

1 blanc de poulet

4 figues

10 grains de raisin blanc frais

1 oignon nouveau

cumin, cannelle

vinaigre balsamique, huile d'olive

1. Faites torréfier les noix de pécan pendant 20 minutes à 180°C.
2. Faites gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude pendant 30 min.
3. Faites tremper le boulgour pendant 30 min dans de l'eau froide. Egouttez. Pressez entre vos mains.
4. Placez le boulgour dans un saladier. Ajoutez le jus d'un demi-citron et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez avec une pincée de cumin et une pincée de cannelle.
5. Faites revenir le blanc de poulet à la poêle dans un peu de matière grasse. Salez, poivrez. Assaisonnez avec une pincée de cumin et une pincée de cannelle. Retirez le poulet de la poêle. Découpez en dés. Réservez le poulet.
6. Déglacez la poêle avec un filet de vinaigre balsamique (et éventuellement de la mélasse de grenade si vous en avez). Roulez les dés de poulet dans la sauce. Réservez.
7. Coupez les figues en dés et les grains de raisin en deux. Emincez finement l'oignon.
8. Mélangez le boulgour, le poulet, les raisins, les figues, les pécans et l'oignon. Réservez au moins une heure au frais. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement en jus de citron.

Cuisine de vacances - Panzanella

Une salade tout fraîche pour les vacances. La panzanella est une salade italienne utilisant les restes de pain. Si vous adorez saucer le jus de la salade de tomates, vous adorerez la panzanella. Elle est composée de dés de pain rassis réhydratés, de concombre, de tomates et d'oignon. Assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre, elle est à manger bien fraîche. J'y rajoute des olives noires et des anchois.

Panzanella

1. Dans un saladier, déposez une couche de dés de pain de campagne rassis. Recouvrez d'une couche de dés de tomates. Salez, poivrez. Recouvrez d'une couche de dés de concombre. Salez. Laissez reposer 30 min.
2. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Mélangez. Ajoutez des filets d'anchois, de l'oignon nouveau émincé, des olives noires, du persil ou du basilic ciselé.

Italia - Saltimbocca alla romana

Simple, rapide et goûteux, que demander de plus? Pour des valeurs sûres, il suffit souvent de se tourner vers les recettes traditionnelles. J'ai la chance d'avoir profiter de la récolte de sauge de Dey que j'ai précieusement congelé car c'est une herbe que j'ai beaucoup de mal à trouver. Après avoir testé (et approuvé) le beurre de sauge, je me suis souvenue d'une autre utilisation de la sauge, les saltimbocca. Des escalopes de veau très fines, un peu de jambon de Parme, quelques feuilles de sauge et le tour est joué.

Saltimbocca alla romana

Pour 2 personnes

2 grandes escalopes de veau très fines (ou 4 petites escalopes)

2 tranches de jambon de Parme

4 feuilles de sauge

beurre, huile

vin blanc sec

sel, poivre

1. Faites un grand sourire à votre boucher et demandez-lui de vous découpez des escalopes les plus fines possibles. Pour affiner encore les escalopes, placez-les entre deux feuilles de papier film et étalez au rouleau. Si vos escalopes sont longues, coupez-les en deux.
2. Placez une demie tranche de jambon de Parme sur chaque escalope puis une feuille de sauge. Bloquez le tout avec un cure-dents.
3. Dans une large poêle, faites chauffer un bon morceau de beurre avec un filet d'huile. Quand le beurre est bien mousseux, déposez les escalopes côté jambon. Faites dorer 2-3 minutes. Retournez. Faites dorer 2-3 minutes. Ajoutez une lichette de vin blanc. Salez légèrement, poivrez. Servez dès que la viande est bien tendre accompagné du jus de cuisson.