La boulange du dimanche - Tresse russe aux pralines

Aujourd'hui, c'est un choc Russie-Lyonnais. Je ne sais pas trop pourquoi cette brioche s'appelle tresse russe mais en tout cas, elle est très jolie avec son tressage en tourbillon. J'ai craqué dessus dès que je l'ai vue chez Parmesan et Paprika. Comme beaucoup de recettes, elle a sagement attendu que son tour vienne (oui pendant un an quand même). Ce jour-là, j'avais envie de praline et c'est de là que vient ce mix Russie-Lyon.

Tresse russe aux pralines

Levain

200g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydraté

20 cl de lait tiède (30-35°C)

1 càc de sucre

Pâte

300+100 g de farine

90 g de sucre

90 g de beurre MOU

2 oeufs

Garniture

50 g de beurre MOU

100 g de sucre roux

pralines concassées

1. Préparez le levain. Mélangez tous les ingrédients. Laissez lever à couvert pendant 30 minutes.
2. Préparez la pâte. Mélangez 300 g de farine avec le sel et le sucre. Faites un puits. Versez le leavin, le beurre en dés et les oeufs battus. Mélangez puis pétrissez pendant 10 minutes. Faites lever 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume à couvert et à l'abri des courants d'air.
3. Préparez la garniture. Travaillez le beurre mou avec le sucre roux. 
4. Etalez la pâte en un grand rectangle. Tartinez avec le mélange beurre-sucre. Saupoudrez de pralines concassées. Roulez la pâte en un long boudin. Coupez un morceau de 4 cm et réservez. Entaillez le rouleau par le milieu sur toute la longueur en vous arrêtant à 4 cm du bout. Retournez le morceau non fendu vers l'intérieur. Tressez les deux brins du rouleau et placez le morceau de boudin réservé au bout de la tresse. Placez la tresse dans un moule à cake. Faites lever 45 minutes à couvert et à l'abri des courants d'air. (Vous pouvez retrouver les explications en image sur le blog Parmesan et Paprika)
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Dorez la brioche. Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir. Servez avec un voile de sucre glace.

Khao soi - Nouilles Chiang Mai

Les nouilles Chiang Mai contrairement à ce qu'on pourrait imaginer sont une soupe de nouilles au curry et coco surmontées de nouilles croustillantes. Ce plat de nouilles traditionnel de la région de Chiang Mai (Thailande) est également appelé khao soi, khao soy, khao sawy au Laos et en Thaïlande. Ce plat a été fortement influencé par le ohn no khao swè de Birmanie mais on trouve des soupes de nouilles similaires comme le laksa en Malaisie, en Indonésie et à Singapour. Autant dire que cette soupe de nouilles est assez emblématique de la cuisine asiatique et que vous pourrez en trouver des variantes dans chaque pays. 

Nouilles Chiang Mai

Thaïlande Saveurs du bout du monde

Pour 2 personnes

20 cl de lait de coco

1 càs de pâte de curry rouge

1 càs de sucre de palme

1 càs de sauce soja

2 blancs de poulet

25 cl de bouillon 

100g de nouilles fines de blé séches

1/2 oignon nouveau

1. Coupez le poulet en dés. Émincez l'oignon nouveau. Ouvrez le lait de coco sans l'agiter. Prélevez 2 càs de crème à la surface du lait de coco. Réservez.
2. Versez les 2 càs de crème de coco dans un wok. Faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes. La crème va se séparer et laissez apparaître une couche huileuse. Ajoutez la pâte de curry rouge. Mélangez bien pour homogénéiser. Ajoutez le sucre de palme, la sauce de soja, le poulet, le bouillon et le lait de coco. Portez le mélange à ébullition. Faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes. 
3. Portez une casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les nouilles pendant 2 à 3 minutes. Égouttez. Réservez une poignée de nouilles. Divisez le reste des nouilles dans deux assiettes creuses. 
4. Quand le poulet est cuit, faites frire les nouilles réservées dans une poêle assez large avec un fond d'huile. Ne remuez pas trop pour ne pas écraser les nouilles. Il vaut mieux faire une grande galette de nouilles cuite 2 minutes d'un côté puis 2 minutes de l'autre.
5. Versez le poulet bien chaud avec son bouillon sur les nouilles dans les assiettes creuses. Placez une poignée de nouilles frites au-dessus de chaque soupe. Saupoudrez d'oignon nouveau. 

Kitchen Trotter # 9 [Juin] - Un colis féroce

[Attention spoil]

Franchement, j'avais réussi à deviner la destination du mois de mai mais pour juin, je séchais complètement. Allez je vous le donne, vous arriverez peut-être à m'expliquer. 

En juin, vous « papillonnerez » vers une destination des plus « fleuries »

Alors, une idée?

Et oui ce mois-ci, on retrouve les cocotiers et les plages de sable blanc car on part non pas dans un pays mais dans un archipel, les Antilles. En particulier, on a de quoi explorer la cuisine de Martinique et de Guadeloupe:

• Sauce créoline de Dame Besson, une sauce relevée mais peu piquante composée d'oignons, de vinaigre et de piments. Ce sera parfait pour préparer du chiquetaille de morue ou accompagner de féroce d'avocat
• Préparation pour rhum arrangé d'Esprit d'Epices: cannelle, badiane, orange, citronnelle et vanille, il ne reste plus qu'à attendre patiemment que ça macére
• Chips de banane plantain de Samai, des chips sucrées pour découvrir la banane plantain
• Préparation pour acras de morue de Chaleur Créole. En général, j'utilise peu de préparations toutes prêtes mais ça peut être une idée rapide quand des copains débarquent au dernier moment pour l'apéro
• Poudre de colombo de Les bonnes épices. J'adore le colombo, c'est sûr que j'en ferai bon usage. A conserver à l'abri de l'air et de la lumière.
• Graines à roussir de Narayaninsamy: ce mélange est composé de graines de cumin, de moutarde jaune et de fenugrec. Un mélange à faire donc roussir avant d'ajouter la viande. J'adore entendre éclater les graines de moutarde
• Confiture banane-vanille-citron vert de Frécinette. Je suis souvent déçue par les produits à base de banane. Espérons que cette confiture me fera changer d'avis
• Des faire-part pour préparer un dîner antillais convivial

Mes papilles vont voyager avec:

• Un apéritif antillais: du rhum arrangé et des chips de banane plantain, l'apéro annonce la couleur
• Continuons en entrée avec des acras de morue à picorer du bout des doigts et à relever de sauce créoline
• Un colombo de poulet: miam miam, un plat complet et bien parfumé
• Et pour bien finir, un tourment d'amour: une tarte à la confiture surmontée d'une fine couche de génoise. Dis comme ça, ça a l'air pouf pouf alors testons pour se faire un avis

Rhubarb addiction - Cobbler à la rhubarbe

Le cobbler aux pêches est un de mes desserts préférés. Le jus acide des fruits se mêle parfaitement au moelleux de la pâte. Comme la rhubarbe a ce côté juteux et acidulé, j'ai voulu également essayer de la transformer en cobbler. J'ai essayé une autre recette de pâte qui donne quelque chose de plus proche des scones, plus croustillant et moins moelleux que cette pâte-là. A vous de choisir ce que vous préférez.

Cobbler à la rhubarbe

800 g de rhubarbe

75 à 100 g de vergeoise

Pâte

200 g de farine

50 g de poudre d'amandes

50 g de vergeoise

2 càc de levure

1 pincée de sel

100 g de beurre

150 g de yaourt

amandes effilées

1. Epluchez et coupez la rhubarbe en dés. Mélangez la rhubarbe et 75 g de vergeoise dans le fond de votre moule (100 g si vous craignez l'acidité de la rhubarbe). Laissez macérer pendant 1 heure. 
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Faites cuire la rhubarbe au four pendant 20 minutes. 
4. Pendant ce temps, préparez la pâte. Mélangez la farine, l'amande, la vergeoise, la levure et le sel. Ajoutez le beurre bien froid en dés. Sablez le mélange entre vos mains. Ajoutez le yaourt et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame sans trop travailler.
5. Partagez la pâte en 9 boules. Disposez les boules aplaties sur la rhubarbe en laissant des espaces pour que le jus puisse remonter pendant la cuisson. Saupoudrez d'amandes effilées. Enfournez pour 30 minutes. Dégustez tiède.

Bambou, maïs, palmier ou canne à sucre? La nouvelle vaisselle jetable

La vaisselle jetable c'est maaaaaaal. C'est plein de plastique pas bon pour la planète et en plus c'est moche, très moche! La bonne nouvelle, c'est que la nouvelle vaisselle jetable est arrivée. J'utilise assez rarement de la vaisselle jetable car ma vaisselle de pique-nique est en mélamine et j'organise peu de buffets. J'ai eu l'occasion de tester la vaisselle jetable en bambou il y a quelques années et je n'ai pas été vraiment convaincue principalement à cause du goût que le bambou donne aux aliments. Si le goût du bambou est indispensable aux dim sum grâce aux paniers vapeur, je déteste que les couverts que j'utilise aient un goût. J'avais donc laissé tombé la vaisselle jetable en bambou. J'ai récemment reçu une proposition de Un bureau sur la terre pour tester leur vaisselle jetable. Après un petit coup d'oeil sur leur site, je découvrais que cette vaisselle était fabriquée à base de matières premières végétales (et surtout sans bambou) et était biodégradable. Je me suis donc dit qu'il fallait que j'essaie ces nouveaux produits. J'ai donc reçu*:

• des gobelets pour boisson froide en amidon végétal PLA
• des gobelets pour boisson chaude en cellulose pure et en amidon végétal PLA
• des assiettes et bols en canne à sucre
• des assiettes en palmier
• des couverts en bois
• des serviettes en cellulose

Quelle matière pour quelle utilisation?

• Le PLA: ce bioplastique obtenu à partir d'amidon de maïs ne supporte pas la chaleur (jusqu'à 30°C) mais a l'avantage d'être transparent et est donc parfait pour des gobelets. (renouvelable, compostable et biodégradable)
• La cellulose pure: associée au PLA, elle produit un matériau résistant à la chaleur (jusqu'à 80°C) et imperméable parfait pour des gobelets pour le café. Utilisée pure, la cellulose permet de fabriquer des serviettes. (renouvelable, compostable et biodégradable)
• La canne à sucre: La canne à sucre permet de produire du jus de canne puis de la cassonade puis du sucre roux et enfin du sucre blanc. Cette production s'accompagne d'un résidu fibreux suite au broyage de la canne, la bagasse. Ce résidu sert généralement de combustible dans les unités de production de sucre. Depuis peu, il sert également à fabriquer de la vaisselle jetable. La bagasse est résistante à l'eau, à la chaleur et ne contient pas de métal. La vaisselle de canne à sucre passe au micro-ondes et peut contenir des plats chauds. (compostable et biodégradable)
• Le palmier: Le palmier rejette naturellement pendant sa croissance de la gaine foliaire. La vaisselle à base de palmiers est rigide, résistante à la chaleur et imperméable. (compostable et biodégradable)

Retour de Talensac: poulet rôti et ses pommes de terre, baguette bien croustillante et Côteaux-du-Layon

Au niveau du look, ces nouveaux produits sont beaucoup plus sympas que la vaisselle plastique et ont des formes beaucoup plus variées. J'ai une petite préférence pour la vaisselle en palmier qui a un look très naturel. De plus, nous l'avons testé lors d'un pique-nique autour d'un poulet rôti. Nous avons eu la bonne surprise de voir que les assiettes étaient suffisamment rigides pour pouvoir couper la viande dedans. Autre avantage, elles sont imperméables et le jus du poulet n'imbibe pas l'assiette comme ça peut être le cas avec le carton. Et enfin, best of all, les couverts en bois ne donnent pas de goût aux aliments et sont donc beaucoup mieux que les produits en bambou.

Cherry on the cake: Cette vaisselle est fabriquée dans le respect de la charte BSCI (Business Social Compliance Initiative) qui prône l'amélioration des conditions de travail et exclu le travail des enfants.

*produits offerts

Effeuillez-moi - Pull-apart bread comme une pizza à effeuiller

Les brioches à effeuiller (pull-apart bread en VO) ont été les reines de la blogo cet hiver. J'avais dans un coin de la tête d'en faire une version salée à proposer à l'apéro. L'hiver qui traînait en longueur m'avait donné l'idée de faire un pain-tartiflette mais enfin le soleil est arrivé, j'ai donc tenté une pizza à effeuiller. Je suis partie de la recette de ma focaccia et j'ai ajouté une garniture qui m'évoque la pizza: sauce tomate, comté râpé, olives noires et origan. J'ai éliminé l'idée de la mozzarella car j'avais peur qu'elle rende de l'eau. Le comté peut être remplacé par du parmesan. Quoi que vous choisissiez comme fromage, râpez-le au moment de préparer ce pain. La couche de garniture doit être assez fine pour ne pas empêcher le pain de lever mais la couche de fromage doit être assez importante pour apporter du moelleux et créer des feuilles dans le pain comme le beurre dans une pâte feuilletée. 

Pull-apart bread comme une pizza

Pâte

7 g de levure de boulanger déshydratée

1 pincée de sucre

1 càs d'eau tiède

400 g de farine T55

1 càc de sel

200 ml d'eau tiède

62,5 ml d'huile d'olive

Garniture

20 cl de coulis de tomate

1 càs d'origan

sel, poivre

100 g de comté

1 poignée d'olives noires

1. Préparez la pâte à pain. Dans un bol, placez la càs d'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 10 min jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez la levure, l'eau tiède et l'huile d'olive. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, homogène et non collante plutôt molle. Couvrez d'un linge humide et faites levez dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 1h30 ou jusqu'à ce que le pâton ait doublé de volume.
3. Râpez le comté. Dénoyautez les olives et détaillez en dés. Dans un bol, mélangez le coulis, l'origan, le sel et le poivre. Réservez.
4. Dégazez la pâte. Étalez en un grand rectangle de 30x50cm. Etalez une fine couche de tomate sur la pâte puis saupoudrez généreusement de fromage et enfin d'olives noires. Coupez la pâte en trois bandes de 10 cm de large. Coupez chaque bande en 12 carrés. En vous aidant d'une spatule, empilez les carrés dans un moule à cake huilé calé verticalement. Replacez délicatement le moule à cake à l'horizontale.Couvrez d'un linge humide et faites levez dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez légèrement le pain d'huile d'olive avec un pinceau et saupoudrez de fromage râpé et d'origan. Faites cuire 25-30 minutes.
6. Dégustez tiède en effeuillant la pizza.

Rhubarb addiction - Tarte fraise rhubarbe

Comment ça? Il est bientôt juin et on n'a pas encore vu de rhubarbe ici. Pour l'anniversaire de ma môman, j'avais pour mission de faire un dessert mais il fallait qu'il soit simple et léger pour convenir au bec pas très sucré de plusieurs invités et qu'il y ait des fraises. Ajoutons à cela qu'il y a très peu de matériel chez mes parents, j'ai donc opté pour une tarte. L'énorme plant de rhubarbe dans le jardin m'a alors fait de l'oeil. Ce serait une tarte fraise-rhubarbe alors! 

J'ai choisi de détourner un peu la tarte Céleste de Pierre Hermé qui était à l'honneur dans ses pâtisseries au mois de mai. Elle se compose d'une pâte sucrée, d'un confit de rhubarbe et fraise gélifié surmonté d'une crème brûlée passion. Faute de matériel et d'ingrédients, j'ai laissé de côté la crème brûlée passion (va trouver des fruits de la passion et un cercle à tarte au fin fond de la Savoie). La pâte sucrée est à tomber. Elle est certes très difficile à étaler mais à la dégustation c'est moelleux, très beurré et croustillant comme un palet breton. Le confit est subtilement dosé en sucre pour laisser toute la place aux fruits. J'ai simplement surmonté le tout de fraises et proposé de la chantilly légèrement sucrée pour les gourmands. Il est plus facile de préparer le confit de rhubarbe et la pâte sucrée la veille.

La veille

Confit de Rhubarbe

220g de rhubarbe fraiche

30g de sucre

20g de jus de citron

1. Coupez la rhubarbe en tronçons. Faites macérer avec le sucre pendant 2 heures. 
2. Placez la rhubarbe égouttée et le jus de citron dans une casserole. Faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit réduite en purée. Laissez refroidir. Mixez et réservez au frigo.

Pâte sucrée

150g de beurre MOU

95g de sucre glace

30g de poudre d’amandes

1 oeuf 

1 pincée de sel

250g de farine

quelques carrés de chocolat blanc

1. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l'oeuf battu. Mélangez pour bien incorporer. Ajoutez la farine et le sel.  Mélangez sans trop travailler. Formez un disque. Laissez reposer 30 min au frigo. 
2. Préchauffez le four à 170°C. 
3. Étalez et placez la pâte dans le moule. Faites cuire à blanc pendant 30 minutes. Laissez refroidir.
4. Faites fondre le chocolat blanc. Badigeonnez le fond et les bords de la tarte de chocolat blanc avec un pinceau pour imperméabiliser la pâte.

Le jour de la dégustation

Confit de rhubarbe et fraise

10g de gélatine

250g de confit de rhubarbe mixé

375g de purée de fraise (envrion 400 g de fraises)

40g de sucre

1. Faites tremper la gélatine pendant 15 minutes dans de l’eau froide. 
2. Mixez les fraises et passez pour enlever les graines.
3. Faites fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes. Ajoutez petit à petit le confit de rhubarbe, la purée de fraise et le sucre. Goûtez et rectifiez la quantité de sucre. Laissez refroidir 15 minutes.

Tarte fraise-rhubarbe

1 fond de tarte

Confit de rhubarbe et fraise

300 g de fraises

1. Versez le confit rhubarbe et fraise dans le fond de tarte et laissez prendre 4 heures au frigo.
2. Au moment de servir, disposez les fraises coupées en deux sur le fond de tarte.

Si vous avez raté des épisodes de la rhubarb addiction, c'est par là: 

Saison 1

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Saison 2

Cheesecake rhubarbe et fruits rouges sur speculoos

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Saison 3 

Fondant rhubarbe et amande

Tartelettes à la rhubarbe meringuée

Verrines compote de rhubarbe, mousse de vanille et crumble de speculoos

Saison 4 

Chaussons à la rhubarbe

Eton mess rhubarbe et fraises 

Panna cotta fraises et rhubarbe