Kitchen Trotter # 9 [Juin] - Un colis féroce

[Attention spoil]

Franchement, j'avais réussi à deviner la destination du mois de mai mais pour juin, je séchais complètement. Allez je vous le donne, vous arriverez peut-être à m'expliquer. 

En juin, vous « papillonnerez » vers une destination des plus « fleuries »

Alors, une idée?

Et oui ce mois-ci, on retrouve les cocotiers et les plages de sable blanc car on part non pas dans un pays mais dans un archipel, les Antilles. En particulier, on a de quoi explorer la cuisine de Martinique et de Guadeloupe:

• Sauce créoline de Dame Besson, une sauce relevée mais peu piquante composée d'oignons, de vinaigre et de piments. Ce sera parfait pour préparer du chiquetaille de morue ou accompagner de féroce d'avocat
• Préparation pour rhum arrangé d'Esprit d'Epices: cannelle, badiane, orange, citronnelle et vanille, il ne reste plus qu'à attendre patiemment que ça macére
• Chips de banane plantain de Samai, des chips sucrées pour découvrir la banane plantain
• Préparation pour acras de morue de Chaleur Créole. En général, j'utilise peu de préparations toutes prêtes mais ça peut être une idée rapide quand des copains débarquent au dernier moment pour l'apéro
• Poudre de colombo de Les bonnes épices. J'adore le colombo, c'est sûr que j'en ferai bon usage. A conserver à l'abri de l'air et de la lumière.
• Graines à roussir de Narayaninsamy: ce mélange est composé de graines de cumin, de moutarde jaune et de fenugrec. Un mélange à faire donc roussir avant d'ajouter la viande. J'adore entendre éclater les graines de moutarde
• Confiture banane-vanille-citron vert de Frécinette. Je suis souvent déçue par les produits à base de banane. Espérons que cette confiture me fera changer d'avis
• Des faire-part pour préparer un dîner antillais convivial

Mes papilles vont voyager avec:

• Un apéritif antillais: du rhum arrangé et des chips de banane plantain, l'apéro annonce la couleur
• Continuons en entrée avec des acras de morue à picorer du bout des doigts et à relever de sauce créoline
• Un colombo de poulet: miam miam, un plat complet et bien parfumé
• Et pour bien finir, un tourment d'amour: une tarte à la confiture surmontée d'une fine couche de génoise. Dis comme ça, ça a l'air pouf pouf alors testons pour se faire un avis

Vacances dans les îles - Colombo de poulet

Je n'ai pas été terrassée par une crise de foie énooooorme suite à Pâques, j'ai juste profité des vacances pour déconnecter complètement. Je continue sur ma lancée des plats antillais avec un colombo de poulet. Une recette délicieuse, avec des ingrédients que l'on a toujours sous la main. C'est d'ailleurs des invités de dernière minute, un dimanche soir, qui l'ont dégusté.

Colombo de poulet

4 personnes

4 blancs de poulet

250g de pommes de terre épluchées en quartiers

8 gousses d'ail épluchées et hachées

4 pieds de cive hachés

1 càc de cumin moulu

200g de massalé*

1 jus de citron

1. Salez et poivrez les blancs de poulet.
2. Dans une marmite, faites blondir dans un peu d'huile l'ail, la cive et le cumin. Ajoutez le poulet et faites-le dorer sur tous les côtés. Ajoutez le massalé et les pommes de terre.
3. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Cuire environ 1 heure. Ajoutez le jus de citron et servez immédiatement avec du riz blanc.

*Selon les recettes de colombo sont utilisés du massalé ou du colombo ou les deux. J'ai mis uniquement 2 cuillères à soupe de massalé et le plat était déjà bien parfumé.

Cuisine indonésienne ou antillaise? Bami goreng, les nouilles sautées

J'ai récemment craqué pour un livre de cuisine antillaise. Enfin c'est un craquage raisonnable puisque je l'ai emprunté à la médiathèque. Ce qui veut dire que ma cuisine sera largement influencée par les Antilles dans le mois qui vient.

Paradoxalement, la première recette testée est d'inspiration indonésienne puisque c'est un bami goreng ou nouilles sautées. C'est une recette typique des Antilles néerlandaises qui comprennent Bonaire, Curaçao, Saba, Saint-Eustache et le sud de Saint-Martin. C'est sans doute la colonisation par la Compagnie néerlandaise des Indes occidentales qui a amené les plats asiatiques et particulièrement indonésiens sur ces îles.

Bami goreng (nouilles sautées au poulet et légumes)

Pour 4 personnes

200 g de nouilles chinoises

2 carottes

1 poignée de haricots verts

2 oignons nouveaux avec leurs fanes

4 gousses d'ail

1 càc de piment de Cayenne en poudre

1 citron

2 blancs de poulet

10 cl de sauce soja

1 càs rase de sucre

50 g de cacahuètes non salées concassées

coriandre feuilles

sel, poivre

1. Épluchez les carottes. Détaillez en julienne. Équeutez les haricots et coupez-les en deux. Épluchez les oignons et les gousses d'ail. Émincez l'oignon. Écrasez les gousses d'ail au presse-ail. Pressez le citron.
2. Émincez le poulet. Disposez le poulet dans un bol avec le piment et l'ail. Salez, poivrez.
3. Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet. Rincez à l'eau froide et égouttez. Réservez.
4. Dans un wok, faites revenir dans de l'huile les oignons, les carottes et les haricots. Faites sauter 2 minutes. Ajoutez le poulet. Faites sauter 2 min ou plus selon le degré de croquant des légumes que vous souhaitez.
5. Ajoutez les pâtes. Faites sauter 3 minutes. Ajoutez la sauce soja, le jus de citron et le sucre. Mélangez bien. Servez immédiatement avec quelques pluches de coriandre et les cacahuètes concassées.