Rhubarb addiction - Cobbler à la rhubarbe

Le cobbler aux pêches est un de mes desserts préférés. Le jus acide des fruits se mêle parfaitement au moelleux de la pâte. Comme la rhubarbe a ce côté juteux et acidulé, j'ai voulu également essayer de la transformer en cobbler. J'ai essayé une autre recette de pâte qui donne quelque chose de plus proche des scones, plus croustillant et moins moelleux que cette pâte-là. A vous de choisir ce que vous préférez.

Cobbler à la rhubarbe

800 g de rhubarbe

75 à 100 g de vergeoise

Pâte

200 g de farine

50 g de poudre d'amandes

50 g de vergeoise

2 càc de levure

1 pincée de sel

100 g de beurre

150 g de yaourt

amandes effilées

1. Epluchez et coupez la rhubarbe en dés. Mélangez la rhubarbe et 75 g de vergeoise dans le fond de votre moule (100 g si vous craignez l'acidité de la rhubarbe). Laissez macérer pendant 1 heure. 
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Faites cuire la rhubarbe au four pendant 20 minutes. 
4. Pendant ce temps, préparez la pâte. Mélangez la farine, l'amande, la vergeoise, la levure et le sel. Ajoutez le beurre bien froid en dés. Sablez le mélange entre vos mains. Ajoutez le yaourt et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame sans trop travailler.
5. Partagez la pâte en 9 boules. Disposez les boules aplaties sur la rhubarbe en laissant des espaces pour que le jus puisse remonter pendant la cuisson. Saupoudrez d'amandes effilées. Enfournez pour 30 minutes. Dégustez tiède.

Bambou, maïs, palmier ou canne à sucre? La nouvelle vaisselle jetable

La vaisselle jetable c'est maaaaaaal. C'est plein de plastique pas bon pour la planète et en plus c'est moche, très moche! La bonne nouvelle, c'est que la nouvelle vaisselle jetable est arrivée. J'utilise assez rarement de la vaisselle jetable car ma vaisselle de pique-nique est en mélamine et j'organise peu de buffets. J'ai eu l'occasion de tester la vaisselle jetable en bambou il y a quelques années et je n'ai pas été vraiment convaincue principalement à cause du goût que le bambou donne aux aliments. Si le goût du bambou est indispensable aux dim sum grâce aux paniers vapeur, je déteste que les couverts que j'utilise aient un goût. J'avais donc laissé tombé la vaisselle jetable en bambou. J'ai récemment reçu une proposition de Un bureau sur la terre pour tester leur vaisselle jetable. Après un petit coup d'oeil sur leur site, je découvrais que cette vaisselle était fabriquée à base de matières premières végétales (et surtout sans bambou) et était biodégradable. Je me suis donc dit qu'il fallait que j'essaie ces nouveaux produits. J'ai donc reçu*:

• des gobelets pour boisson froide en amidon végétal PLA
• des gobelets pour boisson chaude en cellulose pure et en amidon végétal PLA
• des assiettes et bols en canne à sucre
• des assiettes en palmier
• des couverts en bois
• des serviettes en cellulose

Quelle matière pour quelle utilisation?

• Le PLA: ce bioplastique obtenu à partir d'amidon de maïs ne supporte pas la chaleur (jusqu'à 30°C) mais a l'avantage d'être transparent et est donc parfait pour des gobelets. (renouvelable, compostable et biodégradable)
• La cellulose pure: associée au PLA, elle produit un matériau résistant à la chaleur (jusqu'à 80°C) et imperméable parfait pour des gobelets pour le café. Utilisée pure, la cellulose permet de fabriquer des serviettes. (renouvelable, compostable et biodégradable)
• La canne à sucre: La canne à sucre permet de produire du jus de canne puis de la cassonade puis du sucre roux et enfin du sucre blanc. Cette production s'accompagne d'un résidu fibreux suite au broyage de la canne, la bagasse. Ce résidu sert généralement de combustible dans les unités de production de sucre. Depuis peu, il sert également à fabriquer de la vaisselle jetable. La bagasse est résistante à l'eau, à la chaleur et ne contient pas de métal. La vaisselle de canne à sucre passe au micro-ondes et peut contenir des plats chauds. (compostable et biodégradable)
• Le palmier: Le palmier rejette naturellement pendant sa croissance de la gaine foliaire. La vaisselle à base de palmiers est rigide, résistante à la chaleur et imperméable. (compostable et biodégradable)

Retour de Talensac: poulet rôti et ses pommes de terre, baguette bien croustillante et Côteaux-du-Layon

Au niveau du look, ces nouveaux produits sont beaucoup plus sympas que la vaisselle plastique et ont des formes beaucoup plus variées. J'ai une petite préférence pour la vaisselle en palmier qui a un look très naturel. De plus, nous l'avons testé lors d'un pique-nique autour d'un poulet rôti. Nous avons eu la bonne surprise de voir que les assiettes étaient suffisamment rigides pour pouvoir couper la viande dedans. Autre avantage, elles sont imperméables et le jus du poulet n'imbibe pas l'assiette comme ça peut être le cas avec le carton. Et enfin, best of all, les couverts en bois ne donnent pas de goût aux aliments et sont donc beaucoup mieux que les produits en bambou.

Cherry on the cake: Cette vaisselle est fabriquée dans le respect de la charte BSCI (Business Social Compliance Initiative) qui prône l'amélioration des conditions de travail et exclu le travail des enfants.

*produits offerts

Effeuillez-moi - Pull-apart bread comme une pizza à effeuiller

Les brioches à effeuiller (pull-apart bread en VO) ont été les reines de la blogo cet hiver. J'avais dans un coin de la tête d'en faire une version salée à proposer à l'apéro. L'hiver qui traînait en longueur m'avait donné l'idée de faire un pain-tartiflette mais enfin le soleil est arrivé, j'ai donc tenté une pizza à effeuiller. Je suis partie de la recette de ma focaccia et j'ai ajouté une garniture qui m'évoque la pizza: sauce tomate, comté râpé, olives noires et origan. J'ai éliminé l'idée de la mozzarella car j'avais peur qu'elle rende de l'eau. Le comté peut être remplacé par du parmesan. Quoi que vous choisissiez comme fromage, râpez-le au moment de préparer ce pain. La couche de garniture doit être assez fine pour ne pas empêcher le pain de lever mais la couche de fromage doit être assez importante pour apporter du moelleux et créer des feuilles dans le pain comme le beurre dans une pâte feuilletée. 

Pull-apart bread comme une pizza

Pâte

7 g de levure de boulanger déshydratée

1 pincée de sucre

1 càs d'eau tiède

400 g de farine T55

1 càc de sel

200 ml d'eau tiède

62,5 ml d'huile d'olive

Garniture

20 cl de coulis de tomate

1 càs d'origan

sel, poivre

100 g de comté

1 poignée d'olives noires

1. Préparez la pâte à pain. Dans un bol, placez la càs d'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 10 min jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez la levure, l'eau tiède et l'huile d'olive. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, homogène et non collante plutôt molle. Couvrez d'un linge humide et faites levez dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 1h30 ou jusqu'à ce que le pâton ait doublé de volume.
3. Râpez le comté. Dénoyautez les olives et détaillez en dés. Dans un bol, mélangez le coulis, l'origan, le sel et le poivre. Réservez.
4. Dégazez la pâte. Étalez en un grand rectangle de 30x50cm. Etalez une fine couche de tomate sur la pâte puis saupoudrez généreusement de fromage et enfin d'olives noires. Coupez la pâte en trois bandes de 10 cm de large. Coupez chaque bande en 12 carrés. En vous aidant d'une spatule, empilez les carrés dans un moule à cake huilé calé verticalement. Replacez délicatement le moule à cake à l'horizontale.Couvrez d'un linge humide et faites levez dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez légèrement le pain d'huile d'olive avec un pinceau et saupoudrez de fromage râpé et d'origan. Faites cuire 25-30 minutes.
6. Dégustez tiède en effeuillant la pizza.

Rhubarb addiction - Tarte fraise rhubarbe

Comment ça? Il est bientôt juin et on n'a pas encore vu de rhubarbe ici. Pour l'anniversaire de ma môman, j'avais pour mission de faire un dessert mais il fallait qu'il soit simple et léger pour convenir au bec pas très sucré de plusieurs invités et qu'il y ait des fraises. Ajoutons à cela qu'il y a très peu de matériel chez mes parents, j'ai donc opté pour une tarte. L'énorme plant de rhubarbe dans le jardin m'a alors fait de l'oeil. Ce serait une tarte fraise-rhubarbe alors! 

J'ai choisi de détourner un peu la tarte Céleste de Pierre Hermé qui était à l'honneur dans ses pâtisseries au mois de mai. Elle se compose d'une pâte sucrée, d'un confit de rhubarbe et fraise gélifié surmonté d'une crème brûlée passion. Faute de matériel et d'ingrédients, j'ai laissé de côté la crème brûlée passion (va trouver des fruits de la passion et un cercle à tarte au fin fond de la Savoie). La pâte sucrée est à tomber. Elle est certes très difficile à étaler mais à la dégustation c'est moelleux, très beurré et croustillant comme un palet breton. Le confit est subtilement dosé en sucre pour laisser toute la place aux fruits. J'ai simplement surmonté le tout de fraises et proposé de la chantilly légèrement sucrée pour les gourmands. Il est plus facile de préparer le confit de rhubarbe et la pâte sucrée la veille.

La veille

Confit de Rhubarbe

220g de rhubarbe fraiche

30g de sucre

20g de jus de citron

1. Coupez la rhubarbe en tronçons. Faites macérer avec le sucre pendant 2 heures. 
2. Placez la rhubarbe égouttée et le jus de citron dans une casserole. Faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit réduite en purée. Laissez refroidir. Mixez et réservez au frigo.

Pâte sucrée

150g de beurre MOU

95g de sucre glace

30g de poudre d’amandes

1 oeuf 

1 pincée de sel

250g de farine

quelques carrés de chocolat blanc

1. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l'oeuf battu. Mélangez pour bien incorporer. Ajoutez la farine et le sel.  Mélangez sans trop travailler. Formez un disque. Laissez reposer 30 min au frigo. 
2. Préchauffez le four à 170°C. 
3. Étalez et placez la pâte dans le moule. Faites cuire à blanc pendant 30 minutes. Laissez refroidir.
4. Faites fondre le chocolat blanc. Badigeonnez le fond et les bords de la tarte de chocolat blanc avec un pinceau pour imperméabiliser la pâte.

Le jour de la dégustation

Confit de rhubarbe et fraise

10g de gélatine

250g de confit de rhubarbe mixé

375g de purée de fraise (envrion 400 g de fraises)

40g de sucre

1. Faites tremper la gélatine pendant 15 minutes dans de l’eau froide. 
2. Mixez les fraises et passez pour enlever les graines.
3. Faites fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes. Ajoutez petit à petit le confit de rhubarbe, la purée de fraise et le sucre. Goûtez et rectifiez la quantité de sucre. Laissez refroidir 15 minutes.

Tarte fraise-rhubarbe

1 fond de tarte

Confit de rhubarbe et fraise

300 g de fraises

1. Versez le confit rhubarbe et fraise dans le fond de tarte et laissez prendre 4 heures au frigo.
2. Au moment de servir, disposez les fraises coupées en deux sur le fond de tarte.

Si vous avez raté des épisodes de la rhubarb addiction, c'est par là: 

Saison 1

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Saison 2

Cheesecake rhubarbe et fruits rouges sur speculoos

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Saison 3 

Fondant rhubarbe et amande

Tartelettes à la rhubarbe meringuée

Verrines compote de rhubarbe, mousse de vanille et crumble de speculoos

Saison 4 

Chaussons à la rhubarbe

Eton mess rhubarbe et fraises 

Panna cotta fraises et rhubarbe

Best burger in town #4 - Dubrown burger café

Deux tests de burger en une semaine? Preuve en est que la mode des burgers a touché Nantes puisque cette fois-ci, je suis allé au Dubrown, burger café récemment ouovert, qui ne propose que des burgers. Cette bonne adresse m'a été soufflée par une meltingpopoteuse et nous nous sommes empressées d'y aller avec trois testeuses de choc. Dès la rue, on affiche la couleur: tout est fait maison! Et alors, ces burgers ils sont comment?

J'ai craqué pour le Chelsea: pain aux graines de courge, boeuf, sirop de balsamique, oignons caramélisés, fourme d'Ambert, bacon, mayonnaise et pousses d'épinard. Le pain est en effet tout fraîchement sorti du boulanger. Même s'il est palot au premier abord, il a été toasté pour donner un petit goût grillé au burger, renforcé par le bacon. Le boeuf est cuit correctement, sans être sec même si je l'aime plus saignant mais il n'est pas possible de choisir sa cuisson. L'association oignons, fourme, boeuf est terrible. Le fromage est très généreux, peut-être trop car le balsamique est passé inaperçu. Bref. Ce burger est une tuerie et les autres burgers de la carte sont tout aussi prometteurs.

Source: Dubrown

Le menu de 9 à 11€ (en fonction du burger) comprend des frites ou du coleslaw. Les frites ont un bon goût de pommes de terre, signe d'une préparation maison, et croustillent. J'avoue que l'association frites+burger plein de fromage est un tout petit peu lourde mais terriblement gourmand. Pour un peu plus de fraîcheur, tablez sur le coleslaw, validé par mes comparses. 

C'est un resto à faire avec des amoureux des burgers et du fromage. Prévoyez du temps pour profiter de votre burger car il peut être difficile de trouver une table pour manger sur place et la préparation au dernier moment, gage de fraîcheur et de qualité, vous obligera à patienter pour assouvir votre faim de burger.

Dubrown Burger Café

Du mardi au samedi - De 12h à 23h

12 rue Saint Léonard

Nantes

0951259014

Site web: Dubrown

Page FB: Dubrown

Attention pas de paiement par carte bancaire pour l'instant

Un détour en Turquie - Kisir

On repart en Turquie pour  mettre un peu de couleur dans notre cuisine. Le kisir est une salade de boulgour aux légumes et aux herbes. Il peut être proposé comme un mezze ou au thé de cinq heures en Turquie. Il se distingue de son cousin le taboulé par sa couleur rouge due à l'ajout de concentré de tomate. La base est donc constituée de boulgour fin, de persil, de piment, de tomates et d'oignons nouveaux. En fonction des régions, on y ajoute d'autres légumes ou condiments. Voilà ma version personnelle inspirée de L'authentique cuisine turque.

Kisir

Pour 4 personnes

100g de boulgour fin

2 petites tomates

2 oignons nouveaux

1 petit piment vert

1/4 de poivron

1/2 bouquet de persil plat

2 branches de menthe

1 càs de concentré de tomate

1 pincée de cumin

1 càc de paprika

sel, poivre

4 càs de jus de citron

4 càs d'huile d'olive

1 càs de mélasse de grenade

1. Versez le boulgour dans un saladier. Ajoutez 15 cl d'eau tiède. Mélangez. Laissez reposer 30 min.
2. Coupez les tomates mondées et épépinées en petits dés. Coupez le poivron en petits dés. Émincez finement le piment et les oignons nouveaux. Ciselez le persil et la menthe.
3. Égrenez le boulgour. Ajoutez le concentré de tomate, les épices, le citron, l'huile et la mélasse. Mélangez. Ajoutez les légumes et les herbes. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
4. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

Joli mois de mai - Parmentier de canard aux pommes

En ce joli mois de mai froid et pluvieux, je vous propose une recette d'inspiration très automnale alors que je préférerai tremper des mouillettes dans des oeufs cocotte aux asperges. C'est carrément novembre dans ma cuisine puisque ce parmentier contient du confit de canard, des pommes de terre, des oignons et des pommes. La pomme apporte de la rondeur et un peu d'acidulé pour réveiller le canard. La purée est additionnée de coriandre ciselée pour donner du peps.

Parmentier de canard aux pommes

Pour 4 personnes

500g de pommes de terre

20 cl de lait

1 oignon

2 petites pommes

2 cuisses de canard confit

parmesan râpé

1 càs de coriandre ciselée

sel, poivre, muscade

1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, décortiquez les cuisses de canard. Emincez l'oignon. Lavez la pommes et découpez en gros dés. Faites revenir l'oignon dans une cuillère de graisse de canard. Ajoutez la chair de canard et les dés de pommes. Salez et poivrez légèrement. Faites mijoter pendant 15 minutes.
3. Préchauffez le four à 180°C. 
4. Ecrasez les pommes de terre avec une noix de beurre. Transformez en purée en ajoutant le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la muscade et la coriandre. 
5. Placez le canard aux pommes dans le fond d'un moule à gratin beurré. Recouvrez de purée à la coriandre. Saupoudrez de parmesan. 
6. Enfournez pour 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.