Des jaunes d'oeufs en rab - Petits pots de crème au chocolat praliné

J'hésite toujours avant de faire nécessitant beaucoup de blancs d'œufs ou de jaunes d'œufs car souvent les idées manquent pour utiliser la partie restante. Les jaunes d'œufs sont utilisés en sablés, crèmes brûlées, crèmes caramel et désormais en petits pots de crème. 

Les parfums peuvent être variés: vanille, chocolat, caramel, café, coco, pistache, praliné,... Ici, ces petits pots sont sublimés par l'utilisation de pralinoise pour leur donner un goût chocolaté et praliné. Servis avec des copeaux de chocolat blanc et des noisettes caramélisées, ils font un dessert rapide et économique.

Une recette qui date de cet été, d'où la présence des cerises

Petits pots de crème au chocolat praliné

Pour 6 petits pots

4 jaunes d'oeufs

1 oeuf

50 cl de lait entier

80 g de sucre en poudre

150 g de Pralinoise

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
3. Battez les œufs et le sucre au fouet. Portez le lait à ébullition. Versez le lait sur les oeufs en remuant constamment. Ajoutez le chocolat fondu.
4. Versez dans 6 ramequins. Placez dans un bain-marie (plat passant au four avec de l'eau chaude à mi-hauteur des ramequins) et faites cuire 30 minutes.
5. Laissez refroidir. Placez au frigo au moins 2 heures.

Les petits plats du soir - Quiche saumon brocoli

Mes repas du soir sont simples et réconfortants. J'associe souvent une soupe ou une salade à une part de quiche ou de tarte salée, un scone salé, un mini-gratin ou un muffin salé. Pour ne pas avoir l'impression de manger toujours la même chose, il suffit d'avoir une bonne recette de base et de varier les ingrédients en fonction du frigo et de mon panier d'AMAP.

Quiche saumon brocoli

Pâte brisée

200 g de farine

100 g de beurre froid en dés

1 pincée de sel

1 càs de pavot

qqs càs d'eau

Appareil à quiche

2 oeufs

20 cl de crème liquide

sel, poivre, épices (ici une pointe de curry)

Garniture

2 pavés de saumon

1 petite tête de brocoli

ciboulette

1. Préparez la pâte brisée. Mélangez la farine, le sel et les épices. Sablez le beurre avec la farine. Ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Réservez 30 min au frigo.
2. Préchauffez le four à 180°C. Pendant le repos de la pâte, détaillez le brocoli en fleurettes. Faites blanchir le brocoli 5 minutes. Égouttez. Réservez.
3. Foncez le moule à tarte. Garnissez de papier sulfurisé et de poids (billes en céramique ou riz ou haricots secs). Faites cuire à blanc 10 minutes. Retirez les poids et le papier sulfurisé. Faites cuire 10 minutes. Le fond doit être doré.
4. Dans un saladier, battez à la fourchette les œufs. Ajoutez la crème. Assaisonnez. Ajoutez les fleurettes de brocoli , le saumon en gros dés et la ciboulette ciselée.
5. Versez l'appareil dans le fond de tarte. Enfournez pour 30 minutes.

Une histoire de bagels

J'ai une grande histoire d'amour avec les bagels. Je les ai découvert en Angleterre en même temps que le cream-cheese. Puis j'ai eu l'occasion d'en goûter à Bagels & Beans à Amsterdam. Un vrai paradis du bagel, vous pouvez choisir une composition maison ou créer votre bagel de A à Z: 7 pains différents, 4 crèmes et plein d'ingrédients. Enfin, il y eut "Bagels comme à New York" dans la collection Petits Plats Marabout écrit par Marc Grossman, celui là-même dont je suis amoureuse des recettes de "Muffins" et de "Smoothies" et qui tient le Bob's Juice Bar à Paris.

Il m'a fallu deux ou trois tentatives avant d'arriver à un résultat correct. Les bagels ne se conservent pas très longtemps. Vous pouvez les faire dans l'après-midi pour le soir. Si vous voulez des bagels tout frais pour un brunch, laissez lever vos bagels au frigo toute la nuit et faites-les cuire juste avant le brunch. Je fais en général 10 bagels et je congèle les bagels coupés en deux. Quelques minutes au four ou même au grille-pain suffisent à les décongeler. 

Pour 10 bagels

750 g de farine

1 càc de levure de boulanger

4 càc de sel

380 ml d'eau tiède 

2,5 càs de mélasse (ou de miel)

30 ml d'huile d'olive

Eau de pochage

2-3 litres d'eau

1 càs de fécule de pomme de terre

1 càs de cassonade

2 càs de sel

1. Mélangez les ingrédients secs et les ingrédients humides puis les mélanger ensemble jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Pétrissez la pâte environ 10 min. La pâte doit être homogène et brillante.
2. Divisez la pâte en 10 portions égales. Écrasez et formez des boules lisses bien rondes. Avec les paumes de main, aplatissez les boules de pâtes et les façonner en forme de boudins de 25 cm de long. Enroulez le boudin autour de la main, faire se chevaucher les extrémités, puis les joindre en pressant délicatement et en roulant sur le plan de travail. Si la pâte est séche, humidifiez avec vos doigts les extrémités avant de les joindre pour qu'elles adhèrent mieux. Disposez les bagels sur une surface farinée et recouvrir d'un torchon propre. Laissez lever 1 à 2 heures à température ambiante. Ils doivent gonfler et atteindre 80% de leur taille finale.
3. Préchauffez le four à 225°C.
4. Pochez les bagels: mélangez la fécule dans 250 ml d'eau froide. Portez à ébullition le liquide de pochage dans une casserole large ou un wok et y plonger les bagels. Les retourner au bout d'une minutes et les laisser 30s dans l'eau. Les sortir avec une écumoire et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé saupoudrée de farine de mais.
5. Parsemez les bagels de sésame, pavot,...
6. Baissez la température du four à 215°C et enfourner 20 à 25 min, le dessus des bagels doit être doré.

Ma garniture préférée: cream cheese à la ciboulette, saumon, tomate, salade et avocat

Les pieds sous la table - Bar à vins Les Bouteilles: Nantes

Même si nous avons nos restos préférés maintes fois testés, que nous faisons découvrir aux gens de passage, il nous arrive de vouloir découvrir de nouveaux restos. Cette fois, l'idée était d'essayer un bar à vins pour étoffer la variété de notre carnet d'adresses. Un article sur Les Bouteilles dans Saveurs et sur le fooding a rappelé à ma mémoire un article de Cathy, nantaise elle aussi.

Les critiques étant bonnes et les photos alléchantes, réservation fut prise et nous ne furent pas déçus. Ce bar à vins cosy avec ses pierres apparentes, ses tables faites en caisses devins et même une terrasse l'été, propose une carte courte composée de plats plus gourmands les uns que les autres et évidemment un large choix de vins. A l'ardoise ce jour-là, il y avait une pintade rôtie au lard de Sardaigne, un foie de veau de lait ou des filets de rouget grillés.

Un resto à faire entre potes, où l'on partage des planches de charcuterie à l'apéro et des planches de fromage de chez Beillevaire avant le dessert en faisant tourner les verres de vin. Mais quand les plats et les desserts arrivent, c'est chacun pour soi.

Les vins sont bons mais surtout les conseils pour le choix des vins sont bons. Évidemment la qualité dans les verres et dans les assiettes a un prix, c'est donc un bar à s'offrir de temps en temps seulement.

Filets de rouget barbet grillés, courgettes sautées et pimientos del piquillo, jus d'étrilles maison

Pintade fermière rôtie au lard de Sardaigne, pommes de terre confites au four

Foie de veau de lait de l'Aveyron, pomme de terre rôties, jus de veau maison et girolles

Les Bouteilles
Bar à vin
22 rue Armand Brossard
44000 Nantes
02 40 12 10 38
Fermé samedi et dimanche
Réservation fortement conseillée
Budget: début de mois
Avec qui y aller? Entre potes
A proximité: Place du cirque
Ils en parlent: le fooding, La marmite de Cathy, Saveurs n°178

Crédit photo: http://www.monnuage.fr/point-d-interet/39863

Vite, vite, vite c'est de saison - Mini-cakes figue, feta, jambon cru

Les figues fraîches vont bientôt disparaître des étals. Vite, vite, profitons-en.

Mini-cakes figue, feta, jambon cru

4 mini-cakes

90 g de farine

1 pincée de levure chimique

1 gros oeuf

5 cl d'huile d'olive

5 cl de lait

1 càs de miel

50 g de gruyère râpé

100 g de figues fraîches en quartiers

50 g de jambon cru en lamelles

70 g de fêta en dés 

sel, poivre, romarin

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Incorporez l'oeuf battu avec l'huile et le lait.
3. Assaisonnez avec le sel, poivre et romarin. 
4. Ajoutez le miel et le gruyère râpé. Incorporez délicatement les figues, le jambon cru et la fêta.
5. Remplissez des empreintes à mini-cake beurrées et farinées. Faites cuire 30 minutes.
6. Servez tiède avec une salade assaisonnée d'une sauce miel+citron+huile d'olive.

D'autres recettes à base de figues:

Salade de melon, figue et feta

Crumble pommes, figues, cannelle et noisettes

Trifle d'automne aux figues et framboises

Maman, j'ai mangé du brocoli! Orecchiette au brocoli, sauce piment, anchois et parmesan

Je déteste et j'abhorre l'odeur du brocoli. Mais, oh miracle, cette recette nécessite juste de blanchir le brocoli donc pas d'odeur. Le croquant du brocoli est génial. La sauce à base de brocoli et de parmesan est délicieuse. Le piment vient donner du peps à tout ça. Sublime.

Oups rupture de stock d'orecchiete

Orecchiette au brocoli, sauce piment, anchois et parmesan

4 personnes

500 g d'orecchiette

500 g de brocoli

6 filets d'anchois à l'huile

4 gousses d'ail

2 piments oiseaux séchés

50 g de parmesan râpé

sel, poivre, huile d'olive

1.  Lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes. Portez une casserole d'eau à ébullition. Faites blanchir le brocoli 3 minutes. Égouttez. Réservez.
2. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Veillez à les garder al dente.
3. Pendant la cuisson des pâtes, préparez la sauce. Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive l'ail haché, le piment haché et les anchois écrasés pendant 3-4 minutes. Ajoutez le brocoli, les pâtes égouttées et une demi-louche d'eau de cuisson. Mélangez. Ajoutez le parmesan. Mélangez bien. Servez immédiatement.

Les bons côtés de l'automne - Tarte poire, roquefort, noix

Si l'automne sonne rentrée, impôts et retour de la pluie, pour moi, automne est aussi synonyme de promenades en forêt pour cueillir des trompettes de la mort, de pommes, de poires, de châtaignes. Des produits que j'adore, alors je m'empresse de les cuisiner.

L'association poire+roquefort+noix a depuis longtemps fais ses preuves en salade ou en cake. Je ne l'avais encore jamais testée en quiche. La seule astuce à précuire la pâte, ce que je ne fais pas d'habitude, pour éviter que les poires détrempent la pâte.

Vive l'automne!!!

Tarte poire, roquefort, noix

6 personnes

1 pâte brisée

20 cl de crème liquide

2 oeufs

100 g de roquefort

2 poires mûres mais fermes

cerneaux de noix

sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Recouvrez de papier sulfurisé et de poids (ou de riz/lentilles). Faites cuire à blanc pendant 20 min. Retirez les poids et le papier.
2. Dans un bol, battez à la fourchette les œufs. Ajoutez la crème. Salez peu, poivrez. Versez sur le fond de tarte.
3. Épluchez les poires. Coupez en dés. Disposez sur le fond de tarte. Ajoutez le roquefort émietté et les cerneaux de noix concassés. Faites cuire environ 25 min.

A déguster tiède avec une salade assaisonnée à l'huile de noix.