C'est de saison - Gratin d'aubergines à la ricotta

J'adoooore les aubergines alla parmigiana. Pour changer un peu, j'ai essayé ce gratin d'aubergines à la ricotta et à la tomate du magazine Saveurs. C'est parfait pour utiliser ce pauvre pot de ricotta qui s'ennuie dans le frigo et c'est beaucoup plus rapide à préparer que les aubergines à la parmesane.

Gratin d'aubergines à la ricotta

Adapté de Saveurs N°220
Pour 2 personnes
2 aubergines
huile d'olive, sel, poivre, origan
200 g de coulis de tomate
1 pot de ricotta
1 oeuf
70 g de parmesan fraîchement râpé

1. Préchauffez le four à 220°C. Détaillez les aubergines en lamelles d'1 cm. Placez sur deux plaques de four recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonnez d'huile d'olive. Salez, poivrez. Enfournez pour 10 min. Retournez les lamelles. Badigeonnez d'huile d'olive. Salez, poivrez. Enfournez pour 15 min. Réservez.
2. Baissez le four à 180°C.
3. Dans un bol, mélangez le coulis de tomate. Assaisonnez de sel, de poivre et d'origan. Réservez.
4. Dans un bol, mélangez la ricotta, l'oeuf et 50 g de parmesan.
5. Etalez 1 càs de coulis de tomate au fond d'un petit plat à gratin. Recouvrez du tiers des aubergines, de la moitié du coulis de tomate et du tiers de la ricotta. Recommencez les couches. Finissez par le dernier tiers d'aubergines puis le dernier tiers de ricotta et le restant de parmesan. 
6. Enfournez pour 30 min à 180°C.

Le goûter du dimanche - Marbré chocolat citron

Pour un goûter doudou (genre il est dimanche, il fait 15°C, vous avez prévu de passer la journée à tricoter et regarder des séries), on a toujours de quoi faire un caké marbré dans nos placards. Pour changer de mon marbré au chocolat praliné et à la fève tonka, j'ai cette fois opté pour du chocolat noir et du citron. Pour bien avoir le goût du citron, il faut bien frotter les zestes de citron avec le sucre.

Marbré chocolat citron

Pâte chocolat

75 g de chocolat noir

75 g de sucre

75 g de beurre MOU

2 oeufs

125 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Réservez.
3. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Ajoutez les oeufs un à un en fouettant longuement entre chaque ajout. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez. Réservez.

Pâte citron

le zeste d'un citron

75 g de sucre

75 g de beurre MOU

2 oeufs

125 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

le jus d'un citron

1. Zestez le citron. Fouettez le sucre et les zestes de citron pour parfumer le sucre.
2. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Ajoutez les oeufs un à un en fouettant longuement entre chaque ajout. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez. Ajoutez le jus de citron. Mélangez. Réservez.
3. Beurrez et sucrez (pour avoir une croûte croustillante) un moule à cake. Versez les pâtes à gâteaux tiers par tiers en superposant au milieu du moule sur toute la longueur (sans chercher à lisser ou à mettre de la pâte sur les bords). Passez une lame de couteau sur la longueur du cake en faisant des mouvements de haut en bas pour marbrer le cake.
4. Enfournez 5 min à 210°C puis 35 min à 180°C.

La Bretagne, ça vous gagne - Salade de cocos tièdes et poulet mariné

Encore un produit auquel je ne peux résister lorsqu'il pointe son nez sur les étals, le coco de Paimpol. Je le cuisine tout simplement à la tomate ou je le fais gratiner avec des saucisses pour lui donner un look de cassoulet breton. Et je lui fais parfois même faire trempette dans une soupe complète. Mais je n'avais jamais eu l'idée de le mettre en salade alors quand j'ai vu cette recette dans le Saveurs n°221, j'ai filé au marché.

Salade de cocos tièdes et poulet mariné
Pour 2 personnes
Adapté de Saveurs n°221
2 blancs de poulet
1 citron
huile d'olive
piment en poudre, sel, poivre
500 g de cocos de Paimpol
1 cube de bouillon
1 oignon nouveau
menthe, ciboulette
vinaigre de cidre

1. Détaillez le poulet en bouchées. Placez dans une boîte hermétique. Ajoutez un filet d'huile d'olive, de jus de citron et 1 càc de zestes de citron. Assaisonnez de piment, sel et poivre. Mélangez bien. Fermez la boîte et réservez au frais pendant 1h.
2. Préchauffez le four à 210°C.
3. Ecossez les cocos de Paimpol. Faites bouillir une grande casserole d'eau avec le cube de bouillon. Versez les cocos dans l'eau et faites cuire 40 min environ. Égouttez les cocos dès qu'ils sont cuits mais encore un peu fermes.
4. Placez le poulet mariné dans un plat à four. Enfournez pour 20-25 min.
5. Emincez l'oignon nouveau. Ciselez la menthe et la ciboulette dans un bol. Ajoutez 2 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre de cidre. Salez, poivrez. Mélangez. Ajoutez les cocos égouttés et l'oignon nouveau. Mélangez bien. Quand le poulet est cuit, ajoutez dans la salade et servez immédiatement.

Le dessert du dimanche - Clafoutis pêches et amaretti

Vite, vite, vite, il faut profiter des fruits d'été. Les abricots ont disparu des étals alors profitons des pêches. J'avais adoré l'association pêches et amaretti. J'ai réédité mais en clafoutis cette fois.

Clafoutis pêches et amaretti

Adapté de Saveurs n°220

Pour 6 personnes

500 g de pêches blanches

125 g de lait

125 g de crème épaisse

60 g d'amaretti + 5 amaretti

2 oeufs

1 càs d'Amaretto

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Pelez les pêches et détaillez les pêches en gros dés.
3. Réduisez les 60 g d'amaretti en poudre. Mélangez le lait, la crème épaisse, l'amaretti en poudre, les oeufs et l'Amaretto.
4. Beurrez un moule. Saupoudrez le moule de sucre. Déposez les morceaux de pêche et les 5 amaretti grossièrement concassés au fond du moule. Versez l'appareil à clafoutis par dessus.
5. Enfournez 30 minutes.

C'est la rentrée - Quiche épinards et ricotta

Pour reprendre le boulot du bon pied, je retrouve avec bonheur les quiches, cakes salés et pizzas qui accompagnent les salades ou soupes du soir. Malgré mon amour des épinards, je n'avais encore jamais posté de recette de quiche aux épinards. C'est dingue! Le secret pour avoir une quiche croustillante, comme pour tous les légumes aqueux, c'est de les faire cuire sans eau (au wok ou à la vapeur) à l'avance, de les égoutter longuement et de les presser entre les mains avant de les ajouter à la quiche.

Quiche épinards et ricotta

Adapté de L'atelier Tartes

300 g d'épinards

sel, poivre, jus de citron

Pâte

200 g de farine
100 g de beurre
sel
eau
Garniture
2 oeufs
20 cl de crème liquide
sel, poivre, muscade
100 g de ricotta
sésame

1. A l'avance. Lavez et équeutez les épinards. Faites chauffer une noisette de beurre dans un wok. Ajoutez les épinards. Lorsqu'ils sont tombés, salez, poivrez et arrosez d'un filet de jus de citron. Mélangez bien. Égouttez plusieurs heures dans une passoire.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez à la main ou avec la lame coupante du robot jusqu'à obtenir un crumble fin. Ajoutez alors juste assez d'eau pour que la pâte se ramasse en boule.
4. Étalez la pâte. Foncez un moule à tarte garni de papier sulfurisé. Réservez au frigo le temps de préparer la garniture.
5. Préparez l'appareil à quiche. Battez les oeufs avec une fourchette dans un saladier. Ajoutez la crème, un peu de sel, de la muscade et du poivre en fouettant. 
6. Hachez les épinards et disposez sur le fond de tarte. Déposez également des quenelles de ricotta sur le fond de tarte. Versez l'appareil à quiche dans le moule à tarte. Saupoudrez de sésame.
7. Enfournez pendant 40-45 min.

C'est de saison - Pizza aux blettes

Le trio chèvre, blette et raisins secs fait toujours un carton. Pour changer des samossas et des quiches, je l'ai utilisé cette fois sur une pizza. 

Pizza aux blettes

Pour une pizza

1 portion de pâte à pizza (maison ou surgelée chez Mr P.)

75 g de chèvre frais

sel, poivre

jus de citron

1 bol de cotes et vert de blettes blanchis séparément 5 min et égouttés une nuit

1 poignée de cerneaux de noix

huile d'olive, curry en poudre

1 poignée de raisins secs

parmesan

1. Préchauffez le four à 240°C.
2. Mélangez le chèvre frais avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron. Emincez le vert et les cotes de blettes.
3. Étalez la pâte à pizza. Étalez le chèvre sur la pizza. Disposez les blettes sur l'ensemble de la pizza. Ajoutez les cerneaux de noix. Salez, poivrez. Saupoudrez de curry. Versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble.
4. Enfournez 10 min en bas du four. Ajoutez les raisins secs et enfournez 4 min au milieu du four.
5. A la sortie du four, disposez des lamelles de parmesan et servez aussitôt.

Le dessert du dimanche - Pêches aux amaretti

J'ai fait une pause dans ma série de voyages et ça se voit dans ma cuisine! Les desserts sont de retour et je prends plaisir à les partager avec les amis, les tricopines, les collègues,... Il y a toujours une bonne occasion. La dernière en date était un goûter DIY (Tour de France, tricot, couture et thé) avec deux amies proches. Quand les étals regorgent de pêches et d'abricots, l'envie me prend toujours de faire un dessert alliant les fruits jaunes et l'amande. Je me suis alors souvenue d'une recette de pêches rôties au four farcies d'amaretti vues chez Un déjeuner de soleil. Le goût était exactement celui auquel je m'attendais et cette recette a tout à fait convenue pour accompagner le thé du goûter.

Pêches aux amaretti 

Recette d'Un déjeuner de soleil

Pour 4 personnes

4 pêches jaunes mûres mais encore ferme

1 jaune d'oeuf
14 amaretti secs

2 càc de cacao
amaretto

8 amandes entières 

rhum

1. Préchauffez le four à 180°C. 
2. Coupez les pêches en deux et enlevez le noyau. Avec une cuillère parisienne, creusez légèrement autour du creux laissé par le noyau en réservant la pulpe dans un bol. Mixez la pulpe réservée avec le jaune d'oeuf, les amaretti et le cacao jusqu'à obtenir une sorte de crème
3. Disposez les demi-pêches, peau vers le bas dans un moule sans qu'elles se chevauchent. Versez un peu d'amaretto dans le creux des pêches (l'équivalent de deux càc au total). Farcissez le creux des pêches avec la préparation aux amarettis. Déposer une amande sur chaque demi-pêche. Verser un demi bouchon d'amaretto, un demi bouchon de rhum et un bouchon d'eau au fond du moule. 
4. Faites cuire une vingtaine de minutes. 
5. Dégustez tiède ou à température ambiante.