Orange et cannelle, ça sent Noël - Christmas cake

C'est le bon moment pour une jolie douceur, un cake dense, très parfumé et riche en fruits pour accompagner les goûters de l'après-midi pendant les vacances. Servi en tranches fines, ce christmas cake sera parfait avec un thé brûlant après une bonne balade. Son grand format permet de régaler facilement 12 gourmands. Bonne nouvelle, il se conserve très bien. Il sera même meilleur préparé un peu à l'avance.

Christmas cake

Pour 12 gourmands frigorifiés

Un moule de 20/22 cm de diamètre, à charnière de préférence

175g de beurre MOU

175g de sucre roux

3 gros oeufs

225g de farine

1 càc de levure chimique

1 càc d'épices à pain d'épices

350g de raisins secs (vous pouvez panacher raisins de Corinthe et raisins blonds)

50g de cerises confites

50g d'écorces d'orange et de citron confites

1 orange

1 citron

4 càs de rhum ambré

50g d'amandes non mondées

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Beurrez et farinez le moule. Si vous n'avez pas de moule à charnière, beurrez le moule, tapissez de papier sulfurisé, beurrez et farinez.
3. Détaillez en petites dés les fruits confits. Zestez l'orange et le citron. Pressez l'orange et le citron.
4. Battez longuement le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs un à un en battant bien entre chaque ajout.
5. Incorporez la farine, la levure, les épices, les fruits confits, les zestes, les jus et le rhum.
6. Versez dans le moule, lissez la préparation, décorez avec les amandes.
7. Enfournez pour 1 h. Recouvrez d'une feuille de papier alu. Enfournez de nouveau pour 1h. Vérifiez la cuisson, une lame de couteau doit ressortir propre. 
8. Laissez refroidir. Démoulez et réservez dans une boîte hermétique.

Bonus de Noël: Pour un gâteau festif, vous trouverez sur les blogs anglo-saxons des glaçages au cream-cheese, à la pâte d'amandes ou à la pâte à sucre.

Le hit de l"été - Champignons a la grecque

Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ?  J'adore tester des salades souvent d'inspiration méditerranéenne quand nous faisons des barbecues. Mais je n'avais jamais pensé à préparer de champignons à la grecque. Si vous avez un souvenir de cantine avec des champignons tout mous et une sauce aqueuse, ça n'a rien à voir et ça vaut vraiment le coup d'essayer. En plus, ça se prépare à l'avance et ça se mange bien frais, parfait pour les pique-nique! J'ai testé la recette de Papilles et Pupilles et je la trouve parfaite. Je vous conseille d'adapter le temps de cuisson en fonction de l'eau que dégage les champignons.  La sauce doit être bien réduite et épaisse.

Champignons à la grecque

Recette de Papilles et Pupilles
Pour 2/3 personnes
300 g de champignons de Paris frais
4 petits oignons blancs
1 grosse cuiller à soupe de julienne de légumes
80 ml de vin blanc
80 ml d’huile d’olive
1 grosse cuiller à soupe de concentré de tomates
1 feuille de laurier
1 petite branche de thym
1/2 cuiller à soupe de piment d’Espelette
1 cuiller à café de sucre en poudre
3 grains de coriandre
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre

1. Pelez les champignons de Paris frais. Rincez-les rapidement sous l’eau froide si besoin. Coupez-les en 4 et mettez-les dans une casserole. 
2. Rajoutez le vin blanc, l’huile, le concentré de tomates, le laurier, le thym, le piment d’Espelette, le sucre, les grains de coriandre, les petits oignons blancs pelés, la julienne de légume, le sel et le poivre.
3. Faire cuire le tout environ 20 à 25 minutes à feu moyen. Enlever la branche de thym et la feuille de laurier. Servir bien frais.

Mon brownie idéal - Brownie aux noisettes

Edit: Cette recette a régalé plusieurs gourmands lors de ma dernière virée parisienne. Deux ans plus tard, c'est toujours ma recette préférée de brownie. Je la remonte donc pour la partager de nouveau.

Après de nombreuses tentatives de brownies, voici la recette que je préfère qui est une somme de toutes les astuces glanées ici et là. Toujours torréfier les noisettes pour exhaler leur saveur et mettre beaucoup de noisettes (ou de noix ou de pécan). Ajouter du gros sel plutôt que du sel fin pour donner du peps. Et surtout ne pas trop cuire pour ne pas avoir un brownie sec car le brownie continue à cuire à la sortie du four, on surveille à la minute près surtout que ça dépend du moule et du four.

Brownie aux noisettes

Pour 25 brownies

Moule de 20x21 cm

185 g de beurre

185 g de chocolat noir (à 64% minimum, le Lindt 70% marche très bien)

3 gros oeufs

150 g de sucre

1 càc d'extrait de vanille

110 g de farine

1 càc de gros sel

150 g de noisettes entières

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites torréfier les noisettes sur une plaque pendant 20 min. Laissez tiédir puis frottez les noisettes entre vos mains pour enlever le peau.
3. Chemisez de papier sulfurisé un moule de 20x21 cm.
4. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Laissez tiédir puis ajoutez les oeufs battus, le sucre et la vanille. Ajoutez enfin la farine et le gros sel. Incorporez les noisettes. Versez dans le moule et lissez.
5. Faites cuire environ 25 min. Stoppez la cuisson lorsque les bords sont cuits (plus mats) mais pas encore le centre (plus brillant). Une lame de couteau plantée dans les bords doit ressortir sèche mais pas au centre du gâteau. Laissez refroidir dans le moule avant de découper en cubes et de conserver dans une boîte bien hermétique.

Toquée de maïs - Gâteau à l'orange, maïs et amande

Comme toujours, ce sont les copines qui me font retrouver le chemin du blog. En ce moment, rien de bien nouveau dans ma cuisine. On fait et refait les classiques: Kouglof, Brioche des rois, Gratin de crozets aux poireaux, jambon de Savoie et reblochon, Soupe de petits pois à la menthe, Velouté de butternut au lait de coco et curry, Tourte retour des bois, Gnocchi et poulet au paprika, Diots au vin blanc. Et puis, de temps en temps, à la faveur d'une occasion spéciale, je pars en quête d'une nouvelle recette pour épater les copines (bon, le problème c'est qu'ensuite elles me demandent de bloguer la recette). Cette fois la contrainte était de régaler tout le monde avec une recette sans gluten et sans lactose. Pour les desserts sans gluten, je me tourne naturellement vers le maïs, la poudre d'amandes ou de noisettes et le sarrasin. Il suffit donc de fouiller dans les recettes traditionnelles bretonnes ou italiennes pour trouver son bonheur. J'avais donc de grande chance de trouver mon bonheur chez Clea ou chez Edda. Et bien ce gâteau à la polenta était présent chez les deux, gage de gourmandise!

Gâteau à l'orange, maïs et amande

Recette d'Un déjeuner de soleil et de Clea cuisine

Pour 6-8 personnes

1 grosse orange non traitée

100 g de polenta instantanée

100 g de sucre en poudre

125 g d'amandes en poudre

3 oeufs entiers

1 càc rase de bicarbonate alimentaire

Sirop d'imbibage

2 petites oranges non traitées

60 g de sucre en poudre

1. Rincez la grosse orange et placez-la dans une casserole. Recouvrez d'eau. Faites cuire à frémissement 30 min environ, jusqu'à ce que l'orange soit tendre. Egouttez l'orange, coupez-la en deux et retirez les pépins. Mixer pour obtenir une purée d'orange.
2. Préchauffez le four à 170°C. Disposez du papier sulfurisé sur les parois d'un petit moule rond (20-22 cm).
3. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la purée d'orange puis incorporez délicatement à la spatule la polenta, la poudre d'amandes, les 100 g de sucre et le bicarbonate.
4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30-35 min. La pointe d'un couteau piquée dans le gâteau doit ressortir sèche. 
5. Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop. Placez les 60 g de sucre et le jus des deux petites oranges dans une casserole. Portez à ébullition et réservez.
6. Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four et versez le sirop sur le gâteau. Démoulez lorsque le gâteau est refroidi et le sirop absorbé.

Petit menu d'automne

A la faveur d'un week-end un peu calme, je me suis amusée à faire quelques expériences autour des produits d'automne. J'avais mis dans mon panier de la Ruche qui dit oui des patates douces et des champignons de Paris sans idée précise de recette et j'avais trouvé de gros coings au marché. Ça faisait plusieurs fois que je voyais passer des recettes de patates douces farcies dont celle de Dey.La newsletter du week-end de Régal proposait des coings pochés et une recette de soupe miso aux sobas et champignons m'a fait de l'oeil dans le numéro actuel de Saveurs. La soupe miso demande à être améliorée. On s'est absolument régalé avec les patates douces farcies. Les coings pochés sont un dessert original. 

Patates douces farcies aux champignons et abondance

La recette est basée sur les patates douces et le Saint Morêt. J'ai ensuite garni au gré de mon frigo avec des champignons de Paris et de l'abondance ramené de notre séjour en Savoie. On peut facilement changer la garniture.

Pour 2 personnes

2 patates douces moyennes

huile d'olive

4 champignons de Paris

3 càs de Saint Morêt

20 g d'abondance fraîchement râpé

sel, poivre

• Préchauffez le four à 180°C.
• Brossez les patates douces. Coupez les en deux. Placez dans un plat à four et badigeonnez la surface coupée d'huile d'olive. Enfournez pour 45 min à 1h jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.
• Pendant ce temps, détailles les champignons en petits dés. Faites suer les champignons jusqu'à ce que tout l'eau soit évaporée. Réservez dans un saladier.
• Laissez tiédir les patates douces 10 min.
• Prélevez la chair des patates douces et placez dans le saladier des champignons. Ajoutez le Saint Morêt et la moitié de l'abondance. Salez légèrement et poivrez abondamment.
• Farcissez les patates douces avec le mélange. Saupoudrez du reste d'abondance et enfournez pour 15 min jusqu'à ce que les patates douces soient bien dorées.

Coings pochés au vin doux et aux épices

2 gros coings

25 cl de vin blanc doux (ici du Coteaux du Layon)

100 g de sucre

1 étoile de badiane

1 bâton de cannelle

3 gousses de cardamome

• Préparez une grande casserole d'eau bouillante. Pelez les coings, coupez-les en quatre, éliminez le centre et plongez-les au fur et à mesure dans l'eau bouillante. Faites cuire 10 min à frémissement.
• Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez le vin, le sucre et les épices dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire 10 min à feu moyen.
• Plongez délicatement les coings dans le sirop et laissez cuire 40 min à feu doux en tournant délicatement à mi-cuisson.
• Transvasez délicatement dans un compotier, laissez refroidir dans le sirop et servez froid.

La pizza sans gluten - Pizza polenta

Je sais pas vous mais moi la pizza pastèque même en pleine canicule ça me tentait moyen bof.  Alors c'est vrai que souvent on a envie d'une pizza mais pas le temps ou l'envie de faire la pâte. La solution pourrait venir de cette pizza polenta. Vous n'aurez pas le croustillant de la pâte à pizza ni son bon goût grillé mais ça peut être un bon substitut. En plus, c'est une pizza sans gluten et avec une sauce tomate ultra-rapido puisqu'elle n'a pas besoin de mijoter. Parfaite pour les soirs où on est pressés.

Pizza polenta
Saveurs n°228

150g de polenta instantanée ou de semoule de mais complète en magasin bio
50 cl d'eau bouillante
sel, origan
Sauce tomate ultra-rapido
10 cl de coulis de tomate
1 càs de vinaigre balsamique
1 càc de sucre
sel, origan
Garniture
Coppa, tomates cerise, olives noires à la grecque, filets d'anchois, mozzarella coupée en dés et égouttée

1. Faites bouillir l'eau dans une casserole. Assaisonnez de sel et d'origan. Versez la polenta en pluie fine tout en remuant. Faites cuire 3-4 min. 
2. Etalez la polenta sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en faisant un grand disque du diamètre de la plaque. Lissez avec le dos d'une cuillère huilée. Laissez refroidir.
3. Préchauffez le four à 210°C.
4. Préparez votre garniture. Mélangez tous les ingrédients de la sauce tomate dans un bol.
5. Quand la polenta est froide, étalez la sauce tomate sur le disque de polenta. Garnissez la pizza. Finissez avec un filet d'huile d'olive et un voile d'origan.
6. Enfournez pour 15 min. A table!

Les classiques - Rochers coco

Quand il me reste des blancs d'oeuf, je fais presque toujours des financiers avec. Je les fais nature, aux framboises, aux cerises ou aux myrtilles toujours selon la même recette. Cette fois, j'ai eu envie de changer en réalisant des rochers coco ou congolais. J'avais déjà eu l'occasion de tester plusieurs recettes mais celle de Christophe Felder trouvée ici m'a intriguée car la pâte est précuite au bain-marie avant de passer au four. C'est de loin la texture que je préfère car les rochers sont bien moelleux dedans et bien croustillants dehors. Je garde donc la technique du bain-marie pour les prochains.

Rochers coco ou congolais

Pour 20 rochers

3 blancs d'oeufs

120 g de sucre en poudre (je les aime peu sucrés)

150g de noix de coco râpée

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier passant au bain-marie. Placez le saladier au bain-marie pendant 10 min et mélangez de temps en temps. La pâte épaisse devient plus molle.
3. Faites 20 petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Placez au four 7 min. Tournez la plaque. Faites cuire encore 7 min ou jusqu'à ce que les rochers soient bien dorés.
5. Faites refroidir sur une grille. Conservez dans une boîte hermétique et consommez rapidement car les rochers ramollissent vite.