Happy 4! - Charlotte poire et chocolat

Aujourd'hui c'est mon blogversaire. Ça fait déjà 4 ans que je partage ici mes recettes et mes bonnes adresses. Je laisse vivre le blog à son rythme. Quand l'envie de bloguer n'est pas là ou que la vraie vie s'accélére, je suis moins présente. Au contraire, il m'arrive d'avoir des crises de blog où je cuisine et photographie une dizaine de recettes en un week-end, avec de grandes réussites et de plus grands ratés encore. 

Cette année de cuisine a été riche. Nous avons lancé les défis Dey/My avec Dey, les Crash Taste avec Misdrie. My famous charlotte aux fraises (ainsi que ma trombine) s'est retrouvée dans les pages Nantes de Elle. Je partage toujours ma passion de la cuisine au sein de l'association Mon Melting Popote et depuis peu je cuisine à plusieurs mains avec des amis sur des thèmes imposés.

Pour ce quatrième blogversaire, je vous offre une nouvelle charlotte, aux poires et au chocolat. Et en bonus, la recette des biscuits cuiller AU CHOCOLAT (moi gourmande?).

Charlotte poire et chocolat

Pour un cercle ou un moule à charnière de 20 cm de diamètre

40 biscuits cuiller (ou 2 disques de biscuit et 18 biscuits cuiller au chocolat, recette ci-dessous)

1 grosse boîte de poires au sirop

Mousse au chocolat au lait

100g de chocolat au lait

3 oeufs

20cl de crème liquide entière

Mousse au praliné
100g de chocolat praliné
3 oeufs
20cl de crème liquide entière
Sirop d'imbibage
50ml de jus de poires
1 càs de rhum

1. Préparez la mousse au chocolat au lait. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lissez et laissez tiédir.
2. Séparez les jaunes des blancs. 
3. Montez la crème en chantilly ferme.
4. Mélangez le chocolat, les jaunes d'oeufs et un peu de chantilly. Incorporez délicatement la chantilly dans le mélange. Réservez au frais.
5. Montez les blancs d'oeufs en neige.  Incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange. Réservez au frais.
6. Préparez de la même manière la mousse au chocolat praliné. Réservez au frais.
7. Mélangez les ingrédients du sirop d'imbibage.
8. Placez le cercle sur un plat de service. Formez le fond et les bords avec des biscuits imbibés ou placez un disque de biscuit au fond et des biscuits sur le tour. Recouvrez le fond de dés de poires. Recouvrez les poires de mousse au chocolat au lait. Disposez de nouveau une couche de biscuits imbibés (ou d'un disque de biscuit). Recouvrez les biscuits de mousse au chocolat praliné. Lissez. Recouvrez de film étirable et réservez au frais pendant plusieurs heures.
9. Au moment de servir, retirez le cercle. Décorez avec des lamelles de poire et du pralin.

Biscuits cuiller au chocolat

Pour 2 disques de biscuit de 16 cm de diamètre

et environ 30 biscuits de 7 cm de long et de 2 cm de diamètre

5 oeufs

60+90g de sucre

65g de farine

30g de cacao

sure glace

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Tamisez la farine et le cacao ensemble. Séparez les blancs des jaunes.
3. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les 60g de sucre jusqu'à blanchiment.
4. Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant les 90g de sucre petit à petit lorsqu'ils sont mousseux.
5. Mélangez 2 càs de blancs avec les jaunes d'oeufs. Incorporez délicatement les blancs restants dans le mélange. Versez la farine sur les blancs. Incorporez délicatement.
6. Avec une poche à douille, formez deux disques très fins de 16 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec le reste de préparation, formez des biscuits de 7 cm de long.
7. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez pour 18 minutes.
8. Les biscuits peuvent être préparés à l'avance. Enveloppez les disques de biscuits dans du papier film et conservez les biscuits cuiller dans une boîte en fer.

Le dessert du dimanche - Tiramisu aux fraises

C'est probablement le dernier dessert aux fraises de la saison. Alors profitez-en!

Tiramisu aux fraises

Pour 8 personnes

1 paquet de biscuits roses

5 œufs

50g de sucre

500g de mascarpone

200+200g de fraises

2 càs d'amaretto

poudre de biscuits roses

1. Mixez 200g de fraises avec un filet de jus de citron et 2 càs de sucre. Réservez.
2. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et l'amaretto et continuez de battre pendant quelques minutes.
3. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange au mascarpone. 
4. Imbibez les biscuits roses de jus de fraise. Tapissez le fond d'un grand plat (ou de huit grosses verrines) de biscuits en les faisant se chevaucher légèrement. Recouvrez-les de la moitié  des fraises restantes puis de la moitié de la crème au mascarpone. Recommencez avec les biscuits imbibés, les fraises puis la crème. Lissez et réservez au frais pendant au moins trois heures.
5. Au moment de servir, saupoudrez le tiramisu de poudre de biscuits roses et décorez de quelques lamelles de fraises.

Ça sent l'automne - Gnocchi et poulet au paprika

Les jours déclinent déjà. Les repas composés en deux temps trois mouvements d'une tranche de melon, de quelques rondelles de tomate et de tout ce qu'offre l'été. Comme Cléa, je me retrouve en cuisine en me disant "Mais qu'est ce que je mangeais d'habitude?" Mes placards se transforment peu à peu. Exit la feta, les fraises, les pêches, bienvenue les châtaignes, les courges, les pommes, les quenelles... et les gnocchis! Et j'ai ressorti ma cocotte pour faire des petits plats mijotés. Je sens que les brioches ne vont pas tarder à refaire leur apparition.

Gnocchis et poulet au paprika

Pour 2 personnes

Gnocchi

500g de pommes de terre à purée

150g de farine T55

1/2 oeuf

sel, poivre, muscade

Sauce

2 blancs de poulet

1 échalote

2 càs de paprika

10 cl de bouillon de volaille

15 cl de crème liquide

1 bouquet de ciboulette

1. Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans un grand volume d'eau salée pendant 25 minutes.
2. Coupez le poulet en dés. Émincez l'échalote. Dans une grande sauteuse, faites dorer les dés de poulet dans un peu d'huile. Retirez le poulet de la poêle. Faites dorer l'échalote. Ajoutez le poulet. Salez, poivrez, ajoutez le paprika. Mélangez. Mouillez avec le bouillon et faites mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux.
3. Épluchez les pommes de terre. Écrasez avec une fourchette, un presse-purée ou le batteur plat du robot. Salez, poivrez et muscadez. Ajoutez 125 g de farine. Mélangez. Ajoutez l'oeuf battu. Mélangez. Vous devez obtenir une pâte souple et non collante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez les 25 g de farine restants. Formez une boule de pâte.
4. Divisez la pâte en deux. Formez deux boudins très longs d'environ 2 cm de diamètre. Coupez les boudins tous les 2 cm. Roulez chaque cube sur le dos d'une fourchette pour donner la forme caractéristique qui permet de retenir la sauce.
5. Ajoutez la crème dans le poulet (qui devrait avoir fini de mijoter). Mélangez et maintenez au chaud à feu très doux le temps de cuire le gnocchi.
6. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. A l'ébullition, plongez les gnocchi dans l'eau. Couvrez. Les gnocchi sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Égouttez.
7. Ajoutez rapidement les gnocchi au poulet. Mélangez. Servez avec la ciboulette ciselée.

Quand vient la fin de l'été ... - Sucettes glacées pêche melon

Eté et chaleur vont souvent de paire avec feignassitude en cuisine. Mais ça n'empêche pas d'avoir envie de petites choses sucrées et surtout rafraîchissantes. Si vous n'avez pas la motivation ni le matériel pour vous lancer dans une glace ou un sorbet, la sucette glacée est la solution idéale. Les popsicles, comme dirait l'oncle Sam, c'est un peu le level zéro de la glace avec un super côté régressif. Des fruits, un mixeur, on verse dans des contenantes, quelques heures au congél et miam miam! N'importe quel jus de fruit peut être utilisé. Il vaut mieux simplement filtrer lorsque les fruits utilisés sont fibreux (comme l'ananas) ou non épluchés (si tu as la flemme d'éplucher tes pêches) pour que la dégustation soit plus agréable.

On trouve des moules à sucettes en plastique pour trois francs six sous dans tous les rayons cuisine de supermarché et dans les rayons bazar des hard discount. Si vous n'en avez pas, versez la préparation dans des moules à muffins et piquez des bâtonnets dedans. Vous pouvez aussi verser le jus dans des coquillages nettoyés pour un effet roudoudou.

Petites choses glacées

Dans le monde des desserts glacés, il y a foultitude de préparation:

• La crème glacée: c'est une préparation à base d'oeufs et de produits laitiers qui sert à obtenir des parfums tels que café, chocolat , vanille, pistache, praliné. C'est la plus difficile à préparer et elle nécessite l'utilisation d'une sorbetière. En Europe, elle est souvent préparée à base de crème anglaise. Aux Etats-Unis, la préparation est souvent simplifiée en utilisant de la crème fraîche ce qui évite de préparer une crème anglaise.

Glace au beurre de cacahuètes et chocolat: à base de crème fraîche et beurre de cacahuètes

Glace au caramel au beurre salé: à base de crème anglaise

Glace coco aux éclats de Bounty: à base de crème liquide et lait de coco

Glace aux speculoos: à base de crème anglaise

New York Super Fudge Chunk: à base de crème fraîche et d'oeufs

• Le sorbet: c'est un mélange de jus de fruits et de sirop de sucre. Il nécessite également l'utilisation d'une sorbetière pour éviter la formation de cristaux.

Sorbet ananas, éclats de nougatine

Sorbet citron au lait ribot

Sorbet fraise

• Le granité: comme le sorbet, il est à base de jus de fruits. Il est réalisé sans sorbetière mais doit être régulièrement gratté à la fourchette pendant sa congélation.

• Les sorbets minute: ils sont réalisés au dernier moment à base de dés de fruits congelés et mixés juste avant la dégustation. En ajoutant un yaourt, on obtient un frozen yoghurt et on apporte de l'onctuosité.

Frozen yoghurt pêche, menthe, melon

Frozen yoghurt cerises, fruits rouges, menthe

• Les glaces moulées: La préparation est directement congelée dans des petits moules. Elle est souvent plus dure qu'une préparation passée en sorbetière mais nécessite moins de matériel. C'est le cas des kulfi indiens (glace au lait et aux pistaches, amandes) et des sucettes glacées.

• Le sherbet: C'est un ancêtre de la glace. Au Moyen-Orient, on peut vous servir un grand verre rempli à moitié de glaçons additionné d'un sirop de sucre parfumé. On est donc à mi-chemin entre une boisson et un sorbet. Attention, aux Etats-Unis, le sherbet est un sorbet contenant des produits laitiers.

Sucettes glacées pêche melon

Pour 8 sucettes

200 g de chair de melon 

2 pêches (environ 250 g) 

50 g de sucre 

50 ml d'eau

• Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à complète dissolution du sucre. Vous obtenez un sirop de sucre.
• Plongez les pêches 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Plongez dans un saladier d'eau glacé. Epluchez et dénoyautez les pêches.
• Placez le melon et les pêches coupés en dés dans un mixeur. Versez le sirop de sucre. Mixez longuement.
• Versez la préparation dans des moules à sucettes. Placez au congélateur au moins 4 heures.
• Passez rapidement la sucette sous l'eau chaude pour faciliter le démoulage.

Lyonnaise attitude - Curry de quenelles et légumes

Voici une recette de fond de frigo. Il me restait du lait de coco, du gingembre et du piment d'une soirée Bollywood (semaine indienne sur le blog la semaine prochaine!). Mes placards se faisaient vides mais j'avais quand même des quenelles au congel et quelques légumes. Evidemment, j'ai toujours de la pâte de curry en cas d'urgence. Retarder le moment des courses oblige à être créatif et ça m'arrive de plus en plus souvent de me lancer le défi de créer une recette sans céder à la facilité d'aller faire de courses. C'est comme ça qu'est né ce délicieux et original curry.

Curry de quenelles et légumes

Pour 2 personnes

4 quenelles de volaille

2 pommes de terre

1 poignée de fèves surgelées

1/4 de poivron rouge

1 oignon blanc

1 morceau de gingembre

1 peu de piment vert

20 cl de lait de coco

2 càs de pâte de curry rouge

1 poignée de raisins secs

1 poignée d'amandes effilées

1 citron

cumin, coriandre

1. Épluchez les pommes de terre. Coupez en dés les pommes de terre et le poivron. Émincez le blanc de l'oignon et réservez le vert. Épluchez et émincez le gingembre. Retirez les graines du piment et découpez en très petits dés.
2. Faites cuire les pommes de terre et les fèves 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Placez un panier vapeur sur la casserole. Disposez les dés de poivron et les quenelles. Couvrez.
3. Faites dorer le blanc d'oignon, le gingembre et le piment dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry et les légumes précuits. Faites cuire 5 minutes.
4. Ajoutez les quenelles, les raisins secs et les amandes. Versez un filet de jus de citron et saupoudrez de cumin et de coriandre. Faites mijoter à couvert et à feu doux pendant 10 minutes.
5. Servez bien chaud avec le vert d'oignon émincé.

J'avoue, je suis une melting popoteuse!

Aujourd'hui, je fais mon coming out. Cela fait 4 ans que je suis une melting popoteuse. Je l'ai déjà évoqué quelques fois ici mais aujourd'hui je vais vous parler plus en détail de l'association Mon Melting Popote. 

Mon Melting Popote, c koi?

C'est une association de cuisine basée sur le partage et la convivialité. Les membres partagent à tour de rôle une recette de l'un d'eux en la préparant et en la dégustant ensemble.

Mon Melting Popote, j’y viens pour la convivialité et le partage. J’y ai découvert beaucoup de cuisines différentes de la mienne. J’aime aussi la simplicité de cette asso. Hors de question de prendre des cours guindés avec des grands chefs, je préfère venir cuisiner autour d’un apéro en se donnant nos astuces et nos bonnes adresses. 

MMP, c ki?

Les membres ont des niveaux de cuisine différents, des cultures diverses, des goûts différents aussi. Un joyeux melting pot quoi.

MMP, c où?

L'association se réunit tous les mercredis dans une maison de quartier de Nantes pour cuisiner et déguster.

MMP, c koi les recettes?

Qui dit melting pot dit recettes très variées. Pour en avoir un aperçu, c'est ici.

MMP, c kan?

La rentrée de Mon Melting Popote, ce sera le 19 septembre. J'en serai, et vous?

Informations et inscriptions sur www.mon-melting-popote.fr

Vite, vite, vite - Eton mess rhubarbe et fraises

Je vous la fais courte. Ça fait trois mois que je dois poster cette recette. Je passe une demie-heure à tout écrie, à faire une belle intro et bam, je bouge le pied, je débranche le câble d'alim. Envolée la belle recette! Ça sent la rentrée, la fatigue qui revient et les boulettes aussi. Autant dire que cette recette est devenue mon mouton noir. Et pourtant cette recette est super bonne. Elle est rapide à réaliser si vous utilisez des restes de recettes précédentes. J'avais un peu de compote de rhubarbe à cause des chaussons à la rhubarbe et un fond de mousse au chocolat blanc d'une tarte aux fraises. J'ai toujours une bonbonnière de meringues blanches et croustillantes. Un petit tour au marché pour avoir quelques fraises et hop un eton mess! Pour les proportions c'est vous qui voyez.

Si vous avez raté des épisodes de la rhubarb addiction, c'est par là:

Chaussons à la rhubarbe

Cheesecake rhubarbe et fruits rouges sur speculoos

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Fondant rhubarbe et amande

Panna cotta fraises et rhubarbe

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Tartelettes à la rhubarbe meringuée

Verrines compote de rhubarbe, mousse de vanille et crumble de speculoos

Eton mess rhubarbe et fraises

Compote de rhubarbe

200 g de rhubarbe

50 g de sucre roux

1. Épluchez la rhubarbe. Coupez en tronçons. Versez dans un saladier et ajoutez le sucre. Laissez macérer 1 h.
2. Faites cuire à feu doux pendant 20 min.

Mousse au chocolat blanc

200g de crème liquide entière

100g de chocolat blanc

1. Plusieurs heures avant, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez en trois fois 50g de crème bouillante dans le chocolat blanc. Mélangez. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez 150g de crème bien froide. Placez plusieurs heures au frigo. 
2. Fouettez à vitesse maximum la crème au chocolat blanc pour la monter en chantilly. Placez dans une poche à douille et réservez au frigo.

Les meringues de Mercotte

Pour environ 40 meringues

10 cl de blancs d'oeufs à température ambiante

55 g de sucre glace

55 g de sucre en poudre

jus de citron

1. Préchauffez le four à 110°C.
2. Mélangez les sucres ensemble.
3. Fouettez à petite vitesse les blancs d'oeufs et quelques gouttes de jus de citron. Lorsque les blancs sont mousseux, ajoutez 2 càs de sucre. Fouettez bien pour incorporer. Continuez à ajouter le sucre petit à petit en fouettant bien entre chaque ajout. Augmentez alors la vitesse du batteur.
4. Versez dans une poche munie d'une douille lisse (n°10 pour moi). Dressez de petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfournez pour 70 minutes.

Montage

Mélangez des meringues émiettées, des quartiers de fraises et de la compote de rhubarbe dans des verrines. Dressez un tourbillon de mousse au chocolat blanc (ou de chantilly) sur le mélange. Y a plus qu'à dévorer!