Soupe potiron-cannelle

Avec les frimas de ce mois de janvier, les soupes sont de retour dans ma cuisine. Pour changer, ce sera du potiron. Les cucurbitacées ont tendance à être fades alors j'ai choisi une recette pleine d'épices. A boire bien chaud.

Soupe de potiron à la cannelle
Pour 2 personnes
300 g de chair de potiron (environ 500 g de potiron)
1 oignon
1 petit morceau de gingembre
250 ml d’eau
1 càc de cannelle moulue
Huile d’olive
Sel, poivre, muscade

1. Coupez le potiron en gros cubes. Retirez les filaments et les graines. Epluchez chaque cube. Epluchez et émincez l’oignon et le gingembre. Dans une casserole, faites revenir les oignons dans l’huile avec le gingembre et la cannelle.
2. Faites revenir le potiron avec les oignons. Salez, poivrez, râpez un peu de muscade. Versez l’eau et couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
3. Quand la chair du potiron est tendre, mixez la préparation. Rectifiez l’assaisonnement. Remplissez les bols, saupoudrez d’un voile de cannelle et de muscade.

Bilan:

• Bien assaisonnée, la soupe de potiron est délicieuse.
• Le plus : Nettoyez les graines dans l’eau en les frottant entre vos mains. Epongez les graines puis étalez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Faites les sécher à four chaud jusqu’à coloration dorée. Il ne reste plus qu’à décortiquer les graines après refroidissement. A saupoudrer sur les salades, soupes, tartines… Se conservent dans un bocal en verre.

Le brownie d'Arthur

C'est un brownie qu'a fait ma soeur pendant les fêtes de Noël. Et comme mon neveu est né le week-end où j'ai étrenné la recette, j'ai décidé de nommer le brownie du nom de mon neveu - Arthur.

Ce qu'il faut :

250g de chocolat noir + un peu plus pour faire des pépites de chocolat

150g de beurre

3 oeufs

60-80g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

60g de farine.

Dans une grande casserole: faire fondre le beurre, utiliser une cuillere de beurre fondu pour beurrer le moule. Faire fondre le chocolat dans le beurre fondu. Ajouter le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger, ajouter les oeufs, préalablement battus, blanc et jaune ensemble. Verser les pépites de chocolat dans la farine et le tout dans la casserole. Mélanger, verser dans le moule.

Mettre au four à thermostat 5, 180°c. Laisser environ 15 minutes au four.

Laisser reposer autant que vous le pouvez (ça sent tellement bon!) et manger. Pour la présentation, vous pouvez tamiser le dessus du brownie de sucre glace.

Salade tiède de lentilles aux raisins et comté

Après ces orgies de bonnes choses, nous apprécions le retour des soupes et salades. Vu que le froid se fait sentir, j'opte pour des salades tièdes qui tiennent au corps mais ne donnent pas l'impression d'avoir fait des agapes pantagruéliques. Cette salade est une recette d'automne mais vu qu'elle attend sagement son tour (avec beaucoup d'autres) depuis longtemps, j'ai décidé de la publier quand même.

Salade tiède de lentilles aux raisins et comté
Pour 2 personnes
Lentilles vertes du Puy (150g pour une entrée, plutôt 200-250 g pour un plat)
75 g de lardons
50 g de Comté
1 échalote
Du raisin blanc en saison
3 càs d’huile de noix, 1 càs de vinaigre
1 càs de moutarde à l’ancienne
sel, poivre

• Epluchez les échalotes, émincez-les. Faites dorer les lardons dans une poêle antiadhésive. Coupez le comté en dés. Lavez le raisin et égrainez-le.
  
• Préparez la sauce. Mélangez la moutarde et le vinaigre. Ajoutez l’huile. Mélangez bien. Salez, poivrez. Ajoutez l’échalote, les lardons et le comté.
• Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les. Laissez-les tiédir. Versez-les dans la sauce. Mélangez bien. Ajoutez les grains de raisin. Mélangez délicatement.
• Servez immédiatement.

Bilan:
- La salade de lentilles est bien meilleure tiède comme la salade de pommes de terre. C'est juste une question de timing.
- Je n'égraine jamais le raisin et ça passe tout seul. Si ce n'est pas la saison du raisin, vous pouvez faire sans. Je n'ai pas encore trouver par quoi le remplacer mais je m'y attèle.
- Economique, rapide et facile. Ce serait presque une salade spéciale crise.

Source: Régal n°25

Recettes de blog: Confit d'oignons rouges

Bien avant d'avoir mon premier blog, je surfais déjà beaucoup sur les blogs de cuisine. Je teste très souvent les recettes de blogs, telles quelles ou en les adaptant à mon humeur et à mes placards. Il est donc temps d'inaugurer une nouvelle rubrique: les recettes des blogs. Et on commence par une recette prise sur A la table de L, le confit d'oignons rouge aux épices. J'ai adapté les quantités afin de ne remplir que deux petits pots pour les offrir dans des colis gourmands.

Confit d'oignons rouges aux épices (2 petits pots)
500 g d'oignons rouges (3-5 oignons)
75 g de sucre
125 ml de vin blanc
2 cl de vinaigre balsamique
1 cs de miel
1/4 cc de cannelle
1/4 cc de muscade râpée
1 pincée de cumin en poudre
1/4 cc de sel
1/4 cc de poivre mélangé
1 cs d'huile d'olive

• Épluchez et émincez finement les oignons rouges. (C'est à ce moment-là qu'il faut sortir le masque de plongée et interdire l'accès à la cuisine à votre chat. Et oui, à force de rôder dans la cuisine, mon chat a fini par pleurer autant que moi!!!) Dans une grande casserole, faites suer les oignons dans l'huile d'olive sur feu doux.
• Ajoutez le reste des ingrédients et laisser mijotez environ 1 heure à découvert pour obtenir un mélange un peu épais, semblable à une confiture.
• Quand le confit est presque cuit, portez une grande marmite d'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, plongez les pots et les couvercles propres dans l'eau. Laissez bouillir quelques minutes. Quand le confit est cuit, sortez les pots. Disposez-les sur un torchon propre et remplissez-les bien avec le confit très chaud. Fermez immédiatement. Retournez les pots. Remettez-les à l'endroit. Les pots sont encore bien chauds. Dés que le confit va refroidir, les pots vont faire 'pop' et le couvercle va se creuser en son centre. Le confit se conserve alors comme une confiture.

Bilan
- Délicieux à la petite cuillère dans la marmite
- Les pots se sont bien conservés jusqu'à ce que je l'offre. Et oui, il n'en restait plus qu'un. Le deuxième a fini explosé par terre, éjecté par l'essorage du lave-linge.
- Sitôt offert, sitôt consommé avec le foie gras de Noël. Absolument génial.

Rillettes de maquereau

Quand on partage sa vie avec un manceau, comment échapper aux rillettes? Autant celles de porc sont difficiles à réaliser et nécessitent des ingrédients peu présents dans les cuisines de nos jours (comme de la panne de porc), autant les rillettes à base de poissons sont d'une facilité déconcertante.

Jusqu'à présent je faisais des rillettes de thon et un jour ma voisine me fit découvrir les rillettes de maquereau. Excellentes sur du pain grillé, elles sont parfaites pour une assiette de la mer comme ici avec un tartare de saumon.

Le maquereau, comme la sardine et le hareng, est riche en Oméga-3 et peu coûteux. De plus, il est peu pollué et ne fait pas partie des espèces menacées sauf le maquereau espagnol (scomber japonicus) mais celui-ci est plutôt rare sur les étals. Un bon moyen de manger du poisson donc.
Comme tout poisson, le maquereau se choisit avec une peau bien brillante, des ouïes rouges et un corps raide. Si les reflets (bleu foncé sur le dos et bleu vert sur le ventre) sont bien marqués, c'est que le maquereau a séjourné peu de temps dans la glace et qu'il ne traîne pas sur l'étal depuis des lustres.

Rillettes de maquereau
Pour un gros bol

• Faites cuire 6 filets de maquereaux au court-bouillon. Lorsque le poisson est cuit, écrasez-le dans un bol en enlevant la peau et en retirant les quelques arêtes qui ont pu rester.
• Ajoutez 1 càs de moutarde, 1 càs de crème fraîche, un filet de citron. Salez, poivrez. Ajoutez de l'échalote, du persil et de la ciboulette ciselés.
  

Salade tiède de pommes de terre aux moules

Mmmmm la salade de pommes de terre. C’est de la comfort food à l’état pur. Des pommes de terre tièdes, une bonne vinaigrette et un peu de ce que l’on veut. Ici, une version de la mer pour changer de la pomme de terre-cervelas, néanmoins très bonne.

Salade de pommes de terre aux moules
Pour 2 personnes
150 g de moules décortiquées
200 g de pommes de terre à chair ferme
1 échalote
1 càc de graines de coriandre
1 càs de moutarde à l’ancienne
1 càc de Savora
1 càs de vinaigre de cidre
3 càs d’huile
Sel, poivre

• Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, épluchez l’échalote et émincez-la. Pilez les graines de coriandre. Préparez la sauce. Mélangez la moutarde, la Savora et le vinaigre. Ajoutez l’huile. Mélangez bien. Salez, poivrez. Ajoutez l’échalote.
• Quand les pommes de terre sont cuites, pelez-les tièdes. Coupez-les en gros cubes. Versez les pommes de terre et les moules dans la sauce. Mélangez délicatement. Parsemez de coriandre.
• Servez immédiatement.
  

Bilan :
- Je l’avoue, j’ai fait une version feignasse en utilisant des moules décortiquées. Vous pouvez cuire vos moules à la marinière puis les décortiquer. Utilisez alors du jus de cuisson pour faire la vinaigrette. La version feignasse est tout de même très pratique les soirs de semaine. Pendant que les pommes de terre bloblotent, vous avez le temps de préparez le reste.
- C’est la première fois que je tentais l’association pommes de terre-coriandre et j’ai été bluffée. Depuis, c’est devenu une association classique dans ma cuisine.
- Vous pouvez faire une version plus sophistiquée en ajoutant des petits légumes vapeur détaillés en brunoise et d’autres fruits de mer. Et en servant dans des sacro-saintes verrines puisque c’est tellement in.
- N’oubliez pas un bon pain aux céréales, pour saucer ;)
- Cette salade est sublime tiède mais évidemment vous pouvez la servir froide.

Recette inspirée du Régal n°25

Que demandez-vous au Père Noël?

C'est l'époque des listes au Père Noël. Cela fait bien longtemps que je n'en ai écrite une. Je ne me souviens d'ailleurs pas en avoir envoyé.

Depuis sept ans déjà, je vis loin de ma famille et la liste de cadeaux se fait par téléphone. Dur, dur de savoir comment faire plaisir à ses proches alors qu'on ne les voit que quelquefois par an. Impossible de glaner des idées lors d'une journée shopping ou au vol lors d'un repas (genre "j'ai cassé telle chose que j'aimais tant" ou "j'ai fini tel produit"). Alors ma famille me demande de quoi j'ai besoin (une étudiante a toujours besoin de quelque chose). De mon côté, je prépare des cadeaux gourmands. Ce n'est pas grand chose mais au moins je ne risque pas de décevoir.
Je profite du billet de Requia, "La vitrine des cadeaux de Noël" pour vous dévoiler la mienne.

• Un KitchenAid, rouge de surcroît. C'est un rêve depuis longtemps, je sais qu'il ne sera pas dans la hotte du Père Noël mais c'est bon de rêver.
• Des livres, des livres et encore des livres. Depuis que j'ai un vrai appart, je prends plaisir à remplir ma bibliothèque avec tous les livres glanés au fil des ans dont une bonne partie m'a été offerte pour Noël. La plupart du temps, cela m'a ouvert des horizons avec des livres que je n'aurais jamais acheté et que j'ai pris du plaisir à lire. Et évidemment, des livres de cuisine. Ma liste Amazon est plutôt obèse niveau livre. S'il ne fallait en choisir qu'un, ce serait un beau livre sur la cuisine indienne avec des recettes mais surtout l'histoire de la culture indienne, des produits utilisés, ce qui fait l'âme de cette cuisine. Ce serait "Inde, Saveurs du bout du monde" ou tout autre livre de cette superbe collection.
• En bonne foodista, je voudrais également plein de choses pour ma cuisine. D'abord pour l'équiper puisque oui enfin, depuis un mois j'ai une cuisine digne de ce nom. Des petites choses pour rendre la cuisine plus facile: un silpat, une poche à douille, des plaques perforées (je suis en mode macaron), des mini-cocottes, de la belle vaisselle, du linge de table (j'ai en tout et pour tout, une nappe et un chemin de table pas assortis et même pas de serviettes). Mais aussi des choses pour découvrir de nouvelles saveurs: du pandan, de la mélasse de grenade, des vermicelles kadaïf... N'est pas foodista qui veut finalement. S'il fallait ne choisir qu'une chose, ce serait d'avoir plusieurs assiettes semblables, blanches et un peu originales niveau forme dans lequel je pourrais améliorer la présentation de mes plats.

Le plus beau de tous les cadeaux serait de pouvoir fêter mon anniversaire avec tous mes proches mais née en fin d'année, c'est toujours impossible. Un jour peut-être...

Et vous, qu'espérez-vous dans la hotte du Père Noël?