Le sandwich baguette du Vietnam - Banh Mi

Le banh mi est, je pense, le mets le plus représentatif du brassage culturel dû à la période de colonisation française du Vietnam. C'est un sandwich baguette qui a l'air bien frenchie mais qui contient en fait toute la cuisine vietnamienne avec des légumes marinés (carotte, concombre, daikon,...), de la viande aux parfums asiatiques, des sauces variées et beaucoup de coriandre. Le choix de viande est très large, souvent du porc (boulettes de porc, porc laqué, char siu, mortadelle, pâté) ou du poulet voire des oeufs en omelette. Tout comme il existe de multiples déclinaisons du jambon-beurre en France, le banh mi se garnit selon l'humeur du cuisinier. 

Ce sandwich est très sympa pour changer du jambon-beurre justement; Je l'ai préparé à l'occasion d'un pique-nique lors d'un concert car c'est très frais grâce aux légumes et à la coriandre, bien relevé grâce aux différentes sauces et ça cale son homme. C'est bien mieux que de manger un sandwich sorti d'une boîte plastique. Cette photo trainait dans mes archives mais le banh mi s'est rappelé à mon souvenir car il y en a une recette dans Ticket to Vietnam et même une vidéo de sa préparation. Alors dégainez vos baguettes (de pain!) pour les prochains pique-nique.

Et si vous manquez d'idées pour garnir votre banh mi, le site "Battle of the banh mi" recense une pléiade de recettes et plein de bonnes adresses autour du monde pour croquer à pleines dents dans ce sandwich vietnamien.

Banh mi

Adapté de Paris Hanoi

Pour 1 sandwich

1/6 de concombre

1 petite carotte

2 càs d'oignon émincé

2cl de vinaigre de riz

1 càs de sucre

1/4 de baguette

1 càs de mayonnaise

2-3 tranches de porc laqué ou de pâté de jambon (nem chua) ou mortadelle vietnamienne (gio lu)

quelques feuilles de salade

1 poignée de feuilles de coriandre

1 càc de nuoc mam ou 1 càc du jus de cuisson du porc laqué

1 càc de sauce Maggi (arôme Saveur) ou 1 càc de sauce soja

1. Lavez le morceau de concombre et détaillez en bâtonnets. Salez et laissez dégorger 15 minutes.
2. Épluchez la carotte et râpez grossièrement. Mélangez le sucre, le vinaigre, la carotte, le concombre rincé et égoutté et l'oignon. Faites mariner pendant 1 heure.
3. Coupez le morceau de baguette en deux. Tartinez de mayonnaise. Empilez la salade, le porc, les légumes, la coriandre effeuillée. Assaisonnez avec les sauces. Tassez bien et dégustez.

Porc laqué

Adapté de Paris Hanoi
500g de poitrine de porc

2 càs de poudre de saté

4 càs de nuoc mam

2 càs de sauce soja

poivre

1. Faites mariner le porc avec tous les ingrédients pendant une nuit.
2. Le lendemain, préchauffez le four à 210°C. Placez la poitrine, couenne vers le haut dans un plat à four. Réservez la marinade dans un bol. Badigeonnez la poitrine de marinade puis placez au four 15 minutes. Tournez la viande, badigeonnez et enfournez pour 5 minutes. Recommencez  3 fois. Laissez refroidir.

Et en dehors de la cuisine - Ticket to Vietnam

Il n'y a pas que la cuisine dans ma vie. Certains en viendraient à l'oublier. Je suis toujours surprise quand les gens ont la pression lorsqu'ils m'invitent à manger. Certains semblent croire que je cuisine des plats chics tous les soirs et que je fais des macarons toutes les semaines. Et bien non. Je suis quelqu'un de complètement normal. J'ai un travail à plein temps et j'ai des jours de flemme où je cuis une pizza surgelée. Je cuisine en général lorsque j'ai des invités. Et même si je parle souvent cuisine, produits et bonnes adresses, la cuisine n'est pas toute ma vie. C'est pourquoi j'inaugure cette section "Et en dehors de la cuisine". 

Sublime jusqu'à la tranche

Et en dehors de la cuisine, il y a les livres. Des livres de cuisine bien sûr (je suis une foodista, ne l'oublions pas) mais aussi beaucoup de littérature et de beaux livres. Je crois que j'aime autant les voyages que la cuisine. Malheureusement, je suis une piètre photographe ce qui explique que je partage peu ici mes tribulations principalement européennes pour l'instant mais qui deviennent de plus en plus internationales. Evidemment, j'ai beaucoup de mal à dissocier cuisine et voyage. Je voyage par ma cuisine et je suis très curieuse de la cuisine des pays ou régions que je visite. Tout ceci m'amène évidemment à m'intéresser aux beaux livres de voyage. Et dans cette catégorie, j'aime beaucoup la collection "Ticket to". Elle se compose de très beaux livres regroupant 300 photos en pleine page. On a l'impression de plonger dans le pays visité par l'auteur, Gaspard Walter. Ces livres me donnent tout de suite envie d'acheter un billet d'avion et de partir.

J'ai eu la chance de recevoir le Ticket to Vietnam. Avec mon amour de la cuisine asiatique, je peux vous dire que c'est une destination où je rêve de me rendre depuis longtemps. On voyage du Sud au Nord du Vietnam à travers 11 grandes étapes. Pour chacune d'elles, un petit texte d'impression pour nous plonger encore plus dans l'atmosphère du voyage. Cette atmosphère est retranscrit à travers les choses du quotidien (les marchés, la street food, les transports, les lieux de culte,...) mais aussi à travers les paysages et les grands monuments.

Clin d'oeil du destin, le Bro est en ce moment-même au Vietnam et j'ai pu suivre son voyage dans ce superbe livre. Pour prolonger le voyage, des videos sont accessibles en flashant un QR code ou avec une adresse Internet. De quoi appréhender l'ambiance sonore associée aux photos. Il ne manque plus que les odeurs. Et cerise sur le gâteau pour la foodista que je suis, le livre est ponctué de quelques recettes très typiques pour pouvoir se plonger dans les saveurs du pays visité en images.

Et vous, quelle sera votre prochaine destination?

Ticket to Vietnam
Gaspard Walter
Editions de la Martinière
Parution le 14 avril







Ticket to New York
Gaspard Walter
Editions de la Martinière
Parution le 14 avril






Ticket to Thaïlande
Gaspard Walter et Chloé Villaume
Editions de la Martinière
Paru en 2012


[Produit offert]

Best burger in town #2 - Brasserie Félix (Nantes)

Et voilà un deuxième test de burger à Nantes. Lors de mon brunch à la brasserie Félix, j'ai pu apercevoir un ovni dans la carte: un burger au boudin. Il fallait absolument que je revienne pour goûter. Ici, on est loin de du hamburger classique du Philadelphie. La carte nous annonce un hamburger de "boudin maison", compotée d'oignons, pommes fruits et purée. J'adore le boudin aux pommes et aux oignons mais je me dis tout de suite que la purée va être de trop. Alors, en vrai, ça donne quoi ce burger?

Lorsque le burger arrive, je me dis waouh, j'arriverai jamais au bout. Il est tout en hauteur et il y a une bonne épaisseur de pain. Le pain au muesli est moelleux, croustillant et a été bien toasté. A l'intérieur, on trouve une délicieuse compotée d'oignons très fondante surmonté d'un steak de boudin. Comme on le voit sur la photo, le steak de boudin est très épais. Il a été grillé, le bord est donc croustillant et l'intérieur très moelleux et correctement relevé. Au-dessus du steak de boudin, une épaisse tranche de pomme remplace la traditionnelle garniture de tomate et salade. La pomme est très fondante et pourrait se couper à la cuillère. Plutôt qu'une mayo ou du ketchup, le burger est accompagné d'un jus de viande à tomber. Comme le pain était épais, j'ai utilisé le couvercle du burger pour saucer le jus: juste terrible!

Et la purée dans tout ça? Sur le moment, je me suis dit que c'était bête de ne pas proposer de bonnes frites maison si rares dans les restaurants. Et puis, j'ai goûté cette purée en pensant ne pas la manger et me contenter du burger. La purée était absolument divine, très beurrée sans être écœurante. Je n'en ai pas laissé une miette!

Vous l'aurez compris, j'ai été conquise par cet ovni de burger même s'il manque de légumes. Mieux vaut donc opter pour un dessert fruité. Bien sûr, si vous aimez les saveurs classiques, allez goûter les burgers de Philadelphie mais pour changer et pour la maîtrise du sujet, goûtez au burger de Félix. C'est pas tout ça mais maintenant j'ai envie de grosses frites maison!

Brasserie Félix

1 rue Lefèvre Utile

44000 Nantes

02 40 34 15 93

http://www.brasseriefelix.com/

Hamburger de "boudin maison", compotée d'oignons, pommes fruits et purée: 14,90€

Kitchen Trotter #7 [Avril] - Destination au croissant

[Attention spoil]

Ce mois-ci, la box Kitchen Trotter nous emmène dans un pays dont la cuisine me parle beaucoup tant par ses produits que par ses recettes. Si j'ai eu un grand manque d'inspiration pour Madagascar au mois de mars, je sais déjà que ce ne sera pas le cas ce mois-ci. Allez je vous donne un petit indice.

Alors vous avez trouvé?

Et oui nous partons en Turquie. Ça me fait tout de suite penser aux mezzés avec le houmous, le caviar d'aubergines et aussi aux dolma, les petits roulés. Et puis le boulgour, les pides, les böreks, les köfte, les lahmacun, les gözleme. C'est de la cuisine ludique qui se mange souvent avec les doigts et qui permet de manger des légumes sans s'en apercevoir.

Le colis était composé de

• feuilles de vigne en saumure Mayrig. Je vais pouvoir m'essayer aux feuilles de vigne farcies.
• sumac Le Tour du Monde en Epices. J'adore cette épice qu'on trouve difficilement. Elle est indispensable pour la salade fattouche.
• poudre d'amandes Valentine et Patachou. Tiens tiens une nouvelle marque d'aide à la pâtisserie très girly.
• pavot bleu Terre Exotique. Les épices précédemment reçues de Terre Exotique étaient parfaites. Je pense ne pas être déçue par ce pavot.
• tahin Koska. La purée de sésame (ou tahini), j'en mets de partout, dans le houmous, dans le caviar d'aubergines ou dans les sauces salades.
• boulgour Artisans du Monde. Quoi de plus typique que le boulgour au Moyen-Orient pour les köfte ou le kebbe.
• loukoums Haci Bekir. Des loukoums à la rose. Je n'en ai jamais goûtés mais je pense qu'ils ne vont pas faire long feu.

Miam miam, j'ai trop hâte de cuisiner, les recettes ont l'air super alléchantes

• Caviar d'aubergines au tahin: bien relevé et crémeux sur du pain grillé. Vivement que le soleil arrive pour goûter ce plat lors d'un pique-nique.
• Yaprak sarmasi: feuilles de vignes farcies au riz, pignons de pin, raisins secs et épices. Il va falloir s'attaquer au défi du roulage des feuilles de vigne.
• Kadinbudu köfte: des boulettes de riz et de viande (littéralement cuisses de femme).
• Bulgur pilavi: un accompagnement à base de boulgour cuit comme du riz pilaf.
• Sekerpare au pavot bleu: de petits biscuits qui ressemblent aux mantecaos, imbibés de sirop et saupoudrés de pavot.

Poissons d'avril - Cullen skink - Soupe de haddock

Après cette petite recette de poisson à l'heure de l'apéro, voici une bonne recette de soupe comme je les aime, complète, crémeuse et réconfortante. En plus, trop facile, elle est à base de haddock donc le poisson est déjà vendu en filet. Ajoutez à cela qu'il ne vous faut que des ingrédients de base: poireaux, pommes de terre, oignon et vous aurez envie d'essayer cette recette même si vous n'avez que peu de temps pour cuisiner. 

Le cullen skink est une soupe traditionnelle écossaise qui doit son nom à la ville de Cullen, un port de pêche du Nord-Est de l'Ecosse où l'on trouve profusion de haddock. On trouve une multitude de versions de cette recette de soupe crémeuse à la pomme de terre et au haddock. On peut ajouter du poireau, remplacer l'eau par du lait, ajouter une touche de crème. J'ai choisi de faire la recette des Hairy Bikers car elle intègre des poireaux, est sans lait mais avec de la crème et permet de cuisiner le bouillon utilisé pour la soupe.

Cullen skink - Soupe de haddock, poireau et pomme de terre

Pour 4 personnes

Bouillon

15 g de beurre

1 càs d'huile

2 poireaux en rondelles

2 oignons

2 carottes

25 cl de vin blanc sec

500 g de haddock

750 ml d'eau

Soupe

15 g de beurre

1 càs huile

2 poireaux

2 échalotes

2 gousses d'ail

300 g de pommes de terre

600 ml de bouillon

50 cl de crème épaisse

1. Préparez le bouillon. Épluchez les oignons et les carottes. Émincez grossièrement les oignons. Détaillez les carottes et les poireaux en grosses rondelles.
2. Faites revenir l'oignon, le poireau et la carotte pendant quelques minutes dans l'huile et le beurre. Ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition. Ajoutez le haddock et l'eau. Faites cuire à frémissement pendant 15 min. Écumez soigneusement.
3. Retirez le haddock, retirez la peau et effeuillez. Réservez le haddock. Filtrez le bouillon et récupérez 600 ml de liquide. Complétez avec de l'eau si nécessaire.
4. Préparez la soupe. Épluchez les échalotes et l'ail. Émincez finement l'échalote, le poireau et l'ail. Faites revenir le tout dans l'huile et le beurre pendant quelques minutes. Ajoutez les pommes de terre et le bouillon. Portez à ébullition. Faites cuire 10 min à frémissement. 
5. Ajoutez la moitié du haddock et faites cuire de nouveau 10 min à frémissement. Ajoutez la crème fraîche. Mixez brièvement la soupe en laissant des morceaux. Ajoutez le haddock restant pour le réchauffer. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement en poivre. Servez bien chaud avec du pain grillé et une bonne pincée de muscade.

Poissons d'avril - Rillettes de maquereau frais

Cuisiner du poisson reste un défi pour moi. Je peux imaginer la composition d'un gâteau de fête en un quart d'heure mais je reste démunie face à un poisson. Pourtant les étals de Talensac me donnent envie chaque week-end. Alors au lieu de vous faire un poisson d'avril, j'ai sélectionné quelques recettes qui me semblaient faciles pour la débutante que je suis. Ce début avril sera donc une semaine poisson.

Ces rillettes sont un bon moyen de manger du poisson et de s'entraîner à lever des filets. De plus, le maquereau est un poisson peu cher et plein d'omega 3. Il serait donc dommage de s'en priver.

Rillettes de maquereau

D'après Rillettes, S. Fauda-Rôle, Marabout

500g de maquereaux gentiment vidés et écaillés par votre poissonnier

1/2 oignon

1/2 carotte

1 bouquet de persil et ciboulette

laurier, thym

1 càc de coriandre en grains

40 cl de vin blanc sec

2 càs de moutarde forte

3 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre de cidre

sel, poivre

1. Levez les filets de maquereau. Si vous êtes aussi newb que moi, munissez vous d'un couteau à lame souple et pointue. Incisez la chair sous la nageoire en direction de la tête jusqu'à toucher l'arête. Placez   votre main libre bien à plat sur le poisson puis glissez votre couteau le long de l'arête dorsale en allant de la tête vers la queue. Retournez le maquereau et prélevez le deuxième filet de la même manière. Enlevez la bande noire à l'intérieur des filets qui apporte de l'amertume. Passez le bout de votre index sur la chair et retirez les arêtes restantes. Lavez les filets et essuyez avec du papier absorbant.
2. Dans une casserole, placez l'oignon et la carotte épluchés et coupés en gros morceaux. Ajoutez le thym, le laurier, la coriandre légèrement écrasée, du gros sel et du poivre. Versez le vin blanc. Portez à frémissement. Ajoutez les filets de maquereau et faites cuire à frémissement pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
3. Prélevez la chair de maquereau sur les filets en triant la peau et les arêtes. Ecrasez la chair de maquereau.
4. Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre. Montez la sauce comme une mayonnaise en incorporant l"huile d'olive. Ajoutez le maquereau, la ciboulette et le persil émincés. Mélangez bien. Servez bien frais avec du pain grillé.

Presque brioches de Pâques - Hot cross buns

Je ne reçois jamais pour Pâques. Vous ne trouverez donc pas de recettes d'agneau, d'oeufs, de nids ou de chocolat sur le blog. Le week-end pascal a inspiré des recettes dans de nombreux pays. Ce n'est pas parce qu'on ne fête pas Pâques qu'on ne peut pas cuisiner de délicieuses recettes de circonstance. J'aime beaucoup les différentes brioches créés grâce à la profusion d'oeufs, de beurre et de lait comme la colomba pasquale (colomabe italienne), l'osterlammele (agneau alsacien), la pinze autrichienne ou le tsoureki grec. Cette année, j'ai fait des hot cross buns, de petites brioches épicées anglaises. Elles sont traditionnellement surmontées d'une croix blanche. Pour cette fois, je n'ai pas fait les croix car elles n'apportent rien gustativement et que je n'ai pas fait ces brioches spécialement pour Pâques. 

Hot cross buns

Recette inspirée de Scally et Trish Deseine

Pour 12 petites brioches

450g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 càc de sel

1 càc de 4 épices

1/2 càc de cannelle moulue

1/2 càc de gingembre moulu

75g de sucre

75g de raisins blonds

75g de cranberries séchées

le zeste d'un citron

50g de beurre fondu

20 cl de lait

1 oeuf

1. Mélangez la farine, le sucre, le sel, les fruits confits, le zeste de citron, la levure et les épices.
2. Faites tiédir le lait et le beurre sans trop chauffer. Le beurre doit fondre tout doucement dans le lait.
3. Faites un puits au centre du saladier. Lorsque la température du mélange lait-beurre est redescendue à 25°C (à peine tiède au toucher), versez le lait, l'oeuf battu et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule. Pétrissez la pâte pendant 10 min. Laissez reposer la pâte pendant 45 min à 1h. 
4. Quand la pâte est reposée, dégazez la en la rabattant plusieurs fois. Formez 12 petites boules et déposez sur une plaque de cuisson. Faites une croix sur chacune des boules à l'aide d'un petit couteau. Laissez de nouveau reposer pendant 35-45 minutes. 
5. Préchauffer le four à 180°C. 
6. Enfournez pour 15 min environ. Il est possible de glacer les brioches à la sortie du four: faites fondre 1 càs de confiture d'abricots avec un peu d'eau et badigeonnez de ce mélange les brioches bien chaudes.