Mes bonnes adresses - Asahi

Asahi
Cuisine coréenne et japonaise
Sur place ou à emporter
2 rue des chapeliers
Bouffay, Nantes
Testés et approuvés
Bulgogi
Bibimbap
Oyako don
À tester bientôt: Les gyozas

Bulgogi et le poulet frit (qui ressemble à un tonkatsu?)

L'autre pays des pâtes - Gratin de crozets aux poireaux, jambon de Savoie et au reblochon

Une bonne partie de la France va passer par les Alpes au mois de mars et en profiter pour déguster les clichés savoyards que sont la tartiflette, la fondue et la raclette. Pas vraiment de la cuisine savoyarde, c'est un peu comme partir une semaine en Alsace et se gaver de choucroute sans prêter attention aux autres produits locaux. 

La Savoie, ce n'est pas que de délicieux fromages (abondance, beaufort, tomme de Savoie, tome des Bauges, reblochon,...), c'est aussi le jambon de Savoie, les diots et pormoniers, les poissons de lasc (omble chevalier, féra, petits perchots pour la petite friture MIAM), une production importante de pommes et poires, des vins (Chignin, Mondeuse, Roussette) et des digestifs. La cuisine savoyarde est une cuisine paysanne et de montagne, économique et qui tient au corps. La tartiflette, par exemple, n'est absolument pas une recette traditionnelle. Dans les recettes traditionnelles, on compte:

• le farcement: gâteau de pommes de terre râpées, lard, pruneaux et raisins secs cuit longuement dans un moule à bords très hauts
• les attriaux: boulettes au porc et blettes
• les diots au vin blanc accompagnés de polente (la même que la polenta italienne)
• les matefaims (ou matafans): galettes de pommes de terre proches des röstis qui existent en version sucrée à base de pommes fruits
• le berthoud: ramequin d'abondance fondu
• la pela: poêlée de pommes de terre au reblochon, précurseur de la tartiflette
• la potée savoyarde: à base de chou vert, pormoniers (saucisses au chou, blettes et herbes) et diots
• la tarte aux myrtilles
• les bugnes: beignets de carnaval
• le gâteau de Savoie
• les rissoles: chaussons à la pomme, à la poire ou au coing

L'existence du duché de Savoie (jusqu'au rattachement/annexion à la France en 1860) formant les Etats Sardes (ou royaume de Piémont Sardaigne) avec le Piémont, la vallée d'Aoste et la Sardaigne fait que la cuisine savoyarde comprend nombre de plats proches de la cuisine piémontaise comme les gnocchis, la polente et LES PATES. A Chambéry, des pâtes originales sont produites par Alpina Savoie autrefois Croix de Savoie. Parmi la vaste gamme proposée, on trouve des formes classiques mais mes chouchous sont les formes rares. J'aime les épinettes, les avoines (en forme de grain de riz), les croés (petites pâtes grillées) mais surtout les taillerins qui sont de groses tagliatelles parfumées aux champignons ou à la myrtille (parfaites avec un rôti) ou aux noix. Et puis évidemment, il y a les crozets, ces toutes petites pâtes carrées. Puisque le temps est froid même à Nantes, je dégaine les stocks ramenés de mon séjour savoyard de Noël (parce que trouver des pâtes savoyardes en Bretagne, bon courage!). Alors pour déguster un petit bout de Savoie, j'ai fait un gratin de crozets aux poireaux et au reblochon.

Gratin de crozets aux poireaux et au reblochon
Pour 6 personnes
180 g de crozets nature
180 g de crozets sarrasin
200 g de jambon de Savoie en gros cubes
1 oignon émincé
2 poireaux émincés
20 cl de crème liquide

reblochon

1. Faites cuire les crozets 15-20 minutes dans un bouillon de légumes. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et le poireau. Ajoutez le jambon de Savoie. Réservez.
2. Préchauffez votre four à 210°C.
3. Dans un plat à gratin, mélangez les crozets égouttés avec la poêlée de poireau. Versez la crème. Recouvrez de quelques lamelles de reblochon. Faites gratiner quelques minutes au four.

Mes bonnes adresses - Madam Blå

Madam Blå: le café scandinave
Épicerie fine
Salon de thé
Restaurant
8 Rue Armand Brossard (juste derrière l'hôtel La Perouse)
Nantes
C'est une tuerie pour le goûter.
Le prochain test: les smorrebrod du midi

L'assiette gourmande pour les indécis

Mes bonnes adresses - L'Ariana

L'Ariana
Restaurant afghan
Rue Léon Jamin
Nantes

Mantou

Mantou: raviolis à la viande avec sauce tomate, crème aux épices afghanes et coriandre

Water koi? Waterzoï

Une grosse révélation aujourd'hui: Je suis devenue un boulet pour mes potes. Ils n'osent pas m'inviter à manger de peur que je ne critique leur talent culinaire alors que j'adore mettre les pieds sous la table. Et que je sais apprécier En revanche, me faire manger de la viande a toujours été un casse-tête. Ma mère, pourtant excellente cuisinière, en est encore désolée. Je n'aime pas tellement les plats en sauce traditionnels français qu'apparemment elle cuisine parfaitement mais que je n'ai jamais pu avaler et apprécier à leur juste valeur. Rien ne trouve grâce à mes yeux: boeuf bourguignon, goulasch, boeuf mode, navarin d'agneau, pot au feu, aucun de ces plats ne m'attire. Je déteste la texture de la viande. Ma plus grande terreur lorsque je suis invitée à manger est de me retrouver devant une blanquette de veau. Je suis incapable d'avaler la viande que je mâche pendant des heures et en plus je ne peux pas aider à glisser car je déteste cette sauce liée à l'oeuf et à la crème. Satanée aversion pour le lait. Et pourtant j'adore la viande: une bonne entrecôte, un filet mignon, un steack de foie, un tartare ou un curry mais au poulet ou au poisson.

Quel est le rapport du schmilblick avec la recette d'aujourd'hui? A part, ne pas vous donner envie de partager votre repas avec moi. Et bien, la sauce du waterzoï ressemble à celle de la blanquette. Et je l'ai adoré. Bon pas au point de me battre de nouveau avec une blanquette, hein. Le waterzoï est un plat belge de la région de Gand à base de poulet ou de poisson blanc cuit dans du bouillon avec des légumes et agrémenté d'une sauce liée à l'oeuf et à la crème (comme la blanquette donc!!! faut suivre un peu). Je l'ai testé avec un reste de colin congelé et je vais réitérer bientôt avec du poulet car c'est rapide à préparer, complet et en plus on peut saucer.

Waterzoï
Pour 2 personnes
300g de poissons coupés en morceaux (colin)
1 carotte pelée et taillée en julienne
1 poireau taillé en julienne
2 pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
1 jaune d'oeuf
1 échalote émincée
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
50cl de fumet de poisson
10cl de vin blanc
Le jus de 1/2 citron
10 cl de crème fraîche épaisse
sel, poivre

1. Dans une cocotte, faites revenir l'échalote, la carotte et le poireau pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
2. Ajoutez les morceaux de pomme de terre et le bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le fumet et le vin. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Ajoutez les morceaux de poissons. Laissez encore mijoter 10 minutes à feu doux.
3. En fin de cuisson, retirez tous les éléments et réservez au chaud.
4. Dans un saladier, fouettez le jaune d'oeuf avec la crème. Versez une petite louche de bouillon dans le mélange en fouettant. Reversez le tout dans la cocotte, ajoutez le jus de citron et faites chauffer sans bouillir.
5. Déposez les morceaux de poissons dans les assiettes. Ajoutez les légumes et la sauce. Servez aussitôt.

"Feignasse lyonnaise" attitude - Oeufs à la neige aux pralines roses au micro-ondes

Je crois que je vais bientôt pouvoir renommer ce blog "recettes-de-feignasse.com". Encore une recette gourmande réalisée en deux temps, trois mouvements. 15 minutes et trois saladiers plus tard, vous obtenez 6 ramequins d'œufs à la neige aux pralines et vous pouvez buller tranquille pendant que le poulet rôti au four et avant que vos invités n'arrivent. Vous pouvez sans problème réaliser la crème anglaise à la casserole mais je vous conseille vivement de cuire les blancs d'œufs au micro-ondes car c'est vraiment moins galère qu'à la casserole.

Évidemment, vous pouvez réaliser vos œufs à la neige sans pralines. J'ai profité d'un détour à Saint Genix (à l'occasion de l'expédition hivernale et pleine de cadeaux en Savoie) pour ramener à Nantes un Saint Genix dans son papier rouge et blanc bien sûr (une fabuleuse tuerie de brioche aux pralines roses - ça se voit que c'est le village de mon enfance?) et un sachet de pralines roses. A venir: une tarte aux pralines roses, spécialité lyonnaise et des muffins tout roses.

Oeufs à la neige aux pralines roses
au micro-ondes 900 W
Pour 6 personnes

6 oeufs
75 g de pralines roses
100 g + 2 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé

1 gousse de vanille
1/2 litre de lait

1. Préparer la crème anglaise. Faites chauffer le lait à couvert 3 minutes au micro-ondes avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un saladier en verre, faites blanchir les 6 jaunes d'œufs avec 100 grammes de sucre et le sucre vanillé puis versez le lait chaud dessus (sans la gousse de vanille). Faites chauffer 1 minute 30 au micro-ondes. Versez dans des ramequins. 
2. Concassez les pralines roses. Réservez 2 càs de pralines.
3. Dans un saladier en verre, montez les blancs en neige. Dès que les blancs moussent, ajoutez les 2 càs de sucre en continuant de fouetter. Avec une spatule, ajoutez délicatement les pralines aux blancs montés. Aplanir la surface des blancs d'œufs. Faites chauffer 1 minute 15 au micro-ondes. A l'aide d'une cuillère à soupe, disposez des quenelles de blancs d'œufs sur la crème anglaise. Réservez au réfrigérateur.
4. Servez les œufs à la neige bien frais saupoudrés des pralines roses réservées.

Petites chinoiseries express - Poulet à l'aigre-doux

Pas le temps, pas le temps mais j'ai quand même fêté le nouvel an chinois avec une recette que j'adore, le poulet à l'aigre-doux.

Poulet à l'aigre-doux

Recette de Claude-Olivier

2 filets de poulet

1 petit boîte d'ananas au sirop, émincé

2 oignons nouveaux, coupés en 4

2 carottes, émincées

1 poivron vert, émincé pas trop petit

1dl de bouillon de légumes

3 càs de vinaigre de riz blanc

1 càs de mirin

2 càs de ketchup

2 càs rase de sucre blanc

1 càs rase de sucre roux

2 càs de sauce poisson

1 càs de maïzena

Poivre

1. Émincer les filets de poulet en dès. Les faire dorer dans un wok avec un peu d'huile pendant 3-4min puis retirer du wok.
2. Faire sauter les légumes et l'ananas émincés brièvement dans le wok puis mouiller avec le bouillon. Porter le tout à petite ébullition puis ajouter tous les ingrédients SAUF la maïzena. Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe puis ajouter le poulet pour le réchauffer et finir de le cuire. 
3. Une fois que la sauce a bien réduite, finir le plat en saupoudrant la maïzena au-dessus du wok et une pincée de poivre. Servir avec du riz.