Smells like autumn - Tarte potiron et épices

La famous pumpkin pie est de retour dans ma cuisine. J'aime beaucoup la faire avec une pâte sablée au cacao qui s'accorde bien avec les épices. Si vous cuisez votre potiron la veille, c'est une recette plutôt rapide à réaliser. Et c'est un bon moyen de finir cette énorme courge qu'on vous a donné. En plus d'amener un délicieux parfum d'automne dans votre cuisine.

Pumpkin pie - Tarte potiron et épices

Garniture

400 g de potiron ou de butternut

2 oeufs

10 cl de crème épaisse

4 càs de sirop d'érable

40 g de sucre roux

1 càc de rhum vanille (ou d'extrait de vanille)

1/2 càc d'épices à pain d'épices

1/2 càc de cannelle moulue

1/2 càc de coriandre moulue

1/2 càc de muscade moulue

Pâte sablée au cacao

200 g de farine

3 càs de cacao en poudre

50g de sucre en poudre

1 pincée de sel

100 g de beurre MOU

1 gros oeuf

1. Préparez la purée de potiron. Épluchez le potiron et détaillez en gros cubes. Faites cuire à la vapeur 20 minutes. Écrasez la chair du potiron afin d’obtenir une purée. Laissez égoutter la purée. (Je la prépare la veille et je laisse égoutter une nuit). 
2. Préparez la pâte sablée. Tamisez la farine avec le sucre et le cacao. Versez dans un saladier. Ajoutez le sel et le beurre. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir du sable. Ajoutez l’œuf. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Formez une boule. Laissez reposer une heure au frais. 
3. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte à tarte. Foncez un moule à tarte.
4. Préparez la garniture. Versez la purée de potiron dans un saladier. Ajoutez tous les ingrédients. Versez sur le fond de tarte. Enfournez 45 minutes. Une lame de couteau plantée près du bord doit ressortir sèche et le centre de la tarte doit encore être tremblotant. Dégustez tiède ou froid saupoudré de cannelle et de sucre glace.

La recette rapido - Velouté de butternut au lait de coco et curry

Cette semaine, beaucoup de travail alors la cuisine se résume à fouiller dans le frigo et le congélo à la recherche d'un truc rapido mais consistant pour affronter le froid.
Fouinage dans le frigo: Ah j'ai pas fait les courses! Des oeufs, du beurre et des oignons nouveaux.
Inspection du congélo: Poireaux, rhubarbe, fruits rouges, petits pois. Quelque chose me dit que ça ne doit pas très bien se mélanger tout ça.
Le salut viendra du panier de légumes: Une butternut me tend les bras. Je l'ai presque entendu dire "mange-moi".
Bon bah j'ai envie d'une soupe maintenant. Epluchage de la courge, coupage en dés et zou cuisage 10 min au micro-ondes. Ca laisse le temps de réfléchir à ce que l'on va faire avec.
Frigo toujours vide: Pas de lait, ni de crème. Note à moi-même: Affronter le froid pour aller faire les courses devient URGENT.
The idea: du lait de coco! Pour relever tout ça, un peu de pâte de curry.
Dans ma tête, soupe de courge=chips de poitrine. Oui mais le frigo est toujours vide. C'est dingue, non?
Bon plus que deux minutes de micro-ondage pour prendre une décision. Ouais le bocal de pâte de curry était bien caché. Tiens, je vais tenter avec des moules et des crevettes.
Reste plus qu'à décongeler les fruits de mer pendant que je mixe les dés de courge avec une brique de lait de coco et une cuillère à soupe de pâte de curry.
Ding, les fruits de mer sont chauds. On les rajoute sur le velouté qui attend sagement dans 2 assiettes. Un peu d'oignon nouveau émincé. Et zou réchauffage et slurpage devant une bonne soupe.
Et voilà une soupe absolutely fabulous en 20 minutes avec les fonds de placard. Yummy.

Une noix de beurre ?

Ce soir, c'est sobre et très épicé aussi: je prépare une citrouille doubeurre. Nom assez curieux il est vrai, puisqu'en anglais ou en allemand, cette citrouille est appelée "noix de beurre" - butternut ou Butternuss - nom tout aussi curieux lié sans doute à sa consistance crue - aussi dure qu'une noix - et sa couleur de beurre. Vous l'aurez compris, la citrouille doubeurre n'est pas un plat qui se mange cru, mais bien cuit... plus d'une heure au four est nécessaire pour pouvoir en faire une purée.

La préparation est très simple. Coupez la citrouille en deux dans sa longueur. Enlevez les pépins avec une cuillère. Posez les deux moitiés sur un papier sulfurisé. Poivrez et salez. Ajoutez de la noix de muscade, du curcuma, de la coriandre, de la cannelle et un peu de cumin. N'hésitez pas à laisser aller votre flair de chef cuistot, on peut surement utiliser suivant les goûts d'autres épices...! Placez au four à 180-200°c et attendez! Lorsque la chair et la peau de la citrouille sont tendres, c'est prêt! Prenez la chair de la citrouille et placez-la dans un bol. A l'aide d'une fourchette, mélangez. La chair se parfume alors des épices et prend sa consistance finale de purée. Servez!

Le mot de la faim: avec la purée de citrouille doubeurre, il n'y a rien besoin d'ajouter, pas même une noix de beurre!

Gratin de courge Butternut à la fourme d'Ambert

Ah les courges. Je n'apprécie que modérément la courgette et encore moins le concombre mais les courges, je les adore. Pour moi, elles sont synonymes d'automne, de rentrée des classe. De mercredis après-midi à ramasser les châtaignes. De dimanches matins dans les bois à la chasse aux trompettes de la mort. De la brume qui monte de la Chartreuse et du Guiers. Du retour des plats d'hiver, de la potée, du saucisson à cuire dans le gratin dauphinois. De l'odeur des chataignes grillées dehors que nous mangions traditionnellement tous les ans lors de l'anniversaire d'une camarade de classe née en octobre.

Ici une version mi-gruyère mi-fourme

L'automne c'est la journée 'pain de courge' qui tous les ans réunissait ma mère et ma grand-mère autour d'énormes saladiers. Lors de cette journée, une multitude de pains briochés à la courge étaient fabriqués et congelés pour la saison. Je prenais plaisir à verser la farine dans les saladiers pendant que les quatre mains s'activaient pour pétrir. Qu'il était bon ce pain avec une noix de beurre, le matin avant de sortir dans le froid pour aller prendre le bus scolaire. Que c'était bon de rentrer le soir et de sentir l'odeur des bons plats qui gratinent dans le four ou de la soupe qui cuit dans sa cocotte-minute.
Pour commencer la saison de la courge, j'ai choisi un gratin. Cette fois, ce sera avec de la Butternut, une petite courge en forme de poire allongée à la peau vert-jaune et à la chair orangée. Sur le marché, j'arrive à en trouver des petites qui sont parfaites pour un gratin de deux personnes.

Gratin de Butternut à la fourme d'Ambert
Pour 2 personnes
1 petite Butternut (300 g de chair)
1 càs bombée de crème fraîche
50 g de fourme d'Ambert
1 pincée de curry en poudre
4 tranches de poitrine

• Préchauffez votre four à 200°C.
  
• Faites cuire la courge coupée en gros dés à la vapeur. Quand les dés sont tendres, retirez la peau de la courge.
  
• Dans un saladier, réduisez la chair de Butternut en purée à la fourchette. Ajoutez la crème, le curry. Goûtez et salez si nécessaire. Attention la fourme va saler la préparation. Ajoutez la moitié de la fourme coupée en dés dans la purée. Mélangez. Versez dans un plat à gratin.
• Répartissez le reste de la fourme coupée en lamelles sur le dessus du gratin.
• Enfournez jusqu'à ce que le dessus du plat soit bien fondu.
• Pendant ce temps, faites griller les tranches de poitrine dans une poêle anti-adhésive. Faites égoutter sur du papier absorbant. Réservez.
• Servez le gratin bien chaud accompagné des tranches de poitrine.

Bilan
- Ce gratin est une vraie douceur d'automne.
- La fourme fond peu dans le coeur du gratin. Quand je veux beaucoup de fondant , je la remplace par du bleu. Il est également possible d'incorporer des éclats de noisettes ou de châtaignes dans le gratin pour un côté croquant ou de remplacer la poitrine par des lardons dans le gratin.
- Quand je veux faire de ce gratin un grand plat, j'enlève la poitrine et je le sers avec des diots grillés (saucisses savoyardes) ou du rôti de porc. Juste sublime et réconfortant. De quoi se préparer à l'hiver.

Recette fortement inspirée de "Potirons, courges et autres cucurbitacées" d'Estérelle, une vraie mine de bonnes recettes.