Tarte nectarines crème d'amandes sous un nuage de meringue

Cette tarte est un de mes best-of. Elle revient régulièrement l'été sur ma table depuis deux ans.

Tarte nectarines, amandes, meringue
Pâte brisée
Crème d'amandes
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de beurre mou
100 g de poudre d'amandes
qqs gouttes d'extrait d'amandes amères
Meringue
2 blancs d'oeufs
50 g de sucre
5 nectarines

1. Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte à tarte dans le moule. Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.
2. Préparez la crème d'amandes. Dans un saladier, battez le beurre et le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères.
3. Au bout des 10 minutes de cuisson, sortez la pâte du four. Etalez la crème d'amandes. Disposez les nectarines coupées en 8. Enfournez pour 20 minutes.
4. Préparez la meringue. Battez les oeufs en neige. Quand les blancs sont mousseux, ajoutez petit à petit le sucre en pluie en continuant à battre.
5. Au bout de 20 minutes, étalez la meringue sur la tarte en formant des pics. Enfournez pour 10-15 minutes jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée.

Bilan

• Encore meilleure avec des amandes effilées saupoudrées sur la meringue mais ce jour-là c'était la rupture de stock
• La crème d'amandes est la version de luxe. Si vous choisissez de ne pas en mettre, faites rôtir les quartiers de nectarines au four pendant la cuisson à blanc de la tarte.
• Et pourquoi ne pas ajouter une cuillère à café de lavande aux nectarines.

Muffins du soleil (ricotta, lavande & nectarines)

Ce n'est pas parce qu'il fait une chaleur atroce que l'on doit se priver de petites douceurs. Ces muffins ont une texture un peu différente due à la présence de ricotta.

J'ai repris une association qui marche bien la lavande et la nectarine à condition d'utiliser de la lavande comestible et d'avoir la main légère sur la lavande.
Muffins ricotta, lavande & nectarines
Pour 8 muffins
Ingrédients secs

• 200 g de farine T65
• 2 càc de levure chimique
• 60 g de sucre en poudre

Ingrédients liquides

• 50 ml de lait
• 1 càc de lavande
• 150 g de ricotta
• 42 ml d'huile
• 1 gros oeuf
  

Garniture

• 200 g de nectarines

1. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la lavande. Laissez infuser 10 minutes à couvert.
2. Préchauffez le four à 180°.
   
3. Préparez le mélange sec. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre.
4. Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Dans un bol, mélangez la ricotta, le jaune d'oeuf, l'huile et le lait filtré. Ajoutez le blanc d'oeuf battu en mélangeant grossièrement.
5. Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs. Mélangez rapidement avec une fourchette en laissant des grumeaux.
6. Ajoutez les nectarines épluchées et coupées en dés.
7. Remplissez les caissettes à muffins. Enfournez pour 20 minutes. Un cure-dents enfoncé dans le coeur doit ressortir sec.
8. Pour des muffins souriants, réservez 8 fines tranches de nectarines et disposez-les sur les muffins. Ajoutez une amande coupée en deux pour figurer les yeux.
   

Les classiques - Gâteau moelleux au chocolat

On a tous nos classiques, des recettes que l'on sort lorsqu'on manque d'inspiration ou lorsque des amis arrivent à l'improviste et que l'on a envie de les régaler. La recette de ce gâteau au chocolat est mon must de moelleux. Inratable, la pâte est prête en quelques minutes, il ne m'a jamais déçu. Encore une fois, c'est une recette de ma bible de la pâtisserie 'Pâtisseries maison', F. Edelmann, Marabout.



Gâteau moelleux au chocolat
Pour 8 gourmands

• 75 g de farine
• 150 g de chocolat noir
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 150°. Beurrez et farinez un moule à manqué.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et brillante.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez vivement les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à blanchissement.
4. Ajoutez le chocolat tiédi en mélangeant avec une cuillère en bois. Enfin, ajoutez la farine. Mélangez bien.
5. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs dans la préparation.
6. Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 40 (texture humide) ou 50 minutes (texture sèche).
   

Bilan

• Veillez à utiliser un moule de petit diamètre (20 cm) afin d’obtenir un gâteau épais et moelleux comme un édredon de plumes.
• De la fève tonka râpée apportera une touche de fantaisie et intriguera vos invités.
• A servir avec de la glace vanille ou caramel, de la crème anglaise, des poires pochées, une soupe de cerises, un coulis de framboise. C'est au choix, hein, n'allez pas mélanger tout ça!
• Comme pour le brownie, si vous voulez obtenir un coeur fondant, le dessus du gâteau doit avoir formé une croûte et le centre doit encore être humide quand vous piquez un cure-dents dans le gâteau.

Brioche Nanterre

Depuis que j'ai une MAP, j'ai essayé beaucoup de recettes de brioche. Malheureusement, je suis le plus souvent déçue car je ne retrouve la délicieuse mie filante des fabuleuses brioches que l'on trouve chez le boulanger. Le résultat est bon mais il ressemble plus à du pain sucré qu'à de la brioche. Et puis enfin j'ai trouvé LA recette. C'est celle de la brioche parisienne, oui cette brioche rondelette et cotelée surmontée d'une boule. Lorsqu'elle est cuite dans un moule à cake, elle devient la brioche Nanterre. Son secret, elle lève trèèès longtemps. L'idéal est donc de préparer la pâte le soir et de la laisser lever tranquillement au frais. Le lendemain matin, il n'y aura plus qu'à la cuire et de finir de se réveiller pendant qu'une délicieuse odeur s'échappe de votre four.

Cette recette est tirée de ma bible pour la pâtisserie "Pâtisseries maison", éditions Marabout.

Brioche parisienne ou Nanterre
Pour 2 brioches parisienne ou 1 brioche Nanterre

• 230 g de beurre
• 10 g de levure de boulanger fraîche ou 5 g de levure de boulanger déshydratée (soit 1 càc rase)
• 3 càs de lait
• 340 g de farine
• 20 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 càc de sel
• 4 oeufs
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

1. La veille, découpez le beurre en petits dés. Laissez le beurre ramollir.
2. Délayez la levure dans le lait tiédi.
3. Mélangez la farine, les sucres et le sel. Incorporez les oeufs dans un puits puis ajoutez le lait et la levure. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des bords du bol. Ajoutez alors le beurre ramolli et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et légère.
4. Couvrez le bol d'un linge. Faites lever 1h30 dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
5. Rompez la pâte. Pour cela, enfoncez votre poing dans la pâte pour laisser échapper le gaz emprisonné. Couvrez de nouveau et réservez au réfrigérateur.
6. Deux heures plus tard, rompez de nouveau la pâte. Réservez au réfrigérateur pour la nuit.
7. Le lendemain, façonnez la pâte. Pétrissez rapidement la pâte. Pour les brioches parisiennes, préparez deux moules à brioche antiadhésifs ou beurrés. Divisez la pâte en deux morceaux égaux (environ 360 g chacun). Prenez le premier morceau de pâte. coupez-le aux trois quarts, vous devez obtenir un gros morceau de 280g et un petit de 80g. Déposez le gros morceau dans le moule à brioche. Creusez légérement le sommet. Formez une boule avec le petit morceau de pâte que vous déposerez au sommet du moule à brioche. Faites de même pour la deuxième brioche. Pour la brioche Nanterre, préparez un moule à cake de 26 cm antiadhésif ou beurré. Découpez la pâte en cinq morceaux égaux (environ 70 g chacun). Formez une boule avec chaque morceau. Déposez les boules de pâte dans le moule en quinconce (en formant un W).
   
8. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 1h30.
9. Préchauffez votre four ) 170°C. Délayez le jaune d'oeuf dans un peu d'eau. Badigeonnez les brioches à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 35 minutes.
   

Bilan

• Le lait doit être juste tiède pour activer la levure. S'il est trop chaud, il tuera la levure.
• Pour réaliser la pâte en MAP: versez dans la cuve dans l'ordre le lait et la levure, les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la farine, le sel. Lancez le programme pâte. A la fin du pétrissage (15 minutes chez moi), arrêtez la machine. Ajoutez le beurre ramolli. Lancez de nouveau le programme pâte et c'est reparti pour un pétrissage. A la fin du programme, reprenez au point 5.
• L'auteur propose de congeler la brioche encore tiède et de la décongeler en la passant 30 minutes au four à 150°C. Je n'ai encore jamais essayé car beaucoup de gourmands passent par chez moi. Si vous essayez, n'hésitez pas à me faire part des résultats.

Mini tiramisu pour maxi buffet

Le tiramisu c'est vraiment trop facile et tout le monde adore. En mini-portions, c'est frias, coloré et ludique. Désormais, on trouve des mini-verrines en plastique dans les grandes surfaces. De quoi, réaliser des mini-tiramisu en deux temps trois mouvements pour ravir les papilles des vos invités. N'oubliez pas les petites cuillères!

Mini-tiramisu
Pour 24 mini-verrines
3 gros oeufs
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
24 biscuits à la cuillère
1/2 litre de café noir non sucré
cacao en poudre non sucré
1-2 càs d'Amaretto

1. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes d'oeuf et les sucres. Rajoutez le mascarpone au fouet.
2. Battez les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
3. Préparez du café noir. Versez le café dans une assiette creuse. Ajoutez l'Amaretto. Mélangez.
4. Coupez les biscuits cuillère en trois. Mouillez les biscuits dans le café.
5. Déposez un morceau de biscuit dans chaque verrine. Recouvrez d'une cuillère à soupe de crème. Saupoudrez de cacao. Recouvrez de biscuits puis de crème.
6. Recouvrez de film étirable et réservez au réfrigérateur 4 heures minimum.
7. Au moment de servir, saupoudrez de cacao.

Le truc en plus

• Avec ces quantités, vous pouvez réaliser un grand tiramisu pour 8 personnes (c'est LA recette de tiramisu de Marmiton).
• Le tiramisu contient des jaunes d'oeufs crus, il faut donc le consommer dans les 24 heures suivant sa fabrication.
• En saison, n'hésitez pas à le customiser en ajoutant des fruits rouges entre les biscuits et la crème. Dans ce cas, trempez les biscuits dans un coulis de fruits plutot que dans du café.
• Ne jetez pas vos verrines. Elles se lavent très bien et sont très pratiques pour les apéros et les cafés gourmands.

Opération Cowmobile de Ben&Jerry's à Nantes ce week-end

J'achète très rarement de la glace au supermarché. Je suis en général déçue car elle n'est pas onctueuse et moelleuse comme chez les glaciers. Néanmoins, je suis toujours prête à craquer pour une glace Ben&Jerry's. La qualité est toujours au rendez-vous. J'aime leurs parfums originaux et leur engagement avec notamment des glaces labellisées Commerce Equitable. Malheureusement, pas de boutique Ben&Jerry's à Nantes (peut-être est-ce préférable pour ma ligne!!!).
Ce week-end sera un week-end glacé car l'opération CowMobile débarque à Nantes. Le concept: un marchand de glaces ambulant pour un tour de France des glaces gratuites. Et quand c'est des Ben&Jerry's, impossible de résister.
La Cowmobile sera à Nantes aujourd'hui et lundi.

Le programme prévisionnel :

• Le Samedi 30 mai
  Place de Bretagne
  Rue de Feltre
• Le Lundi 1er juin
  Rue de Verdun / rue de Strasbourg
  Place du Commerce (allée de la bourse)

Pour connaître sa position, cliquez.

Bon Week-end et bonne glace!!!

Photo: benjerry.fr

Sorbet ananas, parfum de rhum, éclats de nougatine

Une glace simple mais délicieuse pour finir un repas en toute légéreté. Les plus gourmands l'arroseront d'un trait de rhum avant de la servir pour une version Caraibes du colonel.


Nougatine
100 g de sucre en poudre
2 càc d'eau
1 càc de jus de citron
60 g d'amandes effilées ou hachées

1. Préparez une plaque avec une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone.
   
2. Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron. Chauffez jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajoutez les amandes. Mélangez bien. Continuez la cuisson du caramel jusqu'à la couleur souhaitée en remuant constamment.
3. Débarrassez le caramel sur la plaque en étalant immédiatement.
4. Laissez refroidir.
5. Décollez la nougatine et conservez dans une boîte hermétique à température ambiante.
   

Attention à ne pas trop faire cuire le caramel qui deviendrait amer.
Le frigo est l'ennemi du caramel car il le rend mou et collant.

Sorbet ananas
Pour 4 personnes (2 boules par personne)
1 ananas (ou 50 cl de bon jus d'ananas)
le jus d'un demi citron
140 g de sucre en poudre
3 càs de rhum brun
6-7 càs d'éclats de nougatine

1. Si vous utilisez un ananas frais, épluchez-le et passez à la centrifugeuse. Récupérez 50 cl de jus.
2. Dans une casserole, mélangez le sucre, le rhum et le jus d'ananas. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir pendant 5 minutes en écumant régulièrement. Laissez refroidir le sirop d'ananas.
3. Ajoutez le jus de citron dans le sirop froid. Réservez quelques heures ou une nuit au frigo.
4. Préparez les éclats de nougatine en concassant bien un morceau de nougatine.
   
5. Turbinez le sirop pendant 15 minutes. Lorsque la glace est prise, ajoutez les éclats de nougatine. Arrêtez la sorbetière et débarrassez dans un bac plastique. Réservez au congélateur deux heures.
6. Servez les boules de glace avec un morceau de nougatine et une tranche de citron vert.

Recette inspirée de Tentations glaces.