Quatre-quarts marbré tonka -praliné

J'ai déjà publié cette recette il y a quelques mois. Je la reposte ici pour deux raisons. Ce quatre-quarts est toujours mon préféré depuis donc n'hésitez pas à le faire pour les goûters des vacances. De plus, le KKVKV #35 a pour thème le quatre quarts. Ça se passe chez Rouge Framboise.

Post du 26 mai

Ce cake est une tuerie. Rien à ajouter. Enfin si. C'est une adaptation d'une recette de quatre quarts vue sur Talons Hauts et Cacao. Le genre de gâteau que je ne fais que très rarement. Mais le week-end s'annonçait rude avec 4 jours non-stop de travaux de ponçage et de peinture, le genre de week-end pendant lesquels les repas sont pris sur le pouce et à n'importe quelle heure. Alors j'ai eu envie de pouvoir compter sur une part de cake pour le goûter et pour ne pas avoir trop les crocs en fin de journée.

Je n'avais jamais associé la pralinoise et la fève tonka. Et bien ça valait le coup. Avec la petite pointe de rhum, ce cake est addictif. On commence par une demi-tranche puis l'autre moitié puis une deuxième tranche... Ce marbré était tellement bon qu'il a fallu en refaire un le lendemain.

Marbré tonka praliné

50 g de pralinoise

200 g de farine

1 sachet de levure

1 pincée de sel

180 g de beurre mou

200 g de sucre

3 oeufs

rhum ambré

1 fève tonka

1. Préchauffez le four th 210°. Beurrez et sucrez un moule à cake. 
2. Faites fondre la pralinoise et réservez. Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.
3. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez la farine et 1 bouchon de rhum.
4. Prélevez 1/3 de la pâte et placez dans un bol. Ajoutez la pralinoise. Mélangez.
5. Râpez une fève tonka au-dessus de la pâte nature. Mélangez.
6. Déposez des tas de pâte à la tonka dans le moule à cake (environ la moitié de la pâte). Disposez par-dessus toute la pâte à la pralinoise en petits tas. Recouvrez avec la pâte à la tonka. Passez rapidement un couteau sur toute la longueur du moule pour marbrer la pâte.
7. Faites cuire 10 min à 210° puis 40 min à 180°. Laissez refroidir avant de démouler.

Le goûter des travailleurs - Marbré tonka praliné

Ce cake est une tuerie. Rien à ajouter. Enfin si. C'est une recette de quatre quarts vue sur Talons Hauts et Cacao. Le genre de gâteau que je ne fais que très rarement. Mais le week-end s'annonçait rude avec 4 jours non-stop de travaux de ponçage et de peinture, le genre de week-end pendant lesquels les repas sont pris sur le pouce et à n'importe quelle heure. Alors j'ai eu envie de pouvoir compter sur une part de cake pour le goûter et pour ne pas avoir trop les crocs en fin de journée.

Je n'avais jamais associé la pralinoise et la fève tonka. Et bien ça valait le coup. Avec la petite pointe de rhum, ce cake est addictif. On commence par une demi-tranche puis l'autre moitié puis une deuxième tranche... Ce marbré était tellement bon qu'il a fallu en refaire un le lendemain.

Marbré tonka praliné

50 g de pralinoise

200 g de farine

1 sachet de levure

1 pincée de sel

180 g de beurre mou

200 g de sucre

3 oeufs

rhum ambré

1 fève tonka

1. Préchauffez le four th 210°. Beurrez et sucrez un moule à cake. 
2. Faites fondre la pralinoise et réservez. Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.
3. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez la farine et 1 bouchon de rhum.
4. Prélevez 1/3 de la pâte et placez dans un bol. Ajoutez la pralinoise. Mélangez.
5. Râpez une fève tonka au-dessus de la pâte nature. Mélangez.
6. Déposez des tas de pâte à la tonka dans le moule à cake (environ la moitié de la pâte). Disposez par-dessus toute la pâte à la pralinoise en petits tas. Recouvrez avec la pâte à la tonka. Passez rapidement un couteau sur toute la longueur du moule pour marbrer la pâte.
7. Faites cuire 10 min à 210° puis 40 min à 180°. Laissez refroidir avant de démouler.

Petit pot de crème tonka

Des petits pots de crème pour finir le repas en douceur. En bonne foodista, j'ai craqué pour la fève tonka, le fruit du teck du Brésil, lors de mon dernier passage chez G. Detou à Paris. La recette de ces crèmes est parfaite, il vous suffit juste de piocher dans les astuces en bas de ce billet pour changer leur parfum.
A la différence des crèmes brûlées, les petits pots de crème ne contiennent pas de crème liquide et ne sont pas brûlées au chalumeau. N'importe quel contenant passant a four fera l'affaire pourvu qu'il ne soit pas trop grand. Idéal dans nos cuisines étudiantes.

Petit pot de crème tonka
Pour 6 pots
4 jaunes d’œuf
1 œuf
50 cl de lait entier
80 g de sucre en poudre
Fève tonka

1. Préchauffez le four à 150°C. Préparez un bain-marie pouvant contenir six ramequins, l’eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins.
2. Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez vivement jusqu’à avoir un appareil mousseux.
3. Faites chauffer doucement le lait avec un peu de fève tonka râpée. Versez le lait chaud sur les œufs en mélangeant bien à la cuillère (au fouet la préparation mousse et cette mousse reste à la cuisson).
4. Versez la préparation dans les ramequins. Faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes. Après refroidissement, placez au réfrigérateur pendant une heure. Servez frais.

Bilan

• Frais et fondant. Idéal pour finir un repas. Nos invités ont eu bien du mal à trouver ce qui avait parfumé la crème: réglisse, vanille, amande, colle blanche! C'est la magie de la fève tonka.
• J'utilise une râpe à muscade pour moudre la tonka.
• D'autres idées pour aromatiser vos crèmes: 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée, 5 cl de café fort, 150 g chocolat fondu, 3 càs noix de coco râpée, 30 g pistaches en poudre, 40 g amandes en poudre + amande amère, 50 g pralin en poudre. Et pourquoi pas un mélange?
  
• Les crèmes sont cuites lorsque le dessus est pris. Attention à ne pas trop faire cuire pour conserver leur fondant. Le but n'est pas d'avoir un flan, voyons!