Pumpkin fever - Risotto potimarron, noisette et coppa

Je suis en pleine pumpkin fever. Les potimarrons et butternuts défilent dans ma cuisine. Recettes salées, sucrées, cakes, brioches, lasagnes, quiches, soupes, il y a de quoi les transformer de mille et une façons. J'avais flashé sur la jolie couleur orangée de ce potimarron d'Un déjeuner de soleil. La touche croquante des noisettes et la rondeur de la coppa grillée sont parfaites dans ce risotto. J'ai trouvé les proportions un peu petites pour manger ce risotto comme plat unique. Libre à vous de les augmenter en fonction de votre menu.

Risotto potimarron, noisette et coppa

D'après Un déjeuner de soleil

Pour 2 personnes

120 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)

120 g de pulpe de potimarron crue coupée en tout petits dés (les miens étaient trop gros et n'ont pas fondus)

½ échalote émincée ou petit oignon

50 g de cidre

350-400 g de bouillon végétal bouillant

30 g de parmesan râpé

10 g d'huile d'olive, sel et poivre

4 tranches de coppa

20 g de noisettes

1. Faites torréfier les noisettes pendant 10 min à 200°C.
2. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'huile d'olive avec l'échalote. Ajoutez les dés de potimarron et mélangez.
3. Dès que le mélange colore, ajoutez le riz, mélangez dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide et nacré. Versez le cidre et laissez évaporer complètement
4. Commencez à verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l'absorption de la précédente tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Faites cuire pendant 17-18 minutes environ. Le mélange doit être crémeux mais le riz encore ferme à coeur.
5. Frottez les noisettes entre vos mains pour enlever la peau. Concassez les noisettes.
6. Pendant ce temps, faites dorer 2 minutes la coppa dans une poêle.
7. Hors du feu, ajoutez le parmesan dans le risotto et mélangez doucement. Le tout doit être homogène et crémeux. Goûtez, salez et poivrez. Servez sans attendre avec la coppa déchirée en morceaux et les noisettes.

In Bro's kitchen - Le burger des montagnes

Il y a quelque temps, c'était mon anniversaire. Le problème c'est qu'en semaine on a pas forcement le temps de faire un repas très élaboré quelque soit l'occasion qu'on veuille fêter. Grand disciple du chevalier Caradoc et du dessinateur Boulet, j'aime suivre leurs préceptes quand il s'agit de cuisine : "Le gras, c'est la vie" pour l'un et "La viande c'est la force" pour l'autre.

Donc quand il s'agit de me faire plaisir sans passer 3h en cuisine, le burger est un bon compromis. Entre la période hivernale et l'aller retour récent de My en Savoie, la recette à base de raclette s'est tout simplement imposée à nous.

Comme on était partis sur l'idée d'une raclette, on a repris le fromage, la coppa, la salade, les cornichons et les oignons. Pour la viande, on a un peu galéré donc on en est resté au steak. Et pour le côté pommes de terre, on a fait des röstis, ces petites galettes de pommes de terre suisses. Enrichie d'oeufs et d'herbes, c'est la crique ardéchoise en version géante mais plus difficile à manipuler. En version crêpe à la pomme de terre, c'est le matefaim savoyard. Et ça nourrit son homme!

Merci au photographe et joyeux anniversaire ;)

My

Le burger des montagnes

Pour un burger

1 bun (pour la réalisation maison c'est par ici)

1 càc de moutarde à l'ancienne

1 poignée de mesclun ou de salades mélangées

1 steak haché

2 tranches de raclette

2 cornichons

2 oignons blancs au vinaigre (du pot de cornichons)

2 tranches de coppa

1. Préchauffez le grill du four. Coupez le bun en deux et placez sur une plaque de four face intérieure vers le haut.
2. Émincez la salade. Coupez les cornichons en lamelles et les oignons en deux.
3. Placez les pains au four. Tout en surveillant les pain, faites cuire le steak à la poêle. Dès que vous retournez le steak, salez, poivrez et placez les tranches de fromage à raclette. Juste avant que votre steak ne soit parfaitement cuit, placez-le au four pour griller le fromage à raclette. Et là, pas question de bouger. On reste devant le four, il faut être très réactif. 
4. Montez le burger en tartinant le bas du bun avec la moutarde. Disposez ensuite la salade, le steak, les cornichons, les oignons et enfin la coppa. Refermez et dévorez!

Röstis

Pour 4 röstis

2 grosses pommes de terre farineuses

sel, poivre, herbes

1. Epluchez et râpez les pommes de terre avec une râpe à gros trous. 
2. Pressez dans une passoire pour extraire un maximum de jus. 
3. Placez les pommes de terre dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez des épices, des herbes, de l'oignon émincé,... Mélangez.
4. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Placez des petits tas de pommes de terre dans la poêle et aplatissez avec une spatule. Au bout de quelques minutes de cuisson, retournez délicatement les röstis et faites cuire à couvert en retournant de temps en temps.