Défi Dey/My - Farcement

A l'occasion du dernier atelier à quatre mains avec Dey, j'ai réalisé mon dernier défi. On l'aura attendu longtemps celui-là puisque Dey me l'a lancé lors de son séjour en Savoie. Comme les beaux jours étaient déjà là, nous avons attendu l'hiver pour goûter à ce plat typiquement savoyard qu'est le farcement. Beaucoup moins connu que la tartiflette ou la fondue savoyarde, le farcement est une terrine de pommes de terre aux pruneaux et raisins secs entourée de tranches fines de lard. C'est le plat du dimanche savoyard, la charcuterie et les pommes de terre étant la base de l'alimentation montagnarde, le plat que l'on mettait à cuire sur le coin du fourneau pendant qu'on allait à la messe. Pour reproduire cette cuisson longue et douce, désormais on cuit le farcement longuement au bain-marie. Ce plat ne se rattache pas à mon enfance car j'habite en bas alors que c'est un plat du haut (notamment du Val d'Arly). Sa forme est due au moule spécial, une sorte de moule à savarin à bords hauts, la rabolire. Vous pouvez utiliser un moule à kouglof pour faciliter la cuisson. D'abord lourd et bourratif, c'est en fait un plat assez léger. Le goût fumé du lard et les pommes de terre râpées rappellent la choucroute. Les pruneaux et les raisins secs apportent un peu de douceur sans trop sucrer la préparation. Pour arriver à cette recette, j'ai mixé la recette des Carnets de Julie et du livre Cuisinière Savoyarde.

Farcement

Pour un moule à kouglof de 23 cm de diamètre

750g de pommes de terre farineuses type bintje

100g de lardons

1 petit oignon

150 g de pruneaux

50 g de raisins secs

30 lamelles fines de poitrine

1 oeuf

1 càs de Maïzena

sel, poivre, muscade

50+25 g de beurre MOU

1. Beurrez le moule à kouglof avec les 25 g de beurre. Tapissez avec les lamelles de poitrine en les chevauchant bien car elles vont se rétracter à la cuisson. Gardez-en 4-5 pour fermer le farcement. Réservez au frigo.
2. Préchauffez le four à 180°C chaleur statique.
3. Râpez les pommes de terre épluchées. Versez dans une passoire placée au-dessus d'un saladier et pressez les pommes de terre entre vos mains et laissez égoutter dans la passoire.
4. Emincez l'oignon et faites-le revenir à la poêle avec les lardons.
5. Mélangez les pommes de terre pressées, l'oignon et les lardons. Jetez l'eau des pommes de terre et récupérez l'amidon au fond du saladier. Mélangez les pommes de terre avec l'amidon, la Maïzena, l'oeuf, le beurre, le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez enfin les pruneaux et les raisins secs.
6. Versez la préparation dans le moule en tassant. Lissez, recouvrez avec les lamelles de poitrine réservées et rabattez la poitrine des côtés. Recouvrez le moule de papier aluminium.
7. Placez au bain-marie jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfournez pendant 3h. Si vous préparez le farcement à l'avance, vous pouvez le faire réchauffer au four ou alors démouler et faites revenir des tranches à la poêle.

Et si on découvrait ta région pour notre prochain défi Dey? Alors cuisine-moi un plat bien de chez toi.

Tricot newbie - Bague noeud

Si je crochètes à brides abattues depuis des années, le tricot c'était pas mon truc. J'avais tellement l'habitude de crocheter que je n'arrivais pas à tricoter, de grandes aiguilles qui gênent les mouvements, des mailles qui se sauvent et des points très différents. Mais je suis tenace et en fin d'année, je me suis remise au tricot. Et petit miracle, j'arrive à tenir mes aiguilles, à avoir un point régulier et pas trop serré. Progresser en tricot sera donc mon défi pour 2014 (en plus de mes défis cuisine). Après avoir fait des dizaine de rangs de point mousse pour intégrer les points de base, j'ai cherché quelle serait ma première réalisation et j'ai trouvé ce petit noeud trop mignon à monter sur une bague sur Beautyarchi. C'est très bien expliqué et accessibe aux newbies du tricot pour moi et ça dépoussière l'image du tricot de mamie. Pour mon prochain projet, les tricoteuses du Tricothé LU m'ont conseillé un trendy châle. A suivre...

Bague noeud en tricot

Niveau: Newbie (point mousse)

Modèle: Beautyarchi

Fil: Laine Quito de Cheval Blanc, coloris crevette

Composition: 60% alpaga, 40% laine

Tricoté avec des aiguilles n°5

Comfort food - Riz au lait, poires rôties et crème de marrons

Pour affronter la rentrée, la grisaille et la fin du foie gras, rien de tel qu'un dessert comfort food comme le riz au lait. Ces poires sont la bonne découverte de cette fin d'année, hyper faciles à faire et terriblement fondantes. Ce dessert c'est du moelleux avec un riz au lait peu sucré, du fondant avec les poires et du crémeux avec le caramel de poires et la crème de marrons.

Riz au lait, poires rôties et crème de marrons

Pour 4 personnes

4 càs de crème de marrons

Poires rôties au four

Adapté de Alter Gusto et David Lebovitz

4 poires

1 fève tonka

50 g de beurre

60 g de sucre

30 ml d'amaretto

30 ml de rhum

Riz au lait

Issu de Du miel et du sel

60 cl de lait

90 g de riz rond

40 g de sucre

1 gousse de vanille

1. Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat pouvant contenir les poires en quartiers sans qu'elles se chevauchent, éparpillez le beurre en dés et saupoudrez de sucre. Enfournez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
2. Pelez les poires et coupez en quartiers. Disposez les poires, l'amaretto et le rhum dans le plat et saupoudrez de fève tonka râpée. Enfournez pour 45 min.
3. Portez le lait avec la gousse de vanille grattée à frémissement. Ajoutez le riz en pluie en mélangeant. Faites cuire à frémissement semi-couvert pendant 40 min. Ajoutez le sucre à la fin de la cuisson et disposez dans 4 bols.
4. A la fin de la cuisson des poires, récupérez le jus dans une casserole et faites réduire jusqu'à obtenir un caramel clair.
5. Creusez un puits dans chaque riz au lait. Déposez 1 càs de crème de marrons dans chaque puits. Recouvrez de quartiers de poire et nappez de caramel de poires.

L'apéro rapido - Gougères

Un grand classique de moins en moins présent sur les tables, les gougères sont une solution magique pour les apéros de dernière minute où il faut jongler avec ce qu'il y a dans le frigo en peu de temps et régaler ses invités. Si tu sais faire la pâte à chou alors tu sais faire cette spécialité bourguignonne.

Gougères

Pour 25 gougères

150 ml d'eau

65 g de beurre en dés

85 g de farine

150 g d'oeufs (environ 3)

90 g de comté/gruyère fraîchement râpé

sel, poivre, piment

1. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
2. Portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Faites dessécher la pâte sur le feu jusqu'à formation d'une pellicule au fond de la casserole.
3. Versez dans un saladier. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Arrêtez d'ajouter de l'oeuf lorsque la pâte forme une pointe quand on tient un peu de pâte au bout de la cuillère. Ajoutez le fromage, le poivre et une pincée de piment ou de cumin.
4. Dressez les gougères à la poche ou à la cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 minutes.

En dehors de la cuisine - Maxi snood en crochet

J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes. Je suis sûre que vous êtes encore en train de digérer péniblement la dinde, le foie gras et le chocolat. En ce moment, c'est detox et travaux pratiques. Alors parlons d'autre chose que la cuisine. J'ai crocheté ce maxi-snood à partir du modèle Origami. J'aime les snoods assez rigides, j'ai donc utilisé une laine épaisse et douce (j'aime pas quand ça gratte!) mais je l'ai crocheté souplement avec un crochet 10 au lieu de 7-8. Le modèle de base à un tour part sur une base de 66 mailles. J'ai choisi la version longue pour faire deux tours (le froid ne passera pas!) sur une base de 110 mailles. Etant donné que ma laine était plus épaisse, je n'ai fait que 13 rangs au lieu de 17. J'aime beaucoup le dessin en relief qui se crée un rang sur deux. Cette version est un snood spécial grand froid, grande balade dans la neige. Je pense en refaire une version moins chaude avec un fil mohair plus fin pour une version aérienne et confortable à porter tous les jours pendant l'hiver.

Maxi snood spécial grand froid

Modèle Origami

D'après le patron d'Izzie Knits

Version longue (2 tours): 100 mailles x 13 rangs 

Diamètre: 140cm

Hauteur: 20 cm

Fil: 4 pelotes New spot de Cheval Blanc, coloris Color Mix, crochet 7-8 conseillé, crocheté ici en 10

Composition: 47% acrylique, 53% laine

Apéro festif - Sapin feuilleté

Besoin d'une idée festive et rapide pour l'apéro? J'ai reproduit le sapin feuilleté vu chez La faim des bananes. Une ou deux pâtes feuilletées, un peu de garniture, 20 minutes au four et voilà que tu épates ta belle-mère avec pas grand chose.

Sapin feuilleté

1 pâte feuilletée

1 petit pot de pesto rosso

emmental râpé

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez la pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte feuilletée avec une fourchette. Etalez le pesto sur la moitié de la pâte. Saupoudrez le pesto de fromage. Repliez la pâte en deux.
3. Découpez le demi-disque obtenu en triangle. Gardez les chutes pour faire le pied et le haut du sapin. Entaillez les côtés du sapin à intervalles réguliers en laissant les lanières attachées au tronc. Entortillez chaque lanière sur elle-même. 
4. Enfournez pour 20 min à 180°C.

Jingle Bells - Bûche chocolat noisettes

A peine digéré le foie gras de Noël, on remet ça pour le nouvel an. Cette année, j'ai craqué pour une bûche chocolat noir et noisettes caramélisées. Sur le papier, elle est très très chocolatée. A la dégustation, elle est incroyablement légère. Pour le coup, nous en avons mangé deux en deux semaines tellement elle a plu. C'est une recette trouvée dans Fou de pâtisserie, dingue magazine pour les dingues de pâtisserie. La ganache, le biscuit, les noisettes et le sirop sont à préparer à l'avance.

Bûche chocolat noisettes

Adaptée de la recette de la Pâtisserie Cyril Lignac

Ganache chocolat

212 g de chocolat noir

75 g de beurre

190 g de lait

Biscuit cacao

160 g de blancs + 110 g de jaunes d'oeufs (environ 6)

180 g de sucre

50 g de cacao amer

Noisettes caramélisées

200 g de noisettes

3 cl d'eau

60 g de sucre

Sirop cacao

10 cl d'eau

30 g de sucre

15 g de cacao amer

Glaçage cacao

7 cl d'eau

190 g de sucre

60 g de cacao amer

130 g de crème fleurette

4 feuilles de gélatine de 2 g

1. Préparez la ganache. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez le lait à ébullition. Versez en trois fois sur le chocolat fondu. Mélangez bien entre chaque ajout. Ajoutez le beurre en petits dés. Mixez avec un mixeur girafe. Versez dans un récipient hermétique. Laissez refroidir puis épaissir plusieurs heures au frigo.
2. Préparez le biscuit cacao. Préchauffez le four à 180°C. Placez un cadre 40x30 cm sur une plaque de four. Recouvrez de papier sulfurisé. Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Ajoutez le cacao en fouettant. Montez les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont pratiquement montés, ajoutez progressivement la moitié de sucre restante. Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes-cacao. Versez dans le cadre, étalez en couche fine (5-8 mm d'épaisseur) et faites cuire 13 min à 180°C. A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon. Retournez de nouveau et laissez refroidir sous le torchon.
3. Préparez les noisettes caramélisées. Étalez les noisettes sur une plaque de four. Faites torréfier 20 minutes à 150°C. Laissez tiédir puis frottez les noisettes entre vos mains pour enlever la peau. Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 118°C. Ajoutez les noisettes en mélangeant avec une cuillère en bois. Du sable va se former autour des noisettes. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le sable se transforme en caramel. Débarrassez sur une plaque de four en couche uniforme. Laissez refroidir et réservez.
4. Préparez le sirop cacao. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez refroidir et réservez.
5. Montez la bûche. Imbibez le biscuit avec le sirop cacao. Etalez la ganache jusqu'à 5 cm du bord haut. Saupoudrez la ganache avec les noisettes. Roulez la bûche bien serrée. Réservez 1h au frais.
6. Préparez le glaçage. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez le cacao en fouettant puis la crème bouillante. Laissez refroidir à 70°C. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Réservez 20-30 minutes pour que le glaçage épaississe mais qu'il soit encore coulant.
7. Placez la bûche sur une grille au-dessus d'une plaque. Versez le glaçage à la louche sur la bûche. Laissez prendre 1 ou 2 h au frais.