Les grandes tablées - Jambalaya

Voilà une recette que nous avons fait lors d'un atelier à quatre mains avec Dey en décembre. Si elle est réconfortante en hiver, je la trouve également parfaite pour les grandes tablées d'été. Le jambalaya vient de Louisiane et ressemble fortement à une paella avec son riz, son poulet, ses crevettes, ses tomates, ses poivrons. Le petit plus vient de la présence d'ananas qui s'accorde toujours bien avec le poulet et les crevettes et de saucisse fumée qui vient parfumé la sauce. Tout comme la paella, le jambalaya connait de multiples variantes. Ici, nous avions choisi une recette de Jamie Oliver.

Jambalaya

Pour 4 personnes

4 hauts de cuisse de poulet

150g de saucisse fumée

8 crevettes

350g de riz (ici riz à paella)

1 petite boite de tomates concassées

1 oignon

1 poivron vert

1 poivron rouge

3 gousses d'ail

sel, poivre, huile d'olive

500ml de bouillon de poulet

1 cc de piment doux

2 branches de thym, persil

3 rondelles d'ananas coupées en dés

1. Pelez et émincez l'oignon. Coupez en petits dés les poivrons.
2. Salez et poivrez le poulet et coupez en rondelles épaisses les saucisses.
3. Dans une grande sauteuse, faites dorer les hauts de cuisse dans l'huile d'olive. Ajoutez les rondelles de saucisse, l'ananas, l'oignon, le thym et une pincée de sel et de poivre. Faites cuire 10 à 12 min en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez l'ail écrasé et le piment puis les tomates en conserve et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, baissez le feu et faites mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
5. Répartissez le riz dans la sauteuse et mélangez. Couvrez et faites mijoter environ 20 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit cuit.
6. Ajoutez les crevettes, mélangez pour bien les réchauffer. Coupez le persil, le répartir sur la préparation et servez.

L'autre soupe de poissons - Soupe de poissons à la norvégienne

Quand on pense soupe de poisson, on pense une soupe de poisson très rouge et bien lisse, relevée d'ail et servie avec rouille et croûtons comme dans le Sud. J'aime beaucoup cette version mais j'aime aussi beaucoup les soupes-repas avec plein de morceaux dedans. Lors de notre dernier atelier à 4 mains avec Dey, j'ai réussi à la convaincre de manger une soupe non moulinée avec plein de choses dedans spéciale retour de marché. Apparemment, cette soupe de poissons est typique des pays scandinaves et on en trouve de multiples variantes sur la toile. Tous les légumes et les poisson sont coupés de la taille d'une bouchée ce qui permet de cuire cette soupe en un rien de temps. Réconfortante et réchauffante, elle se suffit à elle-même. Du bon pain et un bon dessert de Guerlais pour finir et nous étions prêtes à fabriquer des centaines de bredele et à préparer un menu d'inspiration du Sud des Etats-Unis pour le soir.

Soupe de poissons à la norvégienne
D'après Gourmandiseries
Pour 2 grosses assiettes
1 carotte

1/4 blanc de poireau
1 champignon de Paris (de taille moyenne)
1 pomme de terre à chair ferme
1/2 oignon
50 cl d’eau + 1/2 cube de court bouillon
1.5 càs de crème fraîche
1/2 càs de farine
1/2 càs de sucre
75 g de cabillaud
75 g de saumon
3 crevettes
sel, poivre, paprika

1. Épluchez la carotte, l'oignon et le champignon. Émincez l'oignon et découpez les légumes en petits morceaux.
2. Portez l’eau à ébullition et ajoutez le cube de bouillon et les dés de carotte et de pomme de terre. Faites cuire 5 min. Ajoutez le poireau et l’oignon. Faites cuire à petit bouillon pendant 5 min.
3. Coupez le poisson et les crevettes en dés. Ajoutez les dés de poisson et de champignon dans la soupe. Portez à ébullition. Faites cuire à bouillonnement pendant 3 min. Ajoutez le sucre.
4. Diluez la farine dans un demi-verre d’eau froide et ajoutez la liaison à la soupe. Portez de nouveau à ébullition. 
5. Retirez du feu. Ajoutez la crème et mélangez bien pour obtenir une sauce crémeuse. Salez et poivrez à votre goût. Servez sans attendre.

Yam som o - Salade thaie au pomelo et crevettes

Après cette débauche de calories from Savoie, voici un peu de fraîcheur et de légèreté aujourd'hui.  La meilleure solution pour faire le plein de fruits et légumes sans s'ennuyer dans son assiette, c'est encore et toujours les plats asiatiques. Ici, j'ai choisi une des plus célèbres salades thaies: le yam som oh. Il est beaucoup plus facile de préparer cette salade au pomelo et aux crevettes que la salade de papaye verte (Yam kai). Elle se réalise normalement avec du pomelo (des pamplemousses énormes). Si vous n'êtes pas quatre à table ou si vous n'avez pas de magasin asiatique à disposition, prenez du pamplemousse. Ensuite, il s'agit de créer un équilibre entre l'amer (pamplemousse), la douceur (lait de coco), le feu (piment), le salé (nuoc mam) et l'acide (citron vert). Comme toujours, je me suis orientée vers Rasa Malaysia et Thailande Saveurs du bout du monde pour essayer de trouver une recette authentique. C'est une recette très simple mais qui nécessite d'être faite à la minute pour en apprécier toute la finesse.

Salade thaie au pomelo et crevettes

Pour 2 personnes

1 pamplemousse

12 crevettes crues

60 ml de lait de coco

piment en poudre

1 petite échalote

1 petite gousse d'ail

30 g de noix de coco râpée

40 g de cacahuètes non salées

jus de citron vert

sauce poisson (nam pla)

coriandre

1. Épluchez les crevettes. Fendez le dos et retirez le boyau. Pochez les crevettes à l'eau frémissante pas trop longtemps. Égouttez. Réservez.
2. Épluchez et émincez l'échalote et l'ail. Faites revenir l'échalote, l'ail et le piment dans un filet d'huile. Quand le tout est confit, ajoutez le lait de coco. Réchauffez. Retirez du feu et réservez.
3. Torréfiez la noix de coco dans un poêle antiadhésive sans matière grasse. Surveillez bien en remuant souvent. Retirez du feu et réservez.
4. Faites griller les cacahuètes. Concassez les cacahuètes. Réservez.
5. Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes. Épongez les suprêmes car le pamplemousse est plus juteux que le pomelo. Découpez les suprêmes en bouchées.
6. Ajoutez les crevettes, le mélange d'échalote, la coco râpée, la moitié des cacahuètes et la coriandre. Mélangez délicatement.
7. Assaisonnez avec 1 càs de jus de citron vert et 1 càs de sauce poisson. Mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Il peut être nécessaire d'ajouter une pincée de sucre si le pamplemousse est trop amer.
8. Servez immédiatement avec le reste des cacahuètes et de la coriandre.

L'année du serpent - Rouleaux de printemps

Pour célébrer la nouvelle année dans l'Asie des baguettes (Chine, Corée, Vietnam), voici une petite recette vietnamienne issue du livre Paris-Hanoi. Les rouleaux de printemps sont l'une des premières recettes asiatiques que j'ai cuisiné il y a de ça plusieurs années. Les ingrédients sont facilement disponibles dans toutes les grandes surfaces et il est possible d'adapter la garniture aux goûts de chacun. Rapide et facile à préparer, ce fut un plat que je cuisinais beaucoup quand j'étais étudiante. L'astuce lors de la préparation consiste à les déposer sur une assiette recouverte de film étirable pour ne pas que les rouleaux collent à l'assiette. Si vous ne mangez pas tous les rouleaux, emballez-les séparément dans du film. Ils seront encore bons le lendemain et feront un en-cas parfait le midi pour les étudiants pressés.

Rouleaux de printemps

Pour 4 rouleaux

4 galettes de riz

50 g de vermicelles de riz (attention à ne pas confondre avec les vermicelles de soja)

légumes émincés: salade, carotte, concombre,...

herbes: menthe, coriandre,...

100 g de germes de soja

Garniture

1 escalope de poulet

ou 8 crevettes

1. Si vous faites des rouleaux au poulet, faites cuire l'escalope 10 minutes à l'eau bouillante puis coupez en bâtonnets. Si vous faites des rouleaux aux crevettes, décortiquez-les et coupez-les en deux dans la longueur.
2. Faites cuire les vermicelles de riz 5 minutes à l'eau bouillante. Égouttez et rincez longuement à l'eau froide.
3. Émincez les légumes. Lavez les herbes. Rincez et égouttez les germes de soja.
4. Mouillez une galette de riz jusqu'à ce qu'elle soit souple. Déposez sur une planche. Placez les vermicelles, les légumes (et le poulet) tout en bas de la galette. Faites un tour avec la galette autour de la garniture. Placez les herbes (et les crevettes). Rabattez les bords de la galette puis roulez jusqu'au bout. Réservez sur une assiette recouverte de film étirable sous un torchon humide. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Servez avec une sauce pour nems. 

Sauce pour nems

2 càs de nuoc mam

1 càs de sucre

1 gousse d'ail pressée

1 càc de carotte râpée

1 càc de poivron rouge émincé finement

du piment selon le goût

du poivre

quelques cacahuètes concassées

1. Mélangez tous les ingrédients. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. 

Kuaytiaw pad thai - Nouilles thai sautées aux crevettes

Aaaaaaah le pad thai!!! Une petite merveille de nouilles sautées aux crevettes, aux herbes et aux oeufs. La cuisine thaie est vraiment parfaite en ces temps de détox, des plats complets, plutôt légers et roboratifs. Il suffit juste d'avoir une épicerie asiatique dans le quartier.

Nouilles thai sautées aux crevettes

Recette de Thaïlande, Saveurs du bout du monde

Pour 2 personnes

70 g de nouilles de riz sèches de taille moyenne (sen lek ou pad thai noodles)*

150  de grosses crevettes roses crues

1 càs de purée de tamarin*

1,5 càs de sauce de poisson (nam pla ou nuoc mam)

1 càs de sucre de palme*

1 càs d'huile

2 petites gousses d'ail hachées

1 oeuf battu

1/2 botte de ciboulette chinoise*

piment en poudre (à votre goût)

1 càs de pâte de crevettes*

1,5 càs de cacahuètes non salées, grillées et hachées

2 petits oignons nouveaux émincés

80 g de soja

Pour servir

1 petit piment rouge épépiné (attention ça pique) et coupé en julienne

des feuilles de coriandre

des quartiers de citron vert

1. Faites tremper les nouilles dans l'eau chaude le temps indiqué sur le paquet. Bien égoutter.
2. Décortiquez les crevettes en laissant la queue. Entaillez le dos des crevettes. Elles prendront une jolie forme à la cuisson.
3. Dans un bol, mélangez le tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme.
4. Faites chauffer 1 càs d'huile dans un wok à feu vif. Faites revenir l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les crevettes et faites sauter pendant 2 minutes.
5. Poussez les crevettes sur les bords du wok. Ajoutez une demie càs d'huile au milieu du wok. Versez l'oeuf et brouillez-le. Ajoutez ensuite les nouilles égouttées et la ciboulette émincée. Faites sauter quelques instants.
6. Ajoutez la sauce, du piment en poudre, la pâte de crevettes, la moitié des cacahuètes, la moitié des  oignons nouveaux et la moitié du soja. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
7. Versez les nouilles sur un plat. Disposez le reste des cacahuètes, de l'oignon et du soja sur les nouilles. Décorez avec le piment, la coriandre et le citron vert. 

* tous les produits signalés se trouvent en épicerie asiatique

Thaï, thaï - Soupe Tom Yam Kung

La soupe tom yam kung (soupe épicée aux crevettes) est un des plats emblématiques de la Thaïlande, un de ceux qu'on trouve sur presque toutes les cartes de restaurants thaï. En cette saison, elle est parfaite pour se réchauffer, pour apporter un peu d'exotisme avec le gingembre et de peps avec le piment et le citron, pour se purifier après la période des fêtes car elle est plus nourrissante qu'un bouillon mais toute aussi légère avec ses crevettes et ses champignons.

Si je cuisine souvent la soupe tom khaa kai (soupe au poulet, coco et citronnelle), c'est la première fois que je faisais cette soupe aux crevettes. C'est mon colis Kitchen Trotter qui m'en a donné l'idée. Il y a une multitude de variantes de cette soupe sur le net. Ici, j'ai mixé la recette de mon colis avec la recette de Blue Elephant présente sur le sachet de pâte Tom Yam. 

Soupe Tom Yam Kung

Pour 2 personnes

40 cl d'eau 

1 cube de bouillon

8 champignons épluchés et coupés en quatre

1 petit bâton de citronnelle émincé

1 feuille de citron kaffir

4 rondelles de gingembre

20 g de pâte tom yam kung

12 grosses crevettes

1 càc de sucre

1 càs de sauce poisson

piment en poudre

coriandre

1 citron vert

1. Préparez le bouillon en délayant le cube de bouillon avec l'eau bouillante. Ajoutez les champignons, la feuille de citron kaffir, la citronnelle et le gingembre dans le bouillon bouillant :)
2. Portez de nouveau à ébullition. Ajoutez les crevettes, le sucre, la sauce poisson et la pâte Tom Yam. 
3. Portez de nouveau à ébullition. Retirez du feu lorsque les crevettes sont cuites. Ajoutez 1 càs de jus de citron vert et du piment en poudre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Il faut trouver l'équilibre entre aigre et doux, acide et piment.
4. Servez bien chaud avec quelques rondelles de citron vert et des feuilles de coriandre.

Les recettes de famille - Bouchées à la reine

On ne peut pas être originale tout le temps alors, cette semaine, je vais vous proposer quelques recettes de fêtes avant de partir pour une semaine de ripaille et peut-être de neige. Jusqu'à récemment je cuisinais très peu pour les fêtes mais ça évolue, ce qui me permet de vous proposer quelques recettes de famille. Nous aimons servir des classiques à Noël, fruits de mer, foie gras et volailles. 

Le problème principal pendant les fêtes c'est que je n'ai pas de photos des plats pour de multiples raisons. Je suis bien trop occupée en général pour penser à dégainer l'appareil photo. De plus, il faut souvent jongler à deux ou trois dans la cuisine pour servir de grandes tablées et que tout le monde puisse manger chaud. Et puis, j'ai envie de profiter de ce moment en famille ou entre amis... et de manger chaud.

Les bouchées à la reine sont une spécialité de ma maman. Si elle ne réalise pas la pâte feuilletée car elle n'aime pas trop la pâtisserie, elle prépare une délicieuse sauce de A à Z en commençant par un bon fumet de poisson maison. Si vous n'utilisez pas tout le fumet pour la sauce, surtout congelez le restant dans des bacs à glaçons. Si vous avez trop de sauce, elle est délicieuse pour accompagner du riz ou à faire gratiner.

Fumet de poisson

arêtes, queues, têtes de poisson ou 2 filets de poisson pas cher(cabillaud)

sel, poivre

1 carotte en dés

1 oignon coupé en deux

2 branches thym 

2 feuilles laurier

2 verres de vin blanc

1 l eau

1. Dans une casserole, mettez l'eau, le vin blanc, les aromates et le poisson. Faites cuire pendant une heure à petit feu. Chinoisez. Réservez.

Sauce pour bouchées à la reine

50 cl de fumet de poisson

50 g de beurre 

50 g de farine

1 jaune d'oeuf

20 cl de crème liquide

sel, poivre

1. Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en une fois pour obtenir un roux. Ajoutez le fumet de poisson en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement. 
2. Versez un peu de sauce chaude dans un bol. Ajoutez un peu de crème liquide et le jaune d'oeuf en remuant tout de suite. Hors du feu, reversez le mélange à la crème dans la sauce.

Bouchées à la reine

Pour 6 bouchées

Fruits de mer au choix: moules décortiquées, petites crevettes ...

Quenelles au naturel (de veau ou de volaille)

Champignons émincés

Feuilletés

1. Réchauffez les feuilletés au four suivant les indications du paquet. 
2. Au moment de servir, réchauffez la sauce au micro-ondes. Déposez un feuilleté dans chaque assiette et garnissez avec la sauce. Servez immédiatement.

Les ateliers à quatre mains - Paella selon My et Dey

Avec Dey, on aime bien choisir un thème lors de nos ateliers cuisine. Pour celui de septembre, nous avions choisi l'Espagne, alléchées toutes deux par la paella de Miss Creamy. C'était une première pour nous deux et nous avons été plutôt satisfaites du résultat. Je ne sais pas si cette paella avait un goût "authentique"  mais en tout cas elle était délicieuse.

Paella selon My et Dey

Pour 6/8 personnes

300g de riz (ici spécial paella)

4 râbles de lapin

6 pilons de poulet

1 grosse poignée de crevettes

250g de moules

1 gros oignon

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 gousses d'ail

1 tomate

5cm de chorizo + 8 rondelles

2 poignées de petits pois surgelés

1 sachet d'épices paella

huile d'olive

1L de bouillon de volaille

Si vous n'avez pas de plat à paella en fonte, vous pouvez utiliser un gros wok ou une sauteuse.

1. Faites cuire les moules dans une marmite et réservez avec le jus. Décortiquez les crevettes sauf quelques unes pour la déco.
2. Dans votre plat, faites revenir la viande dans l'huile d'olive en la faisant dorer de tous les côtés, baissez le feu et faites cuire 10 à 15 min en remuant.
3. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail dégermé. Enlevez la peau du chorizo puis coupez en petits cubes. Coupez la moitié du poivron rouge et vert en lamelles et l'autre moitié en cubes (pour varier les formes et les couleurs!). Coupez en dés la tomate.
4. Une fois la viande précuite, retirez du plat et réservez. Faites alors revenir 2min l'oignon et le chorizo dans le plat puis ajoutez les poivrons, l'ail, les dés de tomate. Faites cuire 5min puis ajoutez la viande dans le plat avec les petits pois et le riz.
5. Saupoudrez le plat avec le sachet d'épices puis versez le bouillon et le jus des moules. Quand le liquide commence à bouillir, baissez le feu et faites mijoter environ 20 min en remuant régulièrement et en tournant la viande. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
6. En fin de cuisson, ajoutez les moules et les crevettes décortiquées. Mélangez bien et faites réchauffer 2 min les fruits de mer.
7. Avant de présenter votre plat sur la table, placez la viande de façon harmonieuse puis les crevettes non décortiquées et enfin les rondelles de chorizo. Servez bien chaud.

Soirée tapas #2 - Tapas froids

Parmi les tapas proposés lors de notre géniale petite soirée, des tapas froids: Pimiento del piquillo au chorizo, Poivrons marinés au cumin et Crevettes marinées à l'ail et au piment. A préparer tranquillement la veille, vous n'aurez qu'à préparer les tapas chauds le jour même.

Pimiento del piquillo au chorizo

Recette originale chez Cuisine Métisse

Coupez en lamelles une boîte de piquillos marinés. Découpez quelques tranches de chorizo légèrement épaisses, puis coupez-les en allumettes pas trop fines. Dans une poêle, faites sauter deux gousses d'ail écrasées dans de l'huile d'olive. Ajoutez les lamelle de poivrons. Ajoutez les morceaux de chorizo. Mélangez.

Poivrons marinés au cumin

Pour un gros bocal type Le Parfait

Recette originale chez Papilles et Pupilles

Faites griller 6 poivrons sous le gril du four. Laissez refroidir dans un sac en plastique, puis pelez les et épépinez les. Découpez la chair en lanières. Salez, poivrez. Faites dorer 3 gousses d’ail émincées dans 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Versez sur les poivrons. Ajoutez un peu de cumin. Arrosez d’huile d’olive. Laissez mariner 6 à 12 heures au frais. Disposez les sur un plat de service. 

Ces poivrons sont délicieux dans les salades, une poêlée de légumes ou simplement pour égayer un plat de pâtes.

Crevettes marinées à l'ail et au piment
Recette originale chez Papilles et Pupilles 

Décortiquez 12 grosses crevettes roses cuites. Mettez les dans une jatte avec 4 gousses d’ail émincées et 4 petits piments. Recouvrez d’huile d’olive. Faites tiédir 15 minutes au bain-marie pour que les parfums s’épanouissent. Présentez ces crevettes dans des ramequins avec leur huile de macération.

La recette rapido - Velouté de butternut au lait de coco et curry

Cette semaine, beaucoup de travail alors la cuisine se résume à fouiller dans le frigo et le congélo à la recherche d'un truc rapido mais consistant pour affronter le froid.
Fouinage dans le frigo: Ah j'ai pas fait les courses! Des oeufs, du beurre et des oignons nouveaux.
Inspection du congélo: Poireaux, rhubarbe, fruits rouges, petits pois. Quelque chose me dit que ça ne doit pas très bien se mélanger tout ça.
Le salut viendra du panier de légumes: Une butternut me tend les bras. Je l'ai presque entendu dire "mange-moi".
Bon bah j'ai envie d'une soupe maintenant. Epluchage de la courge, coupage en dés et zou cuisage 10 min au micro-ondes. Ca laisse le temps de réfléchir à ce que l'on va faire avec.
Frigo toujours vide: Pas de lait, ni de crème. Note à moi-même: Affronter le froid pour aller faire les courses devient URGENT.
The idea: du lait de coco! Pour relever tout ça, un peu de pâte de curry.
Dans ma tête, soupe de courge=chips de poitrine. Oui mais le frigo est toujours vide. C'est dingue, non?
Bon plus que deux minutes de micro-ondage pour prendre une décision. Ouais le bocal de pâte de curry était bien caché. Tiens, je vais tenter avec des moules et des crevettes.
Reste plus qu'à décongeler les fruits de mer pendant que je mixe les dés de courge avec une brique de lait de coco et une cuillère à soupe de pâte de curry.
Ding, les fruits de mer sont chauds. On les rajoute sur le velouté qui attend sagement dans 2 assiettes. Un peu d'oignon nouveau émincé. Et zou réchauffage et slurpage devant une bonne soupe.
Et voilà une soupe absolutely fabulous en 20 minutes avec les fonds de placard. Yummy.