Sabaudia fever - Tarte briochée aux pralines

Chez mes parents (Savoie/Bugey/Dauphiné), les associations locales vendent des tartes au sucre, pizzas, etc cuites au feu de bois lors des vogues (fêtes foraines) ou fêtes de village lorsqu'un four à pain communal existe encore. Comme nous sommes dans la région de la praline rose et du Saint Genix, la traditionnelle tarte au sucre est souvent proposée dans une version aux pralines. Après mes dernières vacances en Savoie, j'ai eu envie de faire découvrir cette spécialité aux nantaises du Tricothé du Mardi. Je suis partie de la recette de la galette aux pralines à laquelle j'ai ajouté de la crème fraîche et une bonne dose de pralines et le résultat était pile poil comme je l'espérais.

Tarte briochée aux pralines

Pour une grande galette

300 g de farine T55

1 pincée de sel

80 g de sucre

80 ml de lait

2 oeufs moyens

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

100 g de crème fraîche

150 g de pralines concassées (ou 100 g de sucre en poudre pour une version tarte au sucre)

1. Placez la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot. Mélangez. Creusez un puits. Placez les oeufs, le lait et la levure dans le puits. Pétrissez pendant 10 minutes. La pâte doit être élastique et homogène et encore collante. Formez une boule à l'aide d'une corne à pâtisserie et de vos mains farinés. Placez la boule dans un saladier fariné, couvrez avec un torchon et laissez lever dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air environ 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume. 
2. Étalez la pâte en un disque d'environ 26-30 cm sur une feuille de papier sulfurisé avec la paume de la main farinée pour lui donner une forme de galette. Placez sur une plaque à pâtisserie. Couvrez avec un torchon. Laissez lever 45 minutes dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air.
3. Préchauffez le four à 200°C, position statique. 
4. Créez un rebord sur tout le tour de la galette. Badigeonnez la surface avec la crème fraîche jusqu'au rebord. Saupoudrez avec les pralines concassées. Faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la galette soit dorée sur les bords. Sortez-la du four et laissez tiédir sur une grille. Mangez tiède à la sortie du four ou réchauffez légèrement.

Du côté du Dauphiné - Tarte aux noix

Mon premier petit boulot a été de vendre des boîtes en plastique très célèbres. Outre ma collection de boîtes qui date de l'époque et est infatigable, j'y ai appris pas mal de recettes faciles et rapides que nous transmettions ensuite à nos clientes. Comme j'étais rattachée à la concession de Grenoble, une de mes collègues avait partagé avec nous sa recette de tarte aux noix, célèbre dessert dauphinois, en version ultra rapide.

Tarte aux noix rapide

Pâte

200 g de farine

100 g de beurre froid

1 càs de sucre

1 pincée de sel

100-150 ml d'eau

Garniture

20 cl de crème entière

150 g de cassonade

150 g de cerneaux de noix grossièrement concassés

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot muni du couteau. Ajoutez le beurre froid en dés. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez de l'eau petit à petit en laissant tourner le robot. Arrêtez le robot dès que la pâte s'amalgame.
2. Étalez la pâte. Disposez dans le moule à tarte et réservez au frais.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Mélangez la crème et la cassonade dans une casserole. Portez à ébullition et faites bouillir 5 min. Ajoutez les noix. Mélangez bien pour enrober les noix du mélange.
5. Versez les noix et la crème sur le fond de tarte.
6. Enfournez pour 30-40 min jusqu'à ce que le caramel soit bien doré.

Smells like autumn - Tarte potiron et épices

La famous pumpkin pie est de retour dans ma cuisine. J'aime beaucoup la faire avec une pâte sablée au cacao qui s'accorde bien avec les épices. Si vous cuisez votre potiron la veille, c'est une recette plutôt rapide à réaliser. Et c'est un bon moyen de finir cette énorme courge qu'on vous a donné. En plus d'amener un délicieux parfum d'automne dans votre cuisine.

Pumpkin pie - Tarte potiron et épices

Garniture

400 g de potiron ou de butternut

2 oeufs

10 cl de crème épaisse

4 càs de sirop d'érable

40 g de sucre roux

1 càc de rhum vanille (ou d'extrait de vanille)

1/2 càc d'épices à pain d'épices

1/2 càc de cannelle moulue

1/2 càc de coriandre moulue

1/2 càc de muscade moulue

Pâte sablée au cacao

200 g de farine

3 càs de cacao en poudre

50g de sucre en poudre

1 pincée de sel

100 g de beurre MOU

1 gros oeuf

1. Préparez la purée de potiron. Épluchez le potiron et détaillez en gros cubes. Faites cuire à la vapeur 20 minutes. Écrasez la chair du potiron afin d’obtenir une purée. Laissez égoutter la purée. (Je la prépare la veille et je laisse égoutter une nuit). 
2. Préparez la pâte sablée. Tamisez la farine avec le sucre et le cacao. Versez dans un saladier. Ajoutez le sel et le beurre. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir du sable. Ajoutez l’œuf. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Formez une boule. Laissez reposer une heure au frais. 
3. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte à tarte. Foncez un moule à tarte.
4. Préparez la garniture. Versez la purée de potiron dans un saladier. Ajoutez tous les ingrédients. Versez sur le fond de tarte. Enfournez 45 minutes. Une lame de couteau plantée près du bord doit ressortir sèche et le centre de la tarte doit encore être tremblotant. Dégustez tiède ou froid saupoudré de cannelle et de sucre glace.

Le dessert du dimanche - Tarte abricots et pistache

Parce qu'il y a des anniversaires à ne pas manquer, parce qu'il y a des personnes qui méritent le meilleur, Mr Smile a eu le droit de choisir son gâteau d'anniversaire. Il a opté pour une tarte aux abricots. D'habitude, je n'aime pas trop ça car l'abricot cuit est souvent trop acide. Comme j'avais déjà expérimenté l'association abricot-pistache dans des macarons, j'ai cherché une recette de tarte aux abricots et à la pistache et je me suis rapidement tombée sur la recette d'Eric Kayser relayée par de nombreux blogs. La pâte est délicieusement croustillante tandis que l'acidité des abricots est équilibrée par la douceur de la pistache.

Tarte aux abricots et pistache

Pour un cercle de 24 cm

Pâte sucrée

A préparer à l'avance

90g de beurre MOU

20g de sucre en poudre

35g de sucre glace

1 pincée de sel

20g de poudre d'amandes

1 oeuf

145g de farine

1. Avec la feuille de votre robot (ou un couteau en plastique), crémer le beurre avec le sucre en poudre, le sucre glace et le sel. Ajoutez la poudre d'amande.
2. Ajoutez l'oeuf en battant bien. Ajoutez enfin à la spatule la farine. Comme la pâte est très molle, formez une boule, placez dans un film étirable, aplatissez et réservez au frigo 1h.
3. Etalez la pâte et placez dans un cercle ou un moule à tarte. Réservez de nouveau 1h au frigo.

Crème d'amande à la pistache

75g de beurre MOU

40g de pâte de pistache

75g de sucre en poudre

2 oeufs

75g de poudre d'amande

1 càs de Maïzena 

1/2 càs de rhum 

1. Avec la feuille de votre robot (ou un couteau en plastique), crémer le beurre avec le sucre en poudre et la pâte de pistache. 
2. Ajoutez les oeufs un à un en battant longuement entre chaque ajout (normalement il ne faut pas incorporer d'air dans la crème d'amande pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson mais j'aime que les oeufs soient bien incorporés). 
3.  Ajoutez à petite vitesse la poudre d'amande, la Maizena et le rhum.

Garniture

500g d'abricots murs mais fermes

Pistaches torréfiées et hachées

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Versez la moitié de la crème d'amande sur le fond de tarte. Disposez par-dessus les abricots coupés en 4 en les serrant bien face bombé contre le fond de la tarte. Versez le restant de crème d'amande dans les interstices.
3. Enfournez pour 40 minutes. Si vos abricots ont rendu du jus, prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre de la crème ressorte sec.
4. Laissez refroidir. Saupoudrez de pistaches hachées avant de servir.

Rhubarb addiction saison 7 - Tarte au flan à la rhubarbe

Déjà juin et pas de recette à la rhubarbe? Mais je me rattrape exceptionnellement avec de la rhubarbe du jardin puisque j'ai réussi, à la faveur d'un week-end en Savoie, à rafler toute la rhubarbe du jardin de mes parents. Il fallait donc une belle recette pour la mettre en valeur. Si je cuisine souvent la rhubarbe avec la fraise, la pomme ou l'amande, cette fois j'ai fait une tarte toute simple mais gourmande car c'est un péché mignon: de la tarte au flan (ou flan pâtissier). Pour une vraie tarte au flan comme chez le boulanger (mioum mioum mioum), je vous conseille cette recette-là. Ici, la hauteur du flan est moindre pour garder l'esprit tarte. Sur 5 gourmands, 2 n'aimaient pas la rhubarbe mais ont quand même terminé leur part de tarte jusqu'à la dernière miette. C'est bon signe, non?

Tarte au flan à la rhubarbe

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre

Pâte

200 g de farine

1 pincée de sel

2 càs de sucre

100 g de beurre froid en dés

50-75 ml d'eau

Compote de rhubarbe

500 g de rhubarbe

75 g de sucre

1 gousse de vanille

Flan

2 oeufs

15 cl de crème liquide

100 g de sucre

40 g de farine

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot muni du couteau. Ajoutez le beurre. Mixez jusqu'à ce que tout le beurre soit bien enrobé de farine. Ajoutez l'eau petit à petit en laissant tourner le robot. Arrêtez dès que la pâte commence à s'amalgamer. Etalez la pâte. Foncez le moule chemisé de papier sulfurisé avec la pâte à tarte sans trop faire remonter les bords (2cm de haut). Réservez au frais.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Préparez la compote. Faites cuire à feu doux la rhubarbe en petits dés avec les 75 g de sucre et la gousse de vanille grattée pendant 10 min environ.
4. Préparez le flan. Mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine puis la crème petit à petit.
5. Mélangez la compote avec le flan. Versez sur la pâte à tarte.
6. Enfournez pour 35 min.

Si vous avez raté des épisodes de la rhubarb addiction, c'est par là: 

Saison 1

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Saison 2

Cheesecake rhubarbe et fruits rouges sur speculoos

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Saison 3 

Fondant rhubarbe et amande

Tartelettes à la rhubarbe meringuée

Verrines compote de rhubarbe, mousse de vanille et crumble de speculoos

Saison 4 

Chaussons à la rhubarbe

Eton mess rhubarbe et fraises 

Panna cotta fraises et rhubarbe
Saison 5
Carrés fraise-rhubarbe
Cobbler à la rhubarbe
Tarte fraise-rhubarbe

Saison 6

Carrés rhubarbe et gingembre 

Coffee cake à la rhubarbe et aux épices

Millefeuille fraise-rhubarbe

Saumon pané, rhubarbe pochée 

Atelier lyonnais - Tarte aux pralines

Pour notre dernier atelier, j'ai emmené Dey à Lyon avec un menu autour de mes souvenirs d'enfance: le gâteau de foies de volaille de ma grand mère (accompagné d'une sauce tomate et de quenelles), le gratin de cardons à la moelle de ma mère et la tarte aux pralines (en souvenir du gâteau de Saint Genix). J'ai toujours une réserve de pralines (les vraies, avec une belle couche de sucre rose enrobant les amandes) et j'adore en mettre dans mes desserts que ce soit une tarte, une brioche, un gâteau aux poires, des oeufs à la neige ou une galette au sucre.

Tarte aux pralines

Pâte

200 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

un peu d’eau

Garniture

200 g de pralines roses concassées

200 g de crème 

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Préparez la pâte. Sablez entre vos mains la farine, le sel et le beurre bien froid coupé en dés. Quand la pâte ressemble à une pâte à crumble, ajoutez un peu d’eau, suffisamment pour que la pâte s’agglomére. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Formez une boule. La pâte peut se réaliser au robot muni d’un couteau.
3. Beurrez et farinez un moule à tarte. Étalez la pâte et garnissez le moule à tarte. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé. Garnissez de poids (riz, lentilles,…) et faites cuire 15 minutes.
4. Versez dans une casserole les pralines avec la crème. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez fondre le sucre.
5. Enlevez les poids et le papier de la pâte à tarte. Versez la crème aux pralines. Enfournez de nouveau pour 20 minutes.
6. Laissez refroidir puis réservez plusieurs heures au frigo. Sortez la tarte 30 minutes avant de déguster.

La Bretagne ça vous gagne - Tarte rustique aux pommes de terre, haddock et aneth

Avant d'habiter en (presque) Bretagne, je n'aurai jamais eu l'idée de mettre de la farine de sarrasin dans ma pâte à crêpes et encore moins dans celle de mes gâteaux ou quiches. J'avais repéré cette recette de tarte aux pommes de terre et au haddock dans le numéro de Saveurs du mois de mai mais je ne la trouvais pas de saison alors j'ai attendu l'automne pour l'essayer. Il y a de la farine de sarrasin dans la pâte et je trouve que ça renforce le côté rustique apporté par les pommes de terre. Ça fait très peu de temps que j'ai découvert le haddock. J'apprécie son petit goût fumé. C'est un bon moyen de manger du poisson et je trouve qu'il se marie à merveille aux pommes de terre dans beaucoup de plats.

Tarte rustique aux pommes de terre, haddock et aneth

Adapté de Saveurs n°210

Pâte

120 g de farine de blé

80 g de farine de sarrasin

100 g de beurre

1 oeuf

50 ml d'eau

1 pincée de sel

Garniture

350 g de pommes de terre

200 g de haddock

1 bouquet d'aneth

30 cl de crème épaisse

1. Préparez la pâte. Mélangez les farines et le sel dans le bol du robot muni d'une lame. Ajoutez le beurre bien froid en dés. Sablez jusqu'à ce que tout le beurre soit enrobé de farine et ressemble à un crumble. Ajoutez l'oeuf et l'eau et mélangez jusqu'à ce que le mélange s'amalgame en boule. Étalez dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Réservez au frigo.
2. Faites cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur pendant 20 min. Tranchez les pommes de terre en rondelles épaisses.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Enlevez la peau du haddock puis émincez en fines tranches.
5. Ciselez finement l'aneth. Dans un bol, mélangez la crème épaisse et l'aneth. Salez très légèrement. Poivrez bien.
6. Répartissez les pommes de terre et le haddock sur la pâte. Versez par dessus la crème à l'aneth.
7. Enfournez pour 40 min.

Ôde à l'automne - Tarte normande aux pommes

C'est immuable. Quand l'automne arrive, j'ai envie de pommes et de cannelle, de poires et de 4-épices, de courge et de muscade. J'ai ressorti mon snood tout léger, j'ai fait une apple pie et un velouté de butternut et j'ai fait le plein de vieilles patates en prévision des hachis parmentiers mais ça ne suffisait pas. Alors avec Dey, on a fait un atelier normand pour assouvir mon envie de pommes: un poulet vallée d'Auge et une tarte normande.  

Tarte normande

Adaptée de chef simon et de Pâtisseries maison de Florence Edelmann

Pâte

250 g de farine

30 g de sucre

1 pincée de sel

150 g de beurre bien froid en petits dés

3 càs d’eau glacée

repos 1 heure

Appareil

2 jaunes d’oeufs

10 cl de crème liquide

50 g de sucre

1 pincée de cannelle moulue

Garniture

4 pommes (ici des Elstar)

30 g de beurre

3 càs de sucre roux

1. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot muni de la lame coupante. Ajoutez le beurre en dés. Actionnez jusqu'à ce que le mélange ressemble à un crumble fin. Ajoutez l'eau et faites tourner jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Étalez, foncez un moule à tarte et placez au frais pendant 1 heure.
2. Préparez l'appareil. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
3. Pelez les pommes. Coupez en gros quartiers. Disposez les pommes en rosace sur le fond de pâte en tassant bien. Versez l'appareil sur les pommes. Faites cuire 40 min à 180°C. Répartissez 30 g de beurre en petits morceaux sur la tarte. Saupoudrez de sucre roux. Poursuivez la cuisson 5 min pour caraméliser. Dégustez tiède ou froide.

Les classiques - Tarte aux pommes et amandes

La tarte aux pommes est, je pense, un classique dans toutes les familles même celles dans lesquelles on cuisine peu. Les variations autour de la tarte aux pommes sont infinie. Quand je la veux gourmande, j'ajoute un délicieux appareil à base de cream cheese (Tarte aux pommes et Philadelphia). Quand je la veux toute simple, je fais une tarte fine pommes-noisettes. Mais bien souvent, je la cuisine très classiquement avec une compote de pommes et une crème d'amandes.

Tarte aux pommes et amandes

2 pommes

1 poignée d'amandes effilées

1 poignée de raisins secs

Pâte à tarte

200 g de farine

100 g de beurre froid en dés

2 càs de sucre

1 pincée de sel

eau

Crème d'amandes

1 oeuf

50 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

50 g de beurre mou

Compote

2 pommes

1 càs de sucre roux

1 pincée d'épices à pain d'épices

1. Réhydratez les raisins secs dans de l'eau chaude.
2. Préparez la pâte à tarte. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre et sablez entre vos mains (vous pouvez utiliser un robot muni d'une lame). Ajoutez suffisamment d'eau pour former une boule. Filmez et réservez au frais 30 minutes.
3. Préparez la compote. Epluchez les pommes et coupez en petits dés. Placez dans une casserole les pommes le sucre et les épices avec un fond d'eau. Faites compoter à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
4. Préparez la crème d'amandes. Fouettez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez l'oeuf en mélangeant vivement jusqu'à complète incorporation. Ajoutez enfin la poudre d'amandes.
5. Préchauffez le four à 180°C. 
6. Etalez la pâte et placez dans un moule beurré et fariné. Versez la crème d'amandes sur le fond de tarte puis la compote. Lissez. Recouvrez des deux pommes pelées et coupées en tranches fines. Saupoudrez d'amandes effilées et e raisins secs.
7. Faites cuire 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Quand vient la fin de l'été... - Tarte aux pêches

Encore une jolie journée ce dimanche. Ça sent la fin de l'été alors vite, vite, vite une dernière tarte avec des fruits jaunes.

Tarte aux pêches

Pour 6 personnes

Pâte sucrée

(Quantité pour 2 fonds de tarte)

25g de poudre d’amandes

4g de sel

85g de sucre glace

210g de farine tamisée

125g de beurre MOU

56g d'oeuf (battez un oeuf et mesurez ce que vous avez besoin)

1/2 de gousse de vanille

Crème d'amandes

1 oeuf

50g de sucre

100g  de poudre d'amandes

50g de beurre MOU

2 pêches

1. Malaxez le beurre pommade et ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les grains de vanille, l'oeuf. Mélangez bien et ajoutez la farine. Formez une boule. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez au congélateur 30 minutes.
2. Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien. Ajoutez enfin la poudre d'amandes. Réservez.
3. Piquez la pâte avec une fourchette. Foncez un moule à tarte ou un cercle de 18 cm de diamètre. Versez la crème d'amandes. Faites cuire durant 15 minutes à 170°C. (Congelez le reste de pâte dans un film plastique ou conservez au frigo et utilisez rapidement.)
4. Portez une casserole d'eau à ébullition. Placez les pêches incisées en croix dans l'eau bouillante pendant 30 secondes à 1 minute. Sortez les pêches de l'eau et épluchez. Détaillez en fines lamelles.
5. Placez les lamelles de pêche en rosace sur la crème d'amandes. Faites cuire 30 minutes.

Une tarte de rêve - Tarte au citron meringuée de Philippe Conticini

La tarte au citron meringuée de Conticini est devenue mythique et elle a de quoi avec son confit de citron vivifiant, sa touche de noisettes et sa meringue inégale pour le plaisir d'aller du plus sucré vers le plus acide. La recette se trouve dans Sensations ou dans son Best Of. Malheureusement, impossible de les trouver en librairie le jour où j'ai eu envie de cette tarte. J'ai donc mixé plusieurs recettes trouvées sur le net. Vu que j'adore la tarte tatin, le Paris-Brest et la tarte citron de Conticini, son Best Of va vite venir rejoindre ma bibliothèque.

Le fond de tarte, le biscuit noisette, la crème te le confit de citron peuvent être préparés la veille. Le montage et la meringue doivent être faites le jour de la dégustation.

Tarte au citron meringuée

Pour 6 personnes

Cercle de 18 cm

Pâte sucrée

(Quantité pour 2 fonds de tarte)

25g de poudre d’amandes

4g de sel

85g de sucre glace

210g de farine tamisée

125g de beurre MOU

56g d'oeuf (battez un oeuf et mesurez ce que vous avez besoin)

1/2 de gousse de vanille

1. Malaxez le beurre pommade et ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les grains de vanille, l'oeuf. Mélangez bien et ajoutez la farine. Formez une boule. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez au congélateur 30 minutes.
2. Piquez la pâte avec une fourchette. Faites cuire dans un cercle durant 15 minutes à 170°C.
3. Congelez le reste de pâte dans un film plastique ou conservez au frigo et utilisez rapidement.

Crème au citron

1g de gélatine

68g de sucre semoule

50g de jus de citron

5g de zestes de citrons

83g d'œufs

43g de beurre

1. Mélangez tout sauf le beurre dans une casserole et faites cuire à 82°C. Passez au chinois. Laissez refroidir et incorporez le beurre au mixeur quand le mélange arrive vers 45°C.
2.  Placez au frais dans une poche à douille.

Confit de citron

18g de sucre

50g de jus de citron

13g de zeste de citron

1. Zestez finement le citron. Faites chauffer tous les ingrédients à feu doux pendant 5-10 minutes.
2. Laissez refroidir et réservez au frigo.

Biscuit aux noisettes

23g de noisettes

23g de sucre cassonade

5g de sucre glace

Une pincée de sel

1/4 de gousse de vanille

20g de beurre fondu noisette

10g de farine T 45

1/2 cuillère à thé de levure chimique

36g de blanc d’œuf

7g de jaunes d’œufs

1. Torréfiez les noisettes à 140°C pendant 15 minutes puis enlevez les peaux en frottant les noisettes entre vos mains. Mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
2. Dans une casserole, faites cuire le beurre jusqu’à ce qu’il ait une couleur noisette.
3. Montez 30g de blancs en neige en incorporant dès le départ 4g de sucre cassonade.
4. Mélangez 19g de sucre cassonade, le sucre glace, la poudre de noisette, le sel et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez 7g de jaunes et 6g de blancs et mélangez. Ajoutez le beurre noisette puis incorporez la levure chimique et la farine tamisée. Incorporez les blancs mousseux au précédent mélange.
5. Étalez sur 0.5cm de hauteur sur une plaque et faire cuire pendant 20/25 minutes à 160°C.
6. Laissez refroidir sur une grille puis découper un cercle de 16cm.

Montage et meringue

35g de blancs d'oeuf

49g de sucre

17g d'eau

1. Dans le fond de tarte, faites une spirale de crème citron sur le fond de tarte. Tartinez le biscuit noisette de confit de citron. Posez le biscuit noisette par dessus la crème citron et appuyez. Ajoutez le reste de crème citron dessus et lissez.
2. Placez au congélateur environ 30 minutes.
3. Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole.
4. Fouettez les blancs d'oeuf sur vitesse moyenne. Lorsque le sirop (eau et sucre) monte à 85°C, fouettez à vitesse maximum. Lorsque le sirop atteint 118°C, versez sur les blancs d'oeuf et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
5. La méthode Conticini: Versez la meringue sur une plaque et retournez la tarte. Appuyez la tarte sur la meringue et retirez d'un coup sec pour avoir une pointe. Passez un coup de chalumeau sur la meringue. Ma méthode: versez la meringue sur la tarte. Lissez en faisant un dôme pour garder l'esprit épais au milieu et fin sur les bords. Placez quelques secondes sous le gril bien chaud.
6. Placez au frais.

Déviation - Tartelettes citron glacées

Ce week-end, j'habite au coeur d'un festival de jazz. C'est plutôt agréable de découvrir cet univers qui plus est dans un joli cadre au bord de l'eau. Evidemment, ça a quelques inconvénients comme toutes les rues barrées et leurs déviations. Heureusement, ça ne dure que trois jours. Cette recette est aussi une déviation, la rencontre d'une tartelette citron et de frozen yogurt. Je suis partie d'une recette vue dans un magazine, un extrait d'un livre de la rentrée sur les frozen yogurts. Pour twister la tartelette citron, j'ai mis un coeur de lemon curd dans une glace au yaourt sur des fonds de tartelette. C'est frais et acidulé pour une petite douceur de fin d'été.

Tartelettes citron glacées

Pour 4 tartelettes

Frozen yogurt

250 g de fromage blanc battu

40 g de miel

10 cl de crème liquide entière

1. Mélangez le fromage blanc et le miel. Fouettez la crème liquide. Incorporez délicatement la crème fouettée dans le fromage blanc.
2. Faites turbiner en sorbetière. Réservez au congélateur.

Lemon curd

1 citron

2 oeufs

75 g de sucre en poudre

40 g de beurre

1. Prélevez le zeste des citrons. Pressez les citrons de façon à obtenir 5 cl de jus.
2. Dans un saladier supportant la chaleur, battez les œufs en omelette. Ajoutez le sucre, les zestes et le jus de citron. Mélangez bien. Ajoutez le beurre en petits dés.
3. Posez le saladier sur un bain-marie (le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau). Mélangez au fouet régulièrement. Quand la crème commence à épaissir (au bout de 5-10 minutes), fouettez sans discontinuer jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Retirez du feu et réservez.

Fonds de tartelette et crumble

125 g de farine

60 g de sucre en poudre

70 g de beurre froid en petits dés

1 pincée de sel

1. Préparez la pâte à tarte. Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre. Sablez le beurre avec la farine entre vos doigts. Quand tout le beurre est amalgamé, ajoutez suffisamment d'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Filmez la pâte. Réservez au frais 1 heure environ.
2. Préchauffez le four à 180°C. 
3. Etalez la pâte et foncez 4 moules à tartelette. Émiettez la pâte restante sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Réservez les moules à tartelette 30 min au frigo.
4. Faites cuire le crumble 20 min à 180°C.
5. Faites cuire les fonds de tartelette 30 min à 180°C.

Montage

1. Sortez la glace du congélateur jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment malléable pour faire des boules (environ 15-20 minutes).
2. Placez une poche avec sa douille au congélateur pendant 10 minutes.
3. Disposez un dôme de lemon curd dans chaque fond de tartelette.
4. Prélevez 4 boules de glace et placez dans la poche à douille. Pochez très rapidement la glace sur les fonds de tartelette . Décorez de points de lemon curd. Saupoudrez de crumble et dévorez très vite.

Rhubarb addiction - Tarte fraise rhubarbe

Comment ça? Il est bientôt juin et on n'a pas encore vu de rhubarbe ici. Pour l'anniversaire de ma môman, j'avais pour mission de faire un dessert mais il fallait qu'il soit simple et léger pour convenir au bec pas très sucré de plusieurs invités et qu'il y ait des fraises. Ajoutons à cela qu'il y a très peu de matériel chez mes parents, j'ai donc opté pour une tarte. L'énorme plant de rhubarbe dans le jardin m'a alors fait de l'oeil. Ce serait une tarte fraise-rhubarbe alors! 

J'ai choisi de détourner un peu la tarte Céleste de Pierre Hermé qui était à l'honneur dans ses pâtisseries au mois de mai. Elle se compose d'une pâte sucrée, d'un confit de rhubarbe et fraise gélifié surmonté d'une crème brûlée passion. Faute de matériel et d'ingrédients, j'ai laissé de côté la crème brûlée passion (va trouver des fruits de la passion et un cercle à tarte au fin fond de la Savoie). La pâte sucrée est à tomber. Elle est certes très difficile à étaler mais à la dégustation c'est moelleux, très beurré et croustillant comme un palet breton. Le confit est subtilement dosé en sucre pour laisser toute la place aux fruits. J'ai simplement surmonté le tout de fraises et proposé de la chantilly légèrement sucrée pour les gourmands. Il est plus facile de préparer le confit de rhubarbe et la pâte sucrée la veille.

La veille

Confit de Rhubarbe

220g de rhubarbe fraiche

30g de sucre

20g de jus de citron

1. Coupez la rhubarbe en tronçons. Faites macérer avec le sucre pendant 2 heures. 
2. Placez la rhubarbe égouttée et le jus de citron dans une casserole. Faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit réduite en purée. Laissez refroidir. Mixez et réservez au frigo.

Pâte sucrée

150g de beurre MOU

95g de sucre glace

30g de poudre d’amandes

1 oeuf 

1 pincée de sel

250g de farine

quelques carrés de chocolat blanc

1. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l'oeuf battu. Mélangez pour bien incorporer. Ajoutez la farine et le sel.  Mélangez sans trop travailler. Formez un disque. Laissez reposer 30 min au frigo. 
2. Préchauffez le four à 170°C. 
3. Étalez et placez la pâte dans le moule. Faites cuire à blanc pendant 30 minutes. Laissez refroidir.
4. Faites fondre le chocolat blanc. Badigeonnez le fond et les bords de la tarte de chocolat blanc avec un pinceau pour imperméabiliser la pâte.

Le jour de la dégustation

Confit de rhubarbe et fraise

10g de gélatine

250g de confit de rhubarbe mixé

375g de purée de fraise (envrion 400 g de fraises)

40g de sucre

1. Faites tremper la gélatine pendant 15 minutes dans de l’eau froide. 
2. Mixez les fraises et passez pour enlever les graines.
3. Faites fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes. Ajoutez petit à petit le confit de rhubarbe, la purée de fraise et le sucre. Goûtez et rectifiez la quantité de sucre. Laissez refroidir 15 minutes.

Tarte fraise-rhubarbe

1 fond de tarte

Confit de rhubarbe et fraise

300 g de fraises

1. Versez le confit rhubarbe et fraise dans le fond de tarte et laissez prendre 4 heures au frigo.
2. Au moment de servir, disposez les fraises coupées en deux sur le fond de tarte.

Si vous avez raté des épisodes de la rhubarb addiction, c'est par là: 

Saison 1

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Saison 2

Cheesecake rhubarbe et fruits rouges sur speculoos

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Saison 3 

Fondant rhubarbe et amande

Tartelettes à la rhubarbe meringuée

Verrines compote de rhubarbe, mousse de vanille et crumble de speculoos

Saison 4 

Chaussons à la rhubarbe

Eton mess rhubarbe et fraises 

Panna cotta fraises et rhubarbe

Il était une pie - Apple pie

Lors de ma précédente virée à Londres, j'avais été super frustrée de ne pas pouvoir ramener d'ustensiles de  cuisine pour cause de valise pleine. Et surtout j'avais découvert les Hairy Bikers et leur livre "Perfect Pies" qui venait de sortir et dont les affiches étaient placardés à chaque station de métro. 

Alors cette fois, j'avais prévu le coup. Ma valise était quasi-vide. Je me suis interdit d'acheter des vêtements (alors qu'on a passé un aprem entier sur Oxford Street!!!). Il était donc temps d'aller dévaliser John Lewis. Imaginez les tentations à chaque rayon alors que nous étions en décembre: des crackers, des maisons en pain d'épice, des gingerbread men, des emporte-pièce trop mignons,... J'ai été très stratégique. Une virée à Notting Hill était prévue et qui dit Portobello Road Market dit Books for Cooks, the librairie culinaire. Donc en vu de l'achat de Perfect Pies, j'ai acheté un sublime moule à tourte et un bird pie. Evidemment, la raison m'a dit d'acheter un moule à tourte en alu mais le coeur l'a emporté pour un moule en céramique rouge (pour le même prix). Ce qui devait arriver arriva! Ma valise était en surpoids. Je suis sûre que c'est à cause du bird pie ...

Il fallait une belle recette pour étrenner ce moule. Comme les Hairy Bikers se targuent d'avoir la recette de la parfaite apple pie, il me fallait vérifier leurs dires. Et puis en cette fin d'hiver, si vous en avez marre des gâteaux aux pommes, des compotes et des tartes aux pommes, essayez la tourte. La pâte reste croustillante alors que les pommes sont délicieusement fondantes et parfumées à la cannelle. Seule modification à la recette que je vous conseille, le zeste de citron de la pâte prend le dessus sur la saveur des pommes. Cette pointe de citron n'est pas nécessaire (alors que j'adore le citron). Sans ce petit goût de citron, cette recette sera parfaite! Une astuce pour finir: n'utilisez surtout pas la fonction chaleur tournante de votre four. Ça fait brûler les bords de la tourte.

Apple pie

Pour 8 parts

150 g de cassonade

1 càc de cannelle moulue

2 càs de maïzena

600 g de pommes à cuire (j'ai pris de la Belchard)

Pâte

400 g de farine

2 càs de sucre

250 g de beurre froid en dés

1 oeuf battu avec 2 càs d'eau froide

dorure

1 oeuf battu

2 càs d'eau froide

1 càs de cassonade

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sucre. Faites un puits et ajoutez le beurre. Fraisez le beurre et la farine entre vos mains jusqu'à obtenir un crumble. Ajoutez l'oeuf et l'eau. Mélangez avec un couteau lisse pour incorporer jusqu'à ce que la pâte forme une boule. En fonction de la taille de l'oeuf et du type de farine, vous pourrez avoir besoin d'ajouter de 'eau. Si vous faîtes la pâte au robot, munissez le robot de la lame coupante.
2. Partagez la pâte en deux pâtons: deux tiers pour la base et un tiers pour le couvercle. Formez des boules et aplatissez. Étalez le plus gros pâton. Le diamètre du pâton doit dépasser d'environ 5 cm le diamètre du moule. Foncez le moule à tourte. Placez au frais le temps de préparer la garniture.
3. Préparez la garniture. Mélangez la cassonade, la cannelle et la maïzena dans un bol. Épluchez, coupez en quartiers et épépinez les pommes. Coupez les pommes en tranches et placez dans un saladier.   Ajoutez le sucre. Mélangez longuement pour bien imprégner les pommes.
4. Préchauffez le four statique à 180°C. Placez une plaque à pâtisserie dans le four.
5. Versez les pommes et leur jus dans le moule à tourte. Étalez le pâton restant. 
6. Badigeonnez le bord de pâte d'oeuf. Refermez la tourte avec le disque restant. Pressez fortement pour  faire adhérer la pâte. Coupez la pâte en trop avec un couteau. Étalez la pâte restante et découpez des formes pour décorer la tourte. 
7. Dorez la tourte à l'oeuf. Placez les décorations. Dorez. Saupoudrez de sucre. Faites quelques entailles dans la tourte pour laisser la vapeur s'échapper.
8. Enfournez pour 45 minutes. 

Le dessert du dimanche - Tarte amandine aux poires

La poire appelle l'amande, la noisette ou la vanille. J'aime beaucoup les tartes et apparemment il n'y a pas que moi, vu le thème du premier épisode du Meilleur Pâtissier. Cette recette attendait sagement son tour. La soirée passée en compagnie de Dey devant la télé m'a incité à la publier. Lorsque je veux un résultat plus rustique, je remplace l'amande par de la noisette. Si vos poires ne sont pas assez mûres, faites-les pocher pendant 10 minutes avant de cuisiner cette tarte.

Tarte amandine aux poires

3 poires bien mûres

Pâte

200 g de farine

1 pincée de sel

80 g de sucre

100 g de beurre froid

50-75 ml d'eau

Crème d'amandes

2 oeufs

100 g de sucre

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre MOU

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid en dés. Sablez le beurre avec la farine. Ajoutez suffisamment d'eau pour que la pâte forme une boule. Étalez la pâte. Foncez un moule à tarte et placez au frais 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Enfournez le fond de tarte lesté de poids pendant 15 minutes.
4. Préparez la crème d'amandes. Avec une fourchette, travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Ajoutez le sucre. Mélangez. Ajoutez les oeufs. Mélangez bien. Ajoutez enfin la poudre d'amandes. Mélangez vivement jusqu'à ce que la crème soit homogène.
5. Versez la crème dans le fond de tarte (dont vous aurez enlevé les poids). Pelez les poires et coupez-les en deux. Ôtez les pépins et placez les poires sur la crème. Enfournez pendant 30 minutes.

Le dessert du dimanche - Tarte aux pêches, biscuit amande et pralines

Les tartes salées et les quiches défilent dans ma cuisine. Je fais également de plus en plus de tartes aux fruits. Alors il m'arrive de manquer d'inspiration pour renouveler les garnitures. J'avais repéré depuis un moment le livre "atelier tartes" aux éditions Marabout. Il a l'avantage de comporter des recettes salées et sucrées et de les classer par saison. De quoi avoir plein d'idées pour remplir son panier au marché. Alors lorsque j'ai croisé ce livre au détour d'un rayon, il a fini dans ma bibliothèque. Voici le premier test. J'ai quelque peu modifié la recette car j'avais très envie d'une belle tarte colorée de rouge par des pralines. 

Tarte aux pêches, biscuit amande et pralines

Pâte

200g de farine T45

25g de poudre d’amandes

80g de sucre glace

120g de beurre très froid

1 pincée de sel

1 oeuf

Garniture

6 pêches

20 g de farine

20 g de poudre d’amandes

1 càc de levure chimique

1 oeuf

50g de sucre en poudre

25 ml de crème liquide

2 cuillères à soupe d’huile

50 g de pralines concassées

1. Mélangez le sel, la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajoutez le beurre froid en dés. Sablez le mélange. Ajoutez l’oeuf battu. Mélangez jusqu'à ce ce que la pâte s'amalgame. Formez une boule. Emballez dans du film et placez au réfrigérateur pour une heure.
2. Préchauffez le four à 160°C. 
3. Étalez la pâte et placez dans un moule à tarte beurre et fariné. Piquez les bords et le fond avec une fourchette. Faites précuire la pâte pendant 15 minutes. 
4. Pendant la précuisson, ébouillantez une minute les pêches dans une casserole d'eau bouillante. Pelez les pêches. Coupez en lamelles épaisses. 
5. Battez l’oeuf avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure et la poudre d’amandes. Mélangez. Ajoutez l’huile et la crème. Mélangez.
6. A la fin de la précuisson, disposez les lamelles de pêches sur la tarte en les faisant chevaucher. Versez la pâte à biscuit sur les pêches. Saupoudrez de pralines concassées. Faites cuire au four à 180°C pour 35 minutes. Servez la tarte tiède ou froide. Nous l'avons préférée froide.

Le dessert du dimanche - Tarte-crumble aux cerises et amande

C'est la ronde des tartes dans ma cuisine en ce moment. Pour un petit goût d'été, la tarte du jour est aux cerises. J'ai repris la recette et les bons conseils de Lilo avec sa tarte aux cerises et pistache. Hasard de mes placards, je n'avais que de l'amande. Comme la tarte-crumble pommes, rhubarbe et amande avait déjà été un succès,  j'ai réitéré avec une version aux cerises.

A noter que j'ai utilisé une variété de cerises très sucrée et la tarte était un peu trop sucrée donc veillez à adapter la quantité de sucre selon l'acidité de vos cerises.

Tarte-crumble aux cerises et amande

Pâte à tarte

220 g de farine

120 g de beurre froid en dés

60 g de sucre

15 ml d'eau

1 pincée de sel

Garniture

50 g de poudre d'amandes

30 g de sucre en poudre

900 g de cerises (soit 600 g dénoyautées)

Pâte à crumble

130 g de farine

110 g de cassonade

50 g de poudre d'amandes 

100 g de beurre MOU

1. Préparez la pâte à tarte. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre et sablez le mélange entre vos mains. Ajoutez l'eau puis formez une boule.
2. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et disposez dans un moule à tarte. Placez le moule 30 minutes au frigo.
3. Préchauffez le four à 200°C en mode cuisson basse.
4. Pendant le repos de la pâte, lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Pressez-les au dessus d'un saladier pour exprimer leur jus.
5. Sortez le moule du frigo. Saupoudrez le fond de tarte avec les 50 g de poudre d'amande et le sucre en poudre. Ajoutez les cerises dénoyautées et enfournez pendant 30 minutes. 
6. Préparez la pâte à crumble. Mélangez dans un saladier la farine, la cassonade et 50 g de poudre d'amande. Ajoutez le beurre découpé en morceaux, puis travaillez le mélange du bout des doigts. Réservez la pâte à crumble au réfrigérateur.
7. Sortez la tarte aux cerises du four. Si vous avez utilisé un cercle à tarte ou un moule à fond amovible, retirez le tour du moule. Émiettez la pâte à crumble sur les cerises et faites cuire pendant 15 minutes, à 200°C, chaleur tournante.
8. Laissez ensuite refroidir avant de déguster.

Crash Taste #2 - Tarte aux fraises

On me posait souvent la question "Tu connais une bonne pâtisserie à Nantes?". Comme je cuisine beaucoup de pâtisseries, j'en achète rarement. Je n'avais donc pas de réponse.

Et puis il y a aussi mon obsession de la tarte au citron. C'est un de mes desserts préférés mais je n'ai encore jamais trouvé THE recette. C'est un des seuls desserts que j'achète en pâtisserie.

Enfin, je suis entourée de gourmands toujours prêts à être cobayes.

Toutes les conditions étaient réunies pour lancer le Crash Taste (copyright Une nouvelle Nantaise, j'adore ce nom): un jury de gourmands pour élire la meilleure tarte au citron de Nantes. Ce fut le Crash Taste #1 organisé avec ma cogourmande. Et je peux vous dire que la tarte gagnante est à tomber.

Crash Taste #1: les tartes au citron (source: Une nouvelle Nantaise)

Mais des gourmands s'arrêtent rarement en si bon chemin alors comme c'est la saison des fraises, il y eut également un Crash Taste #2 autour des tartes aux fraises. 11 tartes testées et une qui sort vraiment du lot. Les résultats sont chez ma cogourmande ici. 

Crash Taste #2: les tartes aux fraises (source: Une nouvelle Nantaise) 

Et on n'a pas l'intention de s'arrêter maintenant. Il y a encore tellement de pâtisseries à goûter. La suite au prochain épisode.

Le dessert du dimanche - Tarte aux fraises sur mousse de chocolat blanc

Avec ce grand soleil, nous avons enfin pu aller cueillir des fraises pour la première fois de la saison. Comme tous les ans, nous sommes allées à la ferme de la Chasseloire. En ce début de saison, ce sont les mara des bois et les charlotte qui pointent leur nez. J'adore la mara avec son petit goût de fraise des bois et elle est parfaite en confiture (recette à venir). Je découvre la charlotte qui a également un goût de fraise des bois mais est plus sucrée que la mara. Alors c'est l'effervescence en cuisine, les recettes à base de fraise et de rhubarbe, mon duo préféré du mois de juin, vont déferler. 

Pour le traditionnel dessert du dimanche, je suis passé de la tarte aux pommes à la tarte aux fraises. Si j'aime la version à la crème pâtissière, ici j'ai choisi une version à base de chantilly pour que cette tarte soit plus légère en bouche. Et comme j'aime associer le chocolat blanc aux fruits rouges, ma crème est en fait une mousse au chocolat blanc. A vos fourchettes!

Tarte aux fraises sur mousse de chocolat blanc

Pâte

200g de farine

100g de beurre

1 pincée de sel

2 càs de sucre

30 ml d'eau

Mousse

200g de crème liquide entière

100g de chocolat blanc

Fraises

1. Plusieurs heures avant, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez en trois fois 50g de crème bouillante dans le chocolat blanc. Mélangez. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez 150g de crème bien froide. Placez plusieurs heures au frigo.
2. Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sel et le sucre. Sablez la farine avec le beurre froid en dés. Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame en boule. Étalez et placez dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez la pâte de tarte de part en part et placez 30 minutes au frigo.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Fouettez à vitesse maximum la crème au chocolat blanc pour la monter en chantilly. Placez dans une poche à douille et réservez au frigo.
5. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte. Déposer des poids (ou du riz, des légumes secs). Enfournez pour 25 minutes. Retirez les poids et le papier. Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir.
6. Faites de jolies rosaces de mousse au chocolat dans le fond de pâte froid. Disposez joliment les fraises coupées en deux. Dévorez!

En fonction de la taille de votre moule à tarte, il vous restera peut-être de la mousse au chocolat blanc. Gardez-la dans la poche à douille au frigo et faites-vous des shoots de fraises à la chantilly dès que le besoin se fait sentir ;)

Maman, j’ai mangé des endives - tarte Tatin aux endives, roquefort et noix

Les endives c’est comme le brocoli j’ai beaucoup de mal à en manger. Le problème vient de l’amertume des endives cuites même en prenant soin de choisir des petites endives et d’enlever le cône dur très amer. Crues, je les dévore en salade. Alors pour varier les tartes salées qui défilent pour le dîner, j’ai utilisé la même technique que pour le navet, la tarte Tatin avec une caramélisation du légume maudit par le miel. Et comme pour les gosses, j’ai mis mes ingrédients favoris avec l’amère endive pour faire passer plus facilement la pilule. Et bah ça marche! C’est gourmand et la pointe d’amertume est adoucie par le miel et le roquefort. Le fondant de la garniture est contrebalancé par le croquant des noix et le croustillant de la pâte. J’ai tout mangé jusqu’à la dernière miette!

Tarte Tatin aux endives, roquefort et noix
Pour 6 personnes
3 endives
2 cuillerées à soupe de miel
20g de beurre
50g de cerneaux de noix
75g de roquefort
1 rouleau de pâte feuilletée
Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez les endives en quatre dans le sens de la longueur. Supprimer le petit cône amer et dur au centre. Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, faites fondre le beurre avec le miel. Déposez les endives et les faire cuire 20 min sur feu doux en les tournant régulièrement. Salez, poivrez.
3. Parsemez de noix concassées le fond d’un moule à tarte. Disposez les endives en étoile dans le fond du moule puis recouvrez de dés de roquefort. 
4. Déposez la pâte feuilletée sur l’ensemble. Coupez le surplus de pâte, laissez déborder la pâte de 1 cm des bords du moule. Rentrez les bords de la pâte à l’intérieur du moule. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette.
5. Enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir la tarte puis retournez la tarte sur une grande assiette.