Un détour en Turquie - Kisir

On repart en Turquie pour  mettre un peu de couleur dans notre cuisine. Le kisir est une salade de boulgour aux légumes et aux herbes. Il peut être proposé comme un mezze ou au thé de cinq heures en Turquie. Il se distingue de son cousin le taboulé par sa couleur rouge due à l'ajout de concentré de tomate. La base est donc constituée de boulgour fin, de persil, de piment, de tomates et d'oignons nouveaux. En fonction des régions, on y ajoute d'autres légumes ou condiments. Voilà ma version personnelle inspirée de L'authentique cuisine turque.

Kisir

Pour 4 personnes

100g de boulgour fin

2 petites tomates

2 oignons nouveaux

1 petit piment vert

1/4 de poivron

1/2 bouquet de persil plat

2 branches de menthe

1 càs de concentré de tomate

1 pincée de cumin

1 càc de paprika

sel, poivre

4 càs de jus de citron

4 càs d'huile d'olive

1 càs de mélasse de grenade

1. Versez le boulgour dans un saladier. Ajoutez 15 cl d'eau tiède. Mélangez. Laissez reposer 30 min.
2. Coupez les tomates mondées et épépinées en petits dés. Coupez le poivron en petits dés. Émincez finement le piment et les oignons nouveaux. Ciselez le persil et la menthe.
3. Égrenez le boulgour. Ajoutez le concentré de tomate, les épices, le citron, l'huile et la mélasse. Mélangez. Ajoutez les légumes et les herbes. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
4. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

Joli mois de mai - Parmentier de canard aux pommes

En ce joli mois de mai froid et pluvieux, je vous propose une recette d'inspiration très automnale alors que je préférerai tremper des mouillettes dans des oeufs cocotte aux asperges. C'est carrément novembre dans ma cuisine puisque ce parmentier contient du confit de canard, des pommes de terre, des oignons et des pommes. La pomme apporte de la rondeur et un peu d'acidulé pour réveiller le canard. La purée est additionnée de coriandre ciselée pour donner du peps.

Parmentier de canard aux pommes

Pour 4 personnes

500g de pommes de terre

20 cl de lait

1 oignon

2 petites pommes

2 cuisses de canard confit

parmesan râpé

1 càs de coriandre ciselée

sel, poivre, muscade

1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, décortiquez les cuisses de canard. Emincez l'oignon. Lavez la pommes et découpez en gros dés. Faites revenir l'oignon dans une cuillère de graisse de canard. Ajoutez la chair de canard et les dés de pommes. Salez et poivrez légèrement. Faites mijoter pendant 15 minutes.
3. Préchauffez le four à 180°C. 
4. Ecrasez les pommes de terre avec une noix de beurre. Transformez en purée en ajoutant le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la muscade et la coriandre. 
5. Placez le canard aux pommes dans le fond d'un moule à gratin beurré. Recouvrez de purée à la coriandre. Saupoudrez de parmesan. 
6. Enfournez pour 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 

Best burger in town #3 - Cook in box (Saint Herblain)

Pour ce nouvel opus de BBT, ce n'est pas moi qui ai chassé le burger mais ma cops de cuisine Dey. Oh surprise, il y a aussi des food trucks à Nantes (à part les camions à pizza hein). Je vous laisse lire l'avis de Dey sur son article.

Source: Dey cuisine

Tous les produits sont fabriqués maison: pains, sauces, frites. Les burgers à la carte:

• CLASSIC BOX : pur boeuf haché, laitue, oignons rouges, cheddar, sauce secret
• CHEESE BOX : pur boeuf haché, laitue, pickles, cheddar, emmental, sauce burger
• RUSTIC BOX : pur boeuf haché, bacon, raclette, confit d'oignons, confit de tomates
• GREEN BOX : galette de légumes, laitue, mozzarella, sauce yogourt au relish

Menu hamburger + frites : 6€

Menu hamburger du jour + frites : 7€

Mon seul regret? Pour un resto mobile, dommage qu'il soit "fixé" route de Vannes et que ceux qui travaillent dans le centre de Nantes ne puissent pas en profiter.

Cook in box

Le midi

277 route de Vannes

44800 Saint Herblain

Du lundi au samedi - De 11h30 à 14h30

Le soir, à emporter à leur domicile sur commande

Du lundi au samedi - De 18h à 21h

Contact

06 50 75 54 19

cookinbox@live.fr

Site web: cookinbox

Page FB: cookinbox

Un détour en Turquie - Lahmacun, la pizza turque

Le lahmacun est une petite pizza toute fine et souple d'origine turque, arménienne et syrienne. La garniture en couche très fine se compose de viande et de légumes hachés. Pour donner du peps et de la fraîcheur, le lahmacun est garni d'oignon rouge émincé, de jus de citron, de persil et de sumac à la sortie du four. La souplesse de la pâte permet de rouler cette pizza pour la déguster avec les doigts.

Lahmacun/lahmadjoun

Pour 8 pizzas

Pâte

1 sachet de levure de boulanger déshydraté

500 g de farine T55

150 ml de lait tiède

1 pincée de sucre

1/2 càc de sel

200 ml d'eau tiède

Garniture

2 oignons nouveaux

1 grosse tomate

1 poivron rouge

250 g de boeuf haché

1 bouquet de persil

2 càc de piment en poudre

1 càc de paprika

1 pincée de cumin

sel, poivre

Service

1 oignon rouge émincé

sumac

jus de citron

1 bouquet de persil ciselé

1. Préparez la pâte. Mélangez la levure, le lait et le sucre. Laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Mélangez la farine et le sel. Faites un puits. Versez la levure et l'eau dans le puits. Pétrissez la pâte. Si elle est trop sèche  ajoutez un peu d'eau. Faites reposer la pâte pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Préparez la garniture. Mixez finement les oignons nouveaux, la tomate mondée et épépinée, le poivron et le persil. Mélangez les légumes, la viande, les épices et 3 càs d'eau.
4. Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez 2 plaques de four de papier sulfurisé.
5. Divisez la pâte en 8 boules. Étalez quatre boules de la taille d'une assiette. Déposez deux galettes par plaque. Recouvrez chaque galette d'une fine couche de garniture. Versez un filet d'huile d'olive sur chaque galette et enfournez pour 20 minutes. 
6. A la sortie du four, Versez un filet de jus de citron sur chaque pizza. Saupoudrez de sumac, d'oignon rouge et de persil. Servez immédiatement.

Kitchen Trotter #8 [Mai] - We are all stars

[Attention spoil]

Ce mois-ci, nous partons dans un pays qui ravira beaucoup de monde et qui promet de mettre plein d'étoiles dans nos yeux. On ne peut pas dire que ce pays soit réputé pour ses recettes saines et légères mais ses gourmandises sont très connues ainsi que sa street food.

Vous avez évidemment trouvé notre destination: les Etats-Unis. Bien sûr, je suis enchantée par cette box. Même si je cuisine souvent des recettes américaines, je suis toujours enchantée d'en découvrir de nouvelles.

Le colis était composé de 

• Classic Yellow Mustard de French's. J'adore la bouteille jaune flashy qui va donner un look diner à mes hamburgers frites ou mes hot dogs comme dans Happy Days.
• Préparation pour mac'n cheese (pâtes et sauce) de Mississippi Belle. Ce gratin total comfort food peut se préparer à la casserole ou au micro-ondes. Parfait pour un soir de flemme. On verra s'il supporte la comparaison avec mon mac'n cheese.
• Marshmallow de Fluff. La pâte de marshmallow n'est pas très courante en France. A Nantes, on en trouve chez Homy's. Le Fluff s'utilise dans les smores ou comme substitut de la guimauve dans les oursons.
• Purée de courge de Libby's. Carrément introuvable, cette purée est un gain de temps appréciable pour préparer une pumpkin pie en deux temps trois mouvements.
• Louisiane Mix, cuisine cajun de Terra Madre. La cuisine cajun est une des cuisines américaines que je n'ai jamais explorée. A moi, le jambalaya.
• Pastilles de sucre colorées de Back & Decor. C'est parfait pour créer des cupcakes très girly.
• Peanut butter cups de Reese's. Il existe des dizaines de recettes de desserts avec ces chocolats: cupackes, cookies, cakes. Et comme j'adore le peanut butter (le nutella peut aller se rhabiller), je sens que je vais devenir accro.
• Lip smacker goût Coca-Cola ou comment hydrater ses lèvres avec un délicieux parfum de coca ... sans les calories.

Au menu, ce mois-ci:

• Corn dogs, la version sucette des hot dogs ... avec plein de moutarde!
• Poulet cajun, miam miam miam, une belle découverte.
• Mac'n cheese. Vivement le prochain soir de flemme.
• Pumpkin pie. J'adore ça mais cette recette attendra Thanksgiving.
• Cupcake peanut marshmallow. Hey hey, une recette de cupcakes que je n'ai pas encore testée. Chouette!

Les recettes américaines sur le blog:

- Bagels: Bagels, Bagels raisins secs et cannelle, Bialy (petits pains aux oignons et au pavot)

- Blondies, brownies et bars: Blondie cacahuète et caramel, Brownie chocolat, caramel et pécan, Oreo cheesecake bars, Turtle bars

- Burgers: Buns à hamburger, Burger au poulet pané, Burger de pulled pork, Burger des montagnes, Parisien burger

- Cookies: Cookies choco, coco, Cookies fourrés aux Oreo, Snickerdoodles au caramel

- Crumbles et cobblers: Crumble aux trois pêches et amandes, Crumble des gourmands (pomme, poire, caramel, gingembre, chocolat), Crumble pommes-figues-cannelle-noisettes, Cobbler aux pêches

- Cupcakes: Carrot cupcakes, Cupcakes comme un after eight, Cupcakes forêt noire, Cupcakes tatin

- Glaces: Frozen yoghurt aux cerises, fruits rouges et menthe, Frozen yoghurt pêche, menthe et melon, Glace au beurre de cacahuètes et chocolat, New York super fudge chunk

- Pies: Chicken pot pie, Pumpkin pie, Apple pie, Key lime pie, Chocolate pecan pie

- Comfort food: Chili con carne, Corn chowder, Hot dog, Mac n cheese, Mussel chowder

- Salades: Chicken Caesar salad, Coleslaw à ma façon

- Boulange: Cinnamon buns, Donuts

Défi Dey/My - Pâté en croûte

Les ateliers de cuisine avec Dey sont toujours l'occasion de tester de nouvelles recettes comme notre atelier trompe l'oeil mais aussi d'échanger sur nos lectures de blogs et de magazines. Lors de notre dernier atelier, j'ai pu déguster l'objet du dernier défi Dey/My, de délicieuses quenelles de lapin et je me suis plaint de ma frustration de ne pas trouver de pâté croûte à Nantes. Et bim, le thème du prochain défi était tout trouvé.

En Savoie, le pâté en croûte est courant. On en trouve différentes sortes dans tous les magasins. J'aime quand les pâtés ont de la mâche et donc quand il y a des morceaux dans la farce. Oubliez les mini-pâtés cocktail à la farce toute mixée et insipide. Ici, je me suis inspirée d'une recette de Gilles Vérot dans Mes secrets de charcutier. J'ai également lu beaucoup de blogs et j'ai pu recueillir divers conseils. La viande doit être hachée avec une grosse grille et marinée et le reste de la farce doit être coupée en morceaux de la même taille. C'est une hérésie de vouloir faire de la charcuterie allégée car c'est le gras qui apporte le moelleux. Si vous voulez que votre pâté ne soit pas sec, impossible de se passer de gorge ou de poitrine de porc. Les foies de volaille tout comme les champignons, les noisettes et les cranberries sont là pour relever le goût du pâté. Traditionnellement, la pâte se fait à base de saindoux mais comme je voulais une pâte croustillante, j'ai utilisé du beurre. Je n'aime pas beaucoup la gelée mais elle aide à conserver le pâté. J'ai donc réalisé un fond brun de volaille pour obtenir une gelée goûteuse. La préparation n'est pas longue ou difficile mais il y plusieurs temps de repos, il vaut donc mieux étaler la préparation sur plusieurs jours et prévoir un jour de repos avant de déguster le pâté afin que les saveurs se développent.

Pâté en croûte

Pour 6 tranches

Pour une terrine 15x10cm type terrine à foie gras

Pâte
160g de farine
70g de beurre
50g d'eau
sel

Farce
200g de gorge ou de poitrine de porc
200g de blancs de poulet
50g de foies de volailles
50g de champignons de Paris
50g de lardons
20g de noisettes
20g de cranberries
25g de crème fraîche
1 oeuf
1 petite échalote
10 feuilles de persil plat
sel, poivre, sucre, Madère

Gelée

200 ml de fond de volaille
8g de gélatine (4 feuilles)

Deux jours avant la dégustation, préparez la pâte et faites mariner la viande.

1. Mixez la farine avec le beurre froid en dés et le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajoutez suffisamment d'eau pour que la pâte forme une boule et soit souple et élastique. Aplatissez la boule de pâte. Filmez et réservez au frigo.
2. Ôtez la couenne et le cartilage de la poitrine. Hachez à la grosse grille. Mélangez la poitrine avec le poulet coupé en dés de 1 cm. Assaisonnez avec 10g de gros sel, 2g de poivre, 2g de sucre et 1 càc de Madère. Mélangez bien. Filmez et réservez au frigo.

La veille de la dégustation, préparez la farce et faites cuire le pâté.

1. Faites revenir les foies de volaille dans du beurre jusqu'à ce qu'il soient rosés. Salez, poivrez et coupez en dés de 1 cm. 
2. Faites revenir les lardons sans matière grasse et coupez en dés de 1 cm. 
3. Faites revenir les champignons émincés dans du beurre avec l'échalote émincée et le persil haché. Salez, poivrez et coupez en dés de 1 cm. 
4. Cassez les noisettes en deux. 
5. Mélangez intimement la viande marinée avec tous les ingrédients de la farce.
6. Placez deux morceau de papier sulfurisé en croix dans le fond de la terrine.
7. Étalez la pâte finement. Découpez un rectangle un peu plus grand que le couvercle de la terrine. Réservez.
8. Placez le reste de pâte dans la terrine en laissant déborder de 2 cm. Versez la farce dans le moule en tassant bien. Placez le rectangle de pâte sur la farce. Pincez les bords ensemble et roulottez vers l'intérieur pour bien souder. Placez une heure au frigo.
9. Préchauffez le four à 200°C.
10. Faites un trou au centre de la pâte et placez une cheminée. Faites cuire 20 min à 200°C puis 20 min à 150°C. Vous pouvez placer une sonde dans la terrine pour être sûr de la cuisson. La température à coeur doit atteindre 72°C.
11. Laissez refroidir puis réservez au frigo.

Trois heures au moins avant la dégustation, coulez la gelée dans la terrine.

1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 min.
2. Pressez la gélatine entre vos mains pour l'égoutter. Faites tiédir le fond de volaille puis ajoutez la gélatine. Mélangez pour faire fondre la gélatine. Laissez reposer 15 min.
3. Coulez la gelée dans la cheminée du pâté à l'aide d'un entonnoir. Placez de nouveau au frigo.
4. Démoulez au moment de servir.

Les précédents défis: 

My: Snickerdoodles

Dey: Twix tablette

My: Tourte retour des bois

Dey: Filet de canard et sauce à la rhubarbe

My: Terrine de chèvre aux légumes d'été

Dey: Soufflé petit pois et chorizo/Terrine pomme & poire au caramel

My: Samossas aux blettes, chèvre et raisins secs

Dey: Quenelles de lapin et jus de volaille

Un détour en Turquie - Muhammara

Le kit d'avril de Kitchen Trotter m'a donné envie de découvrir la cuisine turque. A l'occasion d'une soirée, j'en ai donc profité pour préparer une multitude de spécialités turques façon mezzé. Au menu: houmous, caviar d'aubergines, feuilles de vigne farcies, kisir (une salade de boulgour proche du taboulé), tzatziki et lahmacun (la pizza turque). Et avec tout ça, une muhammara repérée depuis longtemps sur Chocolate and Zucchini. Cette tartinade est composée de purée de poivrons grillés relevée de paprika, ail et piment. L'ajout de noix apporte de la profonder et de l'amertume équilibrée par la mélasse de grenade. Le cumin amène une pointe de d'épice parfaite avec l'ensemble. Une recette à essayer très vite.

Muhammara

D'après Clotilde

Pour un bol

A préparer la veille

2 gros poivrons rouges

125 g de cerneaux de noix

1 càc de graines de cumin entières

1 gousse d'ail

1 pincée de sel

1 pincée de paprika

1 pincée de piment en poudre 

1 càc d'huile de noisette (ou de noix ou d'olive)

1 càs de jus de citron

2 càs de mélasse de grenade

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Coupez les poivrons en deux. Retirez les graines. Placez les poivrons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé face bombée vers le haut. Faits griller les poivrons pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien noircie. Laissez refroidir 10 minutes puis retirez la peau. Laissez refroidir complètement.
3. Faites griller les noix pendant 5 à 10 minutes en surveillant régulièrement dans une poêle sans matière grasse. Faites de même avec le cumin.
4. Pelez et écrasez l’ail. Placez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur. Mixez longuement en raclant régulièrement les parois du bol. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La purée peut vous paraître amère, cette amertume va se dissiper un peu après un repos d’une journée.
5. Placez au frais pour une journée. Goûtez de nouveau. Si la préparation est trop amère, ajoutez de la mélasse de grenade. Rectifiez l’assaisonnement. Servez bien frais.