Gong Xi Fa Cai

Voilà une petite sélection de recettes asiatiques si vous voulez fêter le nouvel an chinois dans votre assiette!

Poulet satay

Char siu bao

La Chine

Char siu, porc barbecue
Char siu bao, brioches vapeur fourrées au porc barbecue
Porc au caramel

Poulet à l'aigre doux

La Thaïlande
Curry de poulet panang
Pâte de curry panang
Poulet à l'aigre doux 
Soupe Tom Khaa Kai, soupe poulet, coco, citronnelle 

Bo bun

Le Vietnam
Bo bun express

La Bretagne ça vous gagne - Cocos de Paimpol à la bretonne

J'ai découvert le coco de Paimpol quand je suis arrivé en Bretagne. Les grands filets à patates remplis de gousses bariolées sur les étals des supermarchés m'intriguaient. J'ai fini par acheter une poignée de cocos dans leur gousse. Pour voir, enfin surtout goûter. J'ai alors cherché sur Internet comment les cuisiner. Je suis alors tomber sur le site de la confrérie du Coco de Paimpol.

J'y ai appris que le coco est un haricot demi-sec, ce qui explique que l'on n'en trouve qu'à l'automne au moment où il est récolté. Une fois acheté, le coco se conserve mal dans sa gousse. Il faut donc l'écosser sans tarder. Par contre, les grains se conservent très bien au congélateur. Alors pour en profiter toute l'année, acheter un sac de cocos à l'automne, écosser les rapidement après achat et congeler. Comme il est demi-sec, le coco cuit rapidement et n'a pas besoin de tremper. Ici, je l'ai cuisiné à la bretonne, à la cocotte avec des tomates. Une des meilleures façon de déguster des cocos, je pense.

Cocos de Paimpol à la bretonne 

Pour 4 personnes

400 g de coco de Paimpol écossés

1 gros oignon

250 g de tomates fraîches

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 petit poivron vert en morceaux

1 litre de bouillon de volaille

1. Faites revenir dans une cocotte en fonte l'oignon épluché et émincé ainsi que l'ail dans un peu de beurre. 
2. Ajoutez les tomates en dés (ou des tomates concassées en conserve hors saison), le laurier, le poivron vert et du poivre.
3. Mouillez à hauteur avec le bouillon.
4. Faites cuire à frémissements 40 à 50 minutes. Le jus va réduire et épaissir, les cocos vont devenir tendres sans éclater.

AhAhAh - Soupe 5C: carotte, coco, cumin, cannelle, coriandre

Marre de la litanie du triple A? Essaie le quintuple C avec cette soupe gaie, colorée, épicée et suave. Spice up your life!

Soupe 5C: carotte, coco, cumin, cannelle, coriandre

Pour 1l de soupe

650 g de carottes

1 échalote

1 càc de coriandre moulue

2 càc de cumin moulu

1/2 càc de cannelle moulue

50 cl de bouillon de volaille

20 cl de lait de coco

sel, poivre, muscade

1. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
2. Faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive. Saupoudrez les épices. Ajoutez les carottes et faites légèrement dorer.
3. Salez, poivrez, ajoutez deux pincées de muscade. Recouvrez de bouillon et faites cuire 30 minutes à frémissement.
4. Mixez les carottes avec un peu d'eau de cuisson et le lait de coco. Adaptez la quantité d'eau de cuisson en fonction de la consistance désirée.

Une bonne part de quiche avec cette soupe et zou c'est reparti!

Quiche saumon-brocoli

Quiche poire-roquefort-noix

Quiche petit pois-Boursin

The cookies evolution - Cookies fourrés aux Oreo

C'est pas ma faute, c'est mes cookies qui ont mangé tous les Oreo ;)

Cookies fourrés aux Oreo

Recette traduite de Picky Palate

Pour 3 douzaine de mini-cookies

115 g de beurre MOU

230 g de farine

60 g de sucre roux

120 g de sucre

1 gros oeuf

1/2 càs de vanille liquide

1/2 càc de sel

1/2 càc de bicarbonate de soude

140 g de pépites de chocolat

Une boîte de mini-Oreo

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Fouettez le beurre et les sucres. Lorsque le mélange est crémeux, ajoutez l'oeuf et la vanille. Fouettez longuement pour incorporer l'oeuf. Ajoutez la farine, le sel, le bicarbonate et le chocolat.
3. Prélevez deux petites boulettes de pâte avec une cuillère parisienne. Placez un mini-Oreo entre les deux boulettes. Refermez le cookie en soudant la pâte autour du mini-Oreo. Placez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
4. Faites cuire les cookies 9 minutes.

Lyonnaise attitude - Gratin forestier de quenelles de volaille

Maintenant que j'ai un stock de délicieuses quenelles de volaille maison au congél, j'en profite pour tester plein de façons de les accommoder. Les quenelles de volaille se marient très bien avec les produits d'automne/hiver: champignons, courges en tout genre, châtaignes, bouillon, soupe, ... Ce gratin est composé d'une sauce béchamel améliorée additionnée de champignons sautés. Si vos quenelles sont congelées, vous pouvez les gratiner encore congelées. Si vous n'avez pas de quenelles maison, choisissez des quenelles fraîches de bonne qualité genre quenelles soufflées (Reflets de France, Giraudet,...).

Gratin forestier de quenelles de volaille

Pour 2 personnes

Quenelles de volaille (maison ou non, surgelées ou fraîches)

150 g de champignons mélangés (décongelés si vous utilisez des surgelés)

1 petite gousse d'ail

1 petite échalote

huile d'olive

12,5 g de beurre

12,5 g de farine

12,5 cl de lait

10 cl de crème liquide

20 g de parmesan râpé

sel, poivre, muscade

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Faites revenir l'ail émincé dans un filet d'huile d'olive. Faites sauter les champignons avec l'ail. Réservez.
3. Faites revenir l'échalote émincée dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse, ajoutez la farine. Mélangez vivement. Versez le lait petit à petit en fouettant énergiquement. Ne faites pas trop épaissir la sauce car elle épaissira dans le four. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Ajoutez enfin la crème et le parmesan. Mélangez.
4. Versez une petite louche de sauce au fond d'un plat à gratin. Ajoutez les champignons dans la sauce restante. Disposez les quenelles dans le plat. Recouvrez de sauce. Enfourner 20-25 minutes.

Lyonnaise attitude - Quenelles de volaille maison

S'il y a bien quelque chose que je m'empresse de manger à chaque fois que je vais voir ma famille, ce sont des quenelles. Rien à voir avec les quenelles insipides de la cantine ni avec les toutes petites quenelles Lustucru (les seuls vendues près de chez moi). Je dévore de belles quenelles soufflées au bon goût de brochet ou de volaille.

La pâte à quenelles est très longue à préparer car il y a plusieurs temps de repos assez longs. Mais le goût et la légèreté des quenelles maison sont incomparables. En s'organisant sur deux jours, la préparation n'est pas fastidieuse. On peut, par exemple, préparer la panade (une pâte proche de la pâte à choux) le samedi matin. On ajoute la farce le samedi soir puis pocher les quenelles le dimanche matin. Et enfin se régaler d'un plat de quenelles le dimanche midi. J'en prépare évidemment en grande quantité et je congèle le surplus. Elles peuvent ensuite être cuisinées directement congelées.

Quenelles gratinées sauce aurore

Quenelles après pochage

Quenelles de volaille

Pour 4 personnes (8-12 quenelles selon la grosseur)

Panade

25 cl de lait

50 g de beurre en dés

10 g de sel

1 càc de poivre

100 g de farine

50 g de semoule de blé fine

3 oeufs

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le beurre, le sel et le poivre. A l'ébullition, retirez la casserole du feu et versez la farine en une fois. Mélangez rapidement pour former une pâte épaisse.
2. Remettez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
3. Hors du feu, ajoutez la semoule et mélangez bien.
4. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.
5. Débarrassez dans un bol, couvrez de film et réservez au frigo 2 heures minimum, jusqu'à une nuit.

Farce à la volaille

250 g de blancs de volaille

1 càs de sel

50 g de beurre MOU

noix de muscade

2 oeufs

1. Dans un grand bol de robot, mixez les blancs de volaille avec le sel, une pincée de muscade et le beurre. Ajoutez la panade. Mixez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
2. Débarrassez dans un bol, couvrez de film et réservez au frigo 12 heures.

Pochage

Faites bouillir une grande marmite d'eau avec une grosse poignée de sel et un cube de bouillon. Façonnez les quenelles entre 2 cuillères à soupe. Faites-les tomber dans l'eau. Laissez cuire 5 à 6 minutes. Elles doivent remonter à la surface. Égouttez les quenelles sur du papier absorbant. Vous pouvez ensuite cuisiner les quenelles ou les congeler.

Jingle bells

Dernière ligne droite avant 2012. Je vous souhaite une bonne année gourmande. Pour moi, ce sera également un soufflage de bougies une centaine de minutes avant les 12 coups de minuit. Je reviens très vite, enfin quand j'aurai digéré le foie gras et la bûche, avec un super gâteau d'anniv à vous montrer.