Boulettes comme un chili

Les boulettes avec Dey, on en est carrément fans! C'est ludique et en plus, ça permet de finir les restes de viande ou de riz. Et ça permet même de twister un plein de spaghettis. Alors forcément, on craque toutes les deux pour les livres sur les boulettes. Le dernier en date? Balls. J'ai tout de suite jeté mon dévolu sur une recette qui m'a fait penser au chili con carne car elle est à base de boeuf, oignon rouge, coriandre, piment, haricots rouges et poivron. Servi avec un sauce tomate, cette recette est parfaite en petites portions à l'apéro ou en grosses boulettes en plat.

Boulettes comme un chili

Pour 12 boulettes (2 personnes)

2 càs d'oignon rouge haché très fin

1 càs de concentré de tomates

75 g de haricots rouges égouttés et écrasés

25 g de pain

10 cl de lait

300 g de boeuf haché

1 oeuf

1/2 poivron rouge en très petits dés

2 càs de coriandre hachée

piment en poudre

sel, poivre

1 citron vert

1. Faites fondre l'oignon dans un peu d'huile. Ajoutez le concentré de tomates et les haricots rouges. Mélangez bien. Réservez.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Imbibez le pain avec le lait.
4. Mélangez le boeuf avec l'oeuf et le pain bien égoutté.  Ajoutez la pâte de haricots rouges, le poivron, la coriandre, du piment, du sel, du poivre, une bonne cuillère à café de zestes de citron vert et le jus du citron vert. Mélangez longuement. Si vous voulez tester l'assaisonnement, prélevez une petite quantité de viande et faites la cuire au micro-ondes. Goûtez la viande cuite et rectifiez l'assaisonnement.
5. Mouillez une de vos mains. Prélevez une grosse cuillère à soupe de viande dans la saladier et façonnez une boulette avec votre main mouillée. Déposez dans un plat à gratin huilé. Recommencez jusqu'à épuisement de la viande. Vous obtiendrez environ 12 boulettes. Enfournez 20 min à 200°C.

Thaï, thaï - Soupe Tom Yam Kung

La soupe tom yam kung (soupe épicée aux crevettes) est un des plats emblématiques de la Thaïlande, un de ceux qu'on trouve sur presque toutes les cartes de restaurants thaï. En cette saison, elle est parfaite pour se réchauffer, pour apporter un peu d'exotisme avec le gingembre et de peps avec le piment et le citron, pour se purifier après la période des fêtes car elle est plus nourrissante qu'un bouillon mais toute aussi légère avec ses crevettes et ses champignons.

Si je cuisine souvent la soupe tom khaa kai (soupe au poulet, coco et citronnelle), c'est la première fois que je faisais cette soupe aux crevettes. C'est mon colis Kitchen Trotter qui m'en a donné l'idée. Il y a une multitude de variantes de cette soupe sur le net. Ici, j'ai mixé la recette de mon colis avec la recette de Blue Elephant présente sur le sachet de pâte Tom Yam. 

Soupe Tom Yam Kung

Pour 2 personnes

40 cl d'eau 

1 cube de bouillon

8 champignons épluchés et coupés en quatre

1 petit bâton de citronnelle émincé

1 feuille de citron kaffir

4 rondelles de gingembre

20 g de pâte tom yam kung

12 grosses crevettes

1 càc de sucre

1 càs de sauce poisson

piment en poudre

coriandre

1 citron vert

1. Préparez le bouillon en délayant le cube de bouillon avec l'eau bouillante. Ajoutez les champignons, la feuille de citron kaffir, la citronnelle et le gingembre dans le bouillon bouillant :)
2. Portez de nouveau à ébullition. Ajoutez les crevettes, le sucre, la sauce poisson et la pâte Tom Yam. 
3. Portez de nouveau à ébullition. Retirez du feu lorsque les crevettes sont cuites. Ajoutez 1 càs de jus de citron vert et du piment en poudre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Il faut trouver l'équilibre entre aigre et doux, acide et piment.
4. Servez bien chaud avec quelques rondelles de citron vert et des feuilles de coriandre.

Bollyfood - Poulet korma et riz pulao

On continue notre petit repas indien par un poulet korma, riche en épices et crémeux et qui a l'avantage de ne pas être pimenté pour les palais quelque peu sensibles. Nous l'avons accompagné d'un riz pulao (ou pilaf), du riz cuit dans un bouillon parfumé et du lait de coco et accompagné d'amandes et de raisins secs.

Poulet korma

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

1 yaourt nature épais

1 càs de graines de coriandre

2 càc de graines de cumin

5 gousses de cardamome

2 oignons

2 càs de coco râpée

1 càs de graines de pavot

3 piments verts

4 gousses d’ail

1 morceau de gingembre

25 g de noix de cajou

6 clous de girofle

¼ de càc de cannelle

2 càs d’huile

1. Découpez le poulet en dés. Enrobez les dés de poulet de yaourt. Émincez l’un des oignons et hachez grossièrement le second.
2. Faites griller à sec les graines de coriandre. Réservez. Faites griller à sec les graines de cumin. Réservez. Ouvrez les gousses de cardamome et récupérez les graines. Pilez le cumin, la coriandre et la cardamome dans un mortier ou dans un moulin à épices. Mixez l’oignon haché, les épices moulues, la noix de coco, les graines de pavot, les piments, l’ail, le gingembre, les noix de cajou, les clous de girofle et la cannelle dans un robot de cuisine.Ajoutez 150 ml d’eau et mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
3. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez la pâte d’épices. Salez et faites réduire 1 min à feu doux. Ajoutez le poulet puis portez lentement à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 minutes. Mouillez avec 125m d’eau si la sauce s’évapore complètement au cours de la cuisson.

Riz pulao 

Pour 6 personnes

250 g riz basmati

1 càc graines de cumin

2 càs huile

1 càs amandes concassées

1 càs raisins secs

1 oignons finement émincés

1 bâton cannelle

3 gousses cardamome

1 càs sucre

1 càs jus gingembre

2 feuilles laurier

125 ml lait coco

1 càs petit pois

1. Rincez le riz à l’eau courante. Égouttez et versez dans une casserole. Couvrez d’eau et laissez tremper 30 minutes. Égouttez.
2. Dans une poêle, faites griller à sec et à feu doux les graines de cumin. Réservez.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Faites revenir les amandes et les raisins. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon. Réservez. Faites revenir dans la même poêle le riz, le cumin, la cannelle, la cardamome, le sucre, le jus de gingembre et le sel. Ajoutez le laurier et le lait de coco puis ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir de 5 cm le riz. Faites cuire par absorption 8 minutes à feu moyen.
4. Incorporez les petits pois. Réduisez le feu. Faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajoutez les amandes grillées, les raisins secs et les oignons en réservant une partie pour la décoration. 

Une jolie découverte - Chili con carne

Je ne classe pas le chili con carne dans les plats pouvant être surprenant. Au détour d’un dossier du magazine Zeste, j’ai eu envie de tenter ce plat simple et rapide pour un soir de semaine. Sur les instructions de la recette, il était indiqué de le manger avec un peu de crème et de l’avocat. Alors la crème pour adoucir les épices, OK mais l’avocat, je n’étais pas convaincue. Mais j’ai quand même essayé et j’ai été bluffée. Je pensais que ça allait rendre le plat plus lourd alors que c’est tout le contraire. C’est frais et onctueux et ça transforme véritablement ce plat qui sinon n’est qu’un vulgaire ragoût. Désormais, il n’y aura plus de chili sans avocat dans ma cuisine.

Pour la petite histoire, le chili con carne est un plat de la cuisine tex-mex. Et qui dit tex-mex dit texan donc américain. Avec une influence mexicaine, je vous l’accorde mais c’est un plat bien américain avec des relents de far-west, de saloon et de cow-boys. L’origine du chili con carne, littéralement de la viande et des piments, est incertaine. Les ingrédients qui le composent sont donc en fonction de l’humeur du cuisinier. A part de la viande (boeuf, porc,...) et des piments, on y trouve souvent des haricots rouges, de la tomate, du bouillon, du cumin et de l’origan. On comprend néanmoins que c’est un plat populaire ce qui explique que son origine et ses ingrédients ne soient pas fixés. C’est un plat qui se prépare en quelques minutes, si comme moi vous utilisez des tomates pelées en cette saison, et mijote ensuite tranquillement pendant 30 minutes pendant que vous vaquez à d’autres tâches.

Chili con carne 

Adapté du Zeste n°5

Pour 3 personnes

200 g de boeuf haché

2 càc de coriandre moulue

2 càc de cumin moulu

2 càc de piment doux (version peu pimentée, à adapter selon vos goûts)

2 càc de paprika doux

1 oignon

1 gousse d'ail

1 petite boîte de concentré de tomates

400 g de tomates concassées

1 boîte de 400 g de haricots rouges (200 g égouttés)

10 cl de bouillon

sel, poivre

Pour servir

Riz

Avocat

Crème fraîche

1. Égouttez et rincez les haricots rouges. Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez et écrasez l'ail.
2. Faites chauffer un filet d'huile dans un wok. Faites blondir l'ail et l'oignon. Ajoutez le boeuf et faites revenir. Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien.
3. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates et les tomates concassées. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
4. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les haricots rouges. Mélangez délicatement. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant la cuisson du riz.
5. Servez le chili accompagné de riz, d'une càs de crème et de lamelles d'avocat.

Pasta version d'été - Penne aux courgettes, champignons et amandes

Cet hiver, j'avais découvert les orecchiette aux brocolis. J'avais adoré, au point d'en faire à chaque fois que du brocoli me tombait sous la main. Le mélange ail, anchois et piment donnait du peps à ce plat. Récemment, je suis tombée sur les pâtes aux courgettes, amandes et citron de Clotilde. J'ai tout de suite eu envie de la tester, surtout que nos paniers d'AMAP contiennent chaque semaine des courgettes et qu'il faut donc se creuser la tête pour les cuisiner différemment. Et puis en préparant les pâtes de Clotilde, je n'ai pu m'empêcher de mixer sa recette avec celle des orecchiette aux brocolis. Et c'était encore meilleur! L'ajout de citron était vraiment la petite touche qui manquait à ma recette tout comme le côté craquant apporté par les amandes. C'est désormais ma version estivale préférée de pasta.

Penne aux courgettes, champignons et amandes

Pour 3 assiettes

200 g de penne

1 courgette

200 g de champignons de Paris

2 gousses d'ail

40 g d'amandes

2-3 filets d'anchois

piment, poivre

1 citron

parmesan râpé

huile d'olive

1. Faites dorer à sec les amandes dans une poêle. Concassez grossièrement. Réservez.
2. Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation. Réservez.
3. Faites cuire les pâtes al dente.
4. Pendant ce temps, émincez les courgettes lavées en demi-lunes épaisses. Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir l'ail écrasé, les anchois et un peu de piment pendant 3-4 minutes. Ajoutez les courgettes. Faites revenir. Les courgettes doivent dorer un peu. Ajoutez les champignons pour les réchauffer. Mélangez.
5. Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans les courgettes. Egouttez les pâtes. Ajoutez les pâtes dans les courgettes. Mélangez. Ajoutez le zeste d'un demi-citron, un filet de jus de citron et les amandes. Mélangez.
6. Disposez dans les assiettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre et de parmesan râpé. Servez immédiatement.

Maman, j'ai mangé du brocoli! Orecchiette au brocoli, sauce piment, anchois et parmesan

Je déteste et j'abhorre l'odeur du brocoli. Mais, oh miracle, cette recette nécessite juste de blanchir le brocoli donc pas d'odeur. Le croquant du brocoli est génial. La sauce à base de brocoli et de parmesan est délicieuse. Le piment vient donner du peps à tout ça. Sublime.

Oups rupture de stock d'orecchiete

Orecchiette au brocoli, sauce piment, anchois et parmesan

4 personnes

500 g d'orecchiette

500 g de brocoli

6 filets d'anchois à l'huile

4 gousses d'ail

2 piments oiseaux séchés

50 g de parmesan râpé

sel, poivre, huile d'olive

1.  Lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes. Portez une casserole d'eau à ébullition. Faites blanchir le brocoli 3 minutes. Égouttez. Réservez.
2. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Veillez à les garder al dente.
3. Pendant la cuisson des pâtes, préparez la sauce. Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive l'ail haché, le piment haché et les anchois écrasés pendant 3-4 minutes. Ajoutez le brocoli, les pâtes égouttées et une demi-louche d'eau de cuisson. Mélangez. Ajoutez le parmesan. Mélangez bien. Servez immédiatement.

Pâte de curry panang

Depuis que je cuisine, je prends plaisir non pas à cuisiner des plats élaborés mais des basiques (et surtout à essayer de les réussir) dont les sauces en tout genre font partie. Mes commerces de proximité ne vendant que très peu de produits exotiques, j'ai pris l'habitude de préparer moi-même mes pâtes de curry que je ne peux pas acheter. Elles sont bien sûres beaucoup plus parfumées que celles du commerce.

La pâte de curry panang est plus douce que la pâte de curry rouge. Elle permet à ceux qui ne supportent pas trop le piment d'avoir accès à la cuisine thaïe. Elle est très parfumée et se prête à toutes les envies: curry de poulet, canard, crevettes,...

Seuls deux ingrédients de cette pâte peuvent être difficiles à trouver: la pâte de crevettes et la citronnelle. Ils s'achètent tous deux dans les épiceries asiatiques. La pâte de crevettes se conserve très longtemps et s'utilise en petite quantité. La citronnelle se congèle facilement. Lorsque j'en trouve, je la prépare en enlevant la partie dure. Je la congèle ensuite en tronçons. Elle est ainsi prête à être utilisée.

Pâte de curry panang

Pour 1 petit bol

10 piments rouges séchés

1 càc de coriandre en grains

2 càc de cumin en grains

2 gousses d'ail

4 oignons nouveaux

1 tige de citronnelle(*)

1 petite noix de gingembre

1 càc de pâte de crevette(*)

35 g de cacahuètes non salées

1 càs d'huile

1. Dans un bol, mettez à tremper les piments dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Égouttez.
   
2. Torréfiez le cumin et la coriandre en les grillant dans une poêle à sec. Pilez les épices dans un mortier.
3. Grillez les cacahuètes dans une poêle à sec. Réservez.
4. Faites rôtir rapidement la pâte de crevettes dans une poêle. Réservez.
   
5. Épluchez les gousses d'ail, dégermez et pressez dans un presse-ail. Épluchez le gingembre et râpez-le.
   
6. Émincez finement les oignons nouveaux.
7. Retirez la partie verte de la citronnelle. Enlevez la partie dure. Écrasez le blanc de citronnelle avec le plat d'un couteau. Émincez finement le blanc de citronnelle.
8. Placez tous les éléments sauf l'huile dans un mortier ou un mini-hachoir. Mixez longuement. Ajoutez l'huile. Mixez encore longuement jusqu'à obtenir une purée fine et homogène.

La pâte de curry se conserve deux semaines au frigo.
(*) Produits disponibles en épicerie asiatique.