Maman, j'ai mangé du brocoli! Salade de brocoli grillé et avocat au sésame

Y a pas que le chou-fleur qui se fait dorer la pilule au four, y a le brocoli aussi. Voilà encore une petite salade qui permet de passer en douceur de l'hiver au printemps. Parce qu'il y en a marre des soupes mais que le temps des tomates est encore loin. Cette salade est encore plus onctueuse que celle au chou-fleur car elle contient de l'avocat et encore plus addictive car elle contient du tahin (de la purée de sésame). J'ai même renforcé le goût de sésame par un bon saupoudrage de graines de sésame au moment de servir, histoire de rajouter un peu de croquant. A part ça, la recette de Clotilde sur Chocolate and Zucchini est encore une fois à suivre les yeux fermés tellement elle est bonne.

Salade de brocoli grillé et avocat au sésame

Recette de Chocolate and Zucchini

1/2 brocoli

Huile d'olive de cuisson

2 belles poignées d'herbes fraîches

1 c.s. bombée de tahini (purée de sésame)

1 c.s. de jus de citron

1 avocat mûr coupé en dés

Sel

1. Préchauffez le four à 200°C. Détaillez le brocoli en fleurettes de même taille. Placez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive sur les fleurettes. Saupoudrez de sel. Mélangez sur la plaque et répartissez les fleurettes en une seule couche. Enfournez pour 10 minutes. Mélangez. Enfournez pour 10 minutes. Mélangez. Continuez par tranches de 10 minutes jusqu'à ce que votre brocoli soit bien roussi. Tout dépend de la taille de vos fleurettes.
2. Pendant la cuisson du brocolir, préparez la sauce en mélangeant le tahini et le jus de citron dans un saladier. Ajoutez 1 càs d'eau (ou un peu plus) jusqu'à ce que la sauce ait une consistance crémeuse mais fluide. Ajoutez les herbes ciselées.
3. Lorsque le brocoli est cuit, mettez dans le saladier et mélangez. Ajoutez les dés d'avocat. Mélangez.
4. Saupoudrez de graines de sésame au moment de servir.

Pulled pork - Effiloché de porc longuement mijoté

Comment ça? Une recette américaine m'aurait échappé? Heureusement, mon magazine de cuisine chouchou, Saveurs, m'a fait découvrir le pulled pork, du porc mijoté très longtemps dans une sauce bien épicée. Il peut être préparé au barbecue ou à la mijoteuse. J'ai choisi une longue cuisson en cocotte au four. Il est important de prendre une cocotte très large car la viande est assaisonné avec une grande quantité de sauce qui réduira au fur et à mesure de la cuisson. Idéalement, ce plat se fait en grande quantité avec des morceaux de porc plutôt économiques (rouelle, épaule,...) et avec l'épicerie que vous avez sous la main (n'hésitez pas à échanger les épices, la moutarde, le vinaigre par ce que vous avez dans votre placard). C'est un plat de feignasse à préparer lors d'un dimanche d'hiver: 10 minutes de préparation, 5 heures de cuisson, 10 minutes d'effilochage et des tonnes de viande. Vous en aurez pour tout l'hiver et pour pas cher. Ce plat est encore meilleur réchauffé et se congèle très bien. Le pulled pork se mange souvent en sandwich (baguette, burger, bagel) avec une salade de chou (ou du coleslaw) pour apporter de la fraîcheur et casser la suavité de la sauce barbecue. Pour faire plus frenchie, ça doit être très bon accompagné d'une écrasée de pommes de terre comme un hachis parmentier déstructuré.

Pulled pork

Saveurs n°198

Pour 8 parts

900 g d'épaule de porc ou de rouelle

1 gros oignon

2 gousses d'ail

45 g de cassonade

18 cl de ketchup (s'il n'est pas maison, achetez du très bon ketchup sans trop de cochonneries dedans)

2 càs de moutarde (j'ai utilisé de la moutarde au miel suédoise)

1 càs rase de paprika (miam miam j'en ai ramené de Budapest)

1 càs rase de cumin en poudre

75 ml de vinaigre de vin (de cidre pour moi)

75 ml de sauce Worcestershire

sel, poivre

1. Préchauffez le four à 140°C.
2. Épluchez et émincez l'ail et l'oignon.
3. Faites chauffer de l'huile d'olive dans la cocotte. Saisissez la viande sur toutes les faces. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites fondre pendant 5 min à feu moyen.
4. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Salez et poivrez légèrement la viande. Ajoutez la sauce et un verre d'eau. Mélangez. Couvrez et portez à ébullition.
5. Placez alors au four pendant 5 heures. Retournez la viande toutes les 45 minutes.
6. Sortez la cocotte du four et laissez tiédir la viande. Disposez la viande sur une planche à découper et effilochez le porc à l'aide deux fourchettes. Replacez la viande effilochée dans la cocotte et mélangez longuement pour imprégner toute la viande de sauce. C'est ENFIN prêt!
7. Servez avec ce que vous voulez. Nous avons fait des burgers composés d'un peu de ketchup, le pulled pork, des lamelles de morbier et des lamelles d'avocat pour un peu de fraîcheur. Nous avons accompagné les burgers de frites et de coleslaw (chou blanc, carotte, amandes effilées, raisins blonds, mayonnaise au curry et à la Savora).

Vive la chandeleur - Gaufres de pommes de terre et tartare de saumon

Et si, pour changer, on faisait des gaufres salées? J'ai pris ma recette de gaufres habituelle et je l'ai twisté avec de la pomme de terre râpée et du fromage ail et fines herbes. Le croustillant des gaufres répond au moelleux du tartare de saumon et au fondant de la quenelle de crème aux herbes. Choc des textures et choc des températures aussi, la chaleur des gaufres se mêle à la fraîcheur du saumon. Le tout bien relevé pour ne pas ennuyer nos papilles.

Gaufres de pommes de terre et tartare de saumon

Pour 5 gaufres

Pâte

125 g de farine

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

125 ml de lait

60 g de beurre

1 oeuf

150 de de pommes de terre

1/2 fromage ail et fines herbes

Tartare de saumon

1 pavé de saumon

2 càs de sauce soja

1 avocat

1 oignon nouveau

poivre

sésame

jus de citron vert

Crème aux herbes

Crème liquide 

1/4 fromage ail et fines herbes

1 oignon nouveau

Poivre

Ciboulette

1. Préparez la pâte à gaufre au moins deux heures jusqu'à une nuit à l'avance. Faites fondre le beurre et réservez. Mélangez la farine, la levure une pincée de sel et le sucre. Faites un puits et versez le lait, le beurre et le jaunes d'oeuf légèrement battu. Montez le blanc d'oeuf en neige. Incorporez délicatement le blanc à la pâte. Épluchez les pommes de terre et râpez avec une râpe à gros trous. Pressez entre vos mains. Incorporez délicatement la pomme de terre et le fromage grossièrement écrasé à la pâte. Faites reposer la pâte au moins deux heures. Vous obtiendrez une pâte assez épaisse.
2. Préparez le tartare de saumon environ 30 minutes avant de servir. Détaillez le saumon et un quart d'avocat en dés. Mélangez dans un saladier avec la sauce soja, l'oignon émincé, du sésame et du poivre. Réservez au frais. Au moment de servir, ajoutez un trait de jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
3. Préparez la crème aux herbes. Détendez le fromage avec un peu de crème liquide. Ajoutez l'oignon émincé, le poivre et la ciboulette.
4. Graissez votre gaufrier et faites-le bien chauffer. Faites cuire les gaufres. Pour que vos gaufres ne soient pas raplapla au bout de deux minutes, déposez-les sur une grille sans les superposer pour que la vapeur s'échappe.
5. Servez les gaufres chaudes avec le tartare de saumon bien frais et une quenelle de crème aux herbes. Accompagnez d'une petite salade à l'avocat et au pamplemousse.

Les rois de la saucisse - Chicken Caesar salad

Les choses ont évolué en cuisine et il est de plus en plus fréquent de déguster de bons petits plats préparés par des hommes. Mais il y a bien une chose qui ne change pas, ce sont les barbecues. Dans ces cas-là, les filles sont préposées à la salade pendant que les mecs boivent des bières en faisant griller les saucisses. Et si on enchaîne plusieurs barbecues dans la semaine, c'est la cure de chipos/merguez assurée. Alors j'aime bien proposer des idées pour changer les barbecs comme des brochettes marinées (chich taouk, poulet satay, brochettes de boeuf marinées à la chermoula). Et pour faire participer tout le monde, je propose une salade César très complète. Le poulet et la poitrine sont cuites au barbecue. Je dispose tous les ingrédients sur la table et tout le monde compose la salade qu'il veut.

Chicken Caesar salad

Par personne

1 petite tranche de pain de campagne

2 tranches fines de poitrine

1/2 avocat

1 blanc de poulet

salade

copeaux de parmesan

Sauce

1 càc de moutarde

3 filets d'anchois

1 càc de parmesan râpé

2 càs de jus de citron

1/2 gousse d'ail

2 càs d'huile d'olive

2 càs d'huile neutre

1. Préparez les croûtons. Coupez le pain en dés. Grillez les dés de pain dans un peu d'huile d'olive. Réservez.
2. Préparez la sauce. Mixez ensemble la moutarde, les anchois, le parmesan, le citron et l'ail. En continuant à faire tourner le mixeur, ajoutez en filet l'huile. La sauce va monter comme une mayonnaise. Mélangez bien la salade à la sauce.
3. Grillez le poulet et la poitrine au barbecue (ou à la poêle).
4. Proposez la salade saucée avec les croûtons, des copeaux de parmesan, la poitrine en morceaux, le poulet émincé et des lamelles d'avocat.

Une jolie découverte - Chili con carne

Je ne classe pas le chili con carne dans les plats pouvant être surprenant. Au détour d’un dossier du magazine Zeste, j’ai eu envie de tenter ce plat simple et rapide pour un soir de semaine. Sur les instructions de la recette, il était indiqué de le manger avec un peu de crème et de l’avocat. Alors la crème pour adoucir les épices, OK mais l’avocat, je n’étais pas convaincue. Mais j’ai quand même essayé et j’ai été bluffée. Je pensais que ça allait rendre le plat plus lourd alors que c’est tout le contraire. C’est frais et onctueux et ça transforme véritablement ce plat qui sinon n’est qu’un vulgaire ragoût. Désormais, il n’y aura plus de chili sans avocat dans ma cuisine.

Pour la petite histoire, le chili con carne est un plat de la cuisine tex-mex. Et qui dit tex-mex dit texan donc américain. Avec une influence mexicaine, je vous l’accorde mais c’est un plat bien américain avec des relents de far-west, de saloon et de cow-boys. L’origine du chili con carne, littéralement de la viande et des piments, est incertaine. Les ingrédients qui le composent sont donc en fonction de l’humeur du cuisinier. A part de la viande (boeuf, porc,...) et des piments, on y trouve souvent des haricots rouges, de la tomate, du bouillon, du cumin et de l’origan. On comprend néanmoins que c’est un plat populaire ce qui explique que son origine et ses ingrédients ne soient pas fixés. C’est un plat qui se prépare en quelques minutes, si comme moi vous utilisez des tomates pelées en cette saison, et mijote ensuite tranquillement pendant 30 minutes pendant que vous vaquez à d’autres tâches.

Chili con carne 

Adapté du Zeste n°5

Pour 3 personnes

200 g de boeuf haché

2 càc de coriandre moulue

2 càc de cumin moulu

2 càc de piment doux (version peu pimentée, à adapter selon vos goûts)

2 càc de paprika doux

1 oignon

1 gousse d'ail

1 petite boîte de concentré de tomates

400 g de tomates concassées

1 boîte de 400 g de haricots rouges (200 g égouttés)

10 cl de bouillon

sel, poivre

Pour servir

Riz

Avocat

Crème fraîche

1. Égouttez et rincez les haricots rouges. Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez et écrasez l'ail.
2. Faites chauffer un filet d'huile dans un wok. Faites blondir l'ail et l'oignon. Ajoutez le boeuf et faites revenir. Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien.
3. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates et les tomates concassées. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
4. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les haricots rouges. Mélangez délicatement. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant la cuisson du riz.
5. Servez le chili accompagné de riz, d'une càs de crème et de lamelles d'avocat.

Une salade pour les mecs, les vrais - Salade Cobb

Cette semaine, dans mon panier AMAP, il y a:

- des courgettes pour un crumble de courgettes et poulet au curry recouvert d'une pâte croquante aux flocons d'avoine et parmesan

- des blettes. Un légume que j'aime bien mais que je ne pense jamais à acheter. Les feuilles peuvent se consommer comme les épinards ou être utilisées en version salée pour une tourte niçoise. Les côtes sont délicieuses en gratin.

- du chou vert qui finira sûrement dans un wok de légumes avec des carottes râpées et des nouilles.

- des fraises. Tellement délicieuses à croquer seules, elles seront peut être associées à du fromage blanc et du muesli pour une verrine toute fraîche.

- de la salade. Après la salade bistrot, la salade César, la salade fattouche, j'ai testé la salade Cobb.

La salade Cobb (ou Californian ou Hollywood) est une salade américaine, beaucoup moins connue que la salade César. Cette salade est une salade d'hommes. Elle est riche et constitue un repas à elle-seule. Elle tient son nom de Robert H. Cobb et aurait été inventé au restaurant Hollywood Brown Derby. Comme la salade César, la salade Cobb aurait été improvisée à partir d'ingrédients disponibles dans les cuisines. Comme toutes les salades, elle connaît de nombreuses variantes. Les ingrédients de base seraient de la laitue iceberg, des tomates, du bacon, du blanc de poulet, des oeufs durs, de l'avocat et du roquefort. La sauce est spécifique à cette salade avec l'ajout de Worcesteshire sauce et de l'ail. Elle doit être bien relevée car les ingrédients de la salade sont forts en goût.

Salade Cobb

d'après Framboiz

Petit guide d'initiation à la cuisine US...

Pour 2 personnes

quelques feuilles de salade

100 g de lardons (originalement 3 tranches de bacon)

1/2 avocat

1 tomate

jus d'1/2 citron

50 g de roquefort

1 blanc de poulet

1 oeuf dur

ciboulette

Sauce

3 cl de vinaigre de vin

1 càc de sauce Worcestershire

1 càc de moutarde

1 gousse d'ail pressée

4 cl d'huile d'olive

sel , poivre

1. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons sans matière grasse. Egouttez sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faites griller le poulet. Vous pouvez également griller le poulet et du bacon à la place des lardons au barbecue. C'est convivial et le régal est assuré.
2. Faites cuire l'oeuf dur. Pendant ce temps, préparez les légumes. Lavez et essorez la salade et émincez-la en grosses bandes. Émincez la tomate. Détaillez l'avocat en dés et citronnez pour éviter le noircissement. Détaillez le poulet en lamelles. Coupez en dés le roquefort. 
3. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez le jus de citron s'il vous en reste. 
4. Dressez tous les ingrédients sur la salade émincée. Nappez de sauce et de ciboulette émincée.