Murgh masala - Curry de poulet à la tomate et au yaourt

Quand on pense curry, on pense souvent piment alors que les currys indiens peuvent être peu pimentés. C'est le cas du murgh masala, originaire de l'Inde du Nord, qui offre un plat très parfumé sans être pimenté avec une sauce épaisse à base de tomates et de yaourt. A servir avec du riz pulao. Mioum mioum.

Murgh masala

Pour 3 personnes

D'après Inde, Saveurs du bout du monde

4 blancs de poulet

2 càc de cumin en poudre

2 càc de coriandre en poudre

1,5 càc de garam masala

1 pincée de curcuma

2 oignons finement hachés

4 gousses d'ail écrasées

1 pouce de gingembre frais

2 tomates bien mûres concassées

5 clous de girofle

8 gousses de cardamome

1 bâton de cannelle

10 feuilles de curry

175 ml de yaourt

1. Faites égoutter le yaourt dans une étamine pendant 30 minutes.
2. Détaillez le poulet en cubes. Mélangez le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala. Enrobez le poulet avec le mélange d'épices.
3. Mixez l'ail, le gingembre, les tomates et 1 oignon haché ensemble. 
4. Faites chauffer un filet d'huile dans une sauteuse. Faites revenir l'oignon haché restant, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle et les feuilles de curry. Ajoutez la purée de tomates. Faites mijoter 5 min. 
5. Salez. Ajoutez le poulet et le yaourt. Portez à frémissement. Faites mijoter 20 min à couvert. Faites réduire la sauce à découvert jusqu'à la consistance souhaitée. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.

Inspiration d'automne - Rôti de porc en croûte d'épices

Pour notre atelier de rentrée à quatre mains avec Dey, nous avons opté pour un menu d'inspiration automnale car nous aimons toutes les deux beaucoup les produits d'automne: figue, raisin, potimarron, pomme, poire,... En entrée, nous avons dégusté un sablé parmesan surmonté d'un mélange de fromage frais et ciboulette et accompagné de figues rôties. En dessert, nous avons cuisiné une tarte au raisin très graphique. Je vous présente ici le plat, un rôti de porc très parfumé par une croûte d'épices et très tendre grâce au cidre. Et pour l'accompagnement, nous avons fait cuire des pommes dans le plat et préparé une purée.

Rôti de porc en croûte d'épices
Pour 6 personnes

1 rôti de porc

4 càs de moutarde

2 càs d'huile d'olive

2 càs de fenugrec

2 càs de cumin en grains

2 càs de grains de moutarde

2 càs de coriandre en grains

1/2 càc de piment en poudre

2 càs de curcuma

1 poignée d'oignons grelots

6 pommes à cuire (Elstar par exemple) 

beurre

cidre

1. Salez la viande. Mettez la dans un plat à four très large. Dans un bol, mélangez la moutarde avec l'huile d'olive. Enduisez la viande. 
2. Saupoudrez le fenugrec, le cumin, la moutarde, la coriandre, le piment fort et le curcuma.
3. Épluchez les oignons grelots. Placez autour du rôti avec un petit verre d'eau.
4. Placez des lamelles de beurre sur le rôti. Enfournez à 180°C. Quand le beurre blondit, arrosez la viande avec du cidre. Remettez au four pour 20 minutes.
5. Déposez ensuite les pommes lavées et coupées en huit dans le plat. Enfournez à nouveau pour 40 minutes. Arrosez et mélangez toutes les 10 minutes.
6. Servez avec une bonne purée de pommes de terre maison.

Un détour en Turquie - Muhammara

Le kit d'avril de Kitchen Trotter m'a donné envie de découvrir la cuisine turque. A l'occasion d'une soirée, j'en ai donc profité pour préparer une multitude de spécialités turques façon mezzé. Au menu: houmous, caviar d'aubergines, feuilles de vigne farcies, kisir (une salade de boulgour proche du taboulé), tzatziki et lahmacun (la pizza turque). Et avec tout ça, une muhammara repérée depuis longtemps sur Chocolate and Zucchini. Cette tartinade est composée de purée de poivrons grillés relevée de paprika, ail et piment. L'ajout de noix apporte de la profonder et de l'amertume équilibrée par la mélasse de grenade. Le cumin amène une pointe de d'épice parfaite avec l'ensemble. Une recette à essayer très vite.

Muhammara

D'après Clotilde

Pour un bol

A préparer la veille

2 gros poivrons rouges

125 g de cerneaux de noix

1 càc de graines de cumin entières

1 gousse d'ail

1 pincée de sel

1 pincée de paprika

1 pincée de piment en poudre 

1 càc d'huile de noisette (ou de noix ou d'olive)

1 càs de jus de citron

2 càs de mélasse de grenade

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Coupez les poivrons en deux. Retirez les graines. Placez les poivrons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé face bombée vers le haut. Faits griller les poivrons pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien noircie. Laissez refroidir 10 minutes puis retirez la peau. Laissez refroidir complètement.
3. Faites griller les noix pendant 5 à 10 minutes en surveillant régulièrement dans une poêle sans matière grasse. Faites de même avec le cumin.
4. Pelez et écrasez l’ail. Placez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur. Mixez longuement en raclant régulièrement les parois du bol. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La purée peut vous paraître amère, cette amertume va se dissiper un peu après un repos d’une journée.
5. Placez au frais pour une journée. Goûtez de nouveau. Si la préparation est trop amère, ajoutez de la mélasse de grenade. Rectifiez l’assaisonnement. Servez bien frais.

Bollyfood - Poulet korma et riz pulao

On continue notre petit repas indien par un poulet korma, riche en épices et crémeux et qui a l'avantage de ne pas être pimenté pour les palais quelque peu sensibles. Nous l'avons accompagné d'un riz pulao (ou pilaf), du riz cuit dans un bouillon parfumé et du lait de coco et accompagné d'amandes et de raisins secs.

Poulet korma

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

1 yaourt nature épais

1 càs de graines de coriandre

2 càc de graines de cumin

5 gousses de cardamome

2 oignons

2 càs de coco râpée

1 càs de graines de pavot

3 piments verts

4 gousses d’ail

1 morceau de gingembre

25 g de noix de cajou

6 clous de girofle

¼ de càc de cannelle

2 càs d’huile

1. Découpez le poulet en dés. Enrobez les dés de poulet de yaourt. Émincez l’un des oignons et hachez grossièrement le second.
2. Faites griller à sec les graines de coriandre. Réservez. Faites griller à sec les graines de cumin. Réservez. Ouvrez les gousses de cardamome et récupérez les graines. Pilez le cumin, la coriandre et la cardamome dans un mortier ou dans un moulin à épices. Mixez l’oignon haché, les épices moulues, la noix de coco, les graines de pavot, les piments, l’ail, le gingembre, les noix de cajou, les clous de girofle et la cannelle dans un robot de cuisine.Ajoutez 150 ml d’eau et mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
3. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez la pâte d’épices. Salez et faites réduire 1 min à feu doux. Ajoutez le poulet puis portez lentement à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 minutes. Mouillez avec 125m d’eau si la sauce s’évapore complètement au cours de la cuisson.

Riz pulao 

Pour 6 personnes

250 g riz basmati

1 càc graines de cumin

2 càs huile

1 càs amandes concassées

1 càs raisins secs

1 oignons finement émincés

1 bâton cannelle

3 gousses cardamome

1 càs sucre

1 càs jus gingembre

2 feuilles laurier

125 ml lait coco

1 càs petit pois

1. Rincez le riz à l’eau courante. Égouttez et versez dans une casserole. Couvrez d’eau et laissez tremper 30 minutes. Égouttez.
2. Dans une poêle, faites griller à sec et à feu doux les graines de cumin. Réservez.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Faites revenir les amandes et les raisins. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon. Réservez. Faites revenir dans la même poêle le riz, le cumin, la cannelle, la cardamome, le sucre, le jus de gingembre et le sel. Ajoutez le laurier et le lait de coco puis ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir de 5 cm le riz. Faites cuire par absorption 8 minutes à feu moyen.
4. Incorporez les petits pois. Réduisez le feu. Faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajoutez les amandes grillées, les raisins secs et les oignons en réservant une partie pour la décoration. 

Une jolie découverte - Chili con carne

Je ne classe pas le chili con carne dans les plats pouvant être surprenant. Au détour d’un dossier du magazine Zeste, j’ai eu envie de tenter ce plat simple et rapide pour un soir de semaine. Sur les instructions de la recette, il était indiqué de le manger avec un peu de crème et de l’avocat. Alors la crème pour adoucir les épices, OK mais l’avocat, je n’étais pas convaincue. Mais j’ai quand même essayé et j’ai été bluffée. Je pensais que ça allait rendre le plat plus lourd alors que c’est tout le contraire. C’est frais et onctueux et ça transforme véritablement ce plat qui sinon n’est qu’un vulgaire ragoût. Désormais, il n’y aura plus de chili sans avocat dans ma cuisine.

Pour la petite histoire, le chili con carne est un plat de la cuisine tex-mex. Et qui dit tex-mex dit texan donc américain. Avec une influence mexicaine, je vous l’accorde mais c’est un plat bien américain avec des relents de far-west, de saloon et de cow-boys. L’origine du chili con carne, littéralement de la viande et des piments, est incertaine. Les ingrédients qui le composent sont donc en fonction de l’humeur du cuisinier. A part de la viande (boeuf, porc,...) et des piments, on y trouve souvent des haricots rouges, de la tomate, du bouillon, du cumin et de l’origan. On comprend néanmoins que c’est un plat populaire ce qui explique que son origine et ses ingrédients ne soient pas fixés. C’est un plat qui se prépare en quelques minutes, si comme moi vous utilisez des tomates pelées en cette saison, et mijote ensuite tranquillement pendant 30 minutes pendant que vous vaquez à d’autres tâches.

Chili con carne 

Adapté du Zeste n°5

Pour 3 personnes

200 g de boeuf haché

2 càc de coriandre moulue

2 càc de cumin moulu

2 càc de piment doux (version peu pimentée, à adapter selon vos goûts)

2 càc de paprika doux

1 oignon

1 gousse d'ail

1 petite boîte de concentré de tomates

400 g de tomates concassées

1 boîte de 400 g de haricots rouges (200 g égouttés)

10 cl de bouillon

sel, poivre

Pour servir

Riz

Avocat

Crème fraîche

1. Égouttez et rincez les haricots rouges. Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez et écrasez l'ail.
2. Faites chauffer un filet d'huile dans un wok. Faites blondir l'ail et l'oignon. Ajoutez le boeuf et faites revenir. Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien.
3. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates et les tomates concassées. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
4. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les haricots rouges. Mélangez délicatement. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant la cuisson du riz.
5. Servez le chili accompagné de riz, d'une càs de crème et de lamelles d'avocat.

AhAhAh - Soupe 5C: carotte, coco, cumin, cannelle, coriandre

Marre de la litanie du triple A? Essaie le quintuple C avec cette soupe gaie, colorée, épicée et suave. Spice up your life!

Soupe 5C: carotte, coco, cumin, cannelle, coriandre

Pour 1l de soupe

650 g de carottes

1 échalote

1 càc de coriandre moulue

2 càc de cumin moulu

1/2 càc de cannelle moulue

50 cl de bouillon de volaille

20 cl de lait de coco

sel, poivre, muscade

1. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
2. Faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive. Saupoudrez les épices. Ajoutez les carottes et faites légèrement dorer.
3. Salez, poivrez, ajoutez deux pincées de muscade. Recouvrez de bouillon et faites cuire 30 minutes à frémissement.
4. Mixez les carottes avec un peu d'eau de cuisson et le lait de coco. Adaptez la quantité d'eau de cuisson en fonction de la consistance désirée.

Une bonne part de quiche avec cette soupe et zou c'est reparti!

Quiche saumon-brocoli

Quiche poire-roquefort-noix

Quiche petit pois-Boursin

Pâte de curry panang

Depuis que je cuisine, je prends plaisir non pas à cuisiner des plats élaborés mais des basiques (et surtout à essayer de les réussir) dont les sauces en tout genre font partie. Mes commerces de proximité ne vendant que très peu de produits exotiques, j'ai pris l'habitude de préparer moi-même mes pâtes de curry que je ne peux pas acheter. Elles sont bien sûres beaucoup plus parfumées que celles du commerce.

La pâte de curry panang est plus douce que la pâte de curry rouge. Elle permet à ceux qui ne supportent pas trop le piment d'avoir accès à la cuisine thaïe. Elle est très parfumée et se prête à toutes les envies: curry de poulet, canard, crevettes,...

Seuls deux ingrédients de cette pâte peuvent être difficiles à trouver: la pâte de crevettes et la citronnelle. Ils s'achètent tous deux dans les épiceries asiatiques. La pâte de crevettes se conserve très longtemps et s'utilise en petite quantité. La citronnelle se congèle facilement. Lorsque j'en trouve, je la prépare en enlevant la partie dure. Je la congèle ensuite en tronçons. Elle est ainsi prête à être utilisée.

Pâte de curry panang

Pour 1 petit bol

10 piments rouges séchés

1 càc de coriandre en grains

2 càc de cumin en grains

2 gousses d'ail

4 oignons nouveaux

1 tige de citronnelle(*)

1 petite noix de gingembre

1 càc de pâte de crevette(*)

35 g de cacahuètes non salées

1 càs d'huile

1. Dans un bol, mettez à tremper les piments dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Égouttez.
   
2. Torréfiez le cumin et la coriandre en les grillant dans une poêle à sec. Pilez les épices dans un mortier.
3. Grillez les cacahuètes dans une poêle à sec. Réservez.
4. Faites rôtir rapidement la pâte de crevettes dans une poêle. Réservez.
   
5. Épluchez les gousses d'ail, dégermez et pressez dans un presse-ail. Épluchez le gingembre et râpez-le.
   
6. Émincez finement les oignons nouveaux.
7. Retirez la partie verte de la citronnelle. Enlevez la partie dure. Écrasez le blanc de citronnelle avec le plat d'un couteau. Émincez finement le blanc de citronnelle.
8. Placez tous les éléments sauf l'huile dans un mortier ou un mini-hachoir. Mixez longuement. Ajoutez l'huile. Mixez encore longuement jusqu'à obtenir une purée fine et homogène.

La pâte de curry se conserve deux semaines au frigo.
(*) Produits disponibles en épicerie asiatique.

Biryani de poulet

Aaaaah la cuisine indienne. Une grande passion. Les plats sont toujours très parfumés, plus ou moins épicés. Le biryani est dans la catégorie très parfumé et peu épicé. Il s'adapte avec de l'agneau, des crevettes ou simplement avec des légumes. Comme toujours, lorsque je cherche une recette indienne, je vais faire un tour chez Minouchka. Et bingo, j'ai trouvé cette adaptation au poulet. Un plat complet délicieux pour le dimanche et qui embaume délicieusement la cuisine. Je n'ai absolument rien changé à la recette et nous avons adoré. La liste des ingrédients peut paraître longue mais toutes les épices permettent d'avoir un plat bien parfumé. A vous de l'essayer!

Biryani de poulet

6 personnes
6 escalopes de poulet
2 oignons émincés
1 oignons coupé en fines lamelles et frit
1 boîte de tomates concassées
400 g de riz basmati cuit
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
Quelques brins de coriandre ou de persil
Quelques feuilles de menthe
1 yaourt nature
1 verre de lait froid
2 feuilles de curry ou de laurier indien
1 bâton de cannelle
1 càc de cumin en graines
1 càc de piment chili séché
2 càc de garam massala
1 càc de paprika
1 càc de curcuma
1 càc de poivre noir
4 clous de girofle
4 cardamomes vertes
1 cardamome noire
1 macis (enveloppe de noix de muscade)
Sel
Quelques pistils de safran
Eau de rose
Ghee (ou un mélange beurre/huile)

1. Couper le poulet en moyens morceaux puis le faire mariner dans le yaourt, sel, 1 càc de garam massala et le piment chili séché. Laisser mariner au min 4 heures voire toute une nuit.
2. Faire chauffer le ghee. Ajouter les épices : cannelle, cumin, feuilles de curry ou de laurier, macis, clous de girofle et les deux cardamomes. Ajouter les deux oignons émincés avec l'ail et le gingembre. Laisser revenir 1 min environ.
3. Ajouter ensuite les tomates concassées et prolonger la cuisson de 2 min. Ajouter à cette sauce le poulet y compris la marinade. Mélanger le tout. Arroser d'un grand verre d'eau. Ajouter la paprika, le poivre, et le curcuma. Mélanger le tout puis laisser cuire 10 min. Dès que la sauce est réduite, elle commence à se détacher du fond de la marmite.
4. Ajouter le riz cuit et égaliser. Ajouter tout de suite l'oignon frit, la coriandre ou le persil et la menthe émincées.
5. Prendre le verre de lait froid, y faire dissoudre le safran (Préparer ce lait à l'avance pour une meilleure infusion). Arroser le plat avec la moitié du lait safrané.
6. Ajouter quelques cuillères à café de ghee un peu partout. Ajouter également l'équivalent d'une cuillère à café de massala. Finir avec un bon filet d'eau de rose. Laisser mijoter 5 min (pas plus).
7. Mélanger délicatement le riz avec un peu de sauce prise au fond de la marmite. Renverser le plat dans un grand plat. Servir chaud avec des oeufs durs (compter un oeuf par personne).

Note sur les ingrédients

• En saison, vous pouvez utiliser des tomates fraîches.
• Garam massala: mélange d'épices indien qui apporte le feu. A ajouter toujours en fin de cuisson.
  

Des pois cassés sur mes tartines - Houmous de pois cassés à l'indienne

Nous sommes une famille de fondus de petits pois. A tel point, que c'est une joie d'en faire pousser dans le jardin. Et la première récolte de l'année est l'occasion de les savourer tous ensemble. Mais, pendant longtemps, j'ai vécu dans l'ignorance du pois cassé. Jusqu'à ce que ma mère me les fasse découvrir. Le bonheur du goût particulier du petit pois toute l'année. C'est devenu un grand classique des soupes rustiques d'hiver. Je ne l'avais jamais utilisé autrement car il n'est pas très glamour en purée. C'est le thème de "A Vos Casseroles" n°20 qui m'a fait penser aux pois cassés différemment. En effet, cette édition met à l'honneur le pois cassé et la coriandre. La coriandre m'a tout de suite évoqué les plats indiens. Mais pour les pois cassés je n'étais pas inspirée. En pensant à sa texture, je me suis dit qu'en purée, cela ressemblait fort à de l'houmous. Puisque j'avais tous les ingrédients dans mes placards et un brunch à préparer, je me suis lancée. Et je ne l'ai pas regretté!

Houmous de pois cassés à l'indienne
Pour un pot
100 g de pois cassés
thym, laurier
50 cl de bouillon de légumes
1 gousse d'ail pelée et écrasée
1 jus de citron vert
1 càs de tahiné
huile d'olive
sel
1 càc de cumin moulu
1 càc de coriandre moulue
piment (à volonté)

1. Versez les pois cassés dans une casserole, ajoutez les 50 cl de bouillon, du thym et du laurier. Faites cuire à couvert 45 minutes.
2. Laissez refroidir les pois cassés.
3. Mixez les pois cassés avec le jus de citron et le tahiné. Ajoutez l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez le sel, l'ail, le piment, le cumin et la coriandre. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
   
4. Servir frais avec du pain grillé et parsemé de coriandre ciselée.

Bilan

• La version pois cassé a définitivement supplanté la version pois chiche. Elle est bien meilleure, beucoup plus fine en goût.
• La coriandre, le piment et le cumin apporte un twist indien très agréable. J'ai hâte de tester cet houmous à l'apéro.
• La coriandre en feuilles apporte une pointe de fraîcheur tout comme le citron vert.

Une participation pour A Vos Casseroles n°20, dont le thème était "Pois cassés & Coriandre" et est devenu "Recettes toutes vertes".
Plus d'info sur le site Ô délices.

KKVKVK #29 - Sablés diamants à l'indienne

Je vois depuis longtemps sur les différents culino-blogs que je lis passer des recettes du "kiki", depuis sa création par Manue en fait je crois. Mais je n'avais encore jamais songé à participer. Depuis quelques mois, j'ai une vraie cuisine qui me permet de faire des essais. Et puis j'ai vu le thème du kiki 29: les sablés diamants ici. Les sablés diamants j'adore ça. Je fais toujours la recette de sablés diamants à la vanille de ma bible de pâtisserie (Patisseries Maison, Florence Edelmann, Marabout) sans en changer quoi que ce soit tellement ils sont bons. Oui mais cette fois je me suis dit qu'il serait bon d'innover.

Ces sablés à l'indienne, je les ai voulu croquants et bien sablés. Ils sont salés car je voulais qu'ils servent d'accompagnement pour nos repas soupes ou salades. Je pense qu'il seraient biens pour l'apéro également. Ils contiennent du cumin et de la coriandre pour le parfum, du curcuma pour la couleur. Pour l'esprit diamant, ils sont roulés dans un mélange sésame-pavot croustillant.
Sablés diamants à l'indienne
Pour une quinzaine de sablés
125 g de farine
60 g de parmesan
1 pincée de sel
1,5 càc de cumin en poudre
1,5 càc de coriandre en poudre
1/2 càc de curcuma
50 g de beurre
1 oeuf
sésame, pavot

1. Dans un saladiez, mélanger la farine, le parmesan, le sel, le cumin, la coriandre et le curcuma. Ajoutez le beurre froid en petit dés. Sablez la préparation du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre complètement incorporé. Ajoutez la moitié de l'oeuf. Mélangez. Si la pâte ne s'amalgame pas, ajoutez l'autre moitié d'oeuf.
2. Formez un boudin avec la pâte. Sur un film étirable, déposez des graines de sésame et de pavot. Roulez le boudin dans ce mélange puis enroulez le boudin dans le film étirable. Pressez bien pour que les graines adhèrent à la pâte. Placez le boudin au réfrigérateur au moins 15 minutes afin de le raffermir.
3. Préchauffez le four à 180°.
4. Retirez le film étirable. Coupez le boudin en tranches pas trop fines. Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 minutes.

Bilan

• Je n'ai volontairement pas pimenté ces sablés car je voulais un goût à l'indienne sans piment. Je les trouve très réussis tant par leur aspect que par leur parfum. En tout cas, ils sont à mon goût. Si vous voulez les pimenter, libre à vous.
  
• La présence de beurre et de parmesan permet d'avoir des biscuits bien sablés. Le beurre ressort un peu en début de cuisson, pas de panique.
  
• Le curcuma permet d'avoir des sablés bien colorés sans avoir à les dorer au jaune d'oeuf.
  
• Le fait de découper des tranches épaisses permet d'avoir des biscuits croustillants à extérieur et plus fondant à l'intérieur.
  
• Pour découper facilement le boudin, il doit durcir grâce à un passage au froid. Pour des tranches bien rondes et découpées facilement, j'utilise un fil à foie gras. C'est plus facile qu'au couteau et puis ça permet de rentabiliser le fil qui s'ennuie sévère au fond d'un tiroir toute l'année.

Edit du 06/02: découvrez toutes les participations ici. Clôture des votes le 20 février.

Soupe de chou rouge au cumin

Il y a peu de temps que je mange du chou rouge. Chez mes parents, nous mangions du chou vert voire du chou-fleur mais jamais de chou rouge ou blanc. Et puis un jour j'ai eu envie de me lancer dans le coleslaw. J'ai ensuite pris l'habitude de manger du chou rouge en salade ou compoté. Il ne me restait alors qu'à le tester en version soupe. Aux premiers frimas, je refais avec bonheur des soupes. Je ne suis pas fan de la sempiternelle "soupe de légumes" qui est un fourre-tout et qui au final n'a le goût d'aucun légume en particulier. Pour apprécier la soupe, chez moi, les parfums changent tous les soirs. Les légumes sont juste cuits pour ne pas devenir insipides et sont mariés avec des épices. Les soupes s'accompagnent de grignotages salés comme des scones au fromage, des gnocchis poêlés, des ravioles grillées, des cubes de poulet épicés...

La recette de soupe de B comme Bon m'a tout de suite séduite. Du chou rouge et du cumin, pourquoi n'y avais-je pas pensé?

Soupe de chou rouge au cumin
Pour 2 gros bols
1/4 de chou rouge
2 grosses pommes de terre
1/2 oignon
2 cs de crème fraîche épaisse
50g de fourme d'Ambert
2 tranches de poitrine
1 cs d'huile d'olive
1 cc de cumin en grains
sel, poivre

• Emincez le chou grossièrement. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Emincez l'oignon.
  
• Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Retirez l'oignon et remplacez par le cumin. Dès que le cumin commence à exhaler son parfum, ajoutez le chou, les pommes de terre et l'oignon. Salez, poivrez. Couvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen 20 min.
• Pendant ce temps, préparez la garniture. Détaillez la fourme en dés. Faites griller la poitrine dans une poêle puis égouttez sur du papier absorbant.
  
• Lorsque la soupe est cuite, mixez puis rectifiez l'assaisonnement.
• Versez la soupe dans les bols, déposez une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque bol, parsemez de dés de fourme et de graines de cumin. Servez avec la poitrine grillée.

Bilan:
-Une soupe délicieuse avec son petit gout de cumin grillé.
-Une soupe ludique: les dés de fourme empruntent le toboggan en poitrine grillée et fondent tout doucement dans la soupe. Chaque coup de cuillère provoque des tourbillons de crème fraîche dans le violet magique du chou.
-Une soupe à manger illico-presto car elle devient bleu si on la prépare à l'avance. A moins que vous ne vouliez une soupe de schtroumpfs!!!


Que faire avec du chou rouge?
Un coleslaw à ma façon
Une salade poulet, carotte, chou rouge, chou blanc, raisins secs


Une question, une remarque? N'hésitez pas à laisser un commentaire.

Parisien burger

Toujours tiré de "Burgers faits maison", le parisien est vraiment le plus frenchy de tous.

Parisien burger (pour 2)
Dans mon panier
2 pains à hamburger
2 steaks hachés
1/2 camembert
2 càs de miel
2 càc de cumin en grains
de la salade verte
Pour la sauce crémeuse aux herbes
4 càs de yaourt nature brassé
1 càs de moutarde Savora*
1 oignon nouveau émincé
quelques brins de ciboulette émincés
sel, poivre

• Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réservez.
• Préchauffez le four à 240° (th 8).
• Faites griller les steaks à la poêle. Pendant ce temps, coupez le demi-camembert en deux dans la hauteur afin d'avoir deux demi-disques. Déposez-les sur une plaque de four. Arrosez avec le miel, poivrez et saupoudrez de cumin. Déposez les pains à hamburger coté blanc dessus à coté des camemberts. Enfournez pour quelques minutes. Attention, ça va très vite. Retirez dès que le camembert commence à être fondu.
• Lorsque les steaks sont cuits, prenez le fond d'un pain. Etalez 2 càs de sauce dessus. Disposez quelques feuilles de salade. Recouvrez avec un steak. Salez, poivrez. Enfin, déposez un demi-disque de camembert sur le steak. Recouvrez avec le haut du pain.
• Faites de même pour le deuxième burger.

Encore plus dans la série Burgers? clic.

*Savora: la moutarde Savora est une moutarde douce au miel et aux épices

Poulet aux pistaches

Mmmm! Que dire de plus? Le croquant des fruits secs, le moelleux du poulet qui a bloblotté, un mélange d'épices qui réveille les papilles et le lait de coco pour adoucir le feu qui pointe sur les papilles. Servi avec du riz sauté, craquant lui aussi car complété par des amandes. Ça se voit que j'adooooooooooooore les fruits secs?

Poulet aux pistaches
Pour 4 personnes
source: La cuisine indienne, éd Solar
600g de blancs de poulet
2 oignons
3 gousses d'ail
110g d'amandes concassées
130g de pistaches non salées concassées
3 càs de fromage blanc en faisselle
1 morceau de gingembre de 5 cm environ
1 càs de ghee (ou de beurre fondu)
5 gousses de cardamome
1 càc de graines de cumin (ou 1/2 càc de cumin en poudre)
1 càc de graines de coriandre (ou 1/2 càc de cumin en poudre)
2 clous de girofle
6 filaments de safran

sel, poivre

• Détaillez les blancs de poulet en cubes. Salez et poivrez-les. Écrasez les gousses de cardamome et récupérez leurs graines noires. Pelez et hachez finement les oignons.
• Pelez et hachez les gousses d'ail. Pelez le gingembre et coupez-le en dés. Mettez ail, gingembre et clous de girofle dans un mortier. Écrasez-les au pilon (vous pouvez utiliser un mixeur).
• Faites chauffer le ghee dans une sauteuse, ajoutez les graines de coriandre, de cumin et de cardamome et laissez-les roussir 30 sec pour exhaler leur saveur. Ajoutez les cubes de poulet et faites rissoler 3 à 4 min en remuant de temps en temps. Ajoutez les aromates pilés et les oignons hachés. Mélangez bien et laissez suer 5 min sur feu moyen.
• Mouillez avec 20cl d'eau, salez et poivrez. Mélangez bien. Couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 25 min.
• Pendant, ce temps, faites infuser les filaments de safran dans 2 càs d'eau tiède. Travaillez la faisselle dans un bol pour l'assouplir puis ajoutez-lui les amandes et les pistaches concassées.
• Versez la préparation à la faisselle dans la sauteuse, mélangez délicatement. Ajoutez l'infusion de safran. Laissez cuire à couvert sur feu tès doux pendant 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Ma version
La faisselle a été remplacée par la crème du lait de coco, les amandes par des noix de cajou non salées (j'adoooooooore, quoi je l'ai déjà dit?).

Note sur les ingrédients
Ghee : C’est un beurre clarifié sur feu doux pour évaporer le petit lait. Il se conserve plusieurs semaines et ne brûle pas à la cuisson. Il se trouve en épicerie exotique. Il peut être remplacé par du beurre fondu ou un mélange beurre-huile. Coriandre en graines : Les graines de coriandre ont un goût différent de la coriandre en feuilles, un peu musqué et citronné. Elles s’utilisent dans les marinades pour poisson, les coulis de tomate, les tajines, les boulettes de viande… Elles sont présentes au quotidien dans les bocaux de cornichons, dans les currys et dans le ras-el-hanout ainsi que dans la Chartreuse !!!

Cumin en graines : Le cumin est puissant et donc à utiliser avec parcimonie. Il entre dans la composition du curry, du garam massala, du chili, des tajines et il aromatise le Kummel. Il est présent dans l’édam et le gouda. Souvent associé à la carotte dans la cuisine marocaine, il relève à merveille une soupe de tomates.

Lait de coco : Il se trouve dans le rayon produits du monde des supermarchés ou dans les épiceries exotiques.

Cardamome : La "graine des anges" a un petit goût poivré, non piquant et un peu acidulé. Elle est présente dans la cuisine orientale (associée avec du café) dans des plats comme les currys ou les biryanis et les desserts. Elle est également utilisée par les scandinaves (Ingmaaaaaaaar et Krichprollch). La cardamome se présente en gousses à écraser pour récupérer les petites grappes de graines noires.

Gingembre : Présent dans la cuisine orientale et la cuisine japonaise (gari pour les sushis), le gingembre est réputé pour ses vertus aphrodisiaques (je sais sur qui je vais le tester ;)). Il combattrait également la nausée du matin des femmes enceintes. C'est le rhizome de la plante qui est utilisé. Dans nos cuisines occidenales, il entre dans la composition du pain d'épices et de la ginger ale (comme le Canada Dry). On le trouve avec les fruits exotiques dans le rayon fruits et légumes.