Sur le pouce - Hot dog et leurs pains

Dans la série Ticket To, il n'y a pas que le Vietnam, il y a aussi New York. Alors je pars à New York avec vous et toujours avec un sandwich (moi monomaniaque? noooon). Après les pains à hamburger et les bagels, ça faisait longtemps que je voulais essayer de réaliser des pains à hot dog. Pour un premier essai, ils sont pas mal. Ils ont bien levés et sont croustillants. Je les avais imaginés un petit plus moelleux. Je continue donc ma quête du parfait pain à hot dog.

Attention chute de ketchup sur la droite

Hot dogs

Pour 4 dwich

4 saucisses strasbourg

4 pains à hot dog

100g de choucroute cuite

moutarde au miel

ketchup

cornichons

Compotée d'oignons

1 oignon rouge

2 échalotes

huile d’olive

1 càs de miel

1 càs de vinaigre

sel, poivre

1. Préparez la compotée d'oignons. Emincez l'oignon rouge et les échalotes. 
2. Faites fondre l'oignon et l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le miel et le vinaigre. Salez, poivrez. Laissez compoter à feu doux 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Fendez les pains à hot dog en deux. Tartinez de moutarde au miel. Disposez la compotée d'oignon sur le bas du dog et la choucroute sur le haut. Parsemez de cornichons émincés. Placez les saucisses au milieu. Réchauffez 5 minutes au four.
5. Ajoutez une lichette de ketchup et dévorez.

Pains à hot dog

From Annie's eats

Pour 9 pains

1 càs de sucre

1 sachet de levure de boulanger

60 ml d'eau tiède

240 ml de lait tiède

1 càs d'huile

1 càs de sel

400+120g de farine T55

dorure

1 oeuf battu avec un peu d'eau

sésame

1. Mélangez le sucre, la levure et l'eau tiède. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange bulle.
2. Mélangez les 400 g de farine avec le sel. Faites un puits. Versez le lait, l'huile et la levure dans le puits. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient amalgamés. Pétrissez en ajoutant la farine restante cuillère par cuillère. Le pétrissage doit durer de 5 à 7 minutes. 
3. Formez une boule. Placez dans un saladier huilé. Couvrez et laissez lever 1 h à l'abri des courants d'air.
4. Dégazez la pâte. Sur un plan de travail huilé, formez 9 boules. Laissez la pâte se détendre 5 minutes. Formez 9 cylindres de 15 cm de long. Aplatissez légèrement les pains. Faites lever sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 45 minutes.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Dorez les pains. Saupoudrez de sésame. Enfournez pour 18 à 20 minutes.
7. Consommez le jour même ou congelez les pains fendus en deux.

Pulled pork - Effiloché de porc longuement mijoté

Comment ça? Une recette américaine m'aurait échappé? Heureusement, mon magazine de cuisine chouchou, Saveurs, m'a fait découvrir le pulled pork, du porc mijoté très longtemps dans une sauce bien épicée. Il peut être préparé au barbecue ou à la mijoteuse. J'ai choisi une longue cuisson en cocotte au four. Il est important de prendre une cocotte très large car la viande est assaisonné avec une grande quantité de sauce qui réduira au fur et à mesure de la cuisson. Idéalement, ce plat se fait en grande quantité avec des morceaux de porc plutôt économiques (rouelle, épaule,...) et avec l'épicerie que vous avez sous la main (n'hésitez pas à échanger les épices, la moutarde, le vinaigre par ce que vous avez dans votre placard). C'est un plat de feignasse à préparer lors d'un dimanche d'hiver: 10 minutes de préparation, 5 heures de cuisson, 10 minutes d'effilochage et des tonnes de viande. Vous en aurez pour tout l'hiver et pour pas cher. Ce plat est encore meilleur réchauffé et se congèle très bien. Le pulled pork se mange souvent en sandwich (baguette, burger, bagel) avec une salade de chou (ou du coleslaw) pour apporter de la fraîcheur et casser la suavité de la sauce barbecue. Pour faire plus frenchie, ça doit être très bon accompagné d'une écrasée de pommes de terre comme un hachis parmentier déstructuré.

Pulled pork

Saveurs n°198

Pour 8 parts

900 g d'épaule de porc ou de rouelle

1 gros oignon

2 gousses d'ail

45 g de cassonade

18 cl de ketchup (s'il n'est pas maison, achetez du très bon ketchup sans trop de cochonneries dedans)

2 càs de moutarde (j'ai utilisé de la moutarde au miel suédoise)

1 càs rase de paprika (miam miam j'en ai ramené de Budapest)

1 càs rase de cumin en poudre

75 ml de vinaigre de vin (de cidre pour moi)

75 ml de sauce Worcestershire

sel, poivre

1. Préchauffez le four à 140°C.
2. Épluchez et émincez l'ail et l'oignon.
3. Faites chauffer de l'huile d'olive dans la cocotte. Saisissez la viande sur toutes les faces. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites fondre pendant 5 min à feu moyen.
4. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Salez et poivrez légèrement la viande. Ajoutez la sauce et un verre d'eau. Mélangez. Couvrez et portez à ébullition.
5. Placez alors au four pendant 5 heures. Retournez la viande toutes les 45 minutes.
6. Sortez la cocotte du four et laissez tiédir la viande. Disposez la viande sur une planche à découper et effilochez le porc à l'aide deux fourchettes. Replacez la viande effilochée dans la cocotte et mélangez longuement pour imprégner toute la viande de sauce. C'est ENFIN prêt!
7. Servez avec ce que vous voulez. Nous avons fait des burgers composés d'un peu de ketchup, le pulled pork, des lamelles de morbier et des lamelles d'avocat pour un peu de fraîcheur. Nous avons accompagné les burgers de frites et de coleslaw (chou blanc, carotte, amandes effilées, raisins blonds, mayonnaise au curry et à la Savora).