C'est de saison - Giboulées, carnaval et Saint Patrick

Ah le mois de Mars. Il nous amène de l'espoir, le printemps n'est plus très loin, les légumes primeurs vont bientôt revenir sur les étals. Oui mais avant ça il faudra supporter les giboulées. Grand soleil au saut du lit, ciel noir et menaçant sur le chemin du boulot et grêle dans la matinée. Le temps est plus que changeant.

En mars,

• On fête les 40 ans du "plus grand marché du monde" à Rungis après la création des MIN (Marchés d'Intérêt Nationaux) et la décision de déplacer les Halles hors de Paris (dont subsiste le Pavillon Baltard déplacé à Nogent sur Marne).
• On mange irlandais. Pourquoi? Le 17 mars, c'est la Saint-Patrick. L'occasion de découvrir ou redécouvrir le Beef & Guinness Stew, le white soda bread, le colcannon et ... de boire de la Guinness.
• On fête aussi le printemps, cette année c'est le 20 mars.
• Qui dit printemps dit Carnaval. Celui de Nantes se déroulera du dimanche 29 mars (parade de jour) au samedi 4 avril (parade nocturne) sur le thème de l'espace.
• On savoure de délicieuses tartelettes salées et sucrées, c'est le thème de la 30éme édition du KiKiVeutKiVientKuisiner (KKVKVK) hébergé chez Le Monde de Milan. Participation jusqu'au 27 mars.
• Pendant tout le mois, on fait le tour du monde en 232 recettes grâce à mamzelle Gwen. Dans ma cuisine, on a déjà voyagé au Soudan. Pour retrouver tous les pays, c'est ici.
• Le 23 mars, les lauréats du prix Charles-Monselet seront dévoilés. Catégories gastronomique, gourmande, crêperie (on est à Nantes quand même), brasserie et bistrot, il y en aura pour tous les goûts. Quelques anciens lauréats: la Maison Baron-Lefèvre, L'atelier d'Alain, le Lait de Mai, l'Océanide, la Cantine du Général, Pirates et compagnie, Au Verre Bouteille, Fleur de Sel...
• Pour bien finir le mois et repartir sur des bases saines, un petit tour au Salon Natura, le salon de l'innovation bio. Le salon fête ses 20 ans. Au programme: conférences (dont Olivier Roellinger), ateliers culinaires, marché géant du bio (alimentation, cosmétique, habitat, artisanat ...). Ça se passe à la Trocardière du 27 au 30 mars de 10h à 19h. Tarifs: 6 euros, duo 10 euros, réduit 3 euros. Une foule de choses à apprendre et plein de produits à glaner.
  

Et que mange-t-on en mars?
Des fruits et légumes d'hiver. Oui, encore. Tout le monde en a marre mais patience, le printemps arrive. En attendant, on profite une dernière fois

• des choux sous toutes leurs formes (rouge, blanc, fleur, bruxelles)
• des épinards, carottes, poireaux, pommes de terre de conservation, oseille, betterave, endives
• sans oublier les topinambours et salsifis
• des courges, s'il en reste sur les étals
  

Pas emballés? Pensez aux légumineuses: lentilles, pois cassés, pois chiches, haricots rouges, haricots blancs ...
Les légumes primeurs comme les carottes nouvelles arrivent tout doucement. Le persil, la menthe et la ciboulette commencent à pointer leur nez dans mes jardinières.
Du côté des fruits, c'est la fin de la saison des agrumes: oranges, citrons, sanguines, clémentines, pamplemousses et des fruits du bout du monde: bananes, ananas, fruits de la passion, kiwi. Et du côté des fruits locaux, on savoure les dernières pommes et poires.

Quelques idées de recettes
Houmous de pois cassés à l'indiennne
Coleslaw à ma façon
Salade poulet rôti, chou blanc, carottes
Soupe de chou rouge au cumin
Saucisses lentilles
Muffins poire-cannelle
Tarte fine pommes-noisettes

Sur les étals, préparez vous à voir revenir en force l'agneau, Pâques approchant. Dimanche dernier, les poissonniers regorgeaient de lotte, cabillaud, morue, bar, merlu et colin.
Chez le fromager, on se jette sur les pâtes molles à croûte lavée (maroilles, pont l'évéque, époisses, langres, munster), sur les bleus, le comté, le cantal et le beaufoooooooort.

British style - Cake anglais

Une tranche de bon cake aux fruits secs à tremper dans le thé, c'est un des plaisirs des dimanches après-midi pluvieux. Mais hors de question d'avoir un cake trop dense. Il doit être bien parfumé et riche en fruits confits. C'est le cas pour celui-ci. Comme tous les gâteaux de voyage, il se conserve très bien et développe ses arômes avec le temps.

Cake anglais
150 g de fruits confits
50 g de raisins secs
7 cl de rhum brun
150 g de beurre mou
100 g de cassonade
1 pincée de sel
1 zeste de citron
3 càs de miel
1/2 càc d'épices à pain d'épices
3 oeufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Coupez les fruits confits en petits dés (citron, orange, gingembre et angélique ici). Portez à frémissement les fruits confits, les raisins et le rhum. Retirez du feu.
3. Travaillez au fouet le beurre avec la cassonade jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
4. Ajoutez le sel, le zeste de citron, le miel et les épices à pain d'épices. Mélangez.
5. Incorporez les oeufs un à un puis la farine et la levure.
6. Egouttez les fruits confits. Incorporez le rhum restant dans la pâte.
7. Farinez les fruits confits. Incorporez les fruits dans la pâte.
8. Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la pâte dedans. Parsemez d'amandes effilées.
9. Faites cuire 10 min. Inciser le dessus du cake pour lui permettre de se développer. Cuire 35 minutes supplémentaires. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
10. Décorez avec une clémentine confite coupée en tranches.

Bilan

• La clémentine et le gingembre apportent un côté sympathique à l'ensemble. Avec le rhum évidemment.
• Le mieux est de pouvoir acheter des fruits confits entiers. Pour les nantais, on en trouve à l'épicerie Carol et fils sur le marché de Talensac. C'est la caverne d'Ali Baba de Nantes: olives, fruits secs, fruits confits, épices, vinaigres, huiles, glucose, praliné, pâte de pistache. Le sourire en plus.
• A boire avec une tasse de thé évidemment.

Tarte fine pommes-noisettes

J'ai un nouvel homme dans ma vie. Allez, je l'avoue j'ai craqué pour un Ken.Un robot dans ma cuisine, ça change la vie. Et celui-là fait presque tout, pétrin, fouet, couteau pour hacher, râpe, éminceur, blender, centrifugeuse, moulin et mini-hachoir. En deux jours, il a déjà servi pour du jus d'ananas, du jus d'orange, un smoothie, une pâte à madeleines, une pâte à tarte et de fines tranches de pommes. A mon avis, il aura pas le temps de s'ennuyer sur la table de cuisine.

Tarte fine pommes-noisettes
Pour 9 parts
Pâte sucrée
200 g de farine
100 g de beurre froid en petits dés
1 pincée de sel
1 pincée de graines de vanilles
1 pincée de cannelle en poudre
2 càs de sucre en poudre
1 oeuf
1 càs d'eau

4 pommes (ici des Elstar)
purée de noisettes
noisettes concassées
cannelle en poudre
cassonade

1. Préparez la pâte à tarte. Versez la farine, le sucre, la vanille la cannelle et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre. Sablez le beurre avec la farine entre vos doigts. Quand tout le beurre est amalgamé, ajoutez l'oeuf et l'eau. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Filmez la pâte. Réservez au frais 1 heure environ.
2. Epluchez et épépinez les pommes. Emincez les pommes en fines tranches.
3. Préchauffez le four à 180°.
4. Etalez la pâte le plus finement possible en un grand rectangle sur une feuille de papier sulfurisé.
5. Disposez la pâte avec le papier sur une plaque de cuisson.
6. Etalez une fine couche de purée de noisettes sur la pâte. Disposez les pommes sur la pâte sans laisser de bords. Saupoudrez de cassonade et de cannelle. Ajoutez des noisettes concassées.
7. Enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés.

Bilan

• La pâte a été réalisée au robot en deux minutes chrono. On verse tout dans le bol, on met en marche et zou au frigo. Miraculeux!!! Un gain de temps en cette journée de la femme.
• Cette pâte est vraiment succulente. Sablée et croustillante, délicieusement fondante en bouche, avec son petit goût de vanille, je l'adopte pour toutes mes tartes sucrées.
  
• Trop fière de moi, j'ai enfin réussi à faire un des desserts préférés de F. Grosse mission.

Proust n'a qu'à bien s'tenir - Madeleines chèvre, thym, noisettes

Un ptit apéro avant un sublime resto. Pour nous permettre de tenir jusqu'au repas tardif mais en restant léger, j'ai opté pour des madeleines salées. J'ai donc improvisé avec le contenu des placards. Les mecs qui ne jurent que par les apéros bière, saucisson ont dévoré les madeleines. A refaire donc.Madeleines chèvre, thym, noisettes
Pour 9 madeleines
40 g de farine
1 pincée de levure chimique
1 œuf
2 càs d'huile
1 càs de moutarde douce
20 g de parmesan râpé
sel, poivre, muscade
thym
noisettes
bûche de chèvre

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Mélangez la farine et la levure. Ajoutez l'oeuf battu, la moutarde et l'huile. Mélangez.
3. Ajoutez le parmesan, du thym, de la muscade, du sel légèrement et du poivre.
4. Déposez environ une cuillère à soupe de préparation dans chaque alvéole. Ajoutez quelques petits dés de chèvre et des éclats de noisettes dans chaque alvéole. Saupoudrer de thym.
5. Enfournez les madeleines pour 8 minutes.

Bilan

• Essai concluant. A refaire très vite.
• Je pensais que les madeleines salées ne feraient pas de bosse donc je n'ai pas baissé la température du four après avoir enfourné. Et miracle, j'ai quand même eu une belle bosse.
• Veillez à ne pas surcharger les madeleines avec le chèvre car je pense qu'elles ne léveraient plus.
  

Le tour du monde en 232 recettes - Soudan: Macarons aux cacahuètes

Ces macarons, je les ai fait toujours pour le tour du monde en 232 recettes. Quand je suis tombé dessus, je me suis dit que ça devait pas être mauvais. En fait, c'est absolument divin. C'est très régressif et ça me fait penser aux Snikers. A tel point que quand je les referais, je les napperai de chocolat.
Macarons aux cacahuètes
Pour 15 pièces
1 tasse de cachuètes, non salées
1 blanc d’œuf
1 pincée de sel
3/4 de tasse de sucre glace
1 c. à thé d’extrait de vanille

1 tasse =250 ml

1. Faites préchauffer le four th. 6.
2. Torréfier les cachuètes en les grillant à sec dans une poêle. Egoutter sur du papier absorbant. Concasser les cacahuètes.
3. Montez le blanc d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporez le sucre glace par petite quantité en continuant de fouettez l’oeuf.
4. Ajoutez l’extrait de vanille et les cacahuètes concassées.
   
5. Disposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire une quinzaine de minutes.

Le tour du monde en 232 recettes - Soudan: Dama be potaatas

Une petite envie d'aller voir ce qui se cuisine ailleurs? Mamzelle Gwen nous a concocté un ptit jeu bien sympathique. Au programme, un pays tiré au sort et un mois pour proposer une recette. J'ai tout de suit dit banco. Sauf que j'ai été plus que surprise par le pays attribué: le Soudan. Le Soudan évoque pour moi le désert, l'Egypte ancienne et le Darfour. Plutôt mince, non? A quoi peut donc ressembler la cuisine soudanaise? Mes recherches m'ont orienté vers des macarons aux cachuètes et un dama be potaatas. Une sorte de soupe aux tomates, pommes de terre et boeuf émincé. Je ne suis pas fan de ce genre de plat mais les cobayes qui ont goûté ont aimé et se sont resservis ;)

Dama be potaatas
4 personnes
6 oignons
4 càs de concentré de tomate
huile
3 gousses d'ail
250g de bifsteak
500 ml d'eau
3 tomates
1/2 poivron vert
sel
1 càs de cardamome moulue
1 càs de cannelle moulue
2 pommes de terre

1. Epluchez les oignons. Emincez les oignons et le poivron. Faites-les revenir à l’huile dans une casserole. Ajoutez un peu d’eau, couvrez et laissez cuire 5-10 minutes jusqu’à évaporation presque complète de l’eau. Remuez. Ajoutez les tomates en dés.
2. Faites les dorer les pommes de terre.
3. Emincez finement le bœuf. Ajoutez le boeuf dans la casserole avec le poivron émincé, le sel, la cardamome et la cannelle. Couvrir et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez. Ajoutez l’eau afin d’obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez les pommes de terre, couvrir et laissez mijoter 10 minutes an ajoutant de l’eau si nécessaire. Ajoutez l’ail. Servez.

Les pieds sous la table: A la belle cocotte - Nantes

Cela faisait longtemps que la belle Cocotte me faisait de l'oeil à force de passer devant son ardoise coincée entre Sephora et C&A. Un restaurant dans la très commercial rue de Feltre, ça change. La terrasse au calme doit être bien agréable mais les températures peu élevées et le vent ne nous ont pas permis de l'essayer. A l'entrée, les couleurs vitaminées (jaune et vert) sans être flashy donnent le ton. Un lieu agréable avec ses tables en bois et ses objets de brocante sans virer dans le vieillot.

Si la belle Cocotte porte ce nom, ce n'est pas dû aux poulettes présentes dans la salle sous forme de clin d'oeil (bougeoir, ...) mais parce que les plats sont servis en cocotte. C'est le lieu où aller pour manger des plats de la cuisine de nos grand-mères. A chaque jour est associé une cocotte et les cocottes changent tous les mois. Avec l'arrivée des beaux jours, les cocottes s'allègent et se garnissent de salade.

source: site web "A la belle cocotte"

Les plats

• Les mardi du mois de Mars vous aurez le choix en cocotte du jour entre

La blanquette de veau à l'ancienne
La tête de veau
Le lieu noir

• Quelques exemples de plats à la carte

Pièce du boucher
Wok de poulet au caramel
Wok de canard
Cotriade (spécialité bretonne, sorte de pot-au-feu de la mer)

• Quelques exemples de desserts

Mousse au chocolat
Crème brulée
Crème au chocolat et réglisse
Wok de fruits exotiques
Tarte maison

Nous avons opté pour la blanquette de veau à l'ancienne (cocotte du jour) et le poulet au caramel (plat à la carte). Les cocottes sont servies avec une cocotte de riz pour deux et une planche à pain sur laquelle vous découpez directement des tranches dans un morceau de miche.
La blanquette de veau était très bien. Le poulet était très tendre sans être sec et les légumes en julienne qui l'accompagnaient étaient croquants juste ce qu'il fallait. En revanche, la sauce en abondance relevait plutôt du sucre que du caramel et était écoeurante sur la fin. En gourmande, j'ai également dégusté une crème brulée. Plutôt bonne, une vraie couche de caramel à casser à la cuillère et une crème onctueuse. Seul bémol, j'aurais aimé un goût de vanille plus présent.

Les plus
Lieu accueillant et équipe charmante
Une terrasse au calme en plein centre ville
Possibilité de commander des cocottes à emporter
Les gavottes servies avec le café. Avouons que le speculoos n'est vraiment pas breton.

Les moins
Réservation conseillée
Prix un peu élevés pour en faire sa cantine
Les chaises en bois type terrasse de bistrot un peu dure à la longue

Quand y aller?
Aux beaux jours pour profiter de la terrasse au calme
Au coeur de l'hiver, pour se réchauffer avec un bon plat mijoté

Avec qui y aller?
En famille pour régaler les amoureux de la cuisine de terroir
Entre collègues pour la possibilité d'avoir de grandes tablées
Entre copines, anorexiques s'abstenir les portions sont généreuses

Infos pratiques
À la Belle Cocotte
6, Rue Cacault
Nantes
Horaires
Mardi - Samedi 12:00 - 14:30
Mardi - Samedi 19:00 - 22:30
Tel : 02 40 48 29 67
site web

A proximité
Cours des 50 Otages
Parking Tour de Bretagne
Tramway 2: Commerce ou Place du Cirque
Tramway 3: Bretagne
Bus: Place du Cirque ou Saint Nicolas

Tarifs

• Formule du midi

Cocotte du jour 10,50 euros
Cocotte & dessert du jour 13 euros
Cocotte complète (cocotte, dessert & boisson) 15,50 euros

• Le soir

Ardoise entre 20 et 25 euros

• A la carte

Plats entre 12 et 18 euros
Desserts environ 6 euros

Ils en parlent aussi
Goosto
Le petit futé
Cityvox