Dim sum from Mars - Dim sum de poulet comme un nem

Oups! Je voulais colorer un peu ma pâte à ravioles. J'ai voulu utiliser du jus de ciboulette mais je n'ai pas réussi à mixer suffisamment ma ciboulette pour obtenir une cuillère à café de jus. J'ai donc opté pour du colorant alimentaire. En l'occurrence, j'avais du colorant en gel Wilton. J'en ai mis une pointe. Je trouvais ça très vert mais je me suis dit ça va se diluer avec la farine. Et bah non. Après je me suis dit que ça allait pâlir à la cuisson. Et bah non. C'est comme ça que je me suis retrouvée avec des dim sum de Mars. Heureusement, ça n'affecte pas le goût.

Pour la garniture, j'ai associé du poulet à tous mes produits asiatiques préférés. Surprise à la dégustation, mes dim sums ont le goût des nems. Miam miam miam. Il manque juste le croustillant du nem mais toi et moi on est des grandes filles et on sait que la friture c'est pas raisonnable au quotidien. Donc ces dims sums font bien la blague mais ça ne m'empêchera pas de succomber de temps en temps à une envie de nems surtout depuis que je sais comment les préparer et les conserver.

Dim sum de poulet comme un nem

Pour 12 dim sums

Garniture

200 g de blancs de poulet

15 g de champignons noirs

1 càs de maizena + 1 càs de sauce soja

15 g de cacahuètes non salées

1 oignon nouveau

1 gousse d'ail

1 càc de gingembre râpé

1 càc de citronnelle hachée

1 carotte

1 càs de coriandre hachée

1 càs de sauce huître

1 càs de sauce soja

1 càs de vin de riz (ou vin blanc sec)

1 càc d'huile de sésame

1. Réhydratez les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Émincez les champignons.
2. Délayez la maizena dans une càs de sauce soja.
3. Torréfiez les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse.
4. Hachez le poulet. Épluchez et râpez la carotte. Épluchez et émincez l'ail et l'oignon nouveau.
5. Dans un wok huilé, faites revenir à feu vif l'ail et l'oignon. Ajoutez la carotte, la citronnelle et le gingembre. Quand la carotte a fondu, ajoutez le poulet et les champignons. Quand le poulet est cuit, baissez le feu et assaisonnez avec la sauce huitre, la sauce soja, le vin de riz et l'huile de sésame. Ajoutez la maizena et laissez épaissir 2 min. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Sauce

2 càs de lait de coco

1 càs d'eau

1 càs de coriandre hachée

1 pincée de cumin

1 càs de jus de citron vert

sel, poivre

1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Réservez.

Pâte

175 g de farine T55

55 ml d’eau bouillante

30 ml d’eau froide + 1 pointe de colorant

1 pincée de sel

1 càc d’huile

1. Mettez la farine dans un bol et creuser un puits au centre. Ajoutez l’eau bouillante peu à peu et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l’eau froide et le sel. Continuez à travailler le mélange pour incorporer toute la farine.
2. Formez une boule de pâte et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et soyeuse (de la texture du lobe de l'oreille). Ajoutez alors l'huile et faites pénétrer dans la pâte. Formez une boule. Réservez sous un torchon.

Pliage

1. Ajoutez la coriandre à la garniture.
2. Découpez la pâte en douze morceaux. Étalez chaque morceau en un petit cercle de la taille de la paume de la main. Disposez deux càc de garniture au centre de la pâte puis pincez les bords opposés pour fermer la bouchée. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
3. Faites bouillir une casserole d'eau. Placez les bouchées sur de petits carrés de papier sulfurisé dans deux paniers vapeur. Faites cuire les deux paniers superposés pendant 5 minutes. 
4. Servez avec la sauce.