Plein été - Mousse de tomate sur lit de poivron confit, tuile de parmesan

Profitons des bons produits de l'été: des tomates gorgées de soleil et de beaux poivrons pour un apéro très frais.

Mousse de tomate sur lit de poivron confit, tuile de parmesan

Adapté de Saveurs n° 194

Pour 8 verrines apéro

Mousse de tomate

3 tomates bien mûres

1 feuille de gélatine (2g)

15 cl de crème liquide entière

2 échalotes

sel, poivre, vinaigre balsamique, sucre

Tuiles de parmesan

120 g de parmesan râpé

sésame, thym

Poivron confit

1 poivron

1/2 gousse d'ail

cumin, sel, poivre

1. Préparez le poivron confit. Faites griller le poivron sous le gril du four. Laissez refroidir dans un sac en plastique puis pelez le et épépinez le. Découpez la chair en lanières. Salez, poivrez. Faites dorer l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive. Versez sur les lanières de poivrons. Ajoutez un peu de cumin. Arrosez d’huile d’olive. Réservez.
2. Préparez la mousse de tomate. Faites chauffer une casserole d'eau. Plongez les tomates incisées en croix pendant 30 secondes dans l'eau bouillante. Rafraîchissez et pelez les tomates. Coupez les tomates en quartiers et épépinez. Concassez grossièrement les tomates.
3. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
4. Pelez et émincez les échalotes. Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et faites fondre 3 minutes. Ajoutez les tomates concassées. Assaisonnez avec un filet de vinaigre, une pincée de sucre, du sel et poivre. Laissez compoter 15 minutes.
5. Essorez la gélatine en pressant entre vos mains. Ajoutez la gélatine dans la purée de tomate bien chaude et hors du feu. Mélangez bien pour faire fondre la gélatine. Mixez avec un mixeur plongeant. Réservez.
6. Emincez les lanières de poivron et répartissez dans 8 petites verrines.
7. Montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez délicatement la purée de tomates froide. Salez, poivrez. Versez la mousse dans les verrines. Réservez au moins 3 heures au frais.
8. Préparez les tuiles de parmesan. Préchauffez le four à 180°C. Faites des petits tas de parmesan râpé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sésame et de thym. Enfournez pour 5-6 minutes en surveillant bien. A la sortie du four, placez rapidement les tuiles sur un rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir sur le rouleau. 
9. Au moment de servir, placez les tuiles dans les verrines.