Rhubarb addiction - Tarte fraise rhubarbe

Comment ça? Il est bientôt juin et on n'a pas encore vu de rhubarbe ici. Pour l'anniversaire de ma môman, j'avais pour mission de faire un dessert mais il fallait qu'il soit simple et léger pour convenir au bec pas très sucré de plusieurs invités et qu'il y ait des fraises. Ajoutons à cela qu'il y a très peu de matériel chez mes parents, j'ai donc opté pour une tarte. L'énorme plant de rhubarbe dans le jardin m'a alors fait de l'oeil. Ce serait une tarte fraise-rhubarbe alors! 

J'ai choisi de détourner un peu la tarte Céleste de Pierre Hermé qui était à l'honneur dans ses pâtisseries au mois de mai. Elle se compose d'une pâte sucrée, d'un confit de rhubarbe et fraise gélifié surmonté d'une crème brûlée passion. Faute de matériel et d'ingrédients, j'ai laissé de côté la crème brûlée passion (va trouver des fruits de la passion et un cercle à tarte au fin fond de la Savoie). La pâte sucrée est à tomber. Elle est certes très difficile à étaler mais à la dégustation c'est moelleux, très beurré et croustillant comme un palet breton. Le confit est subtilement dosé en sucre pour laisser toute la place aux fruits. J'ai simplement surmonté le tout de fraises et proposé de la chantilly légèrement sucrée pour les gourmands. Il est plus facile de préparer le confit de rhubarbe et la pâte sucrée la veille.

La veille

Confit de Rhubarbe

220g de rhubarbe fraiche

30g de sucre

20g de jus de citron

1. Coupez la rhubarbe en tronçons. Faites macérer avec le sucre pendant 2 heures. 
2. Placez la rhubarbe égouttée et le jus de citron dans une casserole. Faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit réduite en purée. Laissez refroidir. Mixez et réservez au frigo.

Pâte sucrée

150g de beurre MOU

95g de sucre glace

30g de poudre d’amandes

1 oeuf 

1 pincée de sel

250g de farine

quelques carrés de chocolat blanc

1. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l'oeuf battu. Mélangez pour bien incorporer. Ajoutez la farine et le sel.  Mélangez sans trop travailler. Formez un disque. Laissez reposer 30 min au frigo. 
2. Préchauffez le four à 170°C. 
3. Étalez et placez la pâte dans le moule. Faites cuire à blanc pendant 30 minutes. Laissez refroidir.
4. Faites fondre le chocolat blanc. Badigeonnez le fond et les bords de la tarte de chocolat blanc avec un pinceau pour imperméabiliser la pâte.

Le jour de la dégustation

Confit de rhubarbe et fraise

10g de gélatine

250g de confit de rhubarbe mixé

375g de purée de fraise (envrion 400 g de fraises)

40g de sucre

1. Faites tremper la gélatine pendant 15 minutes dans de l’eau froide. 
2. Mixez les fraises et passez pour enlever les graines.
3. Faites fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes. Ajoutez petit à petit le confit de rhubarbe, la purée de fraise et le sucre. Goûtez et rectifiez la quantité de sucre. Laissez refroidir 15 minutes.

Tarte fraise-rhubarbe

1 fond de tarte

Confit de rhubarbe et fraise

300 g de fraises

1. Versez le confit rhubarbe et fraise dans le fond de tarte et laissez prendre 4 heures au frigo.
2. Au moment de servir, disposez les fraises coupées en deux sur le fond de tarte.

Si vous avez raté des épisodes de la rhubarb addiction, c'est par là: 

Saison 1

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Saison 2

Cheesecake rhubarbe et fruits rouges sur speculoos

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Saison 3 

Fondant rhubarbe et amande

Tartelettes à la rhubarbe meringuée

Verrines compote de rhubarbe, mousse de vanille et crumble de speculoos

Saison 4 

Chaussons à la rhubarbe

Eton mess rhubarbe et fraises 

Panna cotta fraises et rhubarbe

Best burger in town #4 - Dubrown burger café

Deux tests de burger en une semaine? Preuve en est que la mode des burgers a touché Nantes puisque cette fois-ci, je suis allé au Dubrown, burger café récemment ouovert, qui ne propose que des burgers. Cette bonne adresse m'a été soufflée par une meltingpopoteuse et nous nous sommes empressées d'y aller avec trois testeuses de choc. Dès la rue, on affiche la couleur: tout est fait maison! Et alors, ces burgers ils sont comment?

J'ai craqué pour le Chelsea: pain aux graines de courge, boeuf, sirop de balsamique, oignons caramélisés, fourme d'Ambert, bacon, mayonnaise et pousses d'épinard. Le pain est en effet tout fraîchement sorti du boulanger. Même s'il est palot au premier abord, il a été toasté pour donner un petit goût grillé au burger, renforcé par le bacon. Le boeuf est cuit correctement, sans être sec même si je l'aime plus saignant mais il n'est pas possible de choisir sa cuisson. L'association oignons, fourme, boeuf est terrible. Le fromage est très généreux, peut-être trop car le balsamique est passé inaperçu. Bref. Ce burger est une tuerie et les autres burgers de la carte sont tout aussi prometteurs.

Source: Dubrown

Le menu de 9 à 11€ (en fonction du burger) comprend des frites ou du coleslaw. Les frites ont un bon goût de pommes de terre, signe d'une préparation maison, et croustillent. J'avoue que l'association frites+burger plein de fromage est un tout petit peu lourde mais terriblement gourmand. Pour un peu plus de fraîcheur, tablez sur le coleslaw, validé par mes comparses. 

C'est un resto à faire avec des amoureux des burgers et du fromage. Prévoyez du temps pour profiter de votre burger car il peut être difficile de trouver une table pour manger sur place et la préparation au dernier moment, gage de fraîcheur et de qualité, vous obligera à patienter pour assouvir votre faim de burger.

Dubrown Burger Café

Du mardi au samedi - De 12h à 23h

12 rue Saint Léonard

Nantes

0951259014

Site web: Dubrown

Page FB: Dubrown

Attention pas de paiement par carte bancaire pour l'instant

Un détour en Turquie - Kisir

On repart en Turquie pour  mettre un peu de couleur dans notre cuisine. Le kisir est une salade de boulgour aux légumes et aux herbes. Il peut être proposé comme un mezze ou au thé de cinq heures en Turquie. Il se distingue de son cousin le taboulé par sa couleur rouge due à l'ajout de concentré de tomate. La base est donc constituée de boulgour fin, de persil, de piment, de tomates et d'oignons nouveaux. En fonction des régions, on y ajoute d'autres légumes ou condiments. Voilà ma version personnelle inspirée de L'authentique cuisine turque.

Kisir

Pour 4 personnes

100g de boulgour fin

2 petites tomates

2 oignons nouveaux

1 petit piment vert

1/4 de poivron

1/2 bouquet de persil plat

2 branches de menthe

1 càs de concentré de tomate

1 pincée de cumin

1 càc de paprika

sel, poivre

4 càs de jus de citron

4 càs d'huile d'olive

1 càs de mélasse de grenade

1. Versez le boulgour dans un saladier. Ajoutez 15 cl d'eau tiède. Mélangez. Laissez reposer 30 min.
2. Coupez les tomates mondées et épépinées en petits dés. Coupez le poivron en petits dés. Émincez finement le piment et les oignons nouveaux. Ciselez le persil et la menthe.
3. Égrenez le boulgour. Ajoutez le concentré de tomate, les épices, le citron, l'huile et la mélasse. Mélangez. Ajoutez les légumes et les herbes. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
4. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

Joli mois de mai - Parmentier de canard aux pommes

En ce joli mois de mai froid et pluvieux, je vous propose une recette d'inspiration très automnale alors que je préférerai tremper des mouillettes dans des oeufs cocotte aux asperges. C'est carrément novembre dans ma cuisine puisque ce parmentier contient du confit de canard, des pommes de terre, des oignons et des pommes. La pomme apporte de la rondeur et un peu d'acidulé pour réveiller le canard. La purée est additionnée de coriandre ciselée pour donner du peps.

Parmentier de canard aux pommes

Pour 4 personnes

500g de pommes de terre

20 cl de lait

1 oignon

2 petites pommes

2 cuisses de canard confit

parmesan râpé

1 càs de coriandre ciselée

sel, poivre, muscade

1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, décortiquez les cuisses de canard. Emincez l'oignon. Lavez la pommes et découpez en gros dés. Faites revenir l'oignon dans une cuillère de graisse de canard. Ajoutez la chair de canard et les dés de pommes. Salez et poivrez légèrement. Faites mijoter pendant 15 minutes.
3. Préchauffez le four à 180°C. 
4. Ecrasez les pommes de terre avec une noix de beurre. Transformez en purée en ajoutant le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la muscade et la coriandre. 
5. Placez le canard aux pommes dans le fond d'un moule à gratin beurré. Recouvrez de purée à la coriandre. Saupoudrez de parmesan. 
6. Enfournez pour 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 

Best burger in town #3 - Cook in box (Saint Herblain)

Pour ce nouvel opus de BBT, ce n'est pas moi qui ai chassé le burger mais ma cops de cuisine Dey. Oh surprise, il y a aussi des food trucks à Nantes (à part les camions à pizza hein). Je vous laisse lire l'avis de Dey sur son article.

Source: Dey cuisine

Tous les produits sont fabriqués maison: pains, sauces, frites. Les burgers à la carte:

• CLASSIC BOX : pur boeuf haché, laitue, oignons rouges, cheddar, sauce secret
• CHEESE BOX : pur boeuf haché, laitue, pickles, cheddar, emmental, sauce burger
• RUSTIC BOX : pur boeuf haché, bacon, raclette, confit d'oignons, confit de tomates
• GREEN BOX : galette de légumes, laitue, mozzarella, sauce yogourt au relish

Menu hamburger + frites : 6€

Menu hamburger du jour + frites : 7€

Mon seul regret? Pour un resto mobile, dommage qu'il soit "fixé" route de Vannes et que ceux qui travaillent dans le centre de Nantes ne puissent pas en profiter.

Cook in box

Le midi

277 route de Vannes

44800 Saint Herblain

Du lundi au samedi - De 11h30 à 14h30

Le soir, à emporter à leur domicile sur commande

Du lundi au samedi - De 18h à 21h

Contact

06 50 75 54 19

cookinbox@live.fr

Site web: cookinbox

Page FB: cookinbox

Un détour en Turquie - Lahmacun, la pizza turque

Le lahmacun est une petite pizza toute fine et souple d'origine turque, arménienne et syrienne. La garniture en couche très fine se compose de viande et de légumes hachés. Pour donner du peps et de la fraîcheur, le lahmacun est garni d'oignon rouge émincé, de jus de citron, de persil et de sumac à la sortie du four. La souplesse de la pâte permet de rouler cette pizza pour la déguster avec les doigts.

Lahmacun/lahmadjoun

Pour 8 pizzas

Pâte

1 sachet de levure de boulanger déshydraté

500 g de farine T55

150 ml de lait tiède

1 pincée de sucre

1/2 càc de sel

200 ml d'eau tiède

Garniture

2 oignons nouveaux

1 grosse tomate

1 poivron rouge

250 g de boeuf haché

1 bouquet de persil

2 càc de piment en poudre

1 càc de paprika

1 pincée de cumin

sel, poivre

Service

1 oignon rouge émincé

sumac

jus de citron

1 bouquet de persil ciselé

1. Préparez la pâte. Mélangez la levure, le lait et le sucre. Laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Mélangez la farine et le sel. Faites un puits. Versez la levure et l'eau dans le puits. Pétrissez la pâte. Si elle est trop sèche  ajoutez un peu d'eau. Faites reposer la pâte pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Préparez la garniture. Mixez finement les oignons nouveaux, la tomate mondée et épépinée, le poivron et le persil. Mélangez les légumes, la viande, les épices et 3 càs d'eau.
4. Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez 2 plaques de four de papier sulfurisé.
5. Divisez la pâte en 8 boules. Étalez quatre boules de la taille d'une assiette. Déposez deux galettes par plaque. Recouvrez chaque galette d'une fine couche de garniture. Versez un filet d'huile d'olive sur chaque galette et enfournez pour 20 minutes. 
6. A la sortie du four, Versez un filet de jus de citron sur chaque pizza. Saupoudrez de sumac, d'oignon rouge et de persil. Servez immédiatement.

Kitchen Trotter #8 [Mai] - We are all stars

[Attention spoil]

Ce mois-ci, nous partons dans un pays qui ravira beaucoup de monde et qui promet de mettre plein d'étoiles dans nos yeux. On ne peut pas dire que ce pays soit réputé pour ses recettes saines et légères mais ses gourmandises sont très connues ainsi que sa street food.

Vous avez évidemment trouvé notre destination: les Etats-Unis. Bien sûr, je suis enchantée par cette box. Même si je cuisine souvent des recettes américaines, je suis toujours enchantée d'en découvrir de nouvelles.

Le colis était composé de 

• Classic Yellow Mustard de French's. J'adore la bouteille jaune flashy qui va donner un look diner à mes hamburgers frites ou mes hot dogs comme dans Happy Days.
• Préparation pour mac'n cheese (pâtes et sauce) de Mississippi Belle. Ce gratin total comfort food peut se préparer à la casserole ou au micro-ondes. Parfait pour un soir de flemme. On verra s'il supporte la comparaison avec mon mac'n cheese.
• Marshmallow de Fluff. La pâte de marshmallow n'est pas très courante en France. A Nantes, on en trouve chez Homy's. Le Fluff s'utilise dans les smores ou comme substitut de la guimauve dans les oursons.
• Purée de courge de Libby's. Carrément introuvable, cette purée est un gain de temps appréciable pour préparer une pumpkin pie en deux temps trois mouvements.
• Louisiane Mix, cuisine cajun de Terra Madre. La cuisine cajun est une des cuisines américaines que je n'ai jamais explorée. A moi, le jambalaya.
• Pastilles de sucre colorées de Back & Decor. C'est parfait pour créer des cupcakes très girly.
• Peanut butter cups de Reese's. Il existe des dizaines de recettes de desserts avec ces chocolats: cupackes, cookies, cakes. Et comme j'adore le peanut butter (le nutella peut aller se rhabiller), je sens que je vais devenir accro.
• Lip smacker goût Coca-Cola ou comment hydrater ses lèvres avec un délicieux parfum de coca ... sans les calories.

Au menu, ce mois-ci:

• Corn dogs, la version sucette des hot dogs ... avec plein de moutarde!
• Poulet cajun, miam miam miam, une belle découverte.
• Mac'n cheese. Vivement le prochain soir de flemme.
• Pumpkin pie. J'adore ça mais cette recette attendra Thanksgiving.
• Cupcake peanut marshmallow. Hey hey, une recette de cupcakes que je n'ai pas encore testée. Chouette!

Les recettes américaines sur le blog:

- Bagels: Bagels, Bagels raisins secs et cannelle, Bialy (petits pains aux oignons et au pavot)

- Blondies, brownies et bars: Blondie cacahuète et caramel, Brownie chocolat, caramel et pécan, Oreo cheesecake bars, Turtle bars

- Burgers: Buns à hamburger, Burger au poulet pané, Burger de pulled pork, Burger des montagnes, Parisien burger

- Cookies: Cookies choco, coco, Cookies fourrés aux Oreo, Snickerdoodles au caramel

- Crumbles et cobblers: Crumble aux trois pêches et amandes, Crumble des gourmands (pomme, poire, caramel, gingembre, chocolat), Crumble pommes-figues-cannelle-noisettes, Cobbler aux pêches

- Cupcakes: Carrot cupcakes, Cupcakes comme un after eight, Cupcakes forêt noire, Cupcakes tatin

- Glaces: Frozen yoghurt aux cerises, fruits rouges et menthe, Frozen yoghurt pêche, menthe et melon, Glace au beurre de cacahuètes et chocolat, New York super fudge chunk

- Pies: Chicken pot pie, Pumpkin pie, Apple pie, Key lime pie, Chocolate pecan pie

- Comfort food: Chili con carne, Corn chowder, Hot dog, Mac n cheese, Mussel chowder

- Salades: Chicken Caesar salad, Coleslaw à ma façon

- Boulange: Cinnamon buns, Donuts

Défi Dey/My - Pâté en croûte

Les ateliers de cuisine avec Dey sont toujours l'occasion de tester de nouvelles recettes comme notre atelier trompe l'oeil mais aussi d'échanger sur nos lectures de blogs et de magazines. Lors de notre dernier atelier, j'ai pu déguster l'objet du dernier défi Dey/My, de délicieuses quenelles de lapin et je me suis plaint de ma frustration de ne pas trouver de pâté croûte à Nantes. Et bim, le thème du prochain défi était tout trouvé.

En Savoie, le pâté en croûte est courant. On en trouve différentes sortes dans tous les magasins. J'aime quand les pâtés ont de la mâche et donc quand il y a des morceaux dans la farce. Oubliez les mini-pâtés cocktail à la farce toute mixée et insipide. Ici, je me suis inspirée d'une recette de Gilles Vérot dans Mes secrets de charcutier. J'ai également lu beaucoup de blogs et j'ai pu recueillir divers conseils. La viande doit être hachée avec une grosse grille et marinée et le reste de la farce doit être coupée en morceaux de la même taille. C'est une hérésie de vouloir faire de la charcuterie allégée car c'est le gras qui apporte le moelleux. Si vous voulez que votre pâté ne soit pas sec, impossible de se passer de gorge ou de poitrine de porc. Les foies de volaille tout comme les champignons, les noisettes et les cranberries sont là pour relever le goût du pâté. Traditionnellement, la pâte se fait à base de saindoux mais comme je voulais une pâte croustillante, j'ai utilisé du beurre. Je n'aime pas beaucoup la gelée mais elle aide à conserver le pâté. J'ai donc réalisé un fond brun de volaille pour obtenir une gelée goûteuse. La préparation n'est pas longue ou difficile mais il y plusieurs temps de repos, il vaut donc mieux étaler la préparation sur plusieurs jours et prévoir un jour de repos avant de déguster le pâté afin que les saveurs se développent.

Pâté en croûte

Pour 6 tranches

Pour une terrine 15x10cm type terrine à foie gras

Pâte
160g de farine
70g de beurre
50g d'eau
sel

Farce
200g de gorge ou de poitrine de porc
200g de blancs de poulet
50g de foies de volailles
50g de champignons de Paris
50g de lardons
20g de noisettes
20g de cranberries
25g de crème fraîche
1 oeuf
1 petite échalote
10 feuilles de persil plat
sel, poivre, sucre, Madère

Gelée

200 ml de fond de volaille
8g de gélatine (4 feuilles)

Deux jours avant la dégustation, préparez la pâte et faites mariner la viande.

1. Mixez la farine avec le beurre froid en dés et le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajoutez suffisamment d'eau pour que la pâte forme une boule et soit souple et élastique. Aplatissez la boule de pâte. Filmez et réservez au frigo.
2. Ôtez la couenne et le cartilage de la poitrine. Hachez à la grosse grille. Mélangez la poitrine avec le poulet coupé en dés de 1 cm. Assaisonnez avec 10g de gros sel, 2g de poivre, 2g de sucre et 1 càc de Madère. Mélangez bien. Filmez et réservez au frigo.

La veille de la dégustation, préparez la farce et faites cuire le pâté.

1. Faites revenir les foies de volaille dans du beurre jusqu'à ce qu'il soient rosés. Salez, poivrez et coupez en dés de 1 cm. 
2. Faites revenir les lardons sans matière grasse et coupez en dés de 1 cm. 
3. Faites revenir les champignons émincés dans du beurre avec l'échalote émincée et le persil haché. Salez, poivrez et coupez en dés de 1 cm. 
4. Cassez les noisettes en deux. 
5. Mélangez intimement la viande marinée avec tous les ingrédients de la farce.
6. Placez deux morceau de papier sulfurisé en croix dans le fond de la terrine.
7. Étalez la pâte finement. Découpez un rectangle un peu plus grand que le couvercle de la terrine. Réservez.
8. Placez le reste de pâte dans la terrine en laissant déborder de 2 cm. Versez la farce dans le moule en tassant bien. Placez le rectangle de pâte sur la farce. Pincez les bords ensemble et roulottez vers l'intérieur pour bien souder. Placez une heure au frigo.
9. Préchauffez le four à 200°C.
10. Faites un trou au centre de la pâte et placez une cheminée. Faites cuire 20 min à 200°C puis 20 min à 150°C. Vous pouvez placer une sonde dans la terrine pour être sûr de la cuisson. La température à coeur doit atteindre 72°C.
11. Laissez refroidir puis réservez au frigo.

Trois heures au moins avant la dégustation, coulez la gelée dans la terrine.

1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 min.
2. Pressez la gélatine entre vos mains pour l'égoutter. Faites tiédir le fond de volaille puis ajoutez la gélatine. Mélangez pour faire fondre la gélatine. Laissez reposer 15 min.
3. Coulez la gelée dans la cheminée du pâté à l'aide d'un entonnoir. Placez de nouveau au frigo.
4. Démoulez au moment de servir.

Les précédents défis: 

My: Snickerdoodles

Dey: Twix tablette

My: Tourte retour des bois

Dey: Filet de canard et sauce à la rhubarbe

My: Terrine de chèvre aux légumes d'été

Dey: Soufflé petit pois et chorizo/Terrine pomme & poire au caramel

My: Samossas aux blettes, chèvre et raisins secs

Dey: Quenelles de lapin et jus de volaille