Mini financiers à la framboise

Suite à la réalisation de crémes brulées et de glace aux speculoos, je me suis retrouvée avec une quantité importante de blancs d'oeufs. Pas envie de se lancer dans des macarons, pas envie de meringues et puis j'essaye de vider le congelo en ce moment. Alors j'ai pensé aux financiers. En cherchant une recette, j'ai trouvé beaucoup d'ingrédients et de modes opératoires différents. Comme à chaque fois que je cherche une recette proche de l'authentique je me dirige que le blog de Lilo, Cuisine Campagne. Et j'ai eu de la chance, il y avait effectivement une recette de financiers à la pistache et à la griotte ainsi que plein de conseils que j'ai suivi. J'ai simplement choisi de les réaliser avec de l'amande et des framboises. Ces financiers étaient absolument délicieux et avaient exactement le goût et la texture que j'attendais.

Mini-financiers à la framboise

100 g de blancs d'oeufs à température ambiante (3 oeufs moyens environ)
110 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
30 g de farine
130 g de beurre doux
des framboises

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Faites fondre tout doucement et sans remuer le beurre. Mettre de côté et laisser tièdir. Retirez les particules blanches du beurre qui flottent en surface, filtrez le beurre à travers un tamis garni d'une feuille d'essuie-tout.
3. Mixez finement la poudre d'amandes. Disposez sur une plaque et passez au four 10 minutes en mélangeant de temps en temps. La poudre d'amandes doit prendre une jolie couleur dorée et sentir délicieusement bon. 
4. Tamisez au-dessus d'un saladier la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Mélangez. 
5. Augmentez la température du four à 190°C. 
6. Cassez les blancs d'oeufs en les battant légèrement à la fourchette. Versez les blancs d'oeufs dans les ingrédients secs et mélangez bien.
7. Ajoutez le beurre clarifié.
8. Versez une petite cuillère à soupe de pâte dans des mini moules à muffins en silicone. Enfoncez légèrement une framboise au centre.
9. Faîtes cuire au four 12 minutes et démoulez lorsqu'ils sont tièdes.
   

Une entrée toute fraîche avec un ptit goût de paradis - Saumon à la tahitienne

Ce n'est pas parce que l'hiver approche que les petites salades fraîches ont disparu. Pour avoir un ptit goût de paradis, j'ai choisi une préparation à la tahitienne. Le poisson est mariné dans du citron vert ce qui permet de le cuire. Il est ensuite mélangé avec des petits dés de légumes croquants et un peu de lait de coco. Léger, frais et gourmand. Je n'avais que du saumon mais cette recette est parfaite avec du poisson blanc. Mon grain de sel: je l'ai servi avec des naans et de l'avocat.

Saumon à la tahitienne

Pour 2 personnes en entrée

1 gros pavé de saumon

2 citrons verts

1/4 de granny smith

2 oignons nouveaux

1 morceau de concombre

1/4 de tomate

1/4 de poivron rouge

1 petite carotte

10 cl de lait de coco

1. Détaillez le saumon en fines lamelles. Versez dans un bol. Ajoutez le jus des citrons verts. Réservez au frais 30 minutes.
2. Découpez tous les légumes en petits dés. Mélangez-les au poisson égoutté. Ajoutez tout ou partie du lait de coco. Réservez au frais 30 minutes.
   

C'est l'heure du goûter - Kanelbullar (escargots briochés à la cannelle)

Un dimanche pluvieux. Puisqu'aujourd'hui on prend son temps, pourquoi ne pas faire une brioche? Mon choix s'est porté sur des Kanelbullar, des petits pains briochés suédois en forme d'escargots. La pâte est délicieusement parfumée à la cardamome et les pains sont farcis avec de la cannelle avant d'être roulés. En commençant la préparation le matin, les escargots seront tout chauds pour le goûter.

Kanelbullar

20 Kanelbullar

Pâte

75g de beurre MOU en petits dés

1 sachet de levure de boulangerie déshydraté (style briochin)

16,5 cl de lait tiède

500 g de farine

50 g de sucre en poudre

1 càc de sel

1/2 càc de cardamome en poudre

1 oeuf

Garniture

50 g de vergeoise brune

1 càc de cannelle en poudre

25 g de beurre

Finition

1 oeuf

40 g de sucre en poudre

6 cl d'eau

50 g de sucre perlé

1. Faites tiédir le lait.
2. Mélanger la farine, la levure, le sucre et la cardamome. Ajouter petit à petit l'oeuf puis le lait tiède et le sel et bien mélanger la pâte. Quand tous les liquides sont incorporés, ajouter enfin le beurre mou. Pétrir la pâte au moins 10 min jusqu'à ce qu'elle bien lisse et élastique.
3. Mettre la pâte à lever dans un saladier fariné dans un endroit tiède recouverte d'un linge à l'abri des courants d'air. Laisser lever la pâte pendant environ 1h30ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4. Après ce temps, rompre la pâte avec le poing et la laisser à nouveau lever pendant 1h30.
5. Faites fondre le beurre pour la garniture. Mélanger la vergeoise et la cannelle. Fariner le plan de travail et y étaler la pâte en un carré d'environ 30 cm de côté. A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement la pâte de beurre fondu puis saupoudrer du mélange sucre-cannelle en laissant une bordure d'1 cm libre sur un des côtés. Humecter la bordure libre avec de l'eau froide. Rouler la pâte en boudin en terminant par la bordure libre humidifiée qui servira à coller la pâte. Appuyer pour bien souder.
6. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé beurré. Découper le rouleau en 20 tranches et  disposer les escargots en quinconce sur les plaques en les espaçant bien. Recouvrir d'un linge propre et laisser lever  pendant 1h ou jusqu'à ce que les petits escargots aient doublés de volume.
7. Préchauffer le four à 160°C. Dorer les pains avec le jaune d'œuf délayé dans 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait. Saupoudrer de sucre perlé.
8. Enfourner pour 15 minutes, les Kanelbullar doivent être légèrement dorés.
9. Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau avec le sucre. Laisser bouillir pendant trois minutes. A la sortie du four, badigeonner les petits pains encore chaud de ce sirop. Laisser refroidir.

Il ne reste plus qu'à servir le café!

Recette de blogs: Bo bun ultra simple

Un soir, j'avais une envie d'exotisme mais aussi de simplicité et de rapidité. Je me suis alors souvenue du Bo Bun de MingouMango qui m'avait énormément donné envie à l'époque de sa publication. C'est fou comme les envies culinaires peuvent rester enfouies dans un petit coin de notre mémoire.

Recette testée et adorée. Tellement feignasse que j'ai même copié la recette sur La Bouche Pleine.

Bo bun

2 personnes
200 g de vermicelles de riz
150 g de pavé de rumsteak (ou de bavette), découpé en fines tranches
4 nems
1 carotte, râpée
quelques feuilles de salade, découpées en lanières
une petite poignée de cacahuètes non salées hachées
Marinade
2 c.s. de sauce soja
1 c.s. de sauce d'huître
2 c.c. de sucre
1 gousse d'ail écrasée
1/2 tige de citronnelle finement ciselée
Sauce
3 c.s. de sauce poisson
3 c.s. de vinaigre de riz
2 c.s. d'eau
jus d'1/2 citron vert
2 c.c. de sucre

1. Mélanger les ingrédients de la marinade et y faire mariner les tranches de boeuf (pour faire des tranches bien nettes, couper la viande lorsqu'elle est encore à moitié congelée).
2. Mélanger les ingrédients pour la sauce, et réserver.
3. Préparer les vermicelles de riz selon les indications données sur le paquet. Les égoutter, les rincer abondamment à l'eau froide, et les disposer au fond d'un grand bol ou d'une assiette creuse.
4. Faire frire les nems et les couper en 3 tronçons chacun.
5. Ajouter la salade et la carotte râpée sur les vermicelles, et disposer les tronçons de nems sur le pourtour.
6. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire cuire la viande à feu vif, très rapidement. Ajouter la viande au reste.
7. Parsemer de menthe et de cacahuètes, et enfin arroser de sauce.

La mousse au chocolat façon Catherine

S'il est une personne qui sait bien faire la mousse au chocolat, c'est ma mère!

Vous voulez faire un dessert rapide à préparer et qui fait toujours top impression dans vos dîners du vendredi soir? C'est définitivement la mousse au chocolat qui sera reine de la soirée.

Prenez 5 oeufs, 125g de beurre, 200 à 250g de chocolat, suivant votre manque de chocolat dans le sang!

Faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole large. Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Ajoutez les jaunes au chocolat et beurre fondu. Pensez toujours à bien mélanger. Battez les blancs en neige, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporez-les avec légèreté, à l'aide d'une fourchette. Servez la mousse obtenue dans un plat... et contrairement à mon habitude, plaçez la mousse au frigo pendant 4 bonnes heures pour une texture onctueuse et qui se tient!...

Il reste pour les plus gourmands la casserole à lécher, heureusement. Tout le plaisir de cuisiner est de pouvoir goûter!

Nouilles sautées au poulet et poivron

Nouilles sautées au poulet et poivron

150 g de nouilles de blé

2 escalopes de poulet

1 oignon

1 poivron

1 oeuf

Marinade

1 gousse d'ail écrasée

1 noisette de gingembre pelé et râpé

1 filet de jus de citron

1 càs de vinaigre de riz

1 càs de sauce soja

1 càs de sauce poisson

1 càs de sucre roux

1 piment rouge

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Détaillez le poulet en lanières. Faites mariner le poulet.
2. Pelez et émincez l'oignon. Découpez le poivron en lanières.
3. Faites chauffer un wok. Dans un bol, battez l'oeuf avec quelques gouttes de vinaigre de riz. Faites cuire l'oeuf dans le wok en omelette très fine. Débarrassez. Roulez l'omelette et détaillez en fines tranches.
4. Faites revenir l'oignon et le poivron. 
5. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Égouttez. Disposez dans les assiettes.
   
6. Ajoutez le poulet égoutté avec le poivron. Ajoutez la sauce réservée. Disposez sur les nouilles.
   
7. Ajoutez les lanières d'omelette.
8. Saupoudrez de cacahuètes concassées et de menthe ciselée.

Crème brûlée au potimarron, glace speculoos, noisettes caramélisées

Crème brûlée au potimarron, glace speculoos

Pour 6-8 personnes

Crème brûlée

8 jaunes d'oeufs

60 cl de crème liquide

80 g de sucre en poudre

350 g de purée de potimarron mixée finement

1 orange (zeste et jus)

1 gousse de vanille

1 càc de muscade fraîchement râpée

Glace speculoos

250 g de speculoos

3 jaunes d'oeufs

50 cl de lait entier

25 g de vergeoise brune

1. Préparez la glace aux speculoos. Dans une casserole, faites chauffer sans faire bouilir le lait avec les speculoos grossièrement concassés pendant 5 min. Filtrez.
2. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Versez le lait parfumé sur les jaunes d'oeufs. Mélangez bien. Faites cuire à la nappe comme une crème anglaise.
3. Réservez au frais.
4. Préparez les crèmes brûlées. Faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la muscade, le zeste et le jus d'orange.
5. Versez la crème sur les jaunes après avoir retiré la gousse de vanille et mélangez bien sans fouetter. Incorporez la purée de potimarron.
6. Versez la préparation dans les plats à crème brûlée. Faites cuire à 100° pendant 1h15. Le milieu de la crème doit être tremblotant. Réservez au frais.
7. Turbinez la glace aux speculoos. Réservez au congélateur.
8. 30 minutes avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux. Caramélisez les crèmes sous le grill ou au chalumeau. Remettez au frais jusqu'au moment de servir.
9. Servez les crèmes brûlées avec une quenelle de glace et des noisettes caramélisées.