Ôde à la courge - Pumpkin cake

J'espère que vous avez enfin digéré la bûche, le foie gras, le saumon et le reste et que vous êtes prêts pour de nouvelles aventures culinaires et tricotesques pour cette nouvelle année. Si vous avez envie d'un dessert mais culpabilisez un peu en cette période post agapes, je vous conseille d'opter pour des gâteaux confectionnés à base de compote de pommes ou de fruits/légumes rapés comme le célèbre carrot cake ou le gâteau au chocolat et à la courgette. L'ajout de fruits ou légumes passe inaperçu et apporte du moelleux en permettant de réduire la quantité de matières grasses. Déclinaison du carrot cake, cette fois j'ai opté pour un pumpkin cake à base de potimarron râpé.

Pumpkin cake - Carrés potimarron, noisettes, pécan et épices

Pour environ 16 carrés (moule de 20x20 cm)

Recette adaptée de Saveurs 214

16 cerneaux de noix de pécan

Pâte à gâteau

250 g de potimarron

80 g de beurre mou

125 g de sucre roux

2 oeufs

150 g de farine

1 càc de levure chimique

1 pincée de bicarbonate

1 pincée de gingembre moulu

1/2 càc de cannelle moulue

75 g de poudre de noisettes

1/2 zeste d'orange

2 càs de jus d'orange

Glaçage

100 g de cream cheese

2 càs de sucre glace

1/2 zeste d'orange

2 càs de jus d'orange

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Râpez grossièrement le potimarron.
3. Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate et les épices. Mélangez sans trop travailler. Ajoutez la noisette et l'orange. Mélangez sans trop travailler.
4. Versez la pâte dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 min. La lame d'un couteau planté au centre du couteau doit ressortir sèche.
5. Laissez refroidir complètement.
6. Fouettez le cream cheese avec le sucre glace. Ajoutez délicatement l'orange. Etalez le glaçage sur le gâteau froid. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
7. Découpez en carrés et placez un cerneau de noix de pécan sur chaque carré. A servir avec un thé bien chaud un dimanche de pluie.

Ôde à l'automne - Pizza potimarron, châtaignes, gorgonzola et sauge

Me voilà de retour avec ... du potimarron et de la sauge. J'aime tellement les produits de l'automne que je les exploite à fond. Ici j'ai associé du potimarron rôti aux épices avec des châtaignes caramélisées. La sauge apporte un peu de fraîcheur tandis que le gorgonzola apporte toute sa force et son fondant.

Pizza potimarron, châtaignes et sauge

Pour une pizza

1 portion de pâte à pizza (maison ou surgelée chez Mr P.)

1 quart de potimarron

huile d'olive

sel, poivre, muscade, curry

100 g de châtaignes pelées, cuites au naturel

10 g de beurre

1 càs de miel

4 épices

2 càs de crème fraîche

2 càs de ciboulette ciselée

10 feuilles de sauge

70 g de gorgonzola en dés

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Détaillez le potimarron épépiné en tranches fines. Disposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sel, de poivre, de curry et de muscade. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mélangez sur la plaque pour bien enrober chaque tranche. Enfournez pendant 15-20 min.
3. Faites fondre le beurre avec le miel dans une casserole. Quand le mélange commence à dorer, ajoutez les châtaignes et saupoudrez de 4 épices. Remuez constamment pour enrober les châtaignes du mélange.
4. Étalez la pâte à pizza. Placez sur une plaque trouée. Laissez reposer 20 min.
5. Préchauffez le four à 240°C.
6. Étalez la crème sur la pizza. Salez, poivrez. Saupoudrez de ciboulette. Disposez les tranches de potimarron sur l'ensemble de la pizza. Ajoutez les dés de gorgonzola et les feuilles de sauge. Versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble.
7. Enfournez 10 min en bas du four puis 4 min au milieu.

Ôde à l'automne - Gnocchi de potimarron, ragoût de porc à la sauge

Je reviens avec mon chouchou de cet automne, l'association porc et sauge. Ça marche très bien avec de la pomme mais aussi du potimarron (je vous ai dit que j'adorais les produits de l'automne?). Pour changer des soupes et gratins, j'ai cuisiné mon potimarron en gnocchi. Je l'ai accompagné d'un ragoût de porc italien trouvé sur Un Déjeuner de Soleil. La longue cuisson donne un résultat assez similaire au pulled pork, une viande tendre et effilochée, parfaite pour accompagner des pâtes ou des gnocchi donc.

Gnocchi de potimarron, ragoût de porc à la sauge

Pour 3 personnes

Ragoût de porc à la sauge

A préparer la veille ou avant les gnocchis

Recette d'Un Déjeuner de Soleil

350 g de d'échine de porc sans os

200 g de tomates concassées en boîte

5 feuilles de sauges

1 petit oignon

1 petite carotte

1 branche de céleri

1 càc de zeste d'un citron jaune

1 petit verre de vin blanc sec

huile d'olive, sel, poivre

parmesan pour servir

1. Ciselez l'oignon et coupez la carotte et le céleri en petits dés. Faites revenir le tout dans une cocotte en fonte avec 2 càs d'huile d'olive. Ajoutez 2 feuille de sauge et laissez colorer. 
2. Coupez l'échine en gros morceaux et ajoutez la viande aux légumes, mélangez et laissez colorer quelques minutes. Versez le vin et laissez évaporer. Salez, poivrez, ajoutez le reste de sauge puis la sauce tomate. Faites mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. 
3. Ajoutez 2-3 verres d'eau et faites mijoter à feu doux pendant deux heures environ. La viande doit se défaire et devenir très tendre. Ajoutez le zeste de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez 3 feuilles de sauge. Une fois le ragoût cuit, couvrez et réservez au chaud.

Gnocchi de potimarron

Adapté de Gnocchis, Ilona Chovancova

250 g de potimarron

350 g de pommes de terre (choisissez des vieilles patates à la chair farineuse)

200 g de farine T55

1 oeuf

sel, poivre, muscade

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Détaillez le potimarron épépiné en tranches fines. Disposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sel, de poivre et de muscade. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mélangez sur la plaque pour bien enrober chaque tranche. Enfournez pendant 20 min.
3. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 25 min.
4. Passez les pommes de terre et le potimarron au presse-purée. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez l'oeuf puis la farine petit à petit. Ajustez la quantité de farine: la pâte doit devenir souple et non collante. 
5. Divisez la pâte en quatre. Avec un quart de pâte, formez un boudin très long d'environ 2 cm de diamètre sur un torchon bien fariné (ça glisse moins que sur un plan de travail). Coupez le boudin tous les 2 cm en roulant chaque cube sur le dos d'une fourchette au fur et à mesure. Placez sur un plateau fariné. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
6. Portez à frémissement une grande marmite d'eau salée. Plongez les gnocchi dans l'eau frémissante. Couvrez. Les gnocchi sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Égouttez délicatement et ajoutez les gnocchi dans le ragoût. Mélangez délicatement et servez immédiatement avec du parmesan fraîchement râpé.

Pumpkin fever - Lasagnes potimarron, poulet et champignons

Les fêtes et les galettes sont loin mais on continue à se faire plaisir avec un bon plat de lasagnes réconfortant et tout en douceur. Pour changer de la bolognaise ou du duo saumon-épinards, j'ai cette fois basé ce plat sur le potimarron. Il a un air d'automne avec ses champignons et son poulet. L'avantage d'utiliser de la purée de potimarron c'est qu'on peut réduire la quantité de sauce sans perdre en crémeux.

Lasagnes potimarron, poulet et champignons

Pour 3 personnes

Plaques de lasagne

400 g de purée de potimarron

200 g de blanc de poulet

100 g de champignons émincés cuits

10 cl de crème liquide

curry, sel, poivre

parmesan et emmental râpés

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Faites revenir le poulet dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit cuit. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du curry. Assaisonnez également la purée de potimarron.
3. Versez 2 càs de crème au fond d'un petit plat à gratin. Recouvrez de plaques de lasagne. Etalez la moitié de la purée de potimarron. Recouvrez de la moitié du poulet et des champignons et de plaques de lasagne. Recommencez. Versez le restant de crème puis saupoudrez d'emmental et de parmesan.
4. Faites gratiner 20 min à 220°C.

Pumpkin fever - Risotto potimarron, noisette et coppa

Je suis en pleine pumpkin fever. Les potimarrons et butternuts défilent dans ma cuisine. Recettes salées, sucrées, cakes, brioches, lasagnes, quiches, soupes, il y a de quoi les transformer de mille et une façons. J'avais flashé sur la jolie couleur orangée de ce potimarron d'Un déjeuner de soleil. La touche croquante des noisettes et la rondeur de la coppa grillée sont parfaites dans ce risotto. J'ai trouvé les proportions un peu petites pour manger ce risotto comme plat unique. Libre à vous de les augmenter en fonction de votre menu.

Risotto potimarron, noisette et coppa

D'après Un déjeuner de soleil

Pour 2 personnes

120 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)

120 g de pulpe de potimarron crue coupée en tout petits dés (les miens étaient trop gros et n'ont pas fondus)

½ échalote émincée ou petit oignon

50 g de cidre

350-400 g de bouillon végétal bouillant

30 g de parmesan râpé

10 g d'huile d'olive, sel et poivre

4 tranches de coppa

20 g de noisettes

1. Faites torréfier les noisettes pendant 10 min à 200°C.
2. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'huile d'olive avec l'échalote. Ajoutez les dés de potimarron et mélangez.
3. Dès que le mélange colore, ajoutez le riz, mélangez dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide et nacré. Versez le cidre et laissez évaporer complètement
4. Commencez à verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l'absorption de la précédente tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Faites cuire pendant 17-18 minutes environ. Le mélange doit être crémeux mais le riz encore ferme à coeur.
5. Frottez les noisettes entre vos mains pour enlever la peau. Concassez les noisettes.
6. Pendant ce temps, faites dorer 2 minutes la coppa dans une poêle.
7. Hors du feu, ajoutez le parmesan dans le risotto et mélangez doucement. Le tout doit être homogène et crémeux. Goûtez, salez et poivrez. Servez sans attendre avec la coppa déchirée en morceaux et les noisettes.

Crème brûlée au potimarron, glace speculoos, noisettes caramélisées

Crème brûlée au potimarron, glace speculoos

Pour 6-8 personnes

Crème brûlée

8 jaunes d'oeufs

60 cl de crème liquide

80 g de sucre en poudre

350 g de purée de potimarron mixée finement

1 orange (zeste et jus)

1 gousse de vanille

1 càc de muscade fraîchement râpée

Glace speculoos

250 g de speculoos

3 jaunes d'oeufs

50 cl de lait entier

25 g de vergeoise brune

1. Préparez la glace aux speculoos. Dans une casserole, faites chauffer sans faire bouilir le lait avec les speculoos grossièrement concassés pendant 5 min. Filtrez.
2. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Versez le lait parfumé sur les jaunes d'oeufs. Mélangez bien. Faites cuire à la nappe comme une crème anglaise.
3. Réservez au frais.
4. Préparez les crèmes brûlées. Faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la muscade, le zeste et le jus d'orange.
5. Versez la crème sur les jaunes après avoir retiré la gousse de vanille et mélangez bien sans fouetter. Incorporez la purée de potimarron.
6. Versez la préparation dans les plats à crème brûlée. Faites cuire à 100° pendant 1h15. Le milieu de la crème doit être tremblotant. Réservez au frais.
7. Turbinez la glace aux speculoos. Réservez au congélateur.
8. 30 minutes avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux. Caramélisez les crèmes sous le grill ou au chalumeau. Remettez au frais jusqu'au moment de servir.
9. Servez les crèmes brûlées avec une quenelle de glace et des noisettes caramélisées.