C'est de saison - Septembre

En septembre,

    * Ça n'a échappé à personne, c'est la rentrée. Pour échapper à la morosité, on cuisine des plats gais et colorés.

    * On allie sport et gastronomie avec Vignes, vins et randos en Val de Loire les 5 et 6 septembre. 12 randonnées en compagnie de vignerons agrémentées de pauses gourmandes.

    * On se paie une bonne tranche de rire avec le film "Julie and Julia" qui sort en salle le 16 ou on (re)lit le livre "Julie and Julia: Sexe, blog et boeuf bourguignon"

    * On profite des Journées du Patrimoine pour découvrir les trésors cachés à deux pas de chez nous.

    * On accueille l'automne à bras ouverts (le 22 septembre cette année) avec une petite promenade en forêt. 

Et que mange-t-on en septembre?

C'est la fin des fruits et légumes d'été. Ils vont progressivement laisser place aux fruits et légumes d'automne

    * Les fruits rouges (fraises, framboises, mûres, myrtilles,...) s'en vont. Les pêches, abricots, melons, pastèques aussi.

    * Les figues arrivent tout comme le raisin, les poires et les pommes.

    * Les fruits à coques sont de retour: noix, noisettes, châtaignes. Nous allons bientôt pouvoir en profiter de nouveau.

    * Côté légumes, c'est la fin des belles tomates juteuses, de la courgette , de l'aubergine, du poivron mais les courges et les champignons sont de retour.

Quelques idées de recettes

Coronation chicken

Salade tiède de lentilles aux raisins et comté

Gratin de courge Butternut à la fourme d'Ambert

Muffins poire cannelle

Muffins poire chocolat

Muffins amande, fruits rouges et chocolat blanc

Tarte fine pommes-noisettes

Salade fattouche

Tian aux légumes du soleil

Salsa vinagrette

Gâteau-tarte aux nectarines et amandes

Tarte nectarines crème d'amandes sous un nuage de meringue

Muffins du soleil (ricotta, lavande & nectarines)

Gâteau-tarte aux nectarines et amandes

Voici un gâteau vite fait et léger, idéal pour les goûters. C'est une recette trouvée chez Eryn et tout de suite adoptée. Ce gâteau n'a que des avantages. Il se prépare en 5 minutes au robot. Sa faible épaisseur lui permet de cuire rapidement. Les fruits lui apportent du moelleux et les amandes réveillent les papilles.
Quelques associations à tester: pêches, nectarines ou abricots avec des amandes ou des pistaches, pommes ou poires avec des noisettes

Gâteau-tarte aux nectarines et amandes
6 personnes
100 g de beurre MOU
60 g de sucre
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
75 g de farine
75 g d'amandes en poudre
1/2 sachet de levure chimique
quelques gouttes d'arôme amandes amères
1 càs de rhum brun
2 nectarines
amandes effilées
sucre roux

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Beurrez et farinez un moule à tarte.
3. Dans un bol ou au robot, mélangez le beurre bien mou avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporez la farine, la levure et la poudre d'amandes. Ajoutez enfin les œufs battus, le rhum et l'arôme amandes. Mélangez. Versez dans le moule à tarte. Lissez la préparation.
4. Détaillez les nectarines en fines tranches. Disposez les tranches sur la pâte en les superposant comme pour une tarte. Saupoudrez de sucre roux et d'amandes effilées. Enfournez pour 25-30 minutes.

Quand le potager tombe dans le moule à tarte - Mini-quiches petits pois boursin

Pendant longtemps, les quiches qui sortaient de mon four étaient lorraines. Comment ça, on pourrait donc être follement créatifs et ajouter des légumes dedans? Et puis un jour, la révélation. Un poireau qui traînait et zou dans ma quiche lorraine. Juste waouh. Maintenant tous les légumes y passent et c'est une solution toute trouvée pour les soirs de manque d'inspiration.
Le fromage ail & fines herbes est souvent présent dans mon frigo, principalement pour les soupes de courgettes et les trempettes de tomates cerises. L'association avec les petits pois est une découverte et bonne surprise, c'est déicieux.
Gros avantages de ces mini-quiches: faire manger des légumes aux mecs. Et oui les deux goûteurs présents, grands dévoreurs de saucisson, ont adoré. Si ça c'est pas une victoire! Bon, ça doit sûrement marcher avec les enfants aussi.

Mini-quiches petits pois boursin
6 mini-quiches
Pâte à tarte (L. Salomon)
100 g de farine
25 g de flocons avoine (facultatif)
1 pincée de sel
5 càs d'huile d'olive
A adapter en fonction de vos placards: 1 càs de graines de pavot, 1 càs de persil haché, 1 càs de thym
Garniture
50 g de lardons
150 g de petits pois
1 oeuf
1/2 boursin
10 cl de crème liquide
sel, poivre, muscade
gruyère râpé

1. Préparez la pâte à tarte. Mélangez la farine, les flocons d'avoine, le sel, les graines, les herbes et les épices. Incorporez progressivement l'huile d'olive en sablant le mélange. Ajoutez progressivement de l'eau càs par càs jusqu'à ce que vous puissiez former une boule. (La quantité d'eau dépend du type de farine et des graines ajoutées). Etalez la pâte et foncez les moules à tartelettes. Placez le tout au frigo.
2. Faites cuire les petits pois à votre convenance. Faites revenir les lardons rapidement à la poêle sans matière grasse.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Dans un bol, battez l'oeuf. Ajoutez la crème et le boursin émietté. Mélangez bien. Salez, poivrez et ajoutez une râpée de muscade. Mélangez.
5. Répartissez les petits pois et les lardons dans les tartelettes. Versez l'appareil au boursin. Saupoudrez de fromage et enfournez pour 25-30 minutes.

Plan canicule: les salades fraîcheurs - Liban: la salade fattouche

En période de canicule, la cuisine se fait plus légère et surtout s'éloigne du four. Hors de question d'augmenter la chaleur des pièces en cuisinant des plats chauds. Avec la reprise du travail, il est de plus difficile de retrouver le chemin des fourneaux tant on essaie de grappiller quelques restes de vacances en multipliant les apéros et les sorties. La solution toute trouvée est alors la consommation de salades variées. Oui mais pas question de faire des salades tristounettes ou répétitives voire pires FADES. Non, on cherche de la fraîcheur, du goût mais à être calés aussi. Pas question d'avoir un creux une heure après avoir mangé.

La salade fattouche fait partie des salades les plus rafraichissantes que je connaisse. Cette spécialité libanaise fait partie des mezzes tout comme le "vrai" taboulé (celui avec plein d'herbes). J'avais presque tous les ingrédients sous la main et la journée la plus chaude de l'été était annoncée alors autant en profiter!!! Dans les recettes traditionnelles, outre les ingrédients ci-dessous, figurent également du pourpier (aussi remplacé par de la mâche), du pain libanais (si vous en trouvez, je l'ai remplacé par des pains pitas) et du sumac. Le sumac, c'est l'épice rouge ressemblant au paprika sur votre houmous au restaurant. Sa saveur acidulée et douce relève à merveille cette salade. Pas besoin d'inventions genre salade glacée à la réglisse pour avoir un peu de fraîcheur. Il suffit de piocher dans les cuisines de pays beaucoup plus chauds que le nôtre pour trouver son bonheur comme le Liban ici (taboulé, salade fattouche) ou la Grèce (salade grecque, tzatziki).

Salade fattouche
4 personnes
quelques feuilles de salade
3 tomates
1/2 concombre
3 oignons nouveaux
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe
2 citrons
3 pitas
huile d'olive
sel, poivre

1. Lavez les fines herbes. Essorez-les. Hachez les herbes finement. Placez dans un saladier.
2. Pelez les oignons et émincez finement. Ajoutez les oignons dans le saladier.
3. Lavez la salade et essorez-la. Emincez en lanières. Ajoutez la salade dans le bol.
4. Epluchez les concombres et coupez-les en dés. Mondez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés. Ajoutez le concombre et la tomate dans le bol. Mélangez bien. Réservez au frais au moins 30 minutes.
5. Séparez les deux épaisseurs de pain pita et faites griller les pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez les disques en huit.
   
6. Au moment de servir, fouettez ensemble l'huile et le jus des citrons. Ajoutez du sel et du poivre. Versez sur la salade. Mélangez. Ajoutez les morceaux de pain au dernier moment pour garder leur croquant et servez.
   

Profitons des légumes d'été - Tian aux légumes du soleil

Je suppose qu'il existe autant de recettes de tian que de cuisinières comme pour toutes les recettes classiques. Je ne possède pas le plat en terre traditionnel pour cuire le tian mais un plat à gratin suffit pour ce plat. C'est un des plats simples pour accommoder les légumes d'été tout comme la ratatouille et la caponata et accompagner des grillades. Mais ce n'est pas parce que ce plat est simple qu'il n'en est pas moins délicieux. Comme d'habitude en utilisant des ingrédients de qualité, ce plat est sublime et ravit tout le monde autour de la table.

Tian aux légumes du soleil
4 personnes

• 1 petite courgette
• 2-3 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 poignée d'olives noires
• fromage de chèvre frais
• anchois
• sel, poivre, thym
• huile d'olive

1. Épluchez l'oignon et la courgette. Détaillez tous les légumes en rondelles. L'idéal est d'utiliser des légumes de même diamètre.
2. Huilez légèrement le plat à gratin. Bloquez le plat sur le côté sur votre plan de travail. Disposez une couche de courgette contre le côté du plat. Disposez une couche de tomates puis d'oignons et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en serrant bien les couches. Remettez le plat à gratin à plat. Les légumes doivent tenir droits.
3. Salez légèrement, poivrez bien. Parsemez de thym et de gousses d'ail écrasés. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Recouvrez d'anchois en croisillons.
4. Enfournez à four chaud 30 min environ.
5. Au moment de servir, parsemez de chèvre frais et d'olives noires.

Tarte nectarines crème d'amandes sous un nuage de meringue

Cette tarte est un de mes best-of. Elle revient régulièrement l'été sur ma table depuis deux ans.

Tarte nectarines, amandes, meringue
Pâte brisée
Crème d'amandes
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de beurre mou
100 g de poudre d'amandes
qqs gouttes d'extrait d'amandes amères
Meringue
2 blancs d'oeufs
50 g de sucre
5 nectarines

1. Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte à tarte dans le moule. Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.
2. Préparez la crème d'amandes. Dans un saladier, battez le beurre et le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères.
3. Au bout des 10 minutes de cuisson, sortez la pâte du four. Etalez la crème d'amandes. Disposez les nectarines coupées en 8. Enfournez pour 20 minutes.
4. Préparez la meringue. Battez les oeufs en neige. Quand les blancs sont mousseux, ajoutez petit à petit le sucre en pluie en continuant à battre.
5. Au bout de 20 minutes, étalez la meringue sur la tarte en formant des pics. Enfournez pour 10-15 minutes jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée.

Bilan

• Encore meilleure avec des amandes effilées saupoudrées sur la meringue mais ce jour-là c'était la rupture de stock
• La crème d'amandes est la version de luxe. Si vous choisissez de ne pas en mettre, faites rôtir les quartiers de nectarines au four pendant la cuisson à blanc de la tarte.
• Et pourquoi ne pas ajouter une cuillère à café de lavande aux nectarines.

Muffins du soleil (ricotta, lavande & nectarines)

Ce n'est pas parce qu'il fait une chaleur atroce que l'on doit se priver de petites douceurs. Ces muffins ont une texture un peu différente due à la présence de ricotta.

J'ai repris une association qui marche bien la lavande et la nectarine à condition d'utiliser de la lavande comestible et d'avoir la main légère sur la lavande.
Muffins ricotta, lavande & nectarines
Pour 8 muffins
Ingrédients secs

• 200 g de farine T65
• 2 càc de levure chimique
• 60 g de sucre en poudre

Ingrédients liquides

• 50 ml de lait
• 1 càc de lavande
• 150 g de ricotta
• 42 ml d'huile
• 1 gros oeuf
  

Garniture

• 200 g de nectarines

1. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la lavande. Laissez infuser 10 minutes à couvert.
2. Préchauffez le four à 180°.
   
3. Préparez le mélange sec. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre.
4. Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Dans un bol, mélangez la ricotta, le jaune d'oeuf, l'huile et le lait filtré. Ajoutez le blanc d'oeuf battu en mélangeant grossièrement.
5. Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs. Mélangez rapidement avec une fourchette en laissant des grumeaux.
6. Ajoutez les nectarines épluchées et coupées en dés.
7. Remplissez les caissettes à muffins. Enfournez pour 20 minutes. Un cure-dents enfoncé dans le coeur doit ressortir sec.
8. Pour des muffins souriants, réservez 8 fines tranches de nectarines et disposez-les sur les muffins. Ajoutez une amande coupée en deux pour figurer les yeux.