La boulange du dimanche - Brioche salée chèvre poireau

Après la tresse noisette pavot, je me suis attaquée à une version salée. J'ai encore une fois trouvé la recette sur le blog de Parmesan et Paprika. La version poireau feta était alléchante mais j'avais du chèvre frais. J'ai donc adapté la brioche pour faire une version poireau chèvre. Il se pourrait qu'il y ait prochainement un test chèvre épinard aussi. 

La brioche est joliment décorée car elle est découpée puis torsadée. Les quantités me paraissaient énormes donc j'ai divisé la recette par deux. J'ai aussi réduit la taille de mon moule mais il était difficile de réaliser les torsades. Si vous utilisez la quantité que j'ai réalisé, je vous conseille d'utiliser tout de même un grand moule et de réduire le temps de cuisson.

Brioche salée chèvre poireau

Recette adaptée de Parmesan et Paprika

Pour 6/8 parts

Pâte

1/2 cube de levure de boulanger fraîche

1/2 càc de sucre

1 càc de farine

25 ml de lait + 125 ml de lait

25 ml huile

1 oeuf

1 petite càc de sel

375 g de farine

Garniture

1 oeuf

100 g de fromage de chèvre frais

1 petit blanc de poireau

1. Préparez la pâte en mélangeant tout d'abord la levure aux 25 ml de lait tiédi, au sucre et à la cuillère de farine. 
2. Après 15 minutes de repos, la levure doit mousser. Versez la farine et le sel dans un robot. Mélangez. Creusez un puits. Versez l'oeuf, le lait et l'huile. Pétrissez 10 minutes. Laissez lever 1h ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
3. Pendant la levée, préparez la garniture. Émincez finement le blanc de poireau. Faites revenir le poireau dans un peu d'huile d'olive. Écrasez le chèvre et mélangez avec l'oeuf battu et le poireau. Salez, poivrez.
4. Partagez la pâte en deux. Étalez le premier pâton dans le fond du moule beurré. Étalez la garniture puis recouvrez avec le second pâton. Placez un petit verre au centre.Coupez en 8 parts en sectionnant jusqu'au verre. Torsadez deux fois chaque triangle de pâte. Laissez lever 30 minutes environ sous un linge. 
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Dorez au jaune d'oeuf. Parsemez de graines de sésame. Enfournez pour environ 45 minutes. Recouvrir d'un papier alu au bout de 25 minutes pour éviter que la brioche ne colore trop.