La soupe aux moules, moules, moules - Mussel chowder

En novembre dernier, je découvrais quelques plats typiquement ricains pour Thanksgiving. Parmi eux, j'ai adoré la corn chowder, une soupe complète au maïs. Comme cette soupe se décline également avec des fruits de mer, j'avais gardé dans un coin l'idée d'en faire une version iodée. J'adore les moules que je mange le plus souvent marinières. Je prends toujours du rab et je cuisine le reste en risotto. Mais cette fois, le surplus de moules s'est retrouvée dans ma soupe. Aussi bonne que la version au maïs, elle est aussi complète pour constituer un dîner lorsque les soirées sont encore un peu fraîches.

Mussel chowder

Pour 2 gros bols

500 g de moules
1 verre de vin blanc
1 échalote émincée

30 g de lardons

1/2 oignon

1 gousse d'ail

2 càs de farine

25 cl de jus de cuisson des moules

15 cl de lait

100 g de pommes de terre

thym, laurier, sel, poivre

1 poignée de persil

1. Faites cuire les moules façon marinière. Faites chauffer le vin blanc et l'échalote dans une grande marmite. Dès que le vin bout, ajoutez les moules. Faites cuire quelques minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
2. Décoquillez les moules. Récupérez et filtrez 25 cl de jus de cuisson des moules.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez en cubes.
4. Faites revenir les lardons dans une casserole antiadhésive. Ajoutez l'oignon émincé et faites dorer. Ajoutez l'ail écrasé et la farine. Bien mélanger.
5. Ajoutez le jus de cuisson des moules et le lait ainsi que du thym, du laurier et les cubes de pommes de terre. Portez à ébullition. Laissez mijoter à frémissements pendant 20 minutes.
6. Ajoutez alors les moules décoquillées et la crème. Faites cuire 10 minutes supplémentaires. Enlevez le laurier. Ajoutez le persil ciselé et du poivre. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
7. Servez immédiatement.