Apéro festif - Sapin feuilleté

Besoin d'une idée festive et rapide pour l'apéro? J'ai reproduit le sapin feuilleté vu chez La faim des bananes. Une ou deux pâtes feuilletées, un peu de garniture, 20 minutes au four et voilà que tu épates ta belle-mère avec pas grand chose.

Sapin feuilleté

1 pâte feuilletée

1 petit pot de pesto rosso

emmental râpé

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez la pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte feuilletée avec une fourchette. Etalez le pesto sur la moitié de la pâte. Saupoudrez le pesto de fromage. Repliez la pâte en deux.
3. Découpez le demi-disque obtenu en triangle. Gardez les chutes pour faire le pied et le haut du sapin. Entaillez les côtés du sapin à intervalles réguliers en laissant les lanières attachées au tronc. Entortillez chaque lanière sur elle-même. 
4. Enfournez pour 20 min à 180°C.

Jingle Bells - Bûche chocolat noisettes

A peine digéré le foie gras de Noël, on remet ça pour le nouvel an. Cette année, j'ai craqué pour une bûche chocolat noir et noisettes caramélisées. Sur le papier, elle est très très chocolatée. A la dégustation, elle est incroyablement légère. Pour le coup, nous en avons mangé deux en deux semaines tellement elle a plu. C'est une recette trouvée dans Fou de pâtisserie, dingue magazine pour les dingues de pâtisserie. La ganache, le biscuit, les noisettes et le sirop sont à préparer à l'avance.

Bûche chocolat noisettes

Adaptée de la recette de la Pâtisserie Cyril Lignac

Ganache chocolat

212 g de chocolat noir

75 g de beurre

190 g de lait

Biscuit cacao

160 g de blancs + 110 g de jaunes d'oeufs (environ 6)

180 g de sucre

50 g de cacao amer

Noisettes caramélisées

200 g de noisettes

3 cl d'eau

60 g de sucre

Sirop cacao

10 cl d'eau

30 g de sucre

15 g de cacao amer

Glaçage cacao

7 cl d'eau

190 g de sucre

60 g de cacao amer

130 g de crème fleurette

4 feuilles de gélatine de 2 g

1. Préparez la ganache. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez le lait à ébullition. Versez en trois fois sur le chocolat fondu. Mélangez bien entre chaque ajout. Ajoutez le beurre en petits dés. Mixez avec un mixeur girafe. Versez dans un récipient hermétique. Laissez refroidir puis épaissir plusieurs heures au frigo.
2. Préparez le biscuit cacao. Préchauffez le four à 180°C. Placez un cadre 40x30 cm sur une plaque de four. Recouvrez de papier sulfurisé. Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Ajoutez le cacao en fouettant. Montez les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont pratiquement montés, ajoutez progressivement la moitié de sucre restante. Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes-cacao. Versez dans le cadre, étalez en couche fine (5-8 mm d'épaisseur) et faites cuire 13 min à 180°C. A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon. Retournez de nouveau et laissez refroidir sous le torchon.
3. Préparez les noisettes caramélisées. Étalez les noisettes sur une plaque de four. Faites torréfier 20 minutes à 150°C. Laissez tiédir puis frottez les noisettes entre vos mains pour enlever la peau. Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 118°C. Ajoutez les noisettes en mélangeant avec une cuillère en bois. Du sable va se former autour des noisettes. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le sable se transforme en caramel. Débarrassez sur une plaque de four en couche uniforme. Laissez refroidir et réservez.
4. Préparez le sirop cacao. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez refroidir et réservez.
5. Montez la bûche. Imbibez le biscuit avec le sirop cacao. Etalez la ganache jusqu'à 5 cm du bord haut. Saupoudrez la ganache avec les noisettes. Roulez la bûche bien serrée. Réservez 1h au frais.
6. Préparez le glaçage. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez le cacao en fouettant puis la crème bouillante. Laissez refroidir à 70°C. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Réservez 20-30 minutes pour que le glaçage épaississe mais qu'il soit encore coulant.
7. Placez la bûche sur une grille au-dessus d'une plaque. Versez le glaçage à la louche sur la bûche. Laissez prendre 1 ou 2 h au frais. 

Jingle Bells - Foie gras vapeur et chutney de pommes au gingembre

Tous les ans, nous organisons un Noël entre amis. Je cuisine souvent le plat ou le dessert à cette occasion tandis qu'au fil des ans, Bro est devenu l'expert ès foie gras. Jusqu'à maintenant il le préparait en terrine. Cette année, il a piqué la recette de foie gras vapeur de ma maman. L'avantage de cette cuisson est qu'on obtient un joli foie gras bien rond dans lequel faire de belles tranches et qui a perdu peu de graisse.

Foie gras vapeur de ma maman

1 foie gras cru de 500 à 600g déveiné

Marinade

5 cl de porto blanc ou de vin blanc doux+2 cl de cognac ou d'armagnac (ou 7 cl de vin blanc moelleux)

1 càc de gros sel de Guérande

1 pincée de poivre du moulin

1 pincée de 4-épices (cannelle+muscade+poivre+girofle)

1. Salez et poivrez l'intérieur des lobes de foie gras. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Placez le foie gras dans un plat et arrosez avec la marinade. Retournez le foie. Recouvrez le plat de film et placez au frigo pendant 12h (jusqu'à 24h). Retournez le foie 2 ou 3 fois pendant le temps de marinade.
2. Placez le foie pendant 1h à température ambiante. Placez le foie gras dans du film étirable pour former un boudin: utilisez 6 feuilles de film, 3 dans un sens, 3 dans l'autre pour rendre hermétique. Bien serrer le boudin. Il doit avoir un diamètre d'environ 6 cm. Bien fermer les extrémités. Enveloppez le boudin dans du papier aluminium.
3. Allumez le cuit-vapeur ou faites chauffer une casserole d'eau. Lorsque de la vapeur commence à se dégager, déposez le foie dans le cuit-vapeur, couvrez et laissez cuire 20 min. Retournez délicatement le foie à mi-cuisson.
4. Laissez refroidir le foie 2h à température ambiante (il est tout mou, c'est normal). Placez au frigo et laissez reposer au moins 24h avant de déguster. Le foie sera meilleur préparé 5 jours avant dégustation. Il se conserve 10 jours après cuisson. Il vaut mieux le sortir 10 min avant de le servir.

Et pour accompagner le foie gras? Le pain d'épices de Lulu bien sûr. Pour changer du confit d'oignons, Marie nous avait préparé du chutney de pommes au gingembre. Frais et aigre doux, il amène du peps au foie gras.

Chutney de pommes au gingembre

Saveurs Spécial Fêtes 2013

3 granny smith

1/2 càc de gingembre frais râpé

1 pincée de piment

8 cl de vinaigre de cidre

100 g de sucre

1. Épluchez les pommes et coupez en petits dés. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Faites confire 45 min à feu doux.

Chocolat chaud aux épices chai

Entre deux fournées de bredele ou de chocolats, on a toujours le temps pour un petit chocolat chaud. Pour lui donner un petit twist, on peut le préparer avec des épices chai, utilisées d'habitude pour le chai masala, le thé aux épices indien. J'ai utilisé le mélange chai de Bheendi. Si vous n'en avez pas, mélangez de la cardamome, de la girofle, de la cannelle et du gingembre au minimum et une petite pincée de poivre et de muscade si vous voulez plus de piquant.

Chocolat chaud aux épices chai

Pour 1 tasse

20 cl de lait

2 càs de cacao amer en poudre

3 càs de sucre vanillé

1 càc de poudre chai

1. Faites chauffer le lait, les épices et le sucre. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez le chocolat en fouettant. Il n'y a plus qu'à déguster!

Des cadeaux pour les gourmands - Loïc et Constantino

C’est toujours un grand plaisir de voir des projets se concrétiser. J’ai connu Loic et Constantino par leur blog puis nous nous sommes rencontrés. Les gourmands ont toujours plein de choses à se raconter et des petits plats à goûter aux quatre coins de Nantes. Au fil des dégustations, j’ai vu avancer leur projet de fabriquer de délicieux produits et de les proposer en ligne. Et je suis très heureuse que leur boutique en ligne soit enfin ouverte. Au menu: de belles conserves ou kits pour préparer de délicieuses recettes fabriqués à Nantes qui mélangent les origines bretonnes de Loic et italiennes de Constantino avec un zeste de cuisine du monde. Voilà des cadeaux gourmandes tout trouvés pour les fêtes. 

Pour commander, ça se passe sur leur site. Les nantais peuvent également retrouver une partie de leurs produits chez Alice Délice dans le passage Pommeraye. Vous pouvez aussi suivre leurs aventures sur Facebook. Et voici ma petite sélection:

Chutney citron

Chutney citron (6.50€): mon chouchou absolu de la catégorie confits, chutneys et confitures. Loic et Constantino le conseillent avec du poisson, un fish and chips mais aussi fromages, charcuteries et volailles. J’aime tellement sa douceur que je pourrais manger le pot à la petite cuillère.

Confit d'oignons roses de Roscoff et d'échalotes

Confit (6.90€): Confit d'oignons roses de Roscoff et d'échalotes (6.90): En cette période de fêtes, il est parfait pour accompagner le foie gras. Le petit conseil de Loic et Constantino : Nous le cuisinons souvent avec un steak en déglaçant le jus de viande avec une cuillère à soupe de ce confit.

Poivrons rouges marinés

Poivrons rouges marinés (7.90€): Un basique à toujours avoir chez soi pour garnir un sandwich, une salade, une tarte salée ou à mixer à l’apéro avec un peu d’huile du bocal et du chèvre frais pour obtenir une délicieuse tartinade. Et puisque rien ne se perd, Loic et Constantino conseillent d’utiliser l’huile d’olive du bocal pour assaisonner vos salades ou pour préparer une vinaigrette. 

Riz au lait

Kits pour riz au lait (7.90€): ananas/noix de coco, fraise/pistache, poire/gingembre, pomme/caramel au beurre salé. Les kits pour riz au lait, crumble ou risotto sont parfaits pour les gourmands qui aiment patouiller mais pas trop quand même. On rajoute très peu d’ingrédients, on attend patiemment que ça cuise et on déguste !

Sauce colombo

Sauce colombo (7.90€): Ah le colombo. C’est le parfait plat d’hiver pour se réchauffer et amener un peu de soleil à table. Dans le bocal, il y a déjà les aubergines mijotées avec les épices à colombo, du piment et du gingembre. Ca sent déjà les Antilles ! On dégaine les cuisses de poulet on fait mijoter avec la sauce pendant que le riz cuit et on oublie vite ce vilain temps gris.

Credit photo: loic-et-constantino.fr

Orange et cannelle, ça sent Noël - Bredele 2013

Et voilà la petite fournée de bredele de l'année 2013. C'est la fournée spéciale "amis et collègues" préparée à Nantes. Il y en aura une autre fournée en Savoie pour la famille. Cette année, j'ai eu le plaisir de préparer mes bredele avec Dey qui a sérieusement joué du rouleau à pâtisserie pendant que je m'occupais de bagels très récalcitrants (merciiii!). Il y a donc eu doublage des quantités de biscuits et ma cuisine s'est transformée en fabrique du père Noël pour produire des centaines de bredele. Comme d'habitude, je suis allé chercher l'inspiration chez Beau à la louche. Nous avons repris ses recettes mais pas forcément les mêmes formes; les temps de cuisson sont doncc indicatifs car tout dépend de la taille et de l'épaisseur de vos biscuits. Dans ma boîte à bredele cette année: des lunes à la noisette, des sapins au pavot, des étoiles à la cannelle et des spirales vanille-chocolat.

Lunes à la noisette
Pour environ 40 pièces
Adapté de Beau à la louche

120g de poudre de noisettes

250g de farine

175g de beurre MOU

100g de sucre

1. Préchauffez le four à 175°C. 
2. Mélangez la poudre de noisettes, la farine, le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
3. Formez une boule de pâte, filmez et réfrigérez au moins 1 heure voire une nuit. Étalez la pâte et découpez des lunes à l'emporte pièce.
4. OU utilisez la technique de Beau à la louche pour façonner des croissants (ne pas réfrigérer la pâte, former des petits rouleaux de pâte, effiler les extrémités et courber les rouleaux pour leur donner la forme d'un croissant). Déposez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
5. Faites cuire 15 minutes à 175°C. Faites refroidir sur grille puis conservez dans une boîte hermétique.
6. Bonus gourmand: il est possible de tremper une moitié de chaque biscuit dans du chocolat fondu. Quand les biscuits sont complètement refroidis, faites fondre 80g de chocolat noir pâtissier au bain marie. Trempez une partie de chaque biscuit dans le chocolat fondu et laissez sécher complètement sur une grille. Conservez ensuite dans une boite hermétique.

Sapins au pavot
Adapté des Mohnkipferl ou croissants sablés au pavot

Par ricochet de Beau à la louche, le Blog Bretzel et Café Crème, le livre La cuisine de l’Avent par Sarah Wiener
Pour une centaine de pièces

240g de farine

2 pincées de levure

180 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

140g de pavot

4 jaunes d’oeuf (gardez les blancs pour faire des zimsterne ou étoiles à la cannelle)

250g de beurre MOU

1. Mixez longuement le pavot.
2. Mélangez la farine, la levure, les sucres, le sel et le pavot dans un saladier. Ajoutez ensuite les jaunes d’oeuf et le beurre, mélangez. Formez une boule de pâte, filmez et réfrigérez au moins 1 heure voire une nuit.
3. Préchauffez le four à 180°.
4. Assouplissez la pâte pour pouvoir l'étaler plus facilement. Étalez la pâte et découpez des sapins à l'emporte pièce. Déposez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
5. OU utilisez la technique de Beau à la louche pour façonner des croissants (prélever un peu de pâte et rouler en un cylindre de 0,5 à 0,7 centimètre de diamètre, y découper des tronçons de 6 centimètres de long et les façonner en petits croissants en affinant un peu les extrémités).
6. Faites cuire 10 minutes à 180°C. Faites refroidir sur grille puis conserver dans une boîte hermétique.

L'autre soupe de poissons - Soupe de poissons à la norvégienne

Quand on pense soupe de poisson, on pense une soupe de poisson très rouge et bien lisse, relevée d'ail et servie avec rouille et croûtons comme dans le Sud. J'aime beaucoup cette version mais j'aime aussi beaucoup les soupes-repas avec plein de morceaux dedans. Lors de notre dernier atelier à 4 mains avec Dey, j'ai réussi à la convaincre de manger une soupe non moulinée avec plein de choses dedans spéciale retour de marché. Apparemment, cette soupe de poissons est typique des pays scandinaves et on en trouve de multiples variantes sur la toile. Tous les légumes et les poisson sont coupés de la taille d'une bouchée ce qui permet de cuire cette soupe en un rien de temps. Réconfortante et réchauffante, elle se suffit à elle-même. Du bon pain et un bon dessert de Guerlais pour finir et nous étions prêtes à fabriquer des centaines de bredele et à préparer un menu d'inspiration du Sud des Etats-Unis pour le soir.

Soupe de poissons à la norvégienne
D'après Gourmandiseries
Pour 2 grosses assiettes
1 carotte

1/4 blanc de poireau
1 champignon de Paris (de taille moyenne)
1 pomme de terre à chair ferme
1/2 oignon
50 cl d’eau + 1/2 cube de court bouillon
1.5 càs de crème fraîche
1/2 càs de farine
1/2 càs de sucre
75 g de cabillaud
75 g de saumon
3 crevettes
sel, poivre, paprika

1. Épluchez la carotte, l'oignon et le champignon. Émincez l'oignon et découpez les légumes en petits morceaux.
2. Portez l’eau à ébullition et ajoutez le cube de bouillon et les dés de carotte et de pomme de terre. Faites cuire 5 min. Ajoutez le poireau et l’oignon. Faites cuire à petit bouillon pendant 5 min.
3. Coupez le poisson et les crevettes en dés. Ajoutez les dés de poisson et de champignon dans la soupe. Portez à ébullition. Faites cuire à bouillonnement pendant 3 min. Ajoutez le sucre.
4. Diluez la farine dans un demi-verre d’eau froide et ajoutez la liaison à la soupe. Portez de nouveau à ébullition. 
5. Retirez du feu. Ajoutez la crème et mélangez bien pour obtenir une sauce crémeuse. Salez et poivrez à votre goût. Servez sans attendre.

Tang zhong ou pas? - Brioche à la pâte de noisettes

J'ai voulu tester la méthode Tang Zhong vu sur le blog Altergusto. La promesse était d'obtenir une brioche très moelleuse. Verdict: c'est plus long à faire qu'une brioche vu qu'il faut préparer le tang zhong la veille et je n'ai pas trouvé ma brioche plus moelleuse que d'habitude. Libre à vous d'essayer. Je ferai certainement un autre essai mais pour l'instant je ne suis pas convaincue. En revanche, je garderai l'idée du tressage et la délicieuse pâte de noisettes trouvées sur le blog Delicious Days.

Brioche à la pâte de noisettes

Tang zhong 

25 gr de farine T45

125 gr d’eau de source

Pâte

360 gr de farine T45

50 gr de sucre

½ c à c de sel

1 c à s de lait en poudre (facultatif)

5 gr de levure sèche de boulanger

1 œuf

125 gr de lait

100 gr de Tang zhong

50 gr de beurre mou

Garniture

100 g d’amandes mondées

100 g de noisettes

1,5 càc de cannelle moulue

1/8 càc de girofle moulue

1/8 càc de muscade moulue

100 ml de lait

25 g de beurre

50 g de pâte d’amande

50 g de vergeoise/ Muscovado

¼ càc de sel fin

1-2 càs de miel

1 càs de rhum

1 càs d’Amaretto

Dorure

1 œuf moyen

2 càs de lait

Glaçage

30 g d’amandes effilées

3 -4 càs de confiture d’abricots sans morceaux

1-2 càs d’eau

1. La veille, préparez le Tang zhong. Dans une casserole, mélangez au fouet l’eau et la farine. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 65°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, le Tang zhong est prêt lorsque des “lignes” apparaissent dans le mélange quand vous le remuez. Versez le mélange dans un bol. Filmez au contact. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 6h ou mieux, toute une nuit.
2. Le lendemain, sortez le Tang zhong du réfrigérateur et laissez à température ambiante environ ½ heure. Dans un récipient, mélangez l’œuf, le Tang zhong et le lait. Dans un autre récipient, mélangez la farine, le sucre, la levure et le lait en poudre. Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de liquide de la recette. Faites un puits. Versez la préparation liquide dans le puits. Commencez à pétrir puis ajoutez le sel. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Incorporez le beurre mou. Pétrissez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé (4 à 5 minutes). Le pétrissage est très important pour la réussite de cette brioche. Il est préconisé de faire le “test de la vitre” : étirer doucement un morceau de pâte. Si elle se déchire ou reste opaque, il faut continuer à pétrir. Si vous obtenez une membrane fine et transparente, qui laisse passer la lumière, le pétrissage est Ok.
3. Formez une boule, farinez légèrement. Couvrez et laissez reposer une heure à température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Préparez la garniture seulement 20-30 minutes avant la mise en forme de la brioche. Torréfiez les amandes et les noisettes 10 min à 180°C. Réduisez en poudre les amandes et les noisettes. Versez dans un saladier et réservez.
5. Versez le lait, le beurre, la pâte d’amandes en dés, la vergeoise et le sel dans une casserole. Faites chauffer doucement en remuant continuellement jusqu’à ce que le sucre et la pâte d’amandes soient dissouts. Retirez du feu. Ajoutez le miel, le rhum, l’Amaretto et le zeste d’un demi-citron. Mélangez. Versez sur les poudres de noisettes et d’amandes. Mélangez jusqu’à la formation d’une pâte. Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant utilisation. La pâte va épaissir en refroidissant. Ne préparez pas la garniture trop longtemps à l’avance ou vous n’arriverez plus à l’étaler sur la pâte à brioche.
6. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en un carré de 35x35 cm environ. Etalez la garniture noisettes-amandes sur la pâte à brioche en laissant 2 cm libre sur le pourtour. Roulez la pâte en boudin. Déposez le rouleau sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
7. Divisez le rouleau en deux dans la longueur jusqu’à 5cm d’un des deux bords. Tressez les deux brins de la brioche en tournant systématiquement la partie coupée laissant apparaître la garniture vers le haut. Bloquez l’extrémité de la tresse sous la tresse en appuyant bien pour souder.
8. Mélangez l’oeuf et le lait. Dorez la brioche en commençant par la pâte des côtés puis le haut de la brioche avec la garniture. Faites lever à l’abri des courants d’air pendant 20-30 minutes.
9. Préchauffez le four à 180°C.
10. Enfournez au milieu du four et faites cuire 10 min à 180° puis 20 min à 160°.
11. Préparez le glaçage. Mélangez l’eau et la confiture dans une petite casserole. Faites chauffer jusqu’à ce que la confiture ait fondu. Faites dorer les amandes effilées quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Sortez la brioche du four. Badigeonnez de glaçage puis saupoudrez d’amandes effilées. Laissez refroidir sur une grille.

Orange et cannelle ça sent Noël - Panforte

Les marchés de Noël sont de retour et avec eux, mes envies de cadeaux gourmands. Voici une recette italienne très facile à réaliser et parfaite à offrir en petits carrés dans des sachets (pourquoi pas avec des cantuccini). Le panforte, spécialité de Sienne, se décline à l'envie avec divers fruits confits et fruits à coques. Ici, j'ai choisi des agrumes (citron, orange et cédrat) ainsi que des épices à pain d'épices. Ça sent tout de suite Noël. Mais vous pouvez utiliser du melon confit, d'autres épices,des pistaches, des pignons, supprimer le cacao ... Il suffit seulement de conserver les proportions globales de fruits confits et de fruits à coques.

Panforte di Siena - Panforte de Sienne

Pour un moule rond de 20 cm de diamètre

Encyclopédie gourmande - Italie

75 g de noisettes

75 g d'amandes mondées

75 g de citron confit (j'achète mes fruits confits en gros morceaux pour qu'ils conservent leur moelleux)

75 g d'orange confite

25 g de cédrat confit

50 g de farine

30 g de cacao non sucré

1/2 càc de cannelle moulue

1 càc d'épices à pain d'épices

100 g de sucre en poudre

100 g de miel

2 càs de sucre glace

1. Préchauffez le four à 190°C. Etalez les noisettes et les amandes sur une plaque de four. Faites torréfier au four pendant 10 min. Laissez refroidir 5 min. Frottez les noisettes entre vos mains pour retirer la peau. 
2. Détaillez les fruits confits en cubes. Concassez les noisettes et les amandes.
3. Dans un saladier, mélangez les noisettes, les amandes, les fruits confits,la farine, le cacao, la cannelle et les épices à pain d'épices.
4. Tapissez le fond d'un moule de 20 cm de diamètre d'un rond de papier sulfurisé. Huilez les bords du moule.
5. Préchauffez le four à 150°C.
6. Placez le miel et le sucre dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux. Portez à ébullition et chauffez jusqu'à atteindre 115°C. Retirez du feu et versez dans le saladier. Mélangez bien pour obtenir une pâte épaisse et homogène. 
7. Versez la pâte dans le moule et étalez pour obtenir une pâte d'1 cm d'épaisseur. Enfournez pour 30 min. Démoulez et laissez refroidir. Saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Les classiques - Tarte aux pommes et amandes

La tarte aux pommes est, je pense, un classique dans toutes les familles même celles dans lesquelles on cuisine peu. Les variations autour de la tarte aux pommes sont infinie. Quand je la veux gourmande, j'ajoute un délicieux appareil à base de cream cheese (Tarte aux pommes et Philadelphia). Quand je la veux toute simple, je fais une tarte fine pommes-noisettes. Mais bien souvent, je la cuisine très classiquement avec une compote de pommes et une crème d'amandes.

Tarte aux pommes et amandes

2 pommes

1 poignée d'amandes effilées

1 poignée de raisins secs

Pâte à tarte

200 g de farine

100 g de beurre froid en dés

2 càs de sucre

1 pincée de sel

eau

Crème d'amandes

1 oeuf

50 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

50 g de beurre mou

Compote

2 pommes

1 càs de sucre roux

1 pincée d'épices à pain d'épices

1. Réhydratez les raisins secs dans de l'eau chaude.
2. Préparez la pâte à tarte. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre et sablez entre vos mains (vous pouvez utiliser un robot muni d'une lame). Ajoutez suffisamment d'eau pour former une boule. Filmez et réservez au frais 30 minutes.
3. Préparez la compote. Epluchez les pommes et coupez en petits dés. Placez dans une casserole les pommes le sucre et les épices avec un fond d'eau. Faites compoter à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
4. Préparez la crème d'amandes. Fouettez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez l'oeuf en mélangeant vivement jusqu'à complète incorporation. Ajoutez enfin la poudre d'amandes.
5. Préchauffez le four à 180°C. 
6. Etalez la pâte et placez dans un moule beurré et fariné. Versez la crème d'amandes sur le fond de tarte puis la compote. Lissez. Recouvrez des deux pommes pelées et coupées en tranches fines. Saupoudrez d'amandes effilées et e raisins secs.
7. Faites cuire 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Best burger in town #6 - Monsieur Machin

Depuis la fermeture de l'Hurlu rue Joffre, on se sentait un peu orphelins. C'était un peu notre QG, le bar d'à-côté où on va sans réfléchir. Alors on s'est réjouis quand les anciens de l'Hurlu ont ouvert Monsieur Machin. Avec en bonus, une chouette déco et une terrasse dans une rue beaucoup plus sympa, pratiquement en face de Dubrown. Nous avions de nouveau un spot à mojitos et rhums arrangés. Mais Monsieur Machin fait aussi brasserie le midi. C'est d'ailleurs en sortant du test de Dubrown que nous avions repéré un burger à la carte de Monsieur Machin. Après une pause estivale, il était grand temps d'aller le tester.

Burger machin

Ce jour-là, nous avons goûté le burger machin chèvre frais, steak et le burger Saint Nectaire, steak , bacon. Le pain est délicieux, plein de graines et pas trop épais. On ne choisit pas la cuisson du steak mais il est bon aussi. Globalement, l'ensemble est équilibré avec le fromage et la tomate. Les burgers sont servis avec des pommes de terre grenailles, une poignée de mâche bienvenue et de la sauce béarnaise. Les mecs ont trouvé que ça manquait de pommes de terre (du boeuf, des patates!) Pour moi, les quantités étaient parfaites. Le burger est à 11€, le prix est tout à fait correct pour la qualité du plat. Certes, ce n'est pas la tuerie de Dubrown ou du B mais ce n'est pas leur vocation. L'avantage de Monsieur Machin, c'est de pouvoir boire un verre le soir ou aller manger de bons plats de brasserie le midi avec un service rapide et agréable. Bref, Monsieur Machin, on s'y sent bien! 

Burger Saint Nectaire

Monsieur Machin

5 rue Saint Léonard

Nantes

02 40 47 93 13

Page Facebook

Les classiques de famille - Gratin dauphinois

Il n'y a pas longtemps, je me suis fait charrier sur ma page Facebook car je n'avais pas de recette de gratin dauphinois sur mon blog. Moi qui adore cuisiner savoyard, lyonnais ou dauphinois, c'était le comble. En réalité, j'en avais une sous le coude mais ce n'est pas très photogénique hein. En plus, ce gratin est vraiment un souvenir d'enfance. Il est souvent présent sur les tables du dimanche. Il est incontournable à Noël, à égalité avec le gratin de cardons à la moëlle. Il est sur la carte de tous les restaurants de la région. Ma mère y fait même cuire des côtes de porc dessus qui restent moelleuses grâce au lait et à la crème. J'avoue qu'en bons savoyards, on ne peut pas s'empêcher de mettre du fromage râpé dessus et qu'on le cuit directement au four sans passer par la case casserole. Pour une fois, j'ai fait la recette traditionnelle et elle est tout aussi bonne.

Gratin dauphinois

Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre à chair jaune et pas trop ferme

2 gousses d'ail

20cl de crème liquide

60cl de lait

sel, poivre, muscade

1. Épluchez et dégermez les gousses d'ail. Frottez le plat à gratin avec l'ail. Placez l'ail restant et  le lait dans une grande casserole. Salez, poivrez et ajoutez de la muscade. Portez doucement à ébullition.
2. Épluchez les pommes de terre. Détaillez les pommes de terre en fines rondelles régulières. Plongez les pommes de terre sans les laver dans le lait bouillant. Ainsi, vous conserverez l'amidon des pommes de terre qui permet le lier la sauce du gratin.
3. Faites cuire les pommes de terre 10 minutes dans le lait en surveillant bien car le lait a tendance à déborder.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Versez les pommes de terre et le lait dans le plat à gratin aillé. Enfournez pour une bonne heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien fondantes (testez la cuisson avec la pointe d'un couteau) et que la croûte du gratin soit bien dorée.

Thai, thai - Curry massaman

Les currys rouges et verts voire jaunes, originaires de Thaïlande, sont de plus en plus connus en France. En revanche, le curry panang ou le curry massaman sont moins courants. Le curry massaman (Kaeng matsaman neua) est atypique de plusieurs façons, il est le plus souvent fait avec du boeuf et il contient des pommes de terre et des cacahuètes (ou noix de cajou). Le fondant des pommes de terre répond au croquant des cacahuètes, le tout enveloppé par une sauce suave mais relativement épicée.

Curry massaman

Pour 2 personnes

1 bâton de cannelle

5 graines de cardamome

2 clous de girofle

1 càs d'huile

1 càs de pâte de curry massaman (recette ci-dessous)

2 blancs de poulet (ou 400 g de rumsteck en dés de 5 cm)

20 cl de lait de coco

125 ml de bouillon de boeuf

4 petites pommes de terre

1 cm de gingembre

1 càs de sauce poisson

1 càs de sucre de palme

30 g de cacahuètes non salées

1 càs de tamarin

1. Epluchez les pommes de terre et coupez en dés de 2,5 cm. Détaillez le gingembre en fines lanières.
2. Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle. Retirez du feu. Concassez les cacahuètes.
3. Faites chauffer un wok. Ajoutez la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Faites chauffer quelques minutes jusqu'à ce que les épices dégagent tout leur arôme. Retirez du wok.
4. Faites chauffer l'huile dans le wok. Ajoutez la pâte de curry. Faites chauffer quelques minutes jusqu'à ce que tous les arômes se libèrent. Ajoutez la viande émincée et faites revenir jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajoutez le lait de coco, le bouillon de boeuf, les dés de pommes de terre, les lanières de gingembre, la sauce poisson, le sucre de palme, la moitié des cacahuètes, le tamarin et les épices réservées.
5. Baissez le feu et faites mijoter 20 min pour le poulet ou 50 minutes pour le boeuf. Testez la cuisson des pommes de terre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sauce poisson ou en sucre de palme. Servez avec le reste des cacahuètes et du riz blanc.

Pâte de curry massaman

On trouve de bonnes pâtes de curry dans le commerce notamment de marque Blue Elephant. Vous pouvez réaliser vos pâtes de curry vous-même en vous procurant les matières premières en épicerie asiatique. Pour arriver à obtenir des pâtes mixées finement,  il vaut mieux réaliser de grandes quantités et congeler dans un bac à glaçons la pâte que vous n'utiliserez pas tout de suite.

2 longs piments rouges déshydratés épépinés

le blanc d'1 tige de citronnelle finement tranché

2,5 cm de galanga finement tranché

5 clous de girofle

10 cm de cannelle pilée

10 graines de cardamome

1/2 càc de muscade moulue

6 gousses d'ail écrasées

4 échalotes asiatiques finement émincées

4 racines de coriandre finement émincées

1 càc de pâte de crevettes

1. Réhydratez les piments dans de l'eau chaude pendant 2-3 minutes. 
2. Pilez ou mixez ensemble les piments hachés, le blanc de citronnelle, la girofle, la cannelle, la cardamome, la muscade, l'ail, les échalotes, la pâte de crevettes et la coriandre. La pâte doit être la plus fine possible. Ajoutez de l'huile si nécessaire.

Source: Thaïlande, Saveurs du bout du monde

Une visite très gourmande - Portes ouvertes Vincent Guerlais

Samedi se tenaientt les portes ouvertes de Vincent Guerlais dans son labo-école de La Chapelle. Après avoir été accueillies par un verre de chocolat chaud praliné, nous nous sommes émerveillées sur la dextérité des chocolatiers fabricant des sapins mendiants pour décorer les tables de fêtes. Nous avons pu goûter les bûches de Noël déclinées sur le thème des 7 péchés capitaux. Et enfin nous avons admiré le travail de Sylvain Corbière et Yvan Chevalier qui préparaient de très jolies pièces en chocolat.

Les desserts de fin d'année

En arrière plan: L'orgueil, noisettes et chocolat

 

 

 

 

 

 Au milieu: La colère, praliné et chocolat au lait

Mon chouchou: Pêché original

La luxure, chocolat et fruits exotiques

La gourmandise, chocolat et pêches

Les décorations de table en chocolat et les chocolats à offrir

Une forêt de sapins mendiants

Religieusement chocolat

Les pièces en chocolat

Les gourmandises de la boutique

Pumpkin fever - Risotto potimarron, noisette et coppa

Je suis en pleine pumpkin fever. Les potimarrons et butternuts défilent dans ma cuisine. Recettes salées, sucrées, cakes, brioches, lasagnes, quiches, soupes, il y a de quoi les transformer de mille et une façons. J'avais flashé sur la jolie couleur orangée de ce potimarron d'Un déjeuner de soleil. La touche croquante des noisettes et la rondeur de la coppa grillée sont parfaites dans ce risotto. J'ai trouvé les proportions un peu petites pour manger ce risotto comme plat unique. Libre à vous de les augmenter en fonction de votre menu.

Risotto potimarron, noisette et coppa

D'après Un déjeuner de soleil

Pour 2 personnes

120 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)

120 g de pulpe de potimarron crue coupée en tout petits dés (les miens étaient trop gros et n'ont pas fondus)

½ échalote émincée ou petit oignon

50 g de cidre

350-400 g de bouillon végétal bouillant

30 g de parmesan râpé

10 g d'huile d'olive, sel et poivre

4 tranches de coppa

20 g de noisettes

1. Faites torréfier les noisettes pendant 10 min à 200°C.
2. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'huile d'olive avec l'échalote. Ajoutez les dés de potimarron et mélangez.
3. Dès que le mélange colore, ajoutez le riz, mélangez dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide et nacré. Versez le cidre et laissez évaporer complètement
4. Commencez à verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l'absorption de la précédente tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Faites cuire pendant 17-18 minutes environ. Le mélange doit être crémeux mais le riz encore ferme à coeur.
5. Frottez les noisettes entre vos mains pour enlever la peau. Concassez les noisettes.
6. Pendant ce temps, faites dorer 2 minutes la coppa dans une poêle.
7. Hors du feu, ajoutez le parmesan dans le risotto et mélangez doucement. Le tout doit être homogène et crémeux. Goûtez, salez et poivrez. Servez sans attendre avec la coppa déchirée en morceaux et les noisettes.

La Bretagne ça vous gagne - Cocos et saucisses comme un cassoulet

J'aime beaucoup cuisiner les cocos de Paimpol avec de la tomate. Cette fois, pour en faire un plat complet, j'ai ajouté de la saucisse et les ai fait gratiner dans le même esprit que le cassoulet en plus léger et plus rapide à préparer.

Cocos et saucisses comme un cassoulet

Pour 3 personnes

100 g de cocos secs

300 g de saucisses fumée (de Molène, de Montbéliard, de Morteau...)

400 g de tomates concassées

100 ml d'eau

1 cube de bouillon

1 carotte

1 oignon

1 tranche épaisse de poitrine

1 gousse d'ail

1. Faites tremper les cocos pendant 12h.
2. Egouttez les cocos. Epluchez l'oignon, la gousse d'ail et la carotte. Emincez l'oignon et détaillez la carotte en rondelles. Ecrasez la gousse d'ail. Détaillez la poitrine en dés. 
3. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, les dés de poitrine et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les carottes, les cocos, les tomates, l'eau et le cube de bouillon. 
4. Faites cuire pendant 1h15. Poivrez. Ajoutez les saucisses et faites mijoter 30 min.
5. Placez les cocos dans un plat à four avec les saucisses coupées en rondelles. Saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 10 min à 200°C. 

Défi Dey/My - Strudel

Je ne suis pas souvent dans ma cuisine en ce moment. Heureusement que Dey est là pour me lancer des défis! Suite à des voyages à Prague et à Budapest, elle m'a mise au défi de réaliser un strudel. Oui mais je voulais réaliser un strudel proche du vrai. En Autriche, on trouve la pâte à strudel en magasin au rayon frais. En France, il faut mettre la main à la pâte. J'ai trouvé cette recette de strudel sur le blog Du miel et du sel qui est une mine d'or pour toutes les recettes classiques.

Dey, pour ton prochain défi, nous dégusterons une key lime pie.

Strudel aux pommes, raisins et noix

Pour 6 personnes

Pâte

125 g de farine T55

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

10 g d'huile neutre

50 ml d'eau tiède

Garniture

Beurre

3 palets bretons réduits en poudre

500 g de pommes-65 g de sucre-1/2 càc de cannelle moulue-1 càs de rhum-30 g de raisins secs-30 g de noix

OU

500 g de poires-65 g de sucre-1/2 càc de cardamome moulue-1 càs de rhum-30 g de noisettes

1. Préparez la pâte. Mélangez tous les ingrédients au robot. Quand la pâte se rassemble, pétrissez au crochet jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Farinez votre plan de travail, formez une boule avec la pâte et projetez la boule une cinquantaine de fois sur le plan de travail. Placez la pâte dans un saladier fariné. Couvrez d'un torchon humide pour empêcher la pâte de croûter. Laissez reposer au moins une heure voire plusieurs heures.
2. Si vous avez choisi la garniture aux pommes, mélangez les pommes en fines lamelles, le sucre, la cannelle et le rhum. Si vous avez choisi la garniture aux poires, mélangez les poires en fines lamelles avec 1 càs de sucre et le rhum et égouttez au bout de 10 minutes.
3. Préchauffez le four à 220°C.
4. Etalez un torchon propre sur votre plan de travail. Farinez le torchon. Etalez la pâte en rectangle sur le torchon avec un rouleau à pâtisserie en farinant régulièrement. Quand il n'est plus possible d'étaler au rouleau, continuez à étirer tout doucement la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle couvre pratiquement tout le torchon.
5. Si vous avez choisi la garniture aux pommes, égouttez les pommes. Mélangez tous les ingrédients de la garniture.
6. Badigeonnez la pâte de beurre fondu. Saupoudrez de poudre de palets bretons. Placez la garniture bien égouttée en un boudin à 4 cm du petit bord du rectangle. Rabattez les 4 cm de pâte sur la garniture. Rabattez ensuite les grands côtés puis roulez le boudin comme un nem à l'aide du torchon. Faites rouler le strudel sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
7. Badigeonnez le strudel de beurre fondu. Enfournez pour 10 min à 220°C puis 20 min à 180°C.
8. A la sortie du four, badigeonnez de beurre fondu. Dégustez tiède.

Pumpkin pecan cinnamon rolls - Brioches roulées potiron, pécan et cannelle

Vous savez déjà à quel point je suis accro à la rhubarbe. Et bien cette obsession du printemps et de l'été est remplacée en hiver et en automne par une addiction aux courges. Potiron, butternut et potimarron sont présents toutes les semaines dans ma cuisine. Autant je trouve que les courgettes n'ont aucun intérêt car elles sont fadasses, autant les courges sont une source de création infinie en salé ou en sucré.

Pumpkin pecan cinnamon rolls - Brioches roulées potiron, pécan et cannelle

Pour 9 brioches

Recette adaptée de Bakerella

Pâte

270 g de farine T55

30 g de sucre

1/4 càc de sel

1 càc de cannelle en poudre

1/2 càc de gingembre moulu

1/4 càc de muscade moulue

1/4 càc de 4-épices

1/2 càc de levure de boulanger déshydraté (2-3g)

15 g de beurre fondu tiède

100 ml de lait

150 g de purée de potiron bien égouttée

1 gros oeuf

60 g de cassonade

50 g de sucre

50 g de beurre fondu

70 g de pécan, 10 g de beurre, sel

1. Mélangez la farine, le sucre, le sel et les épices. Versez les trois quarts du mélange dans le bol du robot. Réservez le reste.
2. Faites tiédir le lait. Mélangez la levure dans le lait. Laissez mousser 15 minutes.
3. Creusez un puits dans la farine. Versez le lait et le beurre dans le puits. Mélangez au batteur plat. Ajoutez la purée de potiron. Mélangez. Ajoutez l'oeuf. Mélangez.
4. Ajoutez la farine réservée. Pétrissez avec le crochet pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. La pâte est encore très collante. Placez la pâte dans un saladier fariné. Faites lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Préchauffez le four à 150°C. Mélangez les pécans avec 10 g de beurre fondu et une pincée de sel. Versez sur une plaque. Enfournez 20-25 minutes en mélangeant de temps en temps. 
6. Beurrez un moule carré 20x20 cm. Etalez la pâte en un rectangle d'environ 30x15cm. Badigeonnez de beurre fondu. Saupoudrez avec les sucres et les noix de pécan concassées. Roulez la pâte en boudin. Coupez le boudin en 9 tranches. Placez les tranches dans le moule. Faites lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes.
7. Préchauffez le four à 190°C.  Enfournez pendant 20 minutes.

Pumpkin fever

Pumpkin pie (tarte sucrée au potiron)

Soupe potiron-cannelle 

Velouté de butternut au lait de coco et curry 

Gratin de butternut à la fourme d'Ambert 

Crèmes brûlées au potimarron  

Pumpkin cupcakes  

L'été indien - Soupe de moules à la tomate

L'automne et des soirées frisquettes ne sont pas encore vraiment là mais j'ai envie de soupe. Alors on profite des dernières bonnes tomates pour faire une soupe pleine de soleil. Avec un peu de pain frotté à l'ail, ça sent déjà le Sud.

Soupe de moules à la tomate

Pour 2 personnes

500 g de moules

1 verre de vin blanc sec

400 g de tomates concassées

1 gousse d'ail

piment doux en poudre 

Poudre sérinissima de Roellinger (ou du cumin)

2 tranches de pain de campagne frottés à l'ail

1. Nettoyer les moules. Faites chauffer le vin blanc dans une cocotte. Ajoutez les moules. Mélangez jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Retirez du feu. Filtrez le jus de cuisson. Réservez. Décoquillez une partie des moules.
2. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'ail écrasé puis les tomates concassées. Ajoutez les épices et une pincée de sucre (le jus des moules est déjà salé). Faites mijoter pendant 20 minutes. 
3. Ajoutez le jus des moules. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les moules. Dès que les moules sont chaudes, disposez une tranche de pain dans chaque assiette. Versez la soupe et décorez de quelques moules.

The ultimate carrot cake

Des recettes de carrot cake, j'en ai essayé des dizaines. J'ai enfin trouvé l'ultime qui mélange plusieurs recettes que j'aimais bien mais auxquelles il manquait toujours un petit truc. J'aime le carrot cake moelleux, rustique, épicé et riche en noix et raisins.

Carrot cake

Mélange sec

180 g de farine

75 g de poudre de noisettes

1 sachet de levure chimique

140 g de cassonade

40 g de noix

40  de raisins secs

1 pincée de sel

le zeste d'1 citron

le zeste d'1 orange

4 càc de cannelle moulue

1 càc de muscade moulue

Mélange liquide

le jus d'1 orange

300 g de carottes râpées

5 oeufs

120 ml d'huile

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Plus facile tu meurs. Mélangez tous les ingrédients du mélange sec ensemble. Mélangez tous les ingrédients du mélange liquide ensemble. Incorporez le mélange liquide dans le mélange sec. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
3. Faites cuire 1h10. La lame d'un couteau plantée au centre du cake doit ressortir complètement sèche.

Apple and pork pie - Tourte au porc et aux pommes

Premiers frimas, première tourte avec du porc longuement mijoté, des pommes et une petite sauce au cidre. La recette étant plutôt longue, je vous conseille de préparer le porc et la pâte la veille. Le jour de la dégustation, il restera juste à assembler et à cuire.

Tourte au porc et aux pommes

Pour 6 personnes

The Hairy Bikers' Perfect Pies

Garniture
1 kg d'épaule de porc

300 g d'oignons

50 cl de cidre brut

150 ml de bouillon

2 feuilles de laurier

16 feuilles de sauge

400 g de pommes

2 càs de farine

huile, sel, poivre

Pâte

400 g de farine

200 g de beurre bien froid

1 oeuf
Sauce
2 càs de Maïzena

1. Détaillez l'épaule de porc en dés de 3 cm de côté. Salez et poivrez généreusement les dés de porc. Faites chauffer de l'huile dans une cocotte. Faites dorer les dés de porc sur tous les côtés en plusieurs fois. Débarrassez.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Pelez et émincez les oignons. Faites revenir les oignons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient fondus et dorés. Déglacez la cocotte avec la moitié du cidre en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez le cidre restant, le bouillon, 6 feuilles de sauge, les feuilles de laurier et le porc. Couvrez et enfournez pour 1h30 au moins en mélangeant à mi-cuisson.
4. Placez la farine et le beurre froid en dés dans le bol d'un robot muni d'un couteau. Hachez jusqu'à ce que le mélange ressemble à un crumble. Battez l'oeuf avec une càs d'eau. Réservez une càs du mélange pour la dorure. Versez le reste dans le robot. Quand la pâte s'amalgame, continuez à la travailler à la main jusqu'à former une boule. Prélevez 200g de pâte. Formez une galette. Enveloppez la galette dans du film étirable et placez au frais. Faites de même avec la pâte restante.
5. Placez une passoire sur un saladier. Versez le porc dans la passoire. Retirez les feuilles de sauge et le laurier. Versez le porc dans un saladier et laissez refroidir. Réservez le bouillon.
6. Pelez les pommes et coupez en gros dés. Émincez les feuilles de sauge restantes. Ajoutez les pommes et la sauge dans le porc. Saupoudrez de farine. Salez et poivrez généreusement. Mélangez intimement.
7. Étalez les 200g de pâte à la taille du couvercle de votre moule à tourte. Réservez. Étalez la pâte restante à la taille de votre moule, bords inclus plus 1 bon cm. Foncez le moule à tourte.
8. Versez la garniture dans la tourte. Placez le couvercle de pâte sur la tourte en pinçant fortement les bords pour les souder. Dorer la tourte avec l'oeuf. Placez du papier aluminium sur tout le pourtour de la tourte. Pratiquez une cheminée au centre de la tourte.
9. Enfournez pour 1h. Couvrez de papier aluminium si la tourte dore trop vite.
10. Préparez la sauce. Mesurez le bouillon réservé. Ajoutez suffisamment d'eau pour avoir 400ml de liquide. Mélangez la Maïzena avec 2 càs de bouillon. Versez le bouillon dans une casserole. Portez à ébullition et ajoutez la Maïzena délayée. Réduisez le feu et laissez frémir pendant 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez la tourte avec la sauce.

La boulange du dimanche - Brioche chocolat, noisettes caramélisées et speculoos

Il paraît que ça caille en France. J'ai la chance d'être sous les palmiers au bord de la mer (non mais en vrai je bosse hein) alors je vous envoie cette petite recette de brioche qui vous aidera certainement à mieux supporter les températures françaises. A déguster avec un chocolat chaud devant un feu de cheminée. Je vous laisse, je retourne me gaver de cheesecake :p

Brioche chocolat, noisettes caramélisées et speculoos
400g de farine
1 pincée de sel
100g de sucre
3 oeufs
2 càs d'eau tiède
1 sachet de levure de boulanger
10 cl de lait tiède
1 càs d'eau de fleur d'oranger
100g de beurre pommade
Garniture

pâte de speculoos

100 g de noisettes caramélisées (recette ci-dessous)

100 g de pépites de chocolat

1. Activez la levure en la mélangeant avec l'eau tiède.
2. Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélangez la farine, le sel et le sucre. Dans un puits, ajoutez les œufs, la levure, le lait et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez à la main ou au robot. Ajoutez progressivement le beurre en petits dés. Pétrissez à la main ou au robot au moins 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et encore très souple. Couvrez d'un torchon humide. Laissez lever 2h ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. 
3. Étalez la pâte en un grand rectangle (25x30 cm environ). Badigeonnez la pâte avec la pâte de speculoos. Saupoudrez de noisettes et de chocolat. Enroulez la pâte sur elle-même. Coupez en huit morceaux. Placez les escargots dans un moule beurré. Laissez lever 2h ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. 
4. Préchauffez le four à 210°C. Dorez la brioche. Faites cuire environ 30 min.

Noisettes caramélisées

D'après une recette de Scally

100 g d’amandes
25 ml d’eau

50 g de sucre

5 g de beurre
2 pincées de fleur de sel

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez les noisettes sur une plaque de four. Faites torréfier les noisettes pendant 15 minutes. Laissez refroidir un peu. Frottez les noisettes entre vos mains pour enlever la peau.
3. Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer sur feu entre moyen et vif jusqu’au « petit boulé », soit une température de 118°C.
4. Hors du feu, ajoutez les noisettes et remuez bien jusqu’à ce que les noisettes soient recouvertes d’une sorte de sable blanc. Remettez la casserole sur feu entre moyen et vif. Le sucre va se dissoudre puis commencer à caraméliser. 
5. Commencez à remuer sans cesse à partir du moment où le sucre commence à se dissoudre. Les amandes vont se caraméliser petit à petit. Arrêtez la cuisson lorsque les noisettes sont entièrement caramélisées.
6. Hors du feu, ajoutez le beurre et le sel, remuez bien puis versez sur une surface recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. Laissez refroidir. Cassez en gros morceaux puis concassez.