Mes petites chinoiseries - Oyakodon

Encore un petit plat asiatique adapté avec des produits facilement trouvables. Les donburi sont des plats japonais constitués d'un bol de riz surmonté de garnitures diverses comme le katsudon au porc ou le gyudon au boeuf . L'oyakodon ou oyako donburi est un donburi à base d'oeuf et de poulet. Oyako voudrait dire "parents et enfants". C'est un peu la version "l'oeuf ou la poule" du donburi. Comme c'est un plat complet, il comprend également des légumes avec l'oignon et le poireau.

Oyakodon

Pour 3 personnes

200 g de riz japonais

2 blancs de poulet

2 ciboules (ou 1/2 poireau et 1 petit oignon)

2 oeufs

20 cl de dashi (ou de bouillon)

2 càs de sauce soja

2 càs de mirin (ou 1 càs de vin blanc et 1 càc de sucre)

• Faites cuire le riz à la japonaise. Rincez abondamment le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez le riz dans une casserole. Couvrez de 30 cl d'eau. Tassez le riz au fond de la casserole. Couvrez avec un couvercle parfaitement adapté. Portez à ébullition. Baissez le feu au minimum. Faites cuire 15 minutes. Retirez du feu. Laissez reposer toujours couvert pendant 10 minutes.
• Pendant la cuisson du riz, découpez le poulet en bouchées. Emincez les ciboules ou l'oignon et le poireau, vert compris.
• Dans une poêle, mélangez le dashi, la sauce soja et le mirin. Faites chauffer. Ajoutez le poulet et la ciboule. Faites cuire 3 à 4 minutes.
• Quand le riz est cuit et reposé, répartissez dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoutez les oeufs légèrement battus dans la poêle. Dès que les oeufs commencent à prendre (ils doivent rester baveux), déposez le poulet et les oeufs au centre du riz. C'est prêt.
• J'aime beaucoup assaisonner ce plat avec du sésame et de l'algue nori coupé en fines lanières. Ca n'est pas du tout traditionnel mais qu'est ce que c'est bon.

Haddock + riz + curry = kedgeree

Je suis de retour d'un WE à Londres où je me suis régalée avec la cuisine locale. Mais un WE, c'est bien trop court. Alors, pour prolonger un peu le WE, j'ai cuisiné un kedgeree. C'est un plat typique de la cuisine britannique avec une influence indienne. Il est composé de riz et de haddock au curry.

C'est la première fois que je cuisinais du haddock. Le haddock est en réalité de l’églefin fumé et salé. Sa couleur orange provient du rocou, un colorant naturel, également utilisé pour colorer la mimolette. 

Edit: Mr Bro qui a cuisiné ce plat et dont j'étais le commis a râlé parce que j'ai écrit ce post à la première personne alors que c'était lui qui était aux commandes et qui m'a donné envie de goûter du haddock. Alors rendons à César ...

Kedgeree

Pour 2 personnes

170g de haddock 

120g de riz de basmati 

2 oeufs durs cuits 9 minutes (ou 2 œufs de caille)

2 càs de persil plat haché 

1 cube de bouillon de volaille

1/2 oignon haché 

1 càs de curry en poudre

1 feuille de laurier 

sel et poivre

1 pincée de zestes de citron

1 filet de jus de citron

10+10 g de beurre en dés

1. Après avoir enlevé la peau, mettez le haddock coupé en larges morceaux dans une casserole, ajoutez le laurier, poivrez et couvrez d'eau. Portez à ébullition et faites gentiment cuire une dizaine de minutes. 
2. Après cuisson, retirez le poisson de la casserole, effeuillez-le et réservez-le au chaud. Réservez 25 cl de l’eau de cuisson auquel vous ajoutez un cube de bouillon de volaille. 
3. Dans une casserole, faites chauffer 10 g de beurre à feu moyen. Faites revenir l'oignon 2 ou 3 minutes. Ajoutez le riz, le curry, salez, remuez bien pendant une minute puis ajoutez le bouillon réalisé avec l’eau de cuisson du haddock. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu, couvrez et faites cuire à frémissements 10 minutes sans remuer. Baissez le feu en fin de cuisson pour éviter que le riz n’attache.
4. Coupez un oeuf en quartiers. Hachez menu le second. 
5. Dans un plat préchauffé,mélangez délicatement le riz, le haddock, presque tout le persil, le beurre restant, l’oeuf haché, le zeste et le jus de citron. 
6. Servez avec le persil restant et les quartiers d’oeuf.

Feignasse attitude de printemps - Oeuf cocotte aux épinards

Envie d'un repas rapido? La solution: l'oeuf cocotte. A customiser en fonction des placards.

Oeuf cocotte aux épinards

Pour une cocotte en solo

1. Faites tomber une poignée d'épinards dans une poêle. Lorsque les épinards ont réduit, ajoutez un peu de beurre et une gousse d'ail écrasée. Salez, poivrez. Disposez dans un ramequin.
2. Cassez deux oeufs par-dessus les épinards. Ajoutez une cuillère à café de crème fraîche.
3. Faites cuire 13-15 min à 150°C. Le blanc doit être pris et le jaune coulant.
4. Servez avec des mouillettes, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

La récolte de la semaine - Salade façon bistrot

Dans mon panier AMAP la semaine dernière, il y avait de la salade, du chou vert, des épinards (miaaam!) et des oignons botte. Au menu cette semaine, il y a eu une salade Cobb et des cannellonis ricotta, épinards et saumon. J'ai également fait une salade façon bistrot. Parfaite à déguster en terrasse, elle a un ptit goût de vacances. La recette est simple: de la salade, du croquant, une bonne sauce salade, des herbes fraîches et un peu de viande.

Salade façon bistrot

1. Faites revenir à sec des cerneaux de noix concassés grossièrement. Faites revenir des lardons dans une poêle sans matière grasse. Réservez dans du papier absorbant. Faites revenir de l'oignon émincé dans la même poêle. Réservez. Faites revenir des dés de pain rassis toujours dans la même poêle. Réservez.
2. Préparez des oeufs mollets en les faisant cuire 6 minutes à l'eau bouillante.
3. Pendant ce temps, préparez la salade et la sauce en mélangeant 1 càs de moutarde, 1 càs de vinaigre de vin rouge, 2 càs d'huile, du sel, du poivre et une gousse d'ail écrasée.
4. Détaillez un morceau de comté en dés.
5. Il ne reste plus qu'à tout assembler, à faire exploser l'oeuf mollet et à dévorer cette salade.

T’as déjà mangé des œufs de vache ? – Mon panier d’œufs cocotte

Aujourd’hui, je joue la poulette et je vous dévoile mon panier d’œufs cocotte. Les œufs cocotte me font penser à cette pub où des gamins en culottes courtes juchés sur un arbre dévoraient des œufs de vache, un pseudo fromage sorti d’une coquille de plastique. En écrivant ça, je me demande si ce genre de fromage existe encore et s’il séduit toujours les têtes blondes. C’est quoi le rapport ? Bah les œufs cocotte, ce sont des œufs cuits en cocotte avec de la crème. C’est simple, rapide et customisable à volonté vu que sous ton œuf et ben tu y mets la garniture que tu veux.

Vous vous dites ça a l’air tellement simple que c’est inratable. Et bien non. Car toute la magie de l’œuf cocotte réside dans la cuisson, un jaune d’oeuf coulant et un blanc juste cuit. Et le plaisir de faire des mouillettes comme les soirs où l’œuf coque était de sorti, fier sur son coquetier en bois dont la peinture s’écaillait avec sa tranche de jambon et ses innombrables mouillettes. Mais revenons à nos cocottes. La cuisson c’est le secret de l’œuf cocotte transcendant. Trop cuit le jaune durcit et adieu mouillettes, veaux, vaches, cochons, couvées. Pas assez cuit, le blanc est glaireux et peu ragoûtant.

Secret n°1 : bien connaître son four. Les œufs cocotte nécessitent une cuisson à 180°C. Oui mais les fours sont traîtres. Avec la vieillesse, le thermostat a beau être réglé à 180°, à l’intérieur du four il fait souvent moins que 180°. La température est donc à adapter en fonction de votre four.
Secret n°2 : déclencher le minuteur. Pas d’approximation sur le temps de cuisson. 3 minutes de trop et vous avez un œuf dur au lieu d’un œuf mollet et bien là c’est pareil sauf que ça se joue à la minute près. Alors on se sert de son minuteur et on ne fait pas quinze trucs en même temps. En gros, la cuisson varie entre 7 et 10 minutes donc vous aurez juste le temps mettre la table et de tailler les mouillettes.
Secret n°3 : dégainer le bain-marie.
Secret n°4 : adapter le temps de cuisson en fonction de la largeur du contenant. Chez moi, je cuis 8 minutes à 180° dans des mini-cocottes ovales. Et c’est parfait.
Pour résumer, il faut faire des essais. Une fois que vous avez trouvée la bonne formule, température, moule, temps, ça devient inratable.

L’œuf cocotte de base
Pour 1 personne
Garniture
1 œuf
2 càs de crème fraîche

1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Préparez un bain marie. Prenez un plat allant au four, placez-y les cocottes, remplissez le plat d’eau jusqu’à mi-hauteur des cocottes. Retirez les cocottes. Placez le plat avec l’eau au four.
2. Placez votre garniture au fond de la cocotte. Ajoutez la crème. Avec une cuillère, creusez un nid au centre de la garniture destiné à accueillir le jaune d’œuf. Au-dessus d’un bol, séparez le blanc du jaune d’œuf. Posez délicatement le jaune d’œuf dans le nid. Recouvrez avec le blanc d’œuf. Le jaune affleure légèrement mais sera préservé d’une cuisson trop rapide. Salez, poivrez.
3. Sortez le plat d’eau du four. Disposez les cocottes dans le plat. Enfournez pour 8 minutes top chrono. N’oubliez pas de préparer les mouillettes !
4. Servir immédiatement, les cocottes n’attendent pas. Le jaune d’œuf liquide et froid, c’est pas terrible.
   

Le panier d’oeufs

• L’œuf cocotte basquaise: préparer une basquaise avec des tomates pelées en dés, des dés de poivrons, du piment d'Espelette et des cubes de Jambon de Bayonne
  
• L’œuf cocotte de légumes: préparer une fondue de légumes, ici poireaux, oignons, poivrons et curry revenu dans de l'huile d'olive. Une cuillère à soupe de moutarde mi-forte dans la crème et un peu de parmesan sur l'oeuf avant d'enfourner. Un oignon nouveau finement émincé à la sortie du four.
  
• L’œuf cocotte de luxe: un peu de foie gras mi-cuit en dés et du confit d'oignon
• L'oeuf cocotte de la forêt: retour d'une ballade en forêt. Des champignons émincés, sués à la poêle puis revenu avec une persillade.