C'est de saison - Coings pochés à la vanille

Les coings, tout le monde en fait de la gelée et de la pâte. C'est bon mais over sucré. Alors pour les manger différemment voilà une version pochée très parfumée que j'ai prise sur Chocolate & Zucchini.

Ces quartiers de coing sont délicieux tièdes avec de la glace vanille ou froid avec du fromage blanc battu et un filet de caramel. Clotilde les utilise aussi pour en faire un gâteau. A vous de voir. Une chose est sûre, faites-en une grande quantité.

Pour manger les coings autrement, pensez aussi au tajine de poulet aux coings et au miel. Délicieux.

Coings pochés à la vanille

1 kg de coings mûrs (environ 4)

80 g de sucre roux
1 gousse de vanille

1. Mettez les coings dans l'évier, couvrez d'eau tiède, et frottez-les sous l'eau pour retirer le duvet qui les recouvre. Rincez, égouttez et séchez.
2. Pelez les coings à l'économe. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque coing en quartiers, retirez le coeur, et coupez la chair en lamelles. 
3. Mettez 2 litres d'eau et le sucre dans une cocotte à fond épais. Amenez à frémissement et ajoutez les coings. Ouvrez et grattez la gousse de vanille. Mettez les graines et la gousse dans la cocotte. Mélangez.
4. Couvrez et laissez frémir 2h30 à 3h, en remuant régulièrement mais délicatement, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et rose. Retirez le couvercle pendant la dernière demi-heure pour que le sirop réduise un peu.

Les ptits déj qui changent - English muffins

La variété de petits pains anglais pour se régaler à toute heure de la journée me laisse toujours rêveuse. On connaît très bien les muffins américains, ces petits gâteaux moelleux plein de fruits. Les muffins anglais ressemblent à des petits pains, de même format que les scones en moins briochés. Ils sont délicieux tout frais mais aussi les jours suivants coupés en deux, toastés et beurrés. Leur particularité vient du fait qu'ils sont cuits à la poêle.

English muffins

Recette de Cookies, muffins & co

Pour 12 muffins

27,5 cl de lait

1 càc bombée de sucre

1 càc de sel

11 g de levure de boulanger

450 g de farine

1. Faites tiédir le lait. Ajoutez le sucre et la levure. Laissez reposer 10 min. Le mélange doit buller.
2. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le lait. Mélangez jusqu'à la formation d'une boule. Pétrissez pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et homogène.
3. Placez dans un saladier. Recouvrez d'un torchon et faites lever pendant au moins une heure à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
4. Dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans. Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm sur une surface farinée. Découpez les muffins avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. Laissez lever 15 minutes.
5. Préchauffez une poêle à feu moyen. Faites cuire les muffins 7 minutes de chaque côté en les aplatissant un peu.

D'autres douceurs d'Outre-Manche
Crumble aux trois pêches et amandes
Crumble des gourmands, pomme, poire, caramel, gingembre, chocolat 
Crumble pommes-figues-cannelle-noisettes
Lemon curd
Scones
Shortbreads au chocolat
Soda bread 
Trifle d'automne aux figues et framboises

Douceurs américaines
Carrot cupcakes
Cupcakes comme un after eight
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Muffins amande, fruits rouges, chocolat blanc
Muffins poire-chocolat
Muffins ricotta, lavande & nectarines 

C'est l'heure du thé - Biscuits craquelés au chocolat et sablés au thé

A la demande générale, je publie ces deux recettes qui ont déjà fait le tour des blogs. Et pour cause, ils sont issus de "Biscuits, sablés, cookies - La bible des touts petits gâteaux de Martha Stewart".

Biscuits craquelés au chocolat

Pour 30 biscuits 

115 g de chocolat

90 g de farine

25 g de cacao amer en poudre

1 càc de levure chimique 

une pincée de sel

60 g de beurre mou

150 g de sucre roux 

1 œuf

40 ml de lait 

sucre en poudre

sucre glace

1. Faites fondre le chocolat.Réservez.
2. Mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel.
3. Fouettez le beurre et le sucre roux pendant 2 min jusqu'à blanchiment. Ajoutez l'œuf. Mélangez longuement pour l'incorporer. Ajoutez le chocolat.
4. Ajoutez la moitié de la farine puis le lait et la dernière moitié de farine.
5. Séparez en 2 boules, enveloppez de film et réfrigérez pour 2 heures.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Divisez chaque morceau de pâte en 16 boules de 2.5 cm de diamètre. Les roulez dans le sucre en poudre en les recouvrant bien. Les roulez dans le sucre glace.
8. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en espaçant de 5 cm. Faites cuire environ 14 min.

Ces biscuits se conservent 5 jours dans une boite hermétique.

Sablés au thé earl grey

Pour 50 petits sablés

140g de farine

1 càs de thé earl grey finement moulu

1/4 càc de sel

115 g de beurre mou

30 g de sucre glace

1 càs de zeste de citron vert râpé

1.  Mélangez la farine, le thé, le sel dans un saladier.
2. Mettez le beurre, le sucre glace et le zeste dans le bol d’un robot. Battez à vitesse moyenne environ 3 min jusqu’à blanchiment. Réduisez la vitesse et incorporez la farine.
3. Formez un rouleau en serrant bien de manière à obtenir un rouleau de 3 cm de diamètre. Placez au frigo au moins 1h.
4. Préchauffez le four à 180°C. 
5. Découpez des tranches de 5 mm d’épaisseur. Disposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3 cm.
6. Faites cuire 13 à 15 min jusqu’à ce que les bords soient dorés. Attention à ne pas trop les cuire.

Ces biscuits se conservent 5 jours dans une boite hermétique.

Du soleil en pots - Confiture de melon à la vanille

J'ai découvert la fée des confitures, Christine Ferber, lors de la sortie de ses "Leçons de confiture". Depuis, je fais mes confitures selon sa méthode. Je trouve qu'on retrouve beaucoup mieux le goût des fruits avec une cuisson courte après macération.

Le but des confitures et des conserves est souvent de mettre en pots le surplus du jardin. Hors, en tant que citadine, je n'ai pas de jardin. Achetez des fruits spécifiquement pour les confitures peut revenir cher. Je profite des fins de marché pour faire des affaires ou des pics de production de mon AMAP. Je me suis retrouvée avec 4 beaux melons sur les bras en septembre. C'était une bonne occasion pour faire de la confiture.

Confiture de melon à la vanille

Méthode Christine Ferber
Pour 2-3 pots
500 g de chair de melon en fines lamelles
450 g de sucre cristallisé
1 gousse de vanille
Le jus d’un 1/2 citron

1. Mélangez les lamelles de melon, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et grattée et le jus de citron. Portez à frémissement en mélangeant délicatement. Versez le mélange dans un saladier, couvrez et réservez au frais pendant une nuit.
2. Le lendemain, égouttez les lamelles de melon en récupérant le jus. Portez à ébullition le jus obtenu. Écumez. Portez la température à 105°C. Ajoutez alors les lamelles de melon et la gousse de vanille. Portez de nouveau à ébullition en mélangeant doucement. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant 10 mn environ en remuant délicatement.
3. Retirez la gousse de vanille, coupez-la en morceaux et placez-la à l’intérieur des pots pour décorer. Quand la confiture est cuite, versez-la bien chaude dans des pots secs et stériles à ras bords. Vissez immédiatement et retournez les pots.

Pour stériliser les pots de confiture et les couvercles, il suffit de les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante et de les laisser sécher sur un torchon propre. Ceci est réalisable pendant la cuisson de la confiture.
La confiture de melon a une odeur peu agréable à la cuisson mais ça n'a rien à voir avec le goût dans le pot.