Trifle d'automne aux figues et framboises

Quand deux gourmandes décident de cuisiner anglais, elles font évidemment un dessert. Quoi de plus frais et fruité qu'un trifle? Pour une fois, le dessert a été vite choisi.

Trifle d'automne aux figues et framboises

4 personnes

80-100 g de framboises

1 filet de jus de citron

sucre en poudre

3-4 figues

75 g de chocolat blanc

62,5+62,5 ml de crème liquide

1/2 feuille de gélatine

1 càs de sucre glace

biscuits roses de Reims

1. Faites compoter les framboises sur feu doux. Mixez les framboises avec un filet de citron. Filtrez. Sucrez selon votre goût. Réservez.
2. Découpez les figues en petits morceaux. Réservez.
3. Préparez la mousse au chocolat blanc. Trempez la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir. Hachez grossièrement le chocolat blanc. Portez 62,5 ml de crème à ébullition. Versez sur le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laissez tiédir et incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains. Mélangez bien.
4. Montez les 62,5 ml de crème en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin. Incorporez délicatement la chantilly dans la crème au chocolat blanc.
5. Dans chaque verrine, disposez une couche de biscuits roses de Reims imbibés de coulis de framboises (les biscuits roses sont très secs, ils nécessiteront plus d'imbibage que si vous utilisez d'autres types de biscuits). Recouvrez de morceaux de figues puis de mousse au chocolat blanc.
6. Réservez une heure au moins au frigo.
7. Au moment de servir, saupoudrez de poudre de biscuits roses. Garnissez de quelques fines tranches de figues et de coulis de framboises.

Au coeur de la cuisine anglaise - Poulet tikka masala

On dirait qu'en ce moment tout me pousse à revenir à mon amour de la cuisine anglaise. Tout d'abord il y eut un voyage à Cambridge. Et un retour chargé de produits anglais. Une session cuisine fut donc organisée avec Dey qui ne connaissait pas la cuisine anglaise. C'est un tikka masala qui fût choisi. Tout comme pour le biryani, la liste des ingrédients est longue mais c'est ce qui permet d'avoir une recette bien parfumée.

Si ce plat a une consonance indienne, c'est pourtant bien un plat emblématique de la cuisine anglaise. Les épices ont été rapportées par les colons britanniques solidement installés en Inde et la recette a été adaptée en Angleterre pour donner ce plat.

Pour en savoir plus sur la cuisine indienne:

- l'excellent numéro de Fureur des Vivres sur le curry

- "Le curry : Une histoire gastronomique de l'Inde" de Lizzie Collingham dans la très belle collection "Petite Bibliothèque Payot" (le livre sur le café est également très bien)

Lorsque j'ai envie de cuisiner britannique, je me dirige chez Becky et Liz ou chez Dorian. Justement Dorian nous promet une quinzaine britannique. A suivre!!!

Poulet tikka masala

6 personnes

6 blancs de poulet

poudre de tandoori

3 càs de yaourt nature

1 bâton de cannelle

1 capsule de cardamome

1 gros oignon haché finement

4 càc de gingembre frais râpé et épluché

2 gousses d'ail écrasées

2 càc de cumin

2 càc de graines de coriandre

1 càc de curcuma

1/2 càc de piment de Cayenne

1 petite boîte de tomates concassées

1 cube de bouillon de volaille dissout dans 20 cl d'eau

2 càc de garam masala

le jus d'1/2 citron

1. Faites mariner le poulet coupé en cubes dans le mélange yaourt et tandoori pendant au moins deux heures au frigo. Vous pouvez oublier toute la nuit, c'est encore mieux.
2. Faites revenir le cumin et la coriandre dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que les graines se mettent à sauter. Pilez les graines dans  un mortier.
   
3. Dans un wok ou une grande sauteuse, faites chauffer un fond d'huile. Ajoutez la cannelle en morceaux, les capsules de cardamome écrasées et l'oignon émincé. Faites revenir 5 minutes.
4. Ajoutez le gingembre, l'ail, le curcuma et le piment de Cayenne. Laissez cuire 1 minute. Ajoutez le poulet égoutté, le cumin et la coriandre. Faites revenir le poulet pendant 3 à 4 minutes.
5. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le garam masala et le jus de citron. Remuez et faites cuire à feu très doux 20 minutes.
6. Servez avec un bon riz basmati et des naans pour aller jusqu'au bout de la british attitude.

Recette issue de "Simply British", ed Marabout

Promo de la rentrée - Deux crumbles pour le prix d'un

Avec la fin de l'été revient le temps des crumbles. Je trouve que c'est vraiment un dessert d'automne car tous les fruits de septembre se prêtent bien au crumble.

Je dois certainement jouer de malchance mais il arrive de pllus en plus fréquemment que l'un de mes invités n'aime pas le fruit que j'ai utilisé pour le dessert. J'ai donc pris l'habitude de faire mes crumbles en portions individuelles. Ainsi, je peux adapter la garniture aux préférences des convives.

Crumble aux trois pêches et amandes

6 personnes

3 pêches de vigne

3 nectarines

3 pêches

arôme amandes amères

eau de fleur d'oranger

amandes effilées

Pâte à crumble

120g de sucre

100g de beurre MOU

150g de farine

100g d'amandes en poudre

1. Préchauffez le four à 180°C.
   
2. Épluchez les différentes pêches. Coupez-les en lamelles. Disposez en rosace dans des ramequins en alternant les variétés. Arrosez chaque ramequin d'une 1/2 càc d'eau de fleur d'oranger et de quelques gouttes d'arôme amandes amères.
3. Dans un bol, émiettez du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte à crumble.
4. Parsemez les miettes sur les ramequins. Saupoudrez d'amandes effilées.
5. Enfournez pour 30 minutes.

Crumble pommes-figues-cannelle-noisettes

6 personnes

2 pommes

6 figues

cannelle en poudre

noisettes entières

Pâte à crumble

120g de sucre

100g de beurre MOU

150g de farine

80g de noisettes en poudre

1. Préchauffez le four à 180°C.
   
2. Épluchez les pommes. Coupez les pommes et les figues en lamelles. Disposez en rosace dans des ramequins en alternant les pommes et les figues. Saupoudrez de cannelle.
3. Dans un bol, émiettez du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte à crumble.
4. Parsemez les miettes sur les ramequins. Saupoudrez de quelques éclats de noisettes.
5. Enfournez pour 30 minutes.
   

Salade de fin d'été - Melon, figues, feta

Offrez un petit bain à votre salade préférée. 

Parez-la d'une délicieuse vinaigrette moutarde-miel-vinaigre de cidre.

Ajoutez une rosace de melon tranché finement.

Jetez quelques quartiers de figues par-dessus. 

Effilochez du jambon sec. 

Emiettez un peu de feta. 

Agrémentez de quelques pignons de pin, si vous en avez.

Dégustez avec de grandes tranches de pain grillé sur votre balcon en regardant le soleil décliner beaucoup trop vite à l'horizon.

Il est sortiiiiiiii - De quoi faire le plein de muffins

Enfin! Je ne tenais plus. Il y a quelques mois, j'ai participé à un concours de muffins en soumettant la recette préférée de F. créée spécialement pour lui. Et cette recette a été sélectionnée parmi les 60 figurant dans "750g de plaisir: Muffins".

Avec "Apéro dinatoire", ce sont les deux premiers livres de la collection 750g de plaisir publiée chez Solar. Outre le fait que ces recettes ont vraiment été testées, ces livres sont le moyen de faire une bonne action. En effet, tous les droits d'auteurs seront reversés à Action contre la faim.

Dernière bonne nouvelle, les deux prochains livres seront sur les thèmes Macarons et Moelleux. Alors, n'hésitez pas à déposer vos recettes jusqu'au 30 septembre sur 750g.

Biryani de poulet

Aaaaah la cuisine indienne. Une grande passion. Les plats sont toujours très parfumés, plus ou moins épicés. Le biryani est dans la catégorie très parfumé et peu épicé. Il s'adapte avec de l'agneau, des crevettes ou simplement avec des légumes. Comme toujours, lorsque je cherche une recette indienne, je vais faire un tour chez Minouchka. Et bingo, j'ai trouvé cette adaptation au poulet. Un plat complet délicieux pour le dimanche et qui embaume délicieusement la cuisine. Je n'ai absolument rien changé à la recette et nous avons adoré. La liste des ingrédients peut paraître longue mais toutes les épices permettent d'avoir un plat bien parfumé. A vous de l'essayer!

Biryani de poulet

6 personnes
6 escalopes de poulet
2 oignons émincés
1 oignons coupé en fines lamelles et frit
1 boîte de tomates concassées
400 g de riz basmati cuit
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
Quelques brins de coriandre ou de persil
Quelques feuilles de menthe
1 yaourt nature
1 verre de lait froid
2 feuilles de curry ou de laurier indien
1 bâton de cannelle
1 càc de cumin en graines
1 càc de piment chili séché
2 càc de garam massala
1 càc de paprika
1 càc de curcuma
1 càc de poivre noir
4 clous de girofle
4 cardamomes vertes
1 cardamome noire
1 macis (enveloppe de noix de muscade)
Sel
Quelques pistils de safran
Eau de rose
Ghee (ou un mélange beurre/huile)

1. Couper le poulet en moyens morceaux puis le faire mariner dans le yaourt, sel, 1 càc de garam massala et le piment chili séché. Laisser mariner au min 4 heures voire toute une nuit.
2. Faire chauffer le ghee. Ajouter les épices : cannelle, cumin, feuilles de curry ou de laurier, macis, clous de girofle et les deux cardamomes. Ajouter les deux oignons émincés avec l'ail et le gingembre. Laisser revenir 1 min environ.
3. Ajouter ensuite les tomates concassées et prolonger la cuisson de 2 min. Ajouter à cette sauce le poulet y compris la marinade. Mélanger le tout. Arroser d'un grand verre d'eau. Ajouter la paprika, le poivre, et le curcuma. Mélanger le tout puis laisser cuire 10 min. Dès que la sauce est réduite, elle commence à se détacher du fond de la marmite.
4. Ajouter le riz cuit et égaliser. Ajouter tout de suite l'oignon frit, la coriandre ou le persil et la menthe émincées.
5. Prendre le verre de lait froid, y faire dissoudre le safran (Préparer ce lait à l'avance pour une meilleure infusion). Arroser le plat avec la moitié du lait safrané.
6. Ajouter quelques cuillères à café de ghee un peu partout. Ajouter également l'équivalent d'une cuillère à café de massala. Finir avec un bon filet d'eau de rose. Laisser mijoter 5 min (pas plus).
7. Mélanger délicatement le riz avec un peu de sauce prise au fond de la marmite. Renverser le plat dans un grand plat. Servir chaud avec des oeufs durs (compter un oeuf par personne).

Note sur les ingrédients

• En saison, vous pouvez utiliser des tomates fraîches.
• Garam massala: mélange d'épices indien qui apporte le feu. A ajouter toujours en fin de cuisson.
  

Recettes de blog testées et approuvées - Sorbet citron au lait ribot

Depuis bien longtemps, je furète sur les blogs de cuisine. Je tombe très souvent sur des recettes qui me font de l'oeil. Je les garde dans un coin de ma mémoire. Quelques fois, je retrouve le même recette sur un deuxième blog puis un troisième ... Alors je me dit que vraiment, c'est une recette à tester.

C'est le cas de cette recette de sorbet citron publiée par Estérelle l'année dernière. Très alléchante mais à l'époque, je n'avais ni congélateur ni sorbetière. Cette année, j'avais envie d'un truc frais pour le dessert et quoi de mieux que le citron dans ces cas-là? Une petite lumière s'est allumée: le sorbet d'Estérelle! J'allais enfin pouvoir le tester et je ne l'ai pas regretté. J'ai fait des heureux, surtout avec mes sorbets format eskimos.

 

Sorbet citron au lait ribot

40 cl de lait ribot

60 ml de jus de citron (1-2 citrons)

Zeste d’un citron

100 g de miel

40 g de sucre en poudre

1. Mélanger tous les ingrédients, les mixer brièvement avec un mixer plongeant.
2. Laisser reposer au frais. Faites prendre en sorbetière. Réservez au congélateur pendant une heure afin de raffermir la glace.
3. Il ne reste plus qu'à déguster.