World bread day - Brioche au chocolat blanc et pralin

J'apporte ma petite pierre à ce World Bread Day avec une recette très gourmande. Cette brioche est ultra simple à réaliser car elle est dérivée de ma recette de brioche tressée. Elle est ultra moelleuse et gourmande par l'ajout de pépites de chocolat blanc qui se marie divinement avec l'eau de fleur d'oranger. La touche de pralin sur le dessus apporte un contraste de goût et de texture. Un petit déj avec cette brioche est une bonne façon de commencer la journée.

Brioche au chocolat blanc et pralin

450 g de farine T55 

1 sachet de levure de boulanger déshydratée 

5+15 cl de lait 

2 œufs 

50 g de sucre 

1 cuillère à café de sel 

2 petits bouchons eau de fleur d’oranger

70 g de beurre mou 

100g de pépites de chocolat blanc

pralin

1 oeuf pour dorer

1. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits. Verser la levure, l'eau de fleur d'oranger, les oeufs et les 15 cl de lait. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. 
2. Incorporer le beurre en dés petit à petit et pétrir encore 10 minutes. Ajouter les pépites de chocolat blanc. Former une boule et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume dans un saladier recouvert d’un torchon. 
3. Appuyer sur la pâte avec la paume de la main pour en chasser l’air. Diviser la pâte en six et former des boules. Placer les boules de pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Dorer a l'oeuf. Laisser lever pendant 40 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson. 
4. Préchauffer le four à 200° pendant 20 minutes avec une coupelle d’eau posée sur la sole. Dorer de nouveau et parsemer de pralin. Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes à 165°.

Les astuces

- Le beurre doit être très mou pour pouvoir s'incorporer à la pâte. 

- Les levées doivent se faire dans une pièce tempérée à l'abri des courants d'air.

- Pour réactiver votre levure, faites tiédir 5cl de lait (il doit être à 35-37° pas plus) et mélangez la levure au lait 10 minutes avant de préparer la recette. 

 

Calendrier de l'avent: chocolats fourrés surprise

Rendez-vous plus tard pour découvrir le cœur surprise à la dégustation.

Enfin la pause café!!! Un cœur à la crème de caramel au beurre salé et pralin. Miaaaaaaam.

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Eloge de la lenteur - Brioche gourmande au pralin

Vacances ou pas, au mois de juillet, le temps semble s'étirer démesurément. Les apéros n'en finissent plus, les soirées non plus. En revanche, le temps passé en cuisine se réduit à peau de chagrin et ce sont les classiques plein de fraîcheur qui sont concoctés à la va-vite pour accompagner les barbecues ou se glisser dans le panier de pique-nique. On ressort les gaspachos et soupes froides, les tartinades, les salades anti-canicule (taboulé, fattouche, panzanella, mechouia) et les glaces et sorbets.

C'est le moment idéal pour boulanger. La chaleur est idéale pour la pousse de la pâte. En un rien de temps, on prépare une pâte que l'on oubliera dans un coin le temps d'aller prendre le soleil ou au contraire le frais. Le soir, à la fraîche, on enfournera pour avoir une brioche délicieuse au petit-déjeuner du lendemain pour bien commencer la journée.

Enfant, il y avait peu de livres de cuisine à la maison. La recette de la mousse au chocolat de mon papa (presque la seule recette que je l'ai vu cuisiner jusqu'à mes 20 ans) venait de l'emballage de la célèbre tablette de chocolat dessert. Les recettes de brioche et de pâte à pizza provenaient des emballages de levure boulangère. Ma mère possédait quand même une encyclopédie de cuisine dans lequel elle trouvait toutes les grands classiques de la cuisine française. Pour les desserts, c'était gâteau au yaourt (pour passer le pauvre yaourt aromatisé à la mûre que personne n'aimait), salade de fruits avec les bocaux préparés avec les fruits du jardin pendant l'été et gâteau de Savoie. Il y avait aussi les fiches bristol de ma grand-mère qui contenaient les recettes grappillées ça et là. C'est un véritable trésor: gâteau de Savoie, vin de pêche, gâteau de foies de volaille, bugnes. Toute la cuisine locale résumée en quelques fiches.

Ma recette de brioche préférée (et toujours réussie) reste celle que faisait ma "môman" selon les instructions d'un paquet de levure boulangère. Si on la mangeait traditionnellement dans sa forme Nanterre, je l'ai revisité en la fourrant avec un mélange de pâte de pralin et de pralin en poudre.

Brioche gourmande au pralin

400g de farine

1 pincée de sel

100g de sucre

3 oeufs

2 càs d'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger

10 cl de lait tiède

1 càs d'eau de fleur d'oranger

100g de beurre pommade 

Garniture

2 càs de pâte de praliné

1 oeuf

pralin en poudre

Dorure

1 jaune d'œuf

1. Activez la levure en la mélangeant avec l'eau tiède.
2. Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélangez la farine, le sel et le sucre. Dans un puits, ajoutez les œufs, la levure, le lait et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez à la main ou au robot. Ajoutez progressivement le beurre en petits dés. Pétrissez à la main ou au robot au moins 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et encore très souple. Couvrez d'un torchon humide. Laissez lever 2h ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
3. Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez la pâte de praliné et l'œuf.
4. Etalez la pâte en un grand rectangle (25x30 cm environ). Badigeonnez la pâte avec le mélange oeuf-praliné. Saupoudrez de pralin.
5. Enroulez la pâte sur elle-même. Coupez en six morceaux. Placez les escargots dans un moule beurré. Laissez lever 2h ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. 
6. Préchauffez le four à 210°C. Dorez la brioche. Faites cuire environ 30 min.

Recette de la pâte à brioche, Vahiné. Garniture inspirée du pralin archislurpique de Papilles et Pupilles.

La boîte à biscuits de nos grand-mères - Biscuits à la presse de Martha Stewart

Un samedi aprem, une invitation pour une fondue savoyarde le soir, envie de faire quelque chose de mes mains mais après une fondue, pas envie d'un dessert. La solution, c'est d'amener une boîte à biscuits pour picorer quelques miettes avec le café. Totalement régressif et c'est vraiment la solution pour une invitation à une fondue/couscous/raclette...

Pour un petit côté chic, on customise une boîte de récup sur les conseils de Martha Stewart. Tant qu'à faire, on utilise les recettes du même livre. Ici, les spritz en couronne à la vanille classés dans la catégorie 'sablés et gourmands'. Ces biscuits se réalisent avec ou sans presse à biscuit. Ils sont très simples à réaliseret s'apparentent aux butter cookies des anglo-saxons. Ils peuvent être aromatisés en fonction du contenu de vos placards.

Biscuits à la presse de Martha Stewart

Pour 60 biscuits

500 g de farine type 55
1 càc de sel
1 càc de vanille en poudre

200 g de sucre
350 g de beurre à température ambiante
2 gros jaunes d'oeufs

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Au batteur, travaillez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en les incorporant bien. Travaillez 2 à 3 min entre chaque ajout.
3. Ajoutez la farine, le sel et la vanille en 2 ou 3 fois et mélanger bien pour obtenir une pâte bien lisse.
4. Séparez la pâte en trois portions et aromatisez chaque morceau.
5. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
6. Si vous avez une presse à biscuits, introduisez un des morceaux de pâte dans la presse à biscuits munie de la forme de votre choix et pressez les biscuits sur la plaque en les espaçant de 2 cm. Si les biscuits se décollent mal, faites-les glisser sur la plaque en insérant une lame de couteau entre le biscuit et la presse. Sans presse à biscuits, roulez les trois morceaux en boudins, filmez et placez au frigo 30 minutes. Découpez en tranches et placez sur la plaque en espaçant de 2 cm.
7. Enfournez pour 12 min: les biscuits doivent rester blonds. Laissez refroidir sur une grille. Les biscuits se conservent dans une boîte hermétique pendant 4 jours.

Les parfums choisis

• Orange pavot: ajoutez le zeste d'une orange, la moitié de jus d'orange et 2 càs de pavot. Si la pâte devient trop molle, ajoutez un peu de farine.
• Noisette chocolat: ajoutez 2 càs de poudre de noisettes à la pâte. Quand les biscuits sont froids, badigeonnez une face des biscuits de chocolat fondu.
• Pralin: saupoudrez les biscuits de pralin avant d'enfourner

La boîte à biscuits

En reprenant les conseils de Martha Stewart dans "Biscuits, Sablés, Cookies", les biscuits ont été placés dans une boîte décorée. Une boîte en biscuits en fer a été recouverte de carton ondulé blanc. Elle a été séparée en 4 par des cloisons en carton ondulé. Chaque sorte de biscuits (orange pavot, noisette chocolat, pralin, shortbreads au chocolat) a été placé dans un nid de papier de soie rouge.