Une noix de beurre ?

Ce soir, c'est sobre et très épicé aussi: je prépare une citrouille doubeurre. Nom assez curieux il est vrai, puisqu'en anglais ou en allemand, cette citrouille est appelée "noix de beurre" - butternut ou Butternuss - nom tout aussi curieux lié sans doute à sa consistance crue - aussi dure qu'une noix - et sa couleur de beurre. Vous l'aurez compris, la citrouille doubeurre n'est pas un plat qui se mange cru, mais bien cuit... plus d'une heure au four est nécessaire pour pouvoir en faire une purée.

La préparation est très simple. Coupez la citrouille en deux dans sa longueur. Enlevez les pépins avec une cuillère. Posez les deux moitiés sur un papier sulfurisé. Poivrez et salez. Ajoutez de la noix de muscade, du curcuma, de la coriandre, de la cannelle et un peu de cumin. N'hésitez pas à laisser aller votre flair de chef cuistot, on peut surement utiliser suivant les goûts d'autres épices...! Placez au four à 180-200°c et attendez! Lorsque la chair et la peau de la citrouille sont tendres, c'est prêt! Prenez la chair de la citrouille et placez-la dans un bol. A l'aide d'une fourchette, mélangez. La chair se parfume alors des épices et prend sa consistance finale de purée. Servez!

Le mot de la faim: avec la purée de citrouille doubeurre, il n'y a rien besoin d'ajouter, pas même une noix de beurre!

Soda bread

Pour accompagner le tikka massala de notre repas anglais, Dey et moi avons réalisé un soda bread. Ce pain originaire d’Irlande est un pain rapide à réaliser puisque sa réalisation ne nécessite pas de levée. Sa recette contient du buttermilk (lait fermenté, lait ribot …) et du bicarbonate de soude (d’où le nom de soda) qui est utilisé en remplacement de la levure. La combinaison de l’acidité caractéristique du buttermilk et du bicarbonate de soude donne un pain à levée rapide avec un délicieux goût acidulé mais qui doit être consommé rapidement. Il est délicieux tiède le jour même ou grillé le lendemain.

Soda bread

250g de farine (T45)

250g  de farine complète

1 càc de sel

1 càc de bicarbonate de soude

300-350 ml de lait ribot

1. Préchauffez le four à 230°C. Dans un saladier, mélangez les farines, le sel et le bicarbonate. Ajoutez petit à petit 300 ml de lait ribot. 
2. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte molle mais non collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait ribot restant. 
3. Déposez votre boule de pâte sur une plaque de four. Incisez profondément le pain en croix sur le dessus pour une bonne levée. 
4. Enfournez 15 min à 200°C.  Baissez le thermostat à 200°C. Poursuivez la cuisson 15 min. Le pain est cuit lorsque le dessous sonne creux.

Cette recette est extraite du livre « 90 ans de KitchenAid : le livre de cuisine ». La recette originale est parfumée au thym, à la ciboule et au chèvre. Si vous voulez la réaliser il suffit d’ajouter 1 càs de thym haché et 6 ciboules finement hachées à la farine puis en fin de pétrissage 100 g de fromage de chèvre affiné émietté.

Vous trouverez également une recette de soda bread au roquefort, figues et noix sur Talons Hauts et Cacao.

La recette rapido - Easy smoothie

Easy smoothie
Pour 1,5 litre de jus
1 kg d'oranges à jus
4-6 pommes
1 ananas
1 noix de gingembre
1/2 citron vert

1. Pelez et détaillez en morceaux l'ananas et les pommes.
2. Epluchez et râpez le gingembre.
3. Passez les pommes et l'ananas à la centrifugeuse. Pressez les oranges. 
4. Placez les jus et le gingembre dans un blender. Mixez avec quelques glaçons. Ajoutez un trait de jus de citron vert.

Adaptez la quantité de jus de pommes en fonction de l'acidité de vos oranges et de votre ananas. Si vous aimez les smoothies plus onctueux, ajoutez un quart de banane au mélange. Attention pas plus car le goût de la banane est très puissant.

Lemon curd - Le joyau ensoleillé des crèmes anglaises

Lemon curd

Pour un gros pot à confiture

2 citrons non traités

4 œufs

150g de sucre en poudre

75g de beurre mou

1. Prélevez le zeste des citrons. Pressez les citrons de façon à obtenir 10 cl de jus.
2. Dans un saladier supportant la chaleur, battez les œufs en omelette. Ajoutez le sucre, les zestes et le jus de citron. Mélangez bien. Ajoutez le beurre en petits dés.
3. Posez le saladier sur un bain-marie (le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau). Mélangez au fouet régulièrement. Quand la crème commence à épaissir (au bout de 5-10 minutes), fouettez sans discontinuer jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Retirez du feu et mettez en pot immédiatement.

Bilan

• Le lemon curd se conserve au frais pendant une semaine, enfin si vous tenez jusque là. Il sert à garnir des fonds de tarte pour des tartelettes au citron express. Je l’utilise également pour garnir les macarons ou les cupcakes. Et bien sûr il est délicieux sur des tranches de brioche grillée, des scones tièdes ou en trifle.
• Les curds de fruits sont très courants en Angleterre. Dans ma cuisine, les parfums testés sont : fruit de la passion (jus filtré sans graines), citron vert et pamplemousse. Je garde les mêmes proportions que pour le lemon curd en remplaçant les 10 cl de jus de citron par 10 cl de jus d’un autre fruit.
• Vus sur la blogsphere : des curds avec différents agrumes (yuzu, orange, …) mais aussi à base de cassis, myrtilles, framboises, ananas…
• Pour donner encore plus de peps au lemon curd, n'hésitez pas à y ajouter un peu de gingembre frais râpé.

So Choc'King - L'Expo Chocolat - Nantes

Ce week-end , à ne pas rater à Nantes, l'Expo Chocolat.

Au programme, plein d'exposants:

- 15 artistes chocolatiers, des producteurs "Epicerie Fine" (miel, confiture, confiseries et beurres Bordier)

- un espace "Bars" avec un bar à fruits, un bar à chocolat, un bar à thés/cafés, un bar à Baileys et un bar à vins

- un espace "Bien-Etre" avec Ombre et Lumière pour découvrir les produits Sensation Chocolat

- 4 diners de chefs étoilés avec Laurent Saudeau du Manoir de la Boulaie, Jean-Yves Guého de l'Atlantide, Eric Guérin de La Mare aux Oiseaux et Eric Mignard du Castel Marie-Louise

- et des ateliers culinaires (dont certains avec Vincent Guerlais)

Ça se passe au LC Club, du 1er au 4 novembre.

Plus d'infos: So Choc'King

Cupcakes forêt noire

Suite à mon défi cupcakes, je me devais de vous donner la recette utilisée. Elle est délicieuse et inratable. Il suffit d'utiliser du beurre bien mou et un de bien battre au fouet électrique entre chaque ajout d'ingrédient.

Cupcakes forêt noire

20 cupcakes

Base

175g de chocolat noir corsé

225g de beurre MOU

225g de sucre en poudre

4 œufs

250 g de farine

1 càc levure chimique

25 cl de lait

1 bocal de cerises au sirop

Buttercream à la vanille

200g de beurre MOU

400g de sucre glace

3càs de lait

Vanille liquide

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
3. Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et très crémeux. Ajoutez les œufs un à un en battant longuement entre chaque ajout de façon à avoir un mélange onctueux. Incorporez le chocolat toujours en fouettant.
4. Mélangez la farine et la levure.
5. Ajoutez un tiers de la farine au mélange chocolaté puis un tiers du lait et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous devez obtenir une pâte très onctueuse.
6. Placez des caissettes dans votre moule à muffins. Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette. Ajoutez deux cerises égouttées dans chaque empreinte. Recouvrez avec la pâte restante. Les caissettes doivent être remplies aux deux tiers de pâte. Enfournez 20 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dents dans le cœur d’un cupcake. Il doit ressortir sec. Quand les cupcakes sont cuits, retirez-les du moule puis laissez les refroidir avant de les garnir de buttercream.
   
7. Préparez la buttercream. Avec un fouet électrique, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. 
8. Ajoutez en plusieurs fois le sucre glace en continuant à battre. Ajoutez quelques gouttes de vanille liquide ou des graines d’une gousse. Si la crème n’est pas assez onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Il ne reste plus qu’à tartiner les cupcakes de buttercream qui servira de ciment pour coller la décoration en pâte à sucre.

Bilan

• Etant donné la grande quantité de pâte à sucre dont j’avais besoin (80 cupcakes) et la multitude de coloris, j’ai acheté ma pâte à sucre sur Internet chez Cerf Dellier. Vous pouvez également préparer la pâte à sucre vous-même avec la recette de Manue par exemple.
• Pour la décoration, beaucoup de sucre glace, un rouleau à pâtisserie, de la patience et des copains créatifs suffisent.
• Il est également possible d’aromatiser la base chocolat au kirsch pour se rapprocher de la recette de la forêt noire.

Recette adaptée de "Cookies, muffins & Co", ed First

Des week-ends bien remplis

Je ne suis pas très présente ici mais ça ne veut pas dire que je ne cuisine pas. Le dernier défi en date : des cupcakes décorés pour une fête de pacs. Un aperçu ci-dessous, les recettes arrivent dans les prochains jours.

Circuit Buggati

Un Pacman pour les nostalgiques