Pour un printemps en douceur... la crème Catalane !

C'est le Printemps, vous écoutez un air léger de Paco de Lucía... que manque-t-il au tableau? La crème Catalane, bien évidemment. Olé! A vos tabliers et pour la réussir, utilisez la recette du fameux livre de José Maréchal! Il me tarde de découvrir son restaurant du 20e à Paris!...

Ingrédients:
50 cl de lait
125g de sucre (100g peuvent suffir)
1 zeste de citron
1 bâton de cannelle ou 2 pincée de cannelle en poudre
4 jaunes d'oeufs
20g de Maïzena
60g de cassonade.

Dans une casserole, versez le lait avec la cannelle et le zeste de citron. Faites chauffer à feu doux. Dans un saladier, mélanger en fouettant vivement 4 jaunes d'oeufs au sucre en poudre. Ajoutez la Maïzena.

Lorsque le lait est bien chaud (goûtez pour voir si le goût de citron est assez intense), filtrez le lait en versant dans le saladier. Bien mélanger. Remettre le mélange dans une casserole à feu doux. Mélangez continuellement jusqu'au moment le plus magique (cf. photo) où la crème épaissit... ce moment est vécu comme un soulagement cellulaire. On a accumulé tant de pression dans le corps... ça doit réussir, ça ne peut pas louper, je n'ai plus d'oeufs après cette crème et les 4 crèmes brûlées choco en préparation dans le frigo... qui va manger tout ça? Je me sens serré dans mes jeans.

Versez la crème joliment épaissie dans un joli récipient, de préférence catalan.

Mettez deux heures au frigo. Remarquez l'aspect écologique de la recette, puisqu'elle ne demande pas de passage au four. Son bilan carbone est donc agréablement bas, pour un goût, une onctuosité, un plaisir des plus magiques et intenses en préparant et en mangeant!

Bon appétit!...

Une danse de citron et de cannelle sur les papilles - Tajine de poulet aux citrons confits

Ce mois-ci, le jeu A vos casseroles #25 a pour thème "citron/cannelle". Si j'adore le citron et la cannelle, je les cuisine séparément d'habitude. Je n'avais pas envie de les associer dans un dessert. La cannelle entre dans la composition de plusieurs mélanges d'épices: 4-épices, mélange pour pain d'épices, mélange pour tajines, raz-el-hanout, mélange pour tandoori, curry... Il est donc facile de l'utiliser dans la préparation d'un plat. Quand au citron, il fait des merveilles avec le poulet. 

Il était donc logique de se lancer dans la préparation d'un tajine aux citrons confits. Classiquement, ce plat se prépare également avec des olives vertes. Comme je n'aime pas et que les olives parfument trop la sauce pour que je puisse les trier dans mon assiette, j'ai préféré les servir à part.

Comme tous les plats mijotés, le tajine demande un minimum de préparation et une cuisson longue. Un plat parfait à oublier sur le coin de la cuisinière pendant que l'on vaque à d'autres occupations. N'hésitez à prévoir des quantités plus larges, le tajine est encore meilleur le lendemain. Si vous voulez recycler les restes, ils seront délicieux en boulettes ou en pastilla.

Vous pouvez voter pour cette recette ici.

Tajine de poulet aux citrons confits
Pour 6 personnes
6 cuisses de poulet coupées en deux à la jointure
1 gros oignon ou deux petits
4 gousses d’ail
4 càs d'huile d'olive
1 càc de sel
½ càc de poivre
3 càc de 4-épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
375 ml d'eau
15 g de coriandre en feuilles
30 g de persil
150 g d'olives vertes dénoyautées
3 citrons confits

1. Émincez grossièrement l’oignon épluché. Écrasez les gousses d’ail épluchées et dégermées.
2. Saupoudrez le poulet avec la moitié du sel. 
3. Chauffez l’huile à feu vif. Faites dorer le poulet sur toutes les faces en commençant côté peau. Retirez le poulet. 
4. Sur feu moyen, faites dorer l’oignon avec le sel restant. Ajoutez ensuite l’ail, le 4 épices, le poivre, la viande et l’eau. Mélangez. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1h-1h30. 
5. Ciselez la coriandre et le persil. Coupez les citrons confits en 4. Retirez la chair et rincez bien les écorces. Coupez les écorces en 2. 
6. A la fin de la cuisson, ajoutez le persil, la coriandre, les écorces de citron et les olives. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter 5 min à découvert pour faire réduire la sauce.

Recette inspirée de "Tajines et couscous", Marabout

Le soleil est de retour - Focaccia au thym et tomates cerises

Pour un petit bout de soleil à l'apéro, cette focaccia est parfaite. Le thym et les tomates cerises sentent le Sud. Le croquant des grains de sel contrastent avec le moelleux de la pâte. A refaire en variant les parfums.

Focaccia au thym et tomates cerises

15 g de levure fraîche (ou 1,75 càc de levain)

200 ml d'eau tiède

400 g de farine T55

1 càs de sel

62,5 ml d'huile d'olive

2 càs de thym

12 tomates cerises

huile d'olive, gros sel

1. Dans un bol, placez l'eau tiède, la levure et une pincée de sucre. Laissez reposer 10 min jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez la levure, le thym et l'huile d'olive. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, homogène et non collante plutôt molle. Couvrez d'un linge humide et faites levez dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 1h30 ou jusqu'à ce que le pâton ait doublé de volume.
3. Dégazez la pâte. Étalez en cercle de 1,5 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à tarte. Enfoncez les tomates cerises dans la pâte. Couvrez d'un linge humide et faites levez dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le pâton ait doublé de volume.
4. Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez légèrement la pâte d'huile d'olive avec un pinceau. Saupoudrez de gros sel. Faites cuire 25-30 minutes. La focaccia est cuite lorsqu'elle est bien dorée et que le dessous sonne creux.

Recette tirée de "90 ans de KitchenAid - Le livre de cuisine"

La cuisine lyonnaise est de retour - Gâteau de foies de volaille

Je vous ai pas raconté. Je fais partie d'une association de cuisine, Mon Melting Popote. Le but est d'échanger des recettes en se retrouvant une fois par semaine pour cuisiner ensemble la recette d'un des membres de l'asso. A chaque fois que mon tour arrive, je me creuse la tête pour trouver quelque chose de simple à réaliser mais qui permette également aux membres de faire des découvertes. Je mets à l'honneur la cuisine indienne, dauphinoise et les desserts anglo-saxons.

Cette fois, je me suis tournée vers la cuisine lyonnaise. S'il y a des plats que j'adore manger en famille à Lyon, ce sont bien les quenelles en gratin, le gratin dauphinois, le gratin de blettes, le saucisson brioché, les bugnes,... Les foies de volaille sont rarement cuisinés alors qu'ils sont délicieux en brochettes au barbecue avec une salade au vinaigre de framboises. Je les apprécie également beaucoup dans le gâteau de foie de volaille, traditionnel de la cuisine des bouchons lyonnais.

Ce gâteau peut se manger en entrée avec un coulis de tomates mais je le préfère accompagné de quenelles pour en faire un plat. Pour ce plat soit bien relevé, il ne faut pas lésiner sur l'ail et le persil c'est ce qui lui donne toute sa saveur.

Gâteau de foies de volaille

Pour un moule à cake ou 10 empreintes à muffin

300 g de foies de volaille

3 tranches de pain de mie + lait

3 gousses d’ail

3/4 d'une botte de persil

3 oeufs (jaunes et blancs séparés)

Sel, poivre

1. Mettez à tremper le pain dans un peu de lait.
2. Épluchez et dégermez les gousses d'ail. Lavez le persil. Hachez finement le persil et l'ail.
3. Bien nettoyer les foies en enlevant les nerfs et les traces de fiel. Placez les foies dans le bol du hachoir avec l'ail, le persil, la mie de pain essorée et les jaunes d’oeufs. Mixez. Salez, poivrez. 
4. Battez les blancs d’oeufs en neige avec un peu de sel.
5. Incorporez délicatement les blancs d'œufs en neige aux foies.
6. Placez le mélange dans un moule à cake beurré et fariné et faites cuire à four chaud pendant environ 35-40 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort propre.

Cuisine indonésienne ou antillaise? Bami goreng, les nouilles sautées

J'ai récemment craqué pour un livre de cuisine antillaise. Enfin c'est un craquage raisonnable puisque je l'ai emprunté à la médiathèque. Ce qui veut dire que ma cuisine sera largement influencée par les Antilles dans le mois qui vient.

Paradoxalement, la première recette testée est d'inspiration indonésienne puisque c'est un bami goreng ou nouilles sautées. C'est une recette typique des Antilles néerlandaises qui comprennent Bonaire, Curaçao, Saba, Saint-Eustache et le sud de Saint-Martin. C'est sans doute la colonisation par la Compagnie néerlandaise des Indes occidentales qui a amené les plats asiatiques et particulièrement indonésiens sur ces îles.

Bami goreng (nouilles sautées au poulet et légumes)

Pour 4 personnes

200 g de nouilles chinoises

2 carottes

1 poignée de haricots verts

2 oignons nouveaux avec leurs fanes

4 gousses d'ail

1 càc de piment de Cayenne en poudre

1 citron

2 blancs de poulet

10 cl de sauce soja

1 càs rase de sucre

50 g de cacahuètes non salées concassées

coriandre feuilles

sel, poivre

1. Épluchez les carottes. Détaillez en julienne. Équeutez les haricots et coupez-les en deux. Épluchez les oignons et les gousses d'ail. Émincez l'oignon. Écrasez les gousses d'ail au presse-ail. Pressez le citron.
2. Émincez le poulet. Disposez le poulet dans un bol avec le piment et l'ail. Salez, poivrez.
3. Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet. Rincez à l'eau froide et égouttez. Réservez.
4. Dans un wok, faites revenir dans de l'huile les oignons, les carottes et les haricots. Faites sauter 2 minutes. Ajoutez le poulet. Faites sauter 2 min ou plus selon le degré de croquant des légumes que vous souhaitez.
5. Ajoutez les pâtes. Faites sauter 3 minutes. Ajoutez la sauce soja, le jus de citron et le sucre. Mélangez bien. Servez immédiatement avec quelques pluches de coriandre et les cacahuètes concassées.

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

J'admire souvent les blogs où les recettes sont joliment illustrées et pleines de conseils techniques. Souvent, ces recettes me donnent envie et elles restent dans un coin de ma tête. Récemment, j'ai repensé à la tarte-crumble cerise et pistache de Cuisine Campagne. Sauf que j'avais terriblement envie de la parfumer aux pommes et à la rhubarbe. C'est comme ça que je suis tombée sur la tarte d'Amuses Bouche.

Avec tous leurs conseils, il ne restait plus qu'à se lancer.

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Pâte à tarte

220 g de farine

120 g de beurre mou

60 g de sucre

1 càs d'eau

1 pincée de sel

Garniture

50 g de poudre d'amandes

30 g de sucre

3 pommes
2 tiges de rhubarbe

Pâte à crumble

130 g de farine

110 g de sucre roux

50 g de poudre d'amandes

100 g de beurre mou

1. Préparez la pâte sablée. Dans un robot équipée d'une lame ou d'un batteur K, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre en dés. Faites tourner le robot jusqu'à consistance grumeleuse. Ajoutez l'eau et stoppez le robot dès que la pâte forme une boule.
2. Disposez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Réservez au réfrigérateur pendant 30 min.
3. Pendant ce temps, épluchez et coupez en tronçons la rhubarbe. Faites-la compoter sur feu doux avec un peu de sucre.
4. Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez le plan de travail et étalez la pâte au diamètre de votre moule. Garnissez le moule. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Préparez la pâte à crumble. Mélangez la farine, le sucre cassonade et la poudre d'amandes. Ajoutez le beurre en dés puis mélangez du bout des doigts. Réservez la pâte à crumble au réfrigérateur.
6. Préchauffez le four à 200°C. Pelez les pommes et découpez en lamelles.
7. Sortez le fond de tarte du réfrigérateur, saupoudrez-le avec la poudre d'amandes et le sucre en poudre. Recouvrez de la compote de rhubarbe puis des tranches de pommes. Enfournez pour 35 min.
8. Sortez la tarte du four. Emiettez la pâte à crumble dessus et faites cuire pendant 15 mn, à 200°C.
9. Laissez ensuite refroidir. Cette tarte est encore meilleure le lendemain.

Comme je n'avais pas beaucoup de temps, j'ai préparé la pâte à tarte, la pâte à crumble et la rhubarbe la veille. Il faut sortir la pâte à tarte du réfrigérateur 20 minutes avant de l'étaler puis on peut l'enfourner direct sans qu'elle se rétracte.

La boîte à biscuits de nos grand-mères - Biscuits à la presse de Martha Stewart

Un samedi aprem, une invitation pour une fondue savoyarde le soir, envie de faire quelque chose de mes mains mais après une fondue, pas envie d'un dessert. La solution, c'est d'amener une boîte à biscuits pour picorer quelques miettes avec le café. Totalement régressif et c'est vraiment la solution pour une invitation à une fondue/couscous/raclette...

Pour un petit côté chic, on customise une boîte de récup sur les conseils de Martha Stewart. Tant qu'à faire, on utilise les recettes du même livre. Ici, les spritz en couronne à la vanille classés dans la catégorie 'sablés et gourmands'. Ces biscuits se réalisent avec ou sans presse à biscuit. Ils sont très simples à réaliseret s'apparentent aux butter cookies des anglo-saxons. Ils peuvent être aromatisés en fonction du contenu de vos placards.

Biscuits à la presse de Martha Stewart

Pour 60 biscuits

500 g de farine type 55
1 càc de sel
1 càc de vanille en poudre

200 g de sucre
350 g de beurre à température ambiante
2 gros jaunes d'oeufs

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Au batteur, travaillez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en les incorporant bien. Travaillez 2 à 3 min entre chaque ajout.
3. Ajoutez la farine, le sel et la vanille en 2 ou 3 fois et mélanger bien pour obtenir une pâte bien lisse.
4. Séparez la pâte en trois portions et aromatisez chaque morceau.
5. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
6. Si vous avez une presse à biscuits, introduisez un des morceaux de pâte dans la presse à biscuits munie de la forme de votre choix et pressez les biscuits sur la plaque en les espaçant de 2 cm. Si les biscuits se décollent mal, faites-les glisser sur la plaque en insérant une lame de couteau entre le biscuit et la presse. Sans presse à biscuits, roulez les trois morceaux en boudins, filmez et placez au frigo 30 minutes. Découpez en tranches et placez sur la plaque en espaçant de 2 cm.
7. Enfournez pour 12 min: les biscuits doivent rester blonds. Laissez refroidir sur une grille. Les biscuits se conservent dans une boîte hermétique pendant 4 jours.

Les parfums choisis

• Orange pavot: ajoutez le zeste d'une orange, la moitié de jus d'orange et 2 càs de pavot. Si la pâte devient trop molle, ajoutez un peu de farine.
• Noisette chocolat: ajoutez 2 càs de poudre de noisettes à la pâte. Quand les biscuits sont froids, badigeonnez une face des biscuits de chocolat fondu.
• Pralin: saupoudrez les biscuits de pralin avant d'enfourner

La boîte à biscuits

En reprenant les conseils de Martha Stewart dans "Biscuits, Sablés, Cookies", les biscuits ont été placés dans une boîte décorée. Une boîte en biscuits en fer a été recouverte de carton ondulé blanc. Elle a été séparée en 4 par des cloisons en carton ondulé. Chaque sorte de biscuits (orange pavot, noisette chocolat, pralin, shortbreads au chocolat) a été placé dans un nid de papier de soie rouge.

La recette rapido - Poulet au vinaigre

Facile, rapide et délicieux. Cette recette vous sauvera en cas de repas improvisé.

Poulet au vinaigre express

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

25 ml de vinaigre de vin

8 ml de moutarde forte

1 petite boîte de concentré de tomates

25 ml d'eau

70 ml de crème liquide

sel, poivre

1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un verre doseur ou un shaker.
2. Placez les blancs de poulet dans un récipient spécial micro-ondes. Enrobez le poulet de sauce. Fermez le récipient.
3. Faites cuire au micro-ondes 2 fois 5 min à 750 W coupées de 5 min de repos.
4. Servez avec de l'oignon nouveau émincé, un tour de moulin à poivre et des tagliatelles fraîches.

Cette recette peut également cuire au four en cocotte. Dans ce cas, n'hésitez pas à tripler les doses et à utiliser un poulet coupé en morceaux (1h20 à 200°).

Recette issue de 'Nos recettes irrésistibles', Tupperware.