Des légumes dans mes pâtisseries - Carrot cupcakes

Il semblerait que je sois dans ma période cupcakes. Voici un grand classique d'outre-Manche trop peu connu en France.

Carrot cupcakes et glaçage au cream cheese

Pour 12 cupcakes

Ingrédients secs

260 g de farine (T65 de préférence)

1 sachet de levure chimique

140g de cassonade

40 g de noix

40g de raisins secs

1 orange

4 càc de cannelle en poudre

1 càc de muscade râpée

1 pincée de sel

Ingrédients liquides

120ml d huile neutre

5 oeufs

3 pommes

4 carottes

Glaçage

200g de cream cheese (Saint Morêt)

1 citron

sucre glace

quelques noix

1. Préchauffez le four à 200°.
2. Concassez les noix. Prélevez le zeste et pressez l'orange. Épluchez les pommes et les carottes. Râpez les pommes et les carottes.
3. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs: farine, levure, cassonade, noix, raisins, zeste d'orange, épices et sel.
4. Dans un bol, mélangez les ingrédients liquides: huile, oeufs, pommes, carottes et jus d'orange.
5. Versez le mélange liquide sur le mélange de farine. Mélangez brièvement avec une fourchette sans chercher à obtenir une préparation homogène.
6. Remplissez les moules à muffins. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.
7. Dans un bol, écrasez le cream cheese pour le ramollir. Ajoutez un filet de jus de citron et du sucre glace à votre goût.
8. Tartinez les muffins froids de cream cheese. Décorez avec les noix.