So Choc'King - L'Expo Chocolat - Nantes

Ce week-end , à ne pas rater à Nantes, l'Expo Chocolat.

Au programme, plein d'exposants:

- 15 artistes chocolatiers, des producteurs "Epicerie Fine" (miel, confiture, confiseries et beurres Bordier)

- un espace "Bars" avec un bar à fruits, un bar à chocolat, un bar à thés/cafés, un bar à Baileys et un bar à vins

- un espace "Bien-Etre" avec Ombre et Lumière pour découvrir les produits Sensation Chocolat

- 4 diners de chefs étoilés avec Laurent Saudeau du Manoir de la Boulaie, Jean-Yves Guého de l'Atlantide, Eric Guérin de La Mare aux Oiseaux et Eric Mignard du Castel Marie-Louise

- et des ateliers culinaires (dont certains avec Vincent Guerlais)

Ça se passe au LC Club, du 1er au 4 novembre.

Plus d'infos: So Choc'King

Cupcakes forêt noire

Suite à mon défi cupcakes, je me devais de vous donner la recette utilisée. Elle est délicieuse et inratable. Il suffit d'utiliser du beurre bien mou et un de bien battre au fouet électrique entre chaque ajout d'ingrédient.

Cupcakes forêt noire

20 cupcakes

Base

175g de chocolat noir corsé

225g de beurre MOU

225g de sucre en poudre

4 œufs

250 g de farine

1 càc levure chimique

25 cl de lait

1 bocal de cerises au sirop

Buttercream à la vanille

200g de beurre MOU

400g de sucre glace

3càs de lait

Vanille liquide

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
3. Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et très crémeux. Ajoutez les œufs un à un en battant longuement entre chaque ajout de façon à avoir un mélange onctueux. Incorporez le chocolat toujours en fouettant.
4. Mélangez la farine et la levure.
5. Ajoutez un tiers de la farine au mélange chocolaté puis un tiers du lait et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous devez obtenir une pâte très onctueuse.
6. Placez des caissettes dans votre moule à muffins. Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette. Ajoutez deux cerises égouttées dans chaque empreinte. Recouvrez avec la pâte restante. Les caissettes doivent être remplies aux deux tiers de pâte. Enfournez 20 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dents dans le cœur d’un cupcake. Il doit ressortir sec. Quand les cupcakes sont cuits, retirez-les du moule puis laissez les refroidir avant de les garnir de buttercream.
   
7. Préparez la buttercream. Avec un fouet électrique, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. 
8. Ajoutez en plusieurs fois le sucre glace en continuant à battre. Ajoutez quelques gouttes de vanille liquide ou des graines d’une gousse. Si la crème n’est pas assez onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Il ne reste plus qu’à tartiner les cupcakes de buttercream qui servira de ciment pour coller la décoration en pâte à sucre.

Bilan

• Etant donné la grande quantité de pâte à sucre dont j’avais besoin (80 cupcakes) et la multitude de coloris, j’ai acheté ma pâte à sucre sur Internet chez Cerf Dellier. Vous pouvez également préparer la pâte à sucre vous-même avec la recette de Manue par exemple.
• Pour la décoration, beaucoup de sucre glace, un rouleau à pâtisserie, de la patience et des copains créatifs suffisent.
• Il est également possible d’aromatiser la base chocolat au kirsch pour se rapprocher de la recette de la forêt noire.

Recette adaptée de "Cookies, muffins & Co", ed First

Des week-ends bien remplis

Je ne suis pas très présente ici mais ça ne veut pas dire que je ne cuisine pas. Le dernier défi en date : des cupcakes décorés pour une fête de pacs. Un aperçu ci-dessous, les recettes arrivent dans les prochains jours.

Circuit Buggati

Un Pacman pour les nostalgiques

Trifle d'automne aux figues et framboises

Quand deux gourmandes décident de cuisiner anglais, elles font évidemment un dessert. Quoi de plus frais et fruité qu'un trifle? Pour une fois, le dessert a été vite choisi.

Trifle d'automne aux figues et framboises

4 personnes

80-100 g de framboises

1 filet de jus de citron

sucre en poudre

3-4 figues

75 g de chocolat blanc

62,5+62,5 ml de crème liquide

1/2 feuille de gélatine

1 càs de sucre glace

biscuits roses de Reims

1. Faites compoter les framboises sur feu doux. Mixez les framboises avec un filet de citron. Filtrez. Sucrez selon votre goût. Réservez.
2. Découpez les figues en petits morceaux. Réservez.
3. Préparez la mousse au chocolat blanc. Trempez la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir. Hachez grossièrement le chocolat blanc. Portez 62,5 ml de crème à ébullition. Versez sur le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laissez tiédir et incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains. Mélangez bien.
4. Montez les 62,5 ml de crème en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin. Incorporez délicatement la chantilly dans la crème au chocolat blanc.
5. Dans chaque verrine, disposez une couche de biscuits roses de Reims imbibés de coulis de framboises (les biscuits roses sont très secs, ils nécessiteront plus d'imbibage que si vous utilisez d'autres types de biscuits). Recouvrez de morceaux de figues puis de mousse au chocolat blanc.
6. Réservez une heure au moins au frigo.
7. Au moment de servir, saupoudrez de poudre de biscuits roses. Garnissez de quelques fines tranches de figues et de coulis de framboises.

Au coeur de la cuisine anglaise - Poulet tikka masala

On dirait qu'en ce moment tout me pousse à revenir à mon amour de la cuisine anglaise. Tout d'abord il y eut un voyage à Cambridge. Et un retour chargé de produits anglais. Une session cuisine fut donc organisée avec Dey qui ne connaissait pas la cuisine anglaise. C'est un tikka masala qui fût choisi. Tout comme pour le biryani, la liste des ingrédients est longue mais c'est ce qui permet d'avoir une recette bien parfumée.

Si ce plat a une consonance indienne, c'est pourtant bien un plat emblématique de la cuisine anglaise. Les épices ont été rapportées par les colons britanniques solidement installés en Inde et la recette a été adaptée en Angleterre pour donner ce plat.

Pour en savoir plus sur la cuisine indienne:

- l'excellent numéro de Fureur des Vivres sur le curry

- "Le curry : Une histoire gastronomique de l'Inde" de Lizzie Collingham dans la très belle collection "Petite Bibliothèque Payot" (le livre sur le café est également très bien)

Lorsque j'ai envie de cuisiner britannique, je me dirige chez Becky et Liz ou chez Dorian. Justement Dorian nous promet une quinzaine britannique. A suivre!!!

Poulet tikka masala

6 personnes

6 blancs de poulet

poudre de tandoori

3 càs de yaourt nature

1 bâton de cannelle

1 capsule de cardamome

1 gros oignon haché finement

4 càc de gingembre frais râpé et épluché

2 gousses d'ail écrasées

2 càc de cumin

2 càc de graines de coriandre

1 càc de curcuma

1/2 càc de piment de Cayenne

1 petite boîte de tomates concassées

1 cube de bouillon de volaille dissout dans 20 cl d'eau

2 càc de garam masala

le jus d'1/2 citron

1. Faites mariner le poulet coupé en cubes dans le mélange yaourt et tandoori pendant au moins deux heures au frigo. Vous pouvez oublier toute la nuit, c'est encore mieux.
2. Faites revenir le cumin et la coriandre dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que les graines se mettent à sauter. Pilez les graines dans  un mortier.
   
3. Dans un wok ou une grande sauteuse, faites chauffer un fond d'huile. Ajoutez la cannelle en morceaux, les capsules de cardamome écrasées et l'oignon émincé. Faites revenir 5 minutes.
4. Ajoutez le gingembre, l'ail, le curcuma et le piment de Cayenne. Laissez cuire 1 minute. Ajoutez le poulet égoutté, le cumin et la coriandre. Faites revenir le poulet pendant 3 à 4 minutes.
5. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le garam masala et le jus de citron. Remuez et faites cuire à feu très doux 20 minutes.
6. Servez avec un bon riz basmati et des naans pour aller jusqu'au bout de la british attitude.

Recette issue de "Simply British", ed Marabout