C'est le bon moment pour une jolie douceur, un cake dense, très parfumé et riche en fruits pour accompagner les goûters de l'après-midi pendant les vacances. Servi en tranches fines, ce christmas cake sera parfait avec un thé brûlant après une bonne balade. Son grand format permet de régaler facilement 12 gourmands. Bonne nouvelle, il se conserve très bien. Il sera même meilleur préparé un peu à l'avance.
Christmas cake
Pour 12 gourmands frigorifiés
Un moule de 20/22 cm de diamètre, à charnière de préférence
175g de beurre MOU
175g de sucre roux
3 gros oeufs
225g de farine
1 càc de levure chimique
1 càc d'épices à pain d'épices
350g de raisins secs (vous pouvez panacher raisins de Corinthe et raisins blonds)
50g de cerises confites
50g d'écorces d'orange et de citron confites
1 orange
1 citron
4 càs de rhum ambré
50g d'amandes non mondées
- Préchauffez le four à 170°C.
- Beurrez et farinez le moule. Si vous n'avez pas de moule à charnière, beurrez le moule, tapissez de papier sulfurisé, beurrez et farinez.
- Détaillez en petites dés les fruits confits. Zestez l'orange et le citron. Pressez l'orange et le citron.
- Battez longuement le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs un à un en battant bien entre chaque ajout.
- Incorporez la farine, la levure, les épices, les fruits confits, les zestes, les jus et le rhum.
- Versez dans le moule, lissez la préparation, décorez avec les amandes.
- Enfournez pour 1 h. Recouvrez d'une feuille de papier alu. Enfournez de nouveau pour 1h. Vérifiez la cuisson, une lame de couteau doit ressortir propre.
- Laissez refroidir. Démoulez et réservez dans une boîte hermétique.
Bonus de Noël: Pour un gâteau festif, vous trouverez sur les blogs anglo-saxons des glaçages au cream-cheese, à la pâte d'amandes ou à la pâte à sucre.